Kategoriarkiv: Kött

juni 1, 2014 · 6:05 e m

Marinerad rostbiff till grillspett

Det blir ju en hel del grillande så här års och något som otroligt gott och enkelt är att marinera kött och grilla på spett. Eftersom olika kött behöver olika lång tid på grillen tycker jag det är svårt att göra mixade spett och få bra grillning på alla delar. Vi brukar därför grilla fläsksköttspett för sig, kycklingspett för sig oxköttspett för sig etc. Gästerna kan sedan få ett spett av varje köttslag i stället för allt blandat på ett.IMG_7544

Denna marinad är god för oxkött / typ rostbiff eller annan biff.Låt marinera minst ett par timmar för att få bra smak eller gärna över natten.

Marinerade rostbiffspett

ca 1 kg kött, rostbiff, entrecote eller ryggbiff

1 dl olivolja

1-2 msk soja

2-3 klyftor vitlök

5 msk mango chutney

3 lagerblad

några kvistar rosmarin

salt,peppar

Grillkrydda

——————————————————————

Dela köttet i tärningar.

Blanda ihop marinaden, finhacka vitlöken, bryt söner lagerbladen,hacka rosemarinen och blanda med olja och mangochutney.

Lägg i köttet och marinera.Trä upp köttet på spett och grilla.

IMG_6780

IMG_7538

 

 

 

 

 

 

 

IMG_7542

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som , ,

maj 26, 2014 · 6:50 e m

Pytt i Panna på grillrester med senapscremefraiche

Jag är totalt oduglig på att beräkna åtgång på mat… Något av det värsta som kan hända mig är att jag har för lite mat när vi har middagsgäster och det vill jag inte utsätta mig för !Därför har vi oftast en del rester över.Jag försöker ändå vara klimatsmart och ”sustainable”.  När vi grillar har jag tagit för vana att ha en låda i frysen där vi lägger allt som blir över, det blir sedan en superläcker pytt i panna när vi fått ihop tillräckligt mycket.

Denna helg blev det en hel del grillat och resterna hann inte ens in i frysen så i dag kör vi pytt på goda flapsteaks och italienska korvar. Det mesta funkar att göra pytt på, lägg bara till stekt potatis och gärna massor av finhackad stekt lök och denna fantastiskt enkla och goda senaps crème fraiche så får du en riktig festmåltid så här på måndagen.IMG_7505

Pytt i panna med senaps crème fraiche

Rester av kött och korvar från grill eller stek

Kokt potatis

lök

3 dl creme fraicheIMG_7503

2-3 msk dijonsenap

salt,peppar

———————————————————–

Dela resterna av kött och korv i lagom stora bitar. Dela potatisen och finhacka löken.

Stek lök i panna med smör och olja.

Stek potatis i ugn 220 grader tills den får fin stekyta.( alt i stekpanna)

Blanda crème fraiche med dijonsenap och salt och peppar. Smaka av så du får ” din” favoritsenapssmak !

Sist stek upp köttet och ev korvar och servera allt på ett stort fat alternativt en plåt.

Servera med senapscremefraichen.IMG_7508

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som , ,

maj 22, 2014 · 6:37 e m

Filét Teriyaki

Efter att inte ha varit hemma och lagat mat på 3 dagar känns det skönt att vara tillbaka i köket igen !

Inser snabbt att utbildningen som bland annat har handlat om vikten av att reflektera, var på fel ställe för mig,- I stället för att sitta i ring på en kursgård  är det i köket jag reflekterar och hittar kreativa lösningar !

Sonen kommer hem efter en vecka som varit späckad med för honom viktiga prov och det är en underbart fin försommarkväll. Får  bli reflektion med guldkant. Det deltog ett par kollegor från Asien på kursen och det är från Asien jag hittar inspiration  i dagens rätt.Vi dukar ute och äter en fläskfilé med Teriyaki inspirerad sås.

IMG_7484

hongkong båt

Filét Teriyaki

1 Fläskfilet ca 600 gram

1dl köttbuljong ( kalvfond + vatten)

1 dl teriyakisås

1 msk soja

1 dl matlagningsyogurt

1 Msk rostade sesamfrön

salt,peppar

———————————————————-

Strimla och stek fläskfilen  i smör. Tillsätt köttbuljong (alt 1 msk kalvfond, knappt 1  dl vatten ) och teriyakisås samt soja, låt sedan sjuda in ett par minuter. Rör ner yoghurten, koka upp och låt igen sjuda under tiden som du kokar ris.

Rosta sesamfröna.

Servera med sallad och ris och rostade sesamfrön.IMG_7481

 skor

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som , , , ,

maj 18, 2014 · 5:45 e m

Grillade Hamburgare av högrev och rökt sidfläsk

Det är skillnad på Hamburgare och Hamburgare.IMG_7455-För att få den där riktigt genuina lite rökta hamburgersmaken så köper jag mald högrev och ber dem blanda med en bit rökt sidfläsk i hallen. Det blir sååå gott, Victor som är familjens Hamburgare proffs menar att det finns inget som slår denna hamburgare. Så enkelt men sådan stor skillnad på kött och kött…cropped-IMG_7331.jpg

Hamburgare av högrev och rökt sidfläsk

800 gram högrev

100 gram rökt sidfläsk.

Be din kötthandlare att mala i hop högrev och sidfläsk

Salt, peppar

——————————————————————

Blanda mald högrev med mald sidfläsk och salt,peppar.

Forma till Hamburgare.

Grilla tills ”medium done”

Servera med hamburgerbröd, sallad ,ost, tomat, gurka och dressing. Servera med ugnsbakad potatis.IMG_7454

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som , ,

maj 15, 2014 · 5:58 e m

Pannbiff med lök

”Nu kommer sommarvärmen ” – alla soltörstande svenskar läser dagens löpsedel och hoppas att det stämmer och att värmen kommer för att stanna länge ! Grillbilagorna och årets nya kokböcker om grillning ligger på A-ytor i bokhandeln inför helgens förutspådda värmebölja.022Självklart planerar även vi grillning de närmsta dagarna men därför skönt att köra klassisk svensk husmanskost idag. Pannbiff med lök,- kanske min barndoms ” Spagge med K” Dvs den rätt som alltid mamma tog till när fantasin tröt, men oh vad det är gott ,- och mycket lök ska det vara !IMG_7441

Pannbiff med lök

600 gram nötfärs

1 gul lök + 3 till att steka

2 ägg

1 dl grädde

3 msk ströbröd

salt ,peppar

en nypa socker

Smör, rapsolja

Riv 1 lök.

Blanda grädde med lök och ströbröd, salt ,peppar och ägg. Blanda ner i färsen till en fast smet. Låt vila 5-10 minuter innan du formar biffar av färsen.

Stek biffarna på hög värme tills de fått färg och sänk sedan värmen. Jag brukar ställa in och låta dem bli färdiga i ugnen 150 grader under tiden som du kokar potatis och steker löken.

Skiva de 3 lökarna och stek i smör och rapsolja tills de blir mjuka, krydda med en nypa socker. Servera pannbiffen med potatis och lingonsylt.IMG_7443

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Svensk husmanskost

Märkt som ,

maj 5, 2014 · 4:38 e m

Grillad Fläskytterfilet med zuccini &champinjonröra

Den här zucciniröran är en skön blandning mellan franska och italienska smaker. Genom att steka zucchinin med flingsalt,rosmarin och en liten skvätt citronsaft smakar den nästan som i solen på en uteservering i Antibe. Ordentligt med riven Parmesanost som får smälta in i röran gör att den får italienska smaker. Gott till grillad Fläskytterfilet som får grillytan på grillen och sedan steks klart långsamt i ugn.IMG_7344

Grillad Fläskytterfilet med Zuccini & Champinjonröra

Fläskytterfilet

OlivoljaIMG_7343

Vitlök

Rosemarin

Flingsalt, peppar

Zuccini

Champinjoner

Parmesanost

Saft av citron

—————————————————-

Putsa fläskytterfilen och gnid in med olivolja,vitlök, rosmarin,salt och peppar.

Grilla på i grillen så den får en härlig grillyta.

Sätt ugnen på 150 grader .Sätt i en kött termometer och stek färdigt i ugnen. Innertemperaturen ska vara 70 grader.

Ta ut och låt vila minst 10 minuter ( ta inte ur stektermometern direkt.)

Skala och skiva Zuccinin. Dela champinjonerna.

Stek på zucciniskivorna och champinjonerna i olivolja tills det fått en fin yta ,salta med flingsalt, peppra och häll på en msk citronsaft. Sänk värmen och låt grönskaerna steka klart ( al dente) Tillsätt lite av parmesanosten.

Innan servering, häll på ordentligt med parmesan ost och hetta upp någon minut.IMG_7345

Lämna en kommentar

Under Kött, Röror och plock

Märkt som , ,

maj 1, 2014 · 5:27 e m

Schweizerschnitzel

En  kylig första maj och en sådan där dag när man redan till frukosten börjar planera middagen.

Schnitzel gillar alla i familjen sedan vi reste i Österike där man får gigantiskt stora utbankade köttbitar,schnitzel sch men idag blir det det något mer sofistikerade varianten Schweizerschnitzel som har en fyllning av emmentaler ost och skinka.IMG_7313

Schweizerschnitzel

Kalvinnanlår (utbankade skivor)

200 gram Emmentalerost eller Greve

100 gram kokt eller rökt skinka

Till paneringIMG_7307

1 dl vetemjöl

1/2 dl ströbröd

2 ägg + 2 msk vatten

salt,peppar

Smör för stekning

—————————————————–IMG_7312

Banka ut kalvinnanlåret i tunna skivor. Lägg på halva sidan ostskivor och skinka. Vik ihop på mitten.

Vispa upp ägg och vatten.

Vänd schnitzlarna i mjöl blandat med salt och peppar.

Pensla med äggblandningen och vänd i ströbrödet. Låt torka. ( Hit kan du förbereda och sedan låta köttet ligga svalt)

Bryn schnitzlarna i medelvarm panna med rikligt med smör ca 6-8 minuter på varje sida.Servera med citronskivor, engod sallad och Rösti.IMG_7317

 

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som , , ,

april 26, 2014 · 6:50 e m

Sallad med asiatiska smaker

Koriander är kryddan som ger dig den där karaktäristiska asiatiska smaken. Kombination ingefära, sesamolja, koriander, biff tar dig tillbaka till värmen och lukterna som finns i bla Hongkong.

Det här är en god sallad med sydostasiatiska smaker. Du kan använda kyckling, biff eller lamm och sallad och grönsaker beroende på årstid. De marinerade böngroddarna sätter smaken på salladen.HKIMG_7264

Sallad med asiatiska smaker

700 gram rostbiff ( alt annat kött)

50 gram cashewnötter

IMG_72601 Lime ( saften)

3 msk solrosolja

2 tsk sesamolja

2 msk vatten

2 msk riven färsk ingefära

2 msk soja

1 msk socker

2 vitlöksklyftor

chiliflaks ( efter hur starkt du gillar..)

100 gram böngroddar

Blandad sallad

Körsbärstomater

färsk koriande

Thaibasilika alternativt vanlig basilika

salt,peppar

——————————————————–

Rosta cashewnötterna 10 minuter i 200grader i ugnen.

Gör dressingen, blanda i en salladsskål, limesaft,solros och sesamolja,vatten,riven ingefära,soja, socker , chiliflakes och finhackad vitlök.

Lägg groddarna i ett durkslag. Spola kokhett vatten på dem. Låt rinna av, spola sedan kallt vatten. Låt rinna av.Hit kan du förbereda ett par timmar innan.

Beroende på vilket kött du väljer så stek det i ugn på rätt sätt. Jag väljer här rostbiff som ska nå 60 grader   i 150 graders ugnsvärme för  att bli rosafärgad.

Blanda ner sallad, tomater och eventuellt övriga grönsaker i ” grodd-marinaden”.

Lägg i färsk koriander och basilika och strö över cashewnötter.

Servera direkt !IMG_7261

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Sallad

Märkt som

april 24, 2014 · 5:26 e m

Kalvfrikadeller i tomatsås

Hur kan man variera köttbullar ? Något som vi tycker är gott är att göra frikadeller som variation. Frikadeller kokas i stället för att stekas och gör du dem på kalvfärs blir de härligt möra. Koka i en tomatsås med mycket vitlök och basilika och gärna med en skvätt vin i för att höja smaken på såsen.

lady lufsen

IMG_7257

 

 

 

 

 

Kalvfrikadeller 

500 gram kalvfärs

1 gul lö

1ägg

2/3 dl ströbröd

1 dl grädde

salt , peppar

——————————————

Skala och riv löken.

Blanda lök, färs,ägg,ströbröd och kryddor.

Rulla till bollar.

IMG_7254

Tomatsås 

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

I burk passerade tomater

1/2 dl grädde

1/2 dl vitt vin

1 1/2 msk kalvfond

1/2 msk socker

basilika

salt,peppar

—————————————————

Hacka löken och vitlöken och fräs i olja,häll på sockret.Tillsätt  tomater,buljong,grädde ,vin och kryddor.

Låt koka några minuter.

Lägg i frikadellerna. Låt småsjuda 10-15 minuter.

Servera med pasta och riven ost.IMG_7258

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Märkt som ,

april 20, 2014 · 8:51 e m

Chili på högrev

Fjällen när det är som allra bäst ! Strålande sol ! Någon plusgrad ,- påskhelgen börjar gå mot sitt slut.En härlig chili gjord på högrev kan avnjutas såväl hemma  i stugan för många och sedan som rester i en termos eller i en morikka panna  på fjället.-Risken när den står ute på natten  i kylan på altanen är bara att den även lockar till sig fjällens vilddjur !

fjällen 2

fjällen spårJag gillar att göra mycket, det får aldrig vara för lite ! Den här chilin tjänar också på att koka sakta länge. Den blir absolut godast om du gör den ca 2 dagar innan den ska ätas så smakerna får mogna. Du kan 3-dubbla denna sats- då räcker den för ca 20 personer, gör du den som nedan så är det för 4-6 personer.

Ät den med pitabröd , sallad , tomater,gurka ,gräddfil och guacamole eller bara ensam med gräddfil.

IMG_7228

Chili på högrev

1,5 Kg högrev delat i ganska små bitar

1 pkt bacon

2 gula lökar

2 morötter

5 st vitlöksklyftor

chili, antingen färsk eller i pulverform, jag har denna gång valt chiliflakes   + chipotle paste på burk

2 msk riven  ingefära

2 burkar krossade tomater

3 -4 dl ljust öl

2,5 dl kalvbuljong + smaka av – jag tillsatte sedan 1/2 oxbuljongtärning för att få mustigare smak

några msk rödvinsvinäger,- smaka av !

1/2 msk oregano

2 st lagerblad

1 msk honung

– Tillsätt på slutet lite färsk paprika, röd, gul i bitar

———————————————————————–

Fräs lök, vitlök och kött tills det fått stekyta, tillsätt övriga ingredienser, smaka av ! Och låt koka in, den blir bara godare ju längre den småkokar.

Servera antingen som typ tacos med sallad, gurka, tomat, gräddfil, guacamole med pitabröd , altiernativt enbart med gräddfil !

IMG_7228

2 kommentarer

Under Kött