Kategoriarkiv: Kött

Prins Bertils Pannbiffar med kantarellröra

Jag fortsätter på tema Kantareller eftersom det är en sådan underbart god smak ! Denna pannbiff som är gjord med mycket grädde i färsen sägs heta Prins Bertils pannbiff och nog är det en pannbiff för både slott och koja.👸👹 IMG_5517.JPG

 Pannbiff med kantarellröra

Pannbiffarna

400 gram nötfärsIMG_5508.JPG

2 äggulor

2 dl grädda

Salt,peppar

Smör att steka i

sås

1  1/2 dl grädde

1 msk kalvfond

—————————-

KantarellröraIMG_5509.JPG

300 gram kantareller

1 gul lök

2 dl grädde

1/2 kycklingbuljongtärning

Salt,peppar

——————————-

Skala och hacka löken.Rensa kantarellerna och förväll dem i varm panna tills det mesta vattnet kokat bort.Tillsätt en rejäl klick smör och stek en stund. Lägg i löken och stek tills de fått lite färg.Tillsätt grädde och kycklingbuljong och koka ihop till en röra, smaka av med salt och peppar.

Blanda färsen med äggulorna och tillsätt sedan grädden , lite i taget och blanda ordentligt. Salta och peppra och låt gärna stå en stund i kylskåp.Forma till 8 små biffar. Stek i smör på båda sidor och tillsätt sedan grädden och kalvfonden Låt puttra sakta tills biffarna är klara.Servera med kokt potatis och kantarell röran.  IMG_5517-0.jpg

Lämna en kommentar

Under Kött, Röror och plock, Såser och Dressingar, Svensk husmanskost

The Burger! – Med egen Amerikansk Dressing

Ingen grillar hamburgare som Tobbe gör ! Gör du hamburgarna på mald högrev och mal i 20% av högrevsvikten med rökt sidfläsk får du en underbar lite rökig smak och enligt oss världens godaste burgare 😘 ( se ”Hamburgare av högrev och rökt sidfläsk”) 

Idag skiner solen,det är fredag ,lite vänner kommer på middag ,-då får det bli dessa goda hamburgare , och idag gör vi även en egen ”riktig” amerikansk hamburgerdressing.Inte svårt allt men ett tips att dressingen tjänar på att stå till sig en stund så har du möjlighet att låta den stå ett dygn så blir den ännu godare. IMG_5425.JPG

 Amerikansk hamburgerdressingIMG_5423.JPG

10 skivor smörgåsgurka

2 msk ketchup

2 msk French senap ( amerikansk senap – det går inte med svensk)

1/2 vitlöksklyfta

1/2 msk paprikapulver

1 krm cayennepeppar

1 1/2 – 2 dl majonnäs ( amerikansk Hellmans alternativt hemgjord)

———————————

Hacka gurkan, pressa vitlöksklyftan och blanda med övriga ingredienser.

Låt stå till sig i kylskåp – nu har du en riktig dressing och får verkligen ”The Burger”! 🙂  IMG_4179.JPG

Vi längtar tillbaka till ” Capen” – de fina stränderna och miljöerna och hamburgarna !IMG_5013-0.jpg

Idag startar vi med lite skagenröra 🙂IMG_7420.JPG

Äkta Mayonnaise…IMG_5424.JPG

Lämna en kommentar

Under Kött, Såser och Dressingar

Shish Kebab

Första gången jag åt Shish Kebab var i Istanbul i mitten på 1990- talet.Jag kommer ihåg känslan av härliga , nya  smaker från öster och till kebabspetten serverades små goda Meze och yogurtsåser, så gott och då även så nytt! Globaliseringen av mattrender har verkligen gått så snabbt !I dag grillar vi spetten på grillen och serverar med Hummus, fetaost  och yoghurt såser – fortfarande för kallt gör att sitta ute 🙁 hoppas sommarvärmen kommer snart !!!IMG_5288.JPG

 Shish Kebab

500 gram lammfärs

1 vitlöksklyfta

1 ägg

1 tsk spiskummin

1 tsk mald koriander

Salt,peppar

Olivolja att pensla på spetten

—————————

Blanda ihop färsen med övriga ingredienser.Forma till bollar och tryck ihop runt ett grillspett.

Grilla i 8-10 minuter tills färsen får fin yta.Servera med tillbehören.  IMG_5286.JPG

IMG_5290.JPG

Lämna en kommentar

Under Kött

Pulled Pork sandwiches med Marisas Vinäger Slaw

Efter en fantastiskt avskedsfest för Victor igår – ”Victors going away party” med mycket skratt, kramar tårar och såklart med ”4th of July” tema är alla lite trötta idag.Igår gjorde Victors ”värdepappa” Christian en fantastiskt god pulled Pork i sin rök och av den ska nu göras smörgåsar med Marisas goda vinäger baserade Slaw och med goda barbeque såser och riven ost.IMG_4734.JPG

Marisas Slaw

Morötter

Rödkål

Citronpeppar

Basilika

Vitlökssalt

Vitlökssalami

Olivolja

Röd vinäger

——————————-

Riv kål och morötter grovt.Blanda i en bunke. Blanda ner kryddorna och tillsätt olivoljan.Låt stå och ”smaka ” till sig en stund. IMG_4724.JPG

Christians Pulled Pork

3/4 cup Brown sugar

3/4 cup white sugar

1/2 cup paprikapulver

1/4 cup vitlökspulver

2 msk ingefärspulver

2 msk lökpulver

2 tsk rosmarin

———————————–

Blanda ihop allt och ”gnid” rubba” in på en stor fläskkarré.

Christian rökte sedan fläsket i 8 timmar i en rök innan steken åkte in i ugnen , – har du ingen rök får du baka i ugnen.

Fläsket är färdigt när du med en gaffel kan dra isär köttet.servera i bröd med ”Slaw” ,riven ost ch olika såser.IMG_4731.JPG

”Victors going away party”  hade såklart i 4 th of July’s tema ! 🙂   IMG_4736.PNG

Emma bakade cup cakes med tema 🙂IMG_4679.JPG

IMG_4722.JPG

IMG_4685.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_4702.JPG

Lämna en kommentar

Under Kött, Matinspiration

Teppanyaki med ingefärssås

Graduation för sonen från High School i USA och efter den fantastiska avslutnings ceremonin åker vi och äter Teppanyaki med Kobe biff , kyckling, räkor och lax.

Teppanyaki kallas för Hibatchu i Nordamerika.Trevligt upplägg med att samlas runt en stekplatta där en kock står och steker din mat ” a la minute”.Inte så enkelt att göra hemma om man inte har en stekhäll men upplägget med stekt biff eller stekt kyckling eller lax till stekt ris och första grönsaker är lätt att kopiera till en vanlig stekplatta. Med lite olika såser som tillbehör blir det en härlig middag.Denna sås på ingefära passar bra till både kött och fisk.IMG_4435-0.jpg

Teppanyaki  ( Hibatchi) med ingefärssås

Biff ( helst Kobe) , kyckling, räkor och lax

Champinjoner

Broccoli

Lök

Ingefärssås

1 tsk färsk ingefära

2 pressade vitlöksklyftor

1 dl soja

Wasabi

Tillbehör Fried Rice
——————————————–

Värm en stekpanna och stek i olja och lite smör biffen i hela bitar.Salta , peppra och häll på lite soja. Skär biff och kyckling i bitar.

Ingefärssås – riv den färska ingefäran och blanda med övriga ingredienser.Smaka av med Wasabi.

Servera köttet och eller fisk med frästa grönsaker och såsen.

Hibatchi middag efter en storslagen avslutning!IMG_4432.JPG

Stor avslutning med graduation i highschool – som att vara med i en film!    IMG_4325.JPG

IMG_4342.PNG

IMG_4370.JPG

IMG_4437.PNG

1 kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Kött, Matinspiration, Såser och Dressingar

Svenska köttbullar med Italienska influenser

Alldeles för mycket på jobbet just nu och då blir det svårt att vara kreativ i köket på kvällen:( Helt slut och så lätt att bara inte orka hitta den där vardagens guldkant….

Men Idag äntligen lite sol – finaste grannen ( 90 år i höst !) spelar storbandsjazz på garageuppfarten med italienska sångare och såklart får det bli lite italiensk inspiration till middagen . Hade tänkt köttbullar med potatis och gräddsås , men får i stället  bli svenska köttbullar med italienska influenser av tomatpuré, basilika och massor av parmesan ! Pasta i stället för potatis och massor med tomatsås! IMG_3996.JPG

Köttbullar med Italienska influenser

500 gram blandfärs

1 dl grädde

1/2 dl ströbröd

1 riven lök

1 msk tomatpuré

5-7 blad hakad basilika

Salt, peppar

TomatsåsIMG_3994.JPG

2 burkar krossade tomater

1 finhackad lök

2 vitlöksklyftor

1 dl grädde

3 msk kalvfond

Massornas färsk basilika

1/2 dl vitt vin

Chili

Salt , peppar

—————————

Riv löken och blanda med ströbröd och grädde, salt och peppar.

Blanda i köttfärsen i smeten och forma till köttbullar.

Lägg på en plåt och grädda i 175 grader ca 15 minuter. Rör runt efter halva tiden.

Gör tomatsåsen

Skala och finhacka lök och vitlök. Stek i olivolja tills den blivit mjuk. Häll i tomatkross, kalvfond och grädde och låt koka ihop. Smaka av med chili, salt och peppar och massor med färsk basilika.

Lägg i köttbullarna i tomatsåsen och sjud lätt under tiden som du kokat pastan .

Servera köttbullarna med såsen och nykokt pasta ihop med färsk basilika och riven parmesan IMG_3997.JPG

Inspirationen kom från 90-åriga grannens storbandsjazz på garageuppfarten med underbar Italiensk sång.IMG_3999.JPG

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Pasta med biff av grillrester!

Massor av biff kvar från gårdagens grillning.Jag hittar en påse kantareller i frysen och är sugen på en god pastasås -gott som söndagsmiddag med lite goda ostar efteråt som också blev över vid gårdagens middag, jag gillar att plocka fram lite rester och få ihop en hel middag – känns lite ” Franskt lantligt” och bra att använda sin kreativitet i stället för att slänga resterna.

 Pasta med biff av grillrester

500-600 gram grillad biff 

1 påse kantareller

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3 dl grädde

2 msk kalvfond

1 hönsbuljongtärning

1 dl vitt vin

Chiliflakes

1 näve färsk spenat

400 gram tagliatelle 

Salt,peppar

————————————-

Dela biffen i bitar.

Skala och hacka lök och vitlök.Stek ihop med kantarellerna och tillsätt biffen för att steka med. Tillsätt vinet och låt ånga in innan du tillsätter grädde , kalvfond och buljongtärning.Låt sjuda en stund och smaka av med salt,peppar och chiliflakes.

Koka pastan al dente.

Blanda ner spenaten i köttsåsen och blanda sist ner den kokta pastan i såsen.Servera med riven parmesan och färsk spenat. 

    Jag serverar gärna med en mozzarellasallad !   
….och efteråt lite goda ostar…. 

  

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Minipajer med prosciutto &parmesan

Valborgsmässoafton och strålande fint väder !Halv dag på jobbet och middag på kvällen. Eftersom en brasa ska ”timas” in så får det bli drink med lite matiga tilltugg och sedan sen grillning.Ledig dag i morgon och ingen stress ! Barn och vuxna i alla åldrar , härligt och lite kaosigt! Det blir små mini hamburgare,snittar och små pajer till drinken.  IMG_3683.JPG

Minipaj med prosciutto & parmesan

Pajdeg

175 gram smör

4 dl vetemjöl

Någon msk kall vatten

Salt

Fyllning

1 schalottenlök

1 tsk olivolja

2 ägg

1 dl mjölk

2 tsk dijonsenap

100 gram prosciutto

75 gram parmesan

1 tsk hackad basilika

Salt , peppar

——————————

Arbeta snabbt ihop pajdegen och låt vila svalt.

Värm ugnen till 200 grader.

Finhacka lök och prosciutto och basilika och riv parmesanen.Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen.

Tryck ut pajdegen i en muffinsform och förgrädda 5 minuter.Fördela fyllningen i formarna och grädda ca 20 minuter.IMG_3679.JPG
IMG_3591.JPGvalborg

1 kommentar

Under Bakning, Kött, Paj och Omelett, Plock, Röror och plock

”Lamm Rydberg” med chevrecreme

En härlig Söndag hemma med vårsol, tvätt efter 1 veckas fjäll lov, och trädgårds fokus:) 

Det blev nästan en hel rimmad lammstek kvar efter påskens middagar och idag får det bli ” Lamm Rydberg” med chevrecreme.Ett bra alternativ till ” Biff Rydberg ” med senapscreme 🙂 enkelt, snabbt, supergott och hållbart – jag som nästan alltid lagar för mycket mat – det gäller att vara kreativ med resterna.

Lamm Rydberg med chevrecreme

Lammstek ( min var rimmad)

Potatis ( beräkna / person )

Lök ( 2 för 4 personer)

Chevrecreme

200 gram chevre

2 dl creme fraiche

1 msk honung

Salt,peppar

——————————————-

Dela lamm och potatis i cm stora kuber. Skala och finhacka löken.

Blanda till chevrecremen.Mosa Chevren och blanda ner i creme fracken.Blanda i honung och kör i mixer så cremen blir slät.Smaka av med salt &  peppar.Låt vila.

Stek potatisen i långpanna i ugn.Stek löken tills den blir mjuk. Stek lammet. Servera allt ihop med chevrecremen. 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Röror och plock

Rimmad lammstek med Balasmicosky

Blåsigt på fjället men sol och påsklov så inget att klaga på ! Middag med goda vänner och jag testar att rimma en lammstek – blir riktigt bra och gott! Till det potatisgratäng – rödbetor med en chevre creme och  en sky av Balsamvinäger och honung – smaksatt med Rosemarin – så härligt med lediga dagar och så härligt med mycket kökstid!Och så härligt med goda vänner ! 
IMG_3397.JPG

Rimmad lammstek

1 1/2 kg benfri lammstekIMG_3368.JPG

Saltlake

2 1/2 dl salt

1/2 dl socker

2 1/2 dl vatten

2 lagerblad

1/2 dl färsk Rosmarin

1/2 dl färsk timjan

5 skalade & delade vitlöksklyftor

1/2 tsk krossad svartpeppar

GlazeIMG_3387-0.JPG

3 msk mango chutney

2 tsk hackad Rosmarin

1 pressad vitlöksklyfta

——————————————–

Blanda socker och salt och vatten i en bunke.Rör tills socker och salt löst sig i vattnet. Lägg i lagerblad och övriga kryddor. Lägg i lammsteken så den täcks av lagen.Täck med plastfolie och låt stå i kylskåp 1 1/2 dygn.

Häll bort lagen och stek i ugn – 100 grader ca 2 – 2 1/2 timme tills innertemperaturen är 55 grader.

Blanda ihop Glazen och pensla på – höj ugnsvärmen till 200 grader och låt temperaturen gå upp till 60 grader. Ta ut och skiva tunt. Servera med en sky av Balsamvinäger och honung. IMG_3393.JPG

 

Balsamicosky

1 vitlöksklyftaIMG_9697.JPG

3/4 dl balsamvinäger

1 1/2 msk honung

1/2 dl vatten

1 msk kalvfond

——————————————-

Häll alla ingrdienser in en kastull och koka ihop i 15 minuter på svag värme. Sila bort vitlöken och fortsätt reducera i 10 min på svag värme tills det blir en seg sky.

Lämna en kommentar

Under Kött