Sista dagen i Maj och Mors dag ! Jag önskar jag kunde fira min egen lilla mamma men minst 60 mil emellan oss. Inga barn hemma men Emma på ingång efter att ha tävlat och tagit silver så jag får baka själv. En sötsyrlig Citronkaka med marängsmet på toppen . Mamma,- även om du är 60 mil bort – denna kakan är till dig ❤️ 
Citronkaka
Pajdeg
100 gram rumsvarmt smör
3 1/2 dl vetemjöl
1 äggula
1 msk florsocker
1 msk kallt vatten
Fyllning
250 gram Ricottaost
2 citroner , saft och rivet skal
2 ägg + 1 extra äggula
2 dl socker
Marängsmet
3 äggvitor
1 dl socker
1 tsk citronsaft
————————————————
Börja med pajskalet. Blanda ihop alla ingredienser i en matberedare eller i en bunke till en smidig deg.
Kavla ut degen och lägg i en pajform med löstagbar kant. Förgrädda pajskalet i 220 grader ca 10 minuter.
Gör fyllningen, Blanda ihop alla ingredienser och häll i det förgräddade pajskalet. Grädda i mitten på ugnen i 220 grader ca 30 minuter.Ta ut och låt kakan stelna/kallna.
Vispa ihop ingredienserna till marängsmeten över sjudande vattenbad och bred ut marängsmeten över citronkakan.
Grilla på högsta ugnsvärme ett par minuter tills marängen fått färg.
