Etikettarkiv: kantarellrisotto

Kantarellrisotto på ”Meatfree Monday”

Ny vecka nya möjligheter! Gammal klyscha men visst stämmer det 🙂 ”Meatfree Monday” och idag byter jag pasta och pizza till en risotto. Krämig och god med parmesan och nystekta kantareller !- Det finns fortfarande mycket gula Kantareller och Karljohan svamp på torget även om nu höstkantarellerna nu börjar ta över.IMG_9872.JPG

IMG_8109

Kantarellrisotto
300 gram kantareller
1 gul lök
4 dl Avoriris
1 – 1 1/2 dl vitt vin
8 dl kycklingbuljong (koka upp vatten och 2 kycklingbuljongtärningar)
1/2 – 1 dl grädde( kan uteslutas)
2 dl parmesan
Färsk ruccola
Smör och olivolja
Salt,peppar
————————————–
Rensa och förväll kantarellerna.
Skala och hacka löken.
Häll rikligt med olivolja och 50 gram smör i en panna. Lägg i lök och ris och låt frösa några minuter .( riset får inte bli bränt och det ska vara ordentligt med olja )tillsätt sedan vinet , och låt ånga ihop och sätta smak på riset.tillsätt kycklingbuljongen – lite i taget och rör. Du kan inte lämna en risotto utan rör och tillsätt mer buljong allteftersom. Riset får inte bli torrt.
Stek under tiden den förvällda svampen i smör, salta och peppra. Riv parmesanen.
När all buljong är inkokt ( smaka av allt eftersom , tillsätt grädden och rör om. Jag vet – det är få eller ingen italienare som har grädde i risotto – de brukar däremot tillsätta en klick smör på slutet, men jag tycker risotton blir så härligt krämig med lite grädde i.Tillsätt parmesan och de stekta kantarellerna och rör försiktigt.Smaka av med saltning peppar och servera med ruccola och riven parmesan.IMG_8111

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Ris rätter, Vegetariskt

Kantarellrisotto

Nu är det planteringstider ute ! Även om det fortfarande är lite kallt och den härliga värmen inte har kommit så kan jag inte vänta med pelargonierna längre!IMG_7407

Efter att ha varit ute en stund känns fingrarna som is och dags att gå in och fixa mat, jag håller kvar vid naturtemat och även om det är långt till höstsvampen gör en Kantarellrisotto.IMG_7387

Kantarellrisotto

1 Burk kantareller ( den här årstiden- annars självklart färska !)

2 charlottenlökar

2 dl vitt vin

4 dl Avoriris 7 dl vattenIMG_7384

2 hönsbuljongtärningar

1 1/2 dl riven parmesan

Smör,olivolja

1 msk grädde

salt,peppar

————————————————

Hacka löken. och fräs i smör och olivolja.

Tillsätt riset och låt fräsa med, rör hela tiden.Häll på vinet. Det luktar underbart av ångerna, häll sedan på vatten , lite i taget.  Lägg i buljongtärningarna, rör hela tiden och tillsätt vatten så fort riset börjar sakna vätska. Sänk värmen men låt ändå sjuda sakta hela tiden.Risotto kräver passning och kärlek och är ingenting man bara lämnar på spisen. Efter ca 20 minuter bör du ha tillsatt det mesta av vattnet.

Under tiden delar kantarellerna om de är stora och fräs i smör med salt och peppar.

Tillsätt kantarellerna i risotton och fortsätt sjuda tills riset känns klart. Tillsätt parmesan och en msk grädde,och smaka av med salt och peppar.Jag har kyckling till men detta funkar annars utmärkt som en vegetarisk ensamrätt .IMG_7386

Lämna en kommentar

Under Vegetariskt