Kantarellrisotto på ”Meatfree Monday”

Ny vecka nya möjligheter! Gammal klyscha men visst stämmer det :) ”Meatfree Monday” och idag byter jag pasta och pizza till en risotto. Krämig och god med parmesan och nystekta kantareller !- Det finns fortfarande mycket gula Kantareller och Karljohan svamp på torget även om nu höstkantarellerna nu börjar ta över.IMG_9872.JPG

IMG_8109

Kantarellrisotto
300 gram kantareller
1 gul lök
4 dl Avoriris
1 – 1 1/2 dl vitt vin
8 dl kycklingbuljong (koka upp vatten och 2 kycklingbuljongtärningar)
1/2 – 1 dl grädde( kan uteslutas)
2 dl parmesan
Färsk ruccola
Smör och olivolja
Salt,peppar
————————————–
Rensa och förväll kantarellerna.
Skala och hacka löken.
Häll rikligt med olivolja och 50 gram smör i en panna. Lägg i lök och ris och låt frösa några minuter .( riset får inte bli bränt och det ska vara ordentligt med olja )tillsätt sedan vinet , och låt ånga ihop och sätta smak på riset.tillsätt kycklingbuljongen – lite i taget och rör. Du kan inte lämna en risotto utan rör och tillsätt mer buljong allteftersom. Riset får inte bli torrt.
Stek under tiden den förvällda svampen i smör, salta och peppra. Riv parmesanen.
När all buljong är inkokt ( smaka av allt eftersom , tillsätt grädden och rör om. Jag vet – det är få eller ingen italienare som har grädde i risotto – de brukar däremot tillsätta en klick smör på slutet, men jag tycker risotton blir så härligt krämig med lite grädde i.Tillsätt parmesan och de stekta kantarellerna och rör försiktigt.Smaka av med saltning peppar och servera med ruccola och riven parmesan.IMG_8111

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Ris rätter, Vegetariskt

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *