Åh , jag har börjat gilla extra mycket att laga mat på måndagar ! Dags för ” Meatfree Monday” igen ! Ofta äter vi mycket på helger och gärna skinkor, korvar och kött så det känns bra med vegetariskt på just måndagar!
Jag ger mig på Gnocchi igen och till det en crème på kronärtskocksbottnar.
Gnocchi med kronärtskocks creme, spenat & pinjenötter
1 burk kronärtskockor ca 390 gram
1 tsk citronsaft alt vitt vin
1 1/2 dl grädde
1/4 kycklingbuljongtärning
Salt,peppar
Ca 30 gram färsk spenat
30 gram pinjenötter
250 gram körsbärstomater
500 gram Gnocchi
Till servering ,Färskriven Parmesan och svartpeppar
—————————————————————–
Dela kronärtskocksbottnarna och koka mjuka i grädden, vinet/citronsaften och buljongtärningen. ca 10 minuter.Mixa till en jämn crème.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna på hög värme, skaka pannan hela tiden så de inte blir brända.
Koka gnocchin något kortare än det står på paketet så den inte blir mjölig. Blanda med kronärtskocksåsen, färsk spenat och körsbärstomater. Strö över pinjenötterna, parmesan och svartpeppar.
