Category Archives: Skaldjur

Gratinerad Hummer & kronärtskocka

Jag älskar verkligen fisk och skaldjur.Det är för mig få saker som är så förknippade med fest, flärd men även med sommar,hemkänsla och vardagslyx som just hummer, havskräftor, räkor eller en god fisksoppa. Dessutom är det så gott ! Vill man skapa lyx känslan till en hyfsad peng är de frysta humrarna perfekta,- lite tråkiga att äta ”au naturelle” men gratinerade med olika stuvningar och såser fungerar de perfekt. Den här varianten med kronärtskocka är lite matigare och fungerar utmärkt som en supé eller som matig förrätt.IMG_2793.JPG

Gratinerad Hummer & kronärtskockaIMG_2776.JPG

4 humrar

1 burk kronärtskocksbottnar

1 tomat

Ett par skivor dygnsgammalt bröd

1 dl riven parmesan

Såsen

1 msk hummerfond

2 dl vatten

2 dl grädde IMG_2781.JPG

2 dl vitt vin

1 msk konjak

1 krm cayennepeppar

1 tsk maizena att reda med


Börja med såsen.Blanda vatten, vin, hummerfond och konjak i en kastrull och låt koka ihop till ca 2 dl återstår.Blanda då i grädde och fortsätt koka ihop till ca 2 1/2 dl återstår. Red av med maizena och smaka av med cayennepeppar.

Dela humrarna på längden och ta ut hummerköttet. Rensa bort magsäcken och tarmen. Dela hummerstjärten i mindre bitar.Dela kronärtskocksbottnarna i mindre bitar.Skålla och skala tomaten och skär i bitar.Fräs hummerköttet , kronärtskocka och tomat i smör i någon minut.Riv brödet och parmesanosten och blanda ihop i en skål.

Fördela hummerblandningen i skalen, häll på såsen och strö över ostblandningen . Gratinera i ca 10 minuter i 250 grader. IMG_2785.JPG


IMG_2787.JPG

 

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Skaldjur

Bergtunga med räkor och räksås

Vårljuset ! Så härligt att det är ljusare både på morgon och kväll ! Nu börjar min favorittid i trädgården. Rensa bort fjolårets vissnade fröställningar och ge plats åt årets knoppar och blommor!Trädgårdsmästaren Lasse Kranz säger att det är som att klia sig på ryggen för gräsmattan när den räfsas och det märks direkt att den trivs och lyser i vårgrönt när du räfsat en stund 🙂

Idag blir det fisk till middag ,- Bergtunga med räkor – så gott  🙂IMG_2985.JPG

Bergtunga med räkor och räksås

5- 6 st Bergtunga eller Rödtunga filéerIMG_2977.JPG

1/2 kg räkor

1 lök

3 vitlöksklyftor

1 1/2 fiskbuljongtärning

Ett par dl vatten

4 dl grädde

1 1/2 dl vitt vin

1 klick tomatpuré

Cayennepeppar

Salt,peppar

Till servering

1 klick löjrom eller röd kaviar

De nu skalade räkorna

Broccoli

Morötter

————————————

Börja med såsen. Skala räkorna och lägg skalet i en kastrull.Skala och dela lök och vitlök och fräs snabbt i smör innan du lägger ner i räkskalen.Fyll på vatten så det täcker räkskalen och koka 15-20 minuter.Sila bort skalen. Fortsätt koka fonden så den reduceras ner T ill ett par dl.Tillsätt vinet och låt ” bubbla ” ihop ett par minuter innan du tillsätter buljongtärning, tomatpuré samt grädden och cayennepeppar. Låt sjuda och smaka av med salt och peppar.Dela fiskfiléerna på hälften och rulla ihop i rullar , lägg i en traktörpanna och täck med vatten. Lägg i en fiskbuljongtärning 1 lagerblad och lite pepparkorn och sjud tills fisken är klar.Servera fisken med såsen , räkor,rostade potatisklyftor och grönsakerna. Toppa fisken med löjrom.IMG_2984.JPG

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Såser och Dressingar, Skaldjur, Uncategorized

Bakad Potatis med Skagenröra

Nu blir det ljusare och ljusare för varje dag ! Så härligt med vårljuset – i morse när jag gick till bussen var det just ett sådant där magiskt vårljus – det kändes nästan som nere på danska kusten Skagen – som är känt just för ljuset och för de fantastiska konstverken som målats där.
Inspirerad av Skagen och vårljuset blir det idag en Skagenröra som matigt tillbehör till bakad potatis och sallad.IMG_2419.JPGBakad potatis med skagenröra

4 bakpotatisar

1 kg räkor med skal
1 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
2 msk hackad dill
1/2 liten rödlök
1 tsk pressad citron
Salt,peppar
———————————–
Det som tar längst tid är att baka potatisen. Borsta och tvätta potatisen och skär ett kryss i varje potatis. Ugnsbaka i 225 grader ca 50 minuter.
Skala räkorna.Skala och hacka löken fint.Hacka dillen. Blanda alla ingredienser till röran utan att blanda i räkorna. Lägg räkorna i en skål och blanda successivt i såsen – röran ska vara ” torr” så blanda bara i så mycket sås runt räkorna som behövs.Lägg en klick smör i en bakad potatis och i med massor av skagenröra !
IMG_2420.JPG

 

IMG_2595.PNG

Leave a Comment

Filed under Potatisrätter, Röror och plock, Sallad, Såser och Dressingar, Skaldjur

Krämig hummersoppa startar upp nyårsmiddagen

Kan kanske kännas lite klyschigt men jag tycker det hör till att ha med hummer i någon form till nyårsmenyn.Denna krämiga soppa med smak av fänkål och konjak passar perfekt att servera i små snapsglas till nyårschampagnen.

Den är enkel att förbereda då du kan koka fonden redan dagen innan om du vill ut och åka skidor eller göra något annat än laga mat på nyårsafton, smakerna tjänar absolut på att stå till sig.

IMG_1954.JPG

Krämiga Hummersoppan
Skal av 2 humrarIMG_1952.JPG
1 msk olja
2 morötter
1/2 liten fänkål
2 skivor rotselleri
2 vitlöksklyftor
1 1/2 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
100 gram smör
1 1/2 msk konjak
1 dl vitt vin
Lite vatten
Cayennepeppar
Salt, peppar
Garnering
Hummerköttet + ev dillIMG_1956.JPG
———————————–
Börja med att rensa hummern och plocka ut stjärt och övrigt kött. Knäck klorna och plocka ut köttet.
Krossa skalen. Hetta upp olja och fräs skalen i några minuter på hög värme.
Skala och tärna morötterna fint. Ansa och strimla fänkålen. Skala och hacka vitlöken.
Fräs grönsakerna med tomatpuren, lite cayennepeppar och hummerskalen i några minuter.Tillsätt konjak, vin och några pepparkorn.Häll på vatten så det täcker allt och låt koka upp.
Sjud sakta i 15-20 minuter.Ta av grytan från värmen och låt stå och dra minst 30 minuter men ännu hellre längre och gärna över natten.
Sila fonden och låt koka upp.Tillsätt grädden och låt sjuda 10 minuter.
Rör ner smöret och smaka av med salt och peppar.
Mixa soppan skummig och servera i småglas med bitar av hummerköttet.

IMG_1965.JPG

IMG_1967.JPG

 Dimmigt och töigt promenadväder…

IMG_1971.PNG

Gott Nytt År !!! 

IMG_1978.PNG

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Jul, Skaldjur, Soppa, Uncategorized

Hummersoppa av hummerfond

Så här i slutet av månaden brukar jag försöka tömma frysen.Jag är lite av en ekorre och gillar att samla på mig mat men frysen måste ätas ur, och efter en månad som startade i shoppingens tecken i London 🙂  är det perfekt att ha ett litet matlager att ta av i frysen innan lönen kommer in !

Idag hittade jag hummerskalen från förra veckans hummerpasta,-perfekt att koka en god soppa på och inte alls så svårt som man kan tro av det goda slutresultatet.Ta de grönsaker du har  hemma till fonden, jag hittade rödlök,rotselleri och morötter, jag har ju nästan alltid en öppnad flaska Prosecco i kylen och några droppar Calvados eller konjak piffar till slutresultatet om du som jag dag gör en soppa, annars kan du även använda fonden till sås.IMG_8271

Hummersoppa av hummerfondIMG_8258

Fonden

Skal från 2 humrar

2 vitlöksklyftor

1 röd lök ( ännu bättre med gul :))

1 morot

1 bit rotselleriIMG_8263

1 dl tomatpuré

ca 4-5 dlvitt vin

vatten ( ca 8 dl)

till soppan

4 dl vispgrädde

någon msk calvados eller konjakIMG_8265

cayennepeppar

ev dill

peppar

smör och olja till stekning

——————————————————-

Krossa hummerskalet i mindre bitar och lägg i en ugnssäker form ihop med grönsakerna.IMG_8266

Rosta i ugn ca 20-25 minuter.

Ta ut grönsakerna och fräs snabbt i kastull med smör och olja. Tillsätt tomatpuren och fräs ytterligare ca 2-3 minuter.

Häll på vinet och vatten så att det kanppt täcker skalen.Låt koka ca 20 minuter.

Ta av från värmen och låt stå och dra ca 30 min.

Sila av soppan och låt sedan buljongen reducera till ca hälften.

Tillsätt grädde och sjud långsamt.Smaka av med ev calvados/konjak och kryddor.IMG_8272

Leave a Comment

Filed under Skaldjur, Soppa

Koka kräftor

I Augusti frossar vi i kräftor !

Självklart är det godast med Svenska ”flodisar”. Vi har förmånen att ha släkt på Gotland med egna kräftodlingar och har möjlighet att fiska kräftor i deras kräftdammar. Roligt och supergott! Kräftburarna läggs ut på kvällen och tas upp tidigt på morgonen och det är alltid lika spännande att se hur mycket kräftor som kommer upp.IMG_0272.JPGkräftor gotlandIMG_9528.PNG

 

 

 

 

 

 

 

Efter vi fått upp kräftorna kommer vi till det viktigaste ,- koket och själva kräftlagen !

Koka kräftor

3 liter vatten
1 dl salt
3 sockerbitar
1 stor knippe krondill

2 dl Porter

Skölj kräftorna ordentligt i friskt vatten.
Koka upp lagen och låt koka 10 minuter.
Koka en kastrull med vatten där du lägger i kräftorna -4 i taget tills de dör /blir röda. Lägg sedan ner i lagen och koka 5 minuter.
Ta upp kräftorna och kyl dem.
Kyl ner lagen.
När kylda – häll lagen över kräftorna och låt stå i kylskåp över natten.
Vid servering eller om du fryser in , lägg på nya dillkronor.IMG_0292.PNG

 

 

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Matinspiration, Skaldjur, Svensk husmanskost

Räkmix med MangoMelon och yogurtdressing

Vi avslutar vår Västkustvistelse som vi började den,- med färska havskräftor och räkor.

En del av räkorna skalar vi och marinerar i chili&dill och blandar med färsk melon och mango.Det blir en fräsch röra att ätas som lätt tilltugg eller på en buffé.

20140801-105534-39334917.jpg

20140801-105534-39334043.jpg

Räkmix med MangoMelon och yogurtdressing

1 honungsmelon eller nätmelon
150 gram mango ( hittar du inte färsk köp fryst)
500 gram räkor ( skalade)
1 krm chiliflakes
1/2 dl finhackad dill
Till servering
3 dl turkisk yogurt
1 lime ( saft av hela ,river skal av halva)
3 msk finhackad mynta
Flytande honung
——————————————————
Skala och kärna ur melon och mango och dela i tärningar.
Blanda chiliflakes och dill och blanda i räkor och frukttärningar.
Blanda ihop såsen av yogurt, lime och mynta.
Lägg upp på assietter och vid servering ringla över honung.

20140801-110550-39950613.jpg

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Röror och plock, Skaldjur