Träningspass för dottern till sent på kvällen och då måste maten fram snabbt! En vegetarisk sallad passar perfekt en gråmulen måndag som denna.I stället för dressing marinerar jag snabbt pastan och snabbsyltar en rödlök. Snåla inte med fetaosten ,-så gott,så bra och så mättande som bas i en ”Meatfree sallad”.
Fetaostsallad med marinerad pasta och syltad rödlök.
300 gram fetaost
1 kruka romansallad
14 körsbärstomater
1 röd paprika
20-30 svarta oliver
300 gram pasta
Marinad
3 msk creme fraiche
1 tsk dijonsenap
1 tsk citronsaft
1 tsk balsamvinäger
1 tsk honung
1 tsk pesto
1/2 dl riven parmesan
Salt,peppar
Snabbsyltad rödlök
1 rödlök
1 msk olivolja
1 msk hallonvinäger
1 tsk socker
———————————
Skala och skiva rödlöken. Blanda i en kastrull med hallonvinäger och olja och låt sjuda ca 10 min.Tillsätt på slutet sockret och låt koka ihop.Koka under tiden pastan.Blanda ihop allt till marinaden.När pastan kokat klart – skölj i kallt vatten och blanda ihop med marinaden.Låt stå medan du blandar ihop salladen.Skölj sallad och tomater och dela.Skiva paprikan och blanda ner i salladen.Blanda i den marinerade pastan och oliverna.Smula ner fetaosten.Blanda försiktigt allt och servera med den syltade rödlöken. 
