Nu börjar skogens ” gula guld” komma efter allt regnande!Så gott med kantareller!!Jobbar man hinner man kanske inte plocka själv men man får lätt tag på svampen i saluhallar och butiker. Kantarell sås är lika gott till fisk som till kött och idag piggar jag upp en bit lax med de goda svamparna.( eller som vår vän inom restaurang kallar lax för – havets falukorv 😄) 
Kantarellsås till havets falukorv (lax)
600 gram laxfile
250 gram kantareller
1/2 rödlök
1 purjolök
3 dl grädde
1 msk konjak
2 msk kalvfond
1 msk mjöl
salt,peppar
Smör att steka i
Till servering – finhackad gräslök
—————————
Lägg laxen i en ugnssäker form, salta &peppra och ringla en god olivolja över fisken innan du ställer in i ugn 175 grader i ca 25 minuter.
Rensa och dela svampen. Skala och finhacka rödlök och purjolök.Bryn löken i en kastrull med smör och lägg även i kantarellerna när löken blivit lite mjuk.Red av med lite vetemjöl och tillsätt sedan konjak. Rör runt och tillsätt grädde och fond. Låt sakta. koka ihop.Smaka av med salt och peppar.Servera laxen med kantarellsåsen och färskpotatis.Strö hackad gräslök över.
Äntligen Kantarelltider 🙂
