Etikettarkiv: vegetariskt

Spenat & Fetaost i dinkelpajskal

Efter en trevlig helg med mycket mat och goda viner är det måndag och det känns riktigt bra att starta upp veckan med vegetariskt och ” Meat free Monday”.

I dag blir det ett pajskal gjort på dinkelmjöl som fylls med spenat & fetaost.Till det en tomatsallad med rödlök och oliver.Jag hade även kvar den goda gräslöks tsatsikin, alltid gott med lite röror 🙂IMG_2676.JPG

Spenat & Fetaostpaj i Dinkelskal
Pajdeg
2 dl dinkelmjöl
1 dl vetemjöl
150 gram smörIMG_2674.JPG
2 msk kallt vatten

Fyllning
3 ägg
1/2 dl grädde
1 msk olivolja
150 gram frusen bladspenat
150 gram fetaost
1/2 purjolök
1 vitlöksklyfta
Chiliflakes
Salt , peppar
————————————
Börja med pajskalet. Blanda snabbt ihop alla ingredienser i matberedaren och lägg i kylskåp 1 timma.
Kavla ut degen och klä in en pajform. Nagga med gaffelnoch förgrädda skalet 10 minuter i 175 grader.
Gör under tiden fyllningen. Bryn lätt i olja , purjo, vitlök och spenat.Låt svalna och blanda sedan med vispat ägg, grädde och fetaosten . Krydda med chiliflakes och salt, peppar.
Lägg fyllningen i pajskalet och grädda 30-35 minuter.Servera med tomatsallad.IMG_2678.JPG

IMG_2687.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Paj och Omelett, Vegetariskt

Zucchini & chaminjoner på Meatfree Mondays dinkelpizza

Vitt av snö ute med inne är det dags för en grön måndag.Idag blir det en riktigt vacker pizza. En riktigt smakrik pizzabotten gjord på dinkel med grönsaker kräver en ganska smakrik ost. Jag blandat Västerbotten och mozzarella då får jag både cremigheten av mozzarellan och smaken av Västerbotten.

IMG_2357.JPG

Dinkelpizza med zucchini & champinjoner
Pizzadegen
25 gram jäst
2 1/2 dl fingervarmt vatten
2 msk rapsolja
1 tsk salt
4 dl dinkel mjöl
2 dl vetemjöl
—————————————
Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör så jästen löser sig.Blanda i olja och salt och arbeta in mjölet . Knåda så du får en smidig deg.Täck med bakduk och låt jäsa 30 minuter. Arbeta upp degen och dela i 4 delar.Rulla till en boll och kavla it till en tunn pizza. Lägg på en plåt.

Fyllning
4 dl tomatsås
2 zucchini ( ca 400 gram)
2 gula lökar
200 gram champinjoner
1 dl goda oliver

körsbärstomater
300 gram riven ost ( gärna blandad , mozzarella och Västerbotten)
Till servering
Ruccola
Rostade pinjenötter
——————————-
Skala och dela zucchinin. Skala löken och dela i ringar.Rensa och dela champinjonerna.
Bryn allt i olja tills de får lite yta.
Lägg tomatsås på pizzabotten.Lägg lite riven ost på tomatsåsen innan du lägger på zucchini , lök, champinjon röran samt även oliverna och halverade lörsbärstomater.Lägg ett lager ost på och ugnsbaka i 225 grader 10-15 minuter.

Vid servering , lägg på ruccola och pinjenötter som du rostat lätt i stekpanna .

IMG_2358.JPG

 

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Bakning, Pizza, Vegetariskt

Frittata – Meatfree på en lördag !

Det blir ju en hel del kött under juldagarna , – skinka, köttbullar, korvar och kalkon. Gott men ibland kan det bli för mycket kött och nu får det bli ” ”Meatfree saturday” 🙂 Frittata gjord på all potatis som är kvar sedan de senaste dagarnas julmiddagar.

IMG_1887.JPG

Frittata !
300 gram kall kokt potatisIMG_1872.JPG
5 ägg
1/2 dl grädde
1/2 dl vatten
1/2 msk kalvfond
1/2 burk soltorkade tomater
1/2 rödlök
Lite svarta oliver
Körsbärstomater
1 vitlök
4-5 broccoli
1/2 kruka färsk basilika
2-3 msk god olivolja
Salt,peppar
————————————
Skär potatisen i skivor. Finhacka lök och vitlök. Dela tomaterna i mindre bitar.

Fräs potatis i olja tills den fått lite färg. Tillsätt vitlök, tomater och broccoli och fräs allt. Hacka och lägg i basilikan.vispa ihop ägg, grädde, vatten och buljong och häll i stekpannan.Halvera och lägg på tomaterna.Lägg på ett lock och stek ca 10 minuter på medelvärme.Ta av locket och dra med en gaffel så äggstanningen sätter sig.Lägg på locket igen och stek ytterligare 5 minuter.Vänd Frittata. Med hjälp av locket och stek 5 minuter på andra sidan innan du serverar med en grönsallad..

IMG_1884.JPG

IMG_1877.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Inte helt lätt att hitta fräscha grönsaker i ett kallt Fjällen men lite grönsallad lyckas vi i alla fall hitta.

IMG_1878.JPG

Om du faktiskt inte vill ha en vegetarisk dag – gör som Emma och ät lite italienska skinkor och korvar till.

IMG_1890.JPG

Till efterrätt – Emmas supergoda minibrownies- du hittar receptet här såklart 🙂

IMG_1881.JPG

Kylan håller i sig i Funäsdalen.I dag var det nästan för kallt att köra slalom,- 20 grader , magiskt vackert men många ”fika ”pauser:)

IMG_1869.JPG Lycka när vi strålar samman med vännen och bästa skidguiden ,-Jocke med sonen Wille:) älskar fjällen!

IMG_1863.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Jul, Paj och Omelett, Potatisrätter, Vegetariskt

Cannelloni med champinjonstuvning och tomatsås på ”Meatfree Monday” !

Nu är det riktigt Novembermörkt, -både när man går till jobbet och när man går hem.Lite ruggigt men mysigt och jag som älskar julen tycker det är så mysigt att den börjar närma sig .I city har redan julbelysningen kommit upp och nu har även jag tjuvstartad med julbelysning utomhus ! Visst är det mysigt !

Mörkt eller inte men nu är det måndag igen och då är det dags att vara kreativ med grönsaker.Jag älskar champinjoner, det är en lite underskattad svamp med så himla god smak. Idag gör jag en stuvning av champinjoner och spenat som jag sedan lägger som fyllning i Cannelloni. Hinner inte göra ”riktig” långkok tomatsås men hittar tomat på burk och lite annat som blir gott att koka ihop.IMG_8213

Canneloni med champinjonstuvning och tomatsås

Färska lasagneplattor

ChampinjonstuvningenIMG_8198

350 gram champinjoner

2 dl vispgrädde

1/2 dl vatten

1 lök

1 msk vetemjöl

100 gram bladspenat

75  gram riven parmesanost

Lite riven muskotIMG_8206

salt,peppar, chiliflakes

————————————————–

Skala, dela och hacka löken.Rensa och dela champinjonerna. Bryn i olja och smör tills de fått lite färg.Pudra över/red av med  vetemjölet Tillsätt snabbt grädden och koka sakta tills stuvningen tjocknat.Lägg i spenaten och parmesanosten och rör runt.Ställ att svalna.

————————————————-

Snabba TomatsåsenIMG_8196

1 burk krossade tomater

1/2 burk tomatsås

1 lök

1 vitlök

1 tsk honung

salt,pepparIMG_8207

olivolja

——————————————–

Skala, och hacka löken. Fräs i olivolja i en kastrull någon minut. Finhacka  vitlöken och låt fräsa med.Tillsätt de krossade tomaterna och tomatsåsen,salt och peppar och låt koka sakta ca 10 minuter. Tillsätt honung och smaka av med kryddorna.Låt koka ytterligare en stund.

——————————————–

Olja en ugnsäker form.Lägg ett lager tomatsås i botten.Lägg en klick champinjonstuvning på en färsk lasagneskiva.Rulla ihop och lägg med skarven ner på tomatsåsen.Lägg rullarna ganska tätt och täck sedan med tomatsås. Riv över lite parmesan och ställ in i uppvärmd ugn 200 grader ca 20-25 minuter.Servera med riven parmesan och valnötter.

IMG_8209IMG_8210

 

 

 

 

 

 

IMG_8211IMG_0943.JPG

 

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt

Vegetarisk Pizza Rosso

Vissa måndagar vill man bara stryka ett streck för.Hur man än försöker så blir det ingen bra dag.-Desto härligare att ta bussen hem till tända ljus och öppen brasa.Vegetarisk pizza känns gott och inte tillkrånglat när det är dags för ” Meatfree Monday”.På denna ” Pizza Rosso” trängs rödbetor med tomatsås och goda ostar.IMG_0820.JPG

Pizza RossoIMG_0815.JPG
Pizzadeg
25 gram jäst
2,5 dl vatten
2 msk olivolja
1 tsk salt
7-8 dl mjöl
—————————
Smula jästen och blanda med 37 gradigt vatten. Tillsätt olivolja och salt och arbeta in mjölet till en smidig deg.
Låt jäsa 30 minuter. Baka ut till pizzor.
Tomatsås  I dag köpte jag färdig !
Fyllning
5-6 rödbetor

6-7 champinjonerIMG_0816.JPG
1 /2 rödlök
Chevreost
Riven ost
Spenat
Pesto
—————————–
Baka ut pizzorna. Bred på tomatsås. Fördela hackad rödlök , hackad svamp,skivade kokta rödbetor och smulad chevreost på.Fördela riven mozzarellaost över. Ställ in i ugn 225 grader ca 10-15 minuter.
Ta ut när pizzan fått fin färg. Ringla pesto och Fördela Spenatena över pizzan innan du ringlar lite olivolja och drar några drag med pepparkvarnen.

IMG_0821.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Pizza, Vegetariskt

”Meat free” Lasagne

Jag har inte lagat eller ätit mycket vegetariskt fram tills dess att jag nu börjat med ” Meat free Mondays” .En anledning till det är att jag tycker smakerna ibland kan bli lite ” fadda” , och allt vegetariskt smakar lite ” same same”.Jag börjar nu tänka om i detta, -det går att variera smakerna.Idag testar jag att göra en vegetarisk Lasagne till vår ”Meatfree Monday”, jag försöker blanda en hel del smaker och konsistenser för att få den där helheten och smakupplevelsen i munnen . Lasagnen blev supergod – tycker i alla fall jag och Emma!IMG_0469.JPG

” Meatfree ”LasagneIMG_0458.JPG
Sås vit
1 zucchini
4 dl lätt creme fraiche ( jag väljer laktosfree”
1 dl svarta urkärnade oliver
1 dl riven parmesan ost
Salt, peppar

Sås röd
1 burk ( ca 400 gram) krossade tomater
1 vitlök
1 gul lök
6 champinjoner
1 grönsaksbuljong tärning
OlivoljaIMG_0456.JPG
1 tsk strösocker
—————————————

Skala och hacka lök och vitlök och svamp.Fräs i olivolja .( har du en skvätt vitt vin – tillsätt det)tillsätt tomatkrosset och buljongtärningen och låt koka sakta 5-10 minuter . Salta och peppra.

Skala och dela zucchinin. Fräs olivolja tills den fått fin färg . Tillsätt oliverna och creme fraîches och låt koka sakta 5-10 minuter . Smaka av med salt och peppar.Tillsätt den rivna parmesanosten och låt smälta.
Smörj en ugnsäker form med smör . Lägg ett lager tomatsås i botten och lägg sedan ett lager lasagne plattor på detta . Varva vit sås , röd sås och lasagneplattor. Avsluta med vit sås och riven parmesan. Ugnsbaka i 175 grader ca 20-25 minuter . Servera med färskriven Parmesan ost och ät ihop med en grön sallad.IMG_0459.JPG

IMG_0475.JPG

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt