Nu har trattkantarellen ersatt den gula kantarellen ute i skogen och på torget.Inte lika vacker tycker jag, men god är den! Förkylningar och halsfluss ersätter varandra och med en dotter som har så ont i halsen att hon knappt kan svälja får det bli soppa till middag . Eftersom det också är måndag så blir denna svampsoppan perfekt. Meatfree Monday i förkylningstider.
Trattkantarellsoppan
500 gram rensade trattkantareller
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 dl grönsaksbuljong
3 dl grädde
1/2 dl Nouily prat
Salt,peppar
Smör
——————–
Rensa svampen och förväll i torr panna.Skala och hacka lök och vitlök.Tillsätt en ordentlig klick smör och den hackade löken och vitlöken och stek försiktigt.Tillsätt vinet, buljongen och grädden och låt småkoka en stund.Mixa soppan och låt koka lätt.innan servering – tillsätt en klick smör och rör om.Servera med baguette som du gratinerar med riven ost.
Gratinera baguetteskivor med en smakrik ost som tillbehör till soppan.
Denna höst verkar alla vara förkylda ! Kan det bero på den solfattiga sommaren ????
