Även om jag varit tillbaka på arbetet ett par veckor så kändes det först idag som höststart då många idag var på plats efter en somrig sommar ☀️
Tillbaka även till meatfree Monday och idag blir det en pasta med ricottaost, broccoli och toppad med parmesan och pinjenötter, snabb och enkel nu när arbetsdagarna börjar bli längre igen.
Pasta med broccoli och Ricotta
4 portioner tagliatelle
2 stora broccoli
250 gram ricotta
2 vitlöksklyftor
1 kruka basilika
1/2 citron , saft + skal
50 gram pinjenötter
Salt, peppar
Till servering
1 äggula / portion
Riven parmesan
—————-
Dela broccolin i mindre buketter.
Hacka vitlök och basilika.Riv 1/2 citron och pressa ut saften.
Torrosta pinjenötterna.
Koka pastan och låt broccolin koka med de sista minuterna.Sila av vattnet och blanda i riccottan,vitlöken,basilikan de rivna citronskalet och saften av citronen.Smaka av med salt och peppar.Lägg upp på tallrikar och rör runt en äggula/ portion.Servera med pinjenötterna och riven parmesan.
