Blåsigt på fjället men sol och påsklov så inget att klaga på ! Middag med goda vänner och jag testar att rimma en lammstek – blir riktigt bra och gott! Till det potatisgratäng – rödbetor med en chevre creme och en sky av Balsamvinäger och honung – smaksatt med Rosemarin – så härligt med lediga dagar och så härligt med mycket kökstid!Och så härligt med goda vänner !
Rimmad lammstek
1 1/2 kg benfri lammstek
Saltlake
2 1/2 dl salt
1/2 dl socker
2 1/2 dl vatten
2 lagerblad
1/2 dl färsk Rosmarin
1/2 dl färsk timjan
5 skalade & delade vitlöksklyftor
1/2 tsk krossad svartpeppar
Glaze
3 msk mango chutney
2 tsk hackad Rosmarin
1 pressad vitlöksklyfta
——————————————–
Blanda socker och salt och vatten i en bunke.Rör tills socker och salt löst sig i vattnet. Lägg i lagerblad och övriga kryddor. Lägg i lammsteken så den täcks av lagen.Täck med plastfolie och låt stå i kylskåp 1 1/2 dygn.
Häll bort lagen och stek i ugn – 100 grader ca 2 – 2 1/2 timme tills innertemperaturen är 55 grader.
Blanda ihop Glazen och pensla på – höj ugnsvärmen till 200 grader och låt temperaturen gå upp till 60 grader. Ta ut och skiva tunt. Servera med en sky av Balsamvinäger och honung. 
Balsamicosky
1 vitlöksklyfta
3/4 dl balsamvinäger
1 1/2 msk honung
1/2 dl vatten
1 msk kalvfond
——————————————-
Häll alla ingrdienser in en kastull och koka ihop i 15 minuter på svag värme. Sila bort vitlöken och fortsätt reducera i 10 min på svag värme tills det blir en seg sky.
