Jag försöker få till åtminstone 1 dag i veckan med lite grönare mat . I dag blir det hemgjorda pastaknyten med spenat & Ricotta fyllning.Den rätten serveras på de flesta smårestauranger med traditionella pastarätter i Italien
Jag har haft förmånen att vara en del i Italien och älskar maten där ! Det var också där jag köpte vår pastamaskin som nu efter många år är riktigt inkörd och välsmord.
Pastaknyten med Spenat & Ricotta
Pastadeg
3 stora ägg
ca 300 gram vetemjöl ( ca 5 dl)
———————————————————————-
Kör snabbt ihop mjöl och ägg i matberedare.
Låt degen vila i en plastpåse.
Under tiden gör du fyllning och tomatsås.
————————————————————————’
Fyllning
250 gram fryst hackad spenat 
300 gram ricottaost
150 gram riven parmesanostskalet av 1/2 citron
3 äggulor
1 krm riven muskotnöt
smör, olivolja
———————————————————————–
Fräs spenaten i smör och olivolja tills all vätska försvinner.Tillsätt salt, peppar, muskot och finrivet citronskal.
Låt blandningen kallna. Tillsätt sedan Ricottan, äggulorna samt parmesanosten.
————————————————————————-
Hittar du inte Ricottaost i din mataffär så är det superlätt att göra själv.
Hemgjord Ricottaost ( blir ca 250 gram)
1 liter mjölk
4 msk pressad citronsaft
Hetta upp mjölken tills första kokbubblan.
Ta kastrullen från plattan direkt och tillsätt sakta citronsaften, lite i taget. Rör om försiktigt – då flockar sig mjölken.
Sila mjölkmassan genom en fin sil. Låt rinna av under ca 1 timme tills all vassla runnit igenom.
———————————————————————————
Tomatsås
10 tomater
1 dl olivolja
1 gul lök
1 msk tomatpure
1 gnutta salt
kryddsmak, välj det du gillar , gott med antingen färsk salvia eller färsk basilika,
salt, peppar
————————————————————————————-
Skålla tomaterna och ta av skalet.Dela i mindre bitar.
Fräs finhackad lök i hälften av olivoljan ihop med tomatkrosset och kryddorna.
Tillsätt tomatpure och mer olivolja och låt koka in så smakerna sätter sig.
Snabbtips – om du vill göra en enklare variant så ersätt de ”färska” tomaterna av 2 burkar tomater på burk av bra kvalitet.
————————————————————————————-
Kavla degen i pastamaskin, steg för steg till tunnaste läget.
Skär ut bitar som är ca 12 cm i fyrkant.
Lägg på en klick fyllning och vik ihop knytet.
Lägg knytena på mjölat underlag
Koka knytena i saltat vatten ca 8 minuter tills du känner att pastan är mjuk.
Servera med tomatsås och parmesan.
