Första gången jag testar vildsvinsfärs och det är verkligen en annorlunda smak mot vanlig fläskfärs.Detta är en riktigt Italiensk robust, bond- känsla.Smaken tar dig till en bondgård på landsbygden i Italen med lagerblad och panchetta som smakhöjare.
Parpadelle med Vildsvinsragu
1 kg grovmalen vildsvinsfärs
150 gram Panchetta
1 morot
1/2 lök
1 blekselkeri själk
1/2 flaska vitt vin
2 dl vatten
1 msk koncentrerad kalvfond
1 kycklingbuljongtärning
Kanten från parmesanosten
6 lagerblad
150 gram Grovriven parmesan
100 gram smör
1 1/2 dl persilja
400 gram Parpadelle
——————–
Hacka morot och lök och panchettan.Skiva sellerin.Fräs på låg värme i olivolja.Stek färsen och blanda ihop med grönsakerna och panchettan.Häll på vin och vatten så det täcker färsen och lägg till lagerblad ,parmesan skalken och buljong .Koka på svag värme ca 30 minuter.Koka pastan och blanda ihop med ragun.Tillsätt parmesan, smör och persilja och smaka av med salt och peppar.Servera med nyriven parmesan.
