Månadsarkiv: maj 2014

maj 18, 2014 · 5:45 e m

Grillade Hamburgare av högrev och rökt sidfläsk

Det är skillnad på Hamburgare och Hamburgare.IMG_7455-För att få den där riktigt genuina lite rökta hamburgersmaken så köper jag mald högrev och ber dem blanda med en bit rökt sidfläsk i hallen. Det blir sååå gott, Victor som är familjens Hamburgare proffs menar att det finns inget som slår denna hamburgare. Så enkelt men sådan stor skillnad på kött och kött…cropped-IMG_7331.jpg

Hamburgare av högrev och rökt sidfläsk

800 gram högrev

100 gram rökt sidfläsk.

Be din kötthandlare att mala i hop högrev och sidfläsk

Salt, peppar

——————————————————————

Blanda mald högrev med mald sidfläsk och salt,peppar.

Forma till Hamburgare.

Grilla tills ”medium done”

Servera med hamburgerbröd, sallad ,ost, tomat, gurka och dressing. Servera med ugnsbakad potatis.IMG_7454

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som , ,

maj 17, 2014 · 7:16 e m

Blåbärsdrömmar

Och så kom sommarvärmen – precis som meteorologerna förutspått 🙂ranunkel

En lördag som gjord att fika i bersån eller på terrassen. Vad passar då bättre än dessa oemotståndliga småkakor. De är lite mjuka ,inte som klassiska drömmar, fyllda med blåbär och med vit choklad ringlad på toppen. Jag har sagt det förr men Emma kan verkligen det där med att baka ! IMG_7465Vi åt kakorna tillsammans med jordgubbar och jag tror att alla fick den där riktiga sommarkänslan.

Blåbärsdrömmar

Deg

150 gram smör

1 dl socker

2 1/2 tsk vaniljsockerIMG_7458

1 ägg

5 dl mjöl

2 tsk bakpulver

1/2 dl grädde

blåbär

Att ringla på ;

100 gram vit choklad

1 msk matolja

———————————————

Rör socker, vaniljsocker och smör poröst.

Tillsätt ägg och rör till en jämn smet.

Tillsätt sedan mjöl, bakpulver och grädde och arbeta ihop till en deg.

Forma kulor av degen och lägg glest på bakplåtsklädd plåt.

Tryck i blåbär i varje kaka.

Grädda i 175 grader ca 15 minuter.

Smält chokladen ihop med matoljan.När kakorna har svalnat, ringla över chokladen i tunna streck.IMG_7463

Lämna en kommentar

Under Bakning

Märkt som , ,

maj 16, 2014 · 7:53 e m

Fikonmarmelad med mandel – underbar till ost !

Vi är en ostälskande familj ! Ett par ostar i veckan förbrukar vi lätt till frukost och mellanmål. När det kommer till dessertostar har vi lite olika smak men hårdosten Primadonna är allas favorit. Om du gillar ost och inte har prövat – pröva !IMG_7450

Till det en enkel fikonmarmelad med mandel och lite baguette till. -I bland behöver guldkant inte vara så svårt.

Fikonmarmelad

0,5 kg torkade fikon

vatten

5 dl strösocker

1 citron , saft och skal

100 gram grovhackade skållade mandel

——————————————————————-

Blötlägg fikonen under natten.

Koka fikonen mjuka i blötläggningsvattnet i ca 10 minuter. Rör hela tiden om så det inte bränner.

Ta upp fikonen ur vattnet och mixa till en slät massa.

lägg fikonmassan i en gryta tillsammans med socker och citron. Låt koka upp sakta och koka sedan sakta i ca 10 minuter. Rör så att inte marmeladen fastnar.

Blanda ner den skållade grovhackade mandeln när ett par minuter av koktiden återstår.

Häll upp marmeladen på rengjorda heta burkar och förslut locket.IMG_7452

Lämna en kommentar

Under Röror och plock

Märkt som

maj 15, 2014 · 5:58 e m

Pannbiff med lök

”Nu kommer sommarvärmen ” – alla soltörstande svenskar läser dagens löpsedel och hoppas att det stämmer och att värmen kommer för att stanna länge ! Grillbilagorna och årets nya kokböcker om grillning ligger på A-ytor i bokhandeln inför helgens förutspådda värmebölja.022Självklart planerar även vi grillning de närmsta dagarna men därför skönt att köra klassisk svensk husmanskost idag. Pannbiff med lök,- kanske min barndoms ” Spagge med K” Dvs den rätt som alltid mamma tog till när fantasin tröt, men oh vad det är gott ,- och mycket lök ska det vara !IMG_7441

Pannbiff med lök

600 gram nötfärs

1 gul lök + 3 till att steka

2 ägg

1 dl grädde

3 msk ströbröd

salt ,peppar

en nypa socker

Smör, rapsolja

Riv 1 lök.

Blanda grädde med lök och ströbröd, salt ,peppar och ägg. Blanda ner i färsen till en fast smet. Låt vila 5-10 minuter innan du formar biffar av färsen.

Stek biffarna på hög värme tills de fått färg och sänk sedan värmen. Jag brukar ställa in och låta dem bli färdiga i ugnen 150 grader under tiden som du kokar potatis och steker löken.

Skiva de 3 lökarna och stek i smör och rapsolja tills de blir mjuka, krydda med en nypa socker. Servera pannbiffen med potatis och lingonsylt.IMG_7443

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Svensk husmanskost

Märkt som ,

maj 13, 2014 · 6:01 e m

Underbar Chocolate Sluppybrownie på Linnea dagen

Jag är en ”förrättsmäniska”, dvs jag väljer hellre förrätt än dessert till en middag.Vilken tur att Emma är tvärtom, hon väljer hellre dessert, vilket har gjort att hon också är världsmästare på att fixa desserter  !IMG_7428

I dag är det Linnea dagen och eftersom vår grundregel är att alla tillfällen som man kan fira ska firas så kom jag hem till den mest magiska chokladlukten efter jobbet!

Det var Emma och hennes kompis Moa som bakat en Sluppybrownie, -nej jag hade inte heller hört talas om Sluppybrownie men nu vet jag ,- och nu har jag smakat ! Det är en amerikansk chokladkaka. Kakdeg,toppat med Oreo kakor och sedan ett lager brownie. Jag vågar lova att detta är en totalupplevelse om du gillar choklad! Gudomlig ! Så efter önskemiddagen Ceasarsallad blir det chokladfest  !  Grattis på Linnea dagen världens bästa Emma Linnea !

Sluppybrownie

Kakdegen

115 Gram smör

2/3 dl farinsocker

1 2/3 dl strösocker

1 ägg

1 tsk vaniljsockerIMG_7408

3 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1/tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

180 gram hackad mörk choklad

—————————————————————–

Vispa ihop smör och socker. Tillsätt ägget och vaniljsockret. Tillsätt  mjöl, salt, bakpulver, bikarbonat och den hackade chokladen och blanda ihop.

OreolagretIMG_7414

1 paket stora Oreo kakor

Brownie lagret

150 gram smör

3 dl strösocker

1 1/2 dl kakao

1/2 tsk saltIMG_7418

2 tsk vaniljsocker

2 ägg

1 1/4 dl vetemjöl

———————————————————–

Smält smöret. Tillsätt sockret och kakaon och vispa ihop till en smet. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt salt, ägg och vaniljsocker.Rör ordentligt och tillsätt sedan försiktigt mjölet.IMG_7419

Nu är det dags att montera ihop kakan.

Tryck ut kakdegen i en rundform med bakplåtspapper i botten.

Lägg på ett lager med Oreo kakor.

Häll sedan på browniesmeten.

Grädda i 175 grader ca 30 minuter.IMG_7437

 

 

 

 

 

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Bakning, Dessert

Märkt som , ,

maj 12, 2014 · 6:22 e m

Kantarellrisotto

Nu är det planteringstider ute ! Även om det fortfarande är lite kallt och den härliga värmen inte har kommit så kan jag inte vänta med pelargonierna längre!IMG_7407

Efter att ha varit ute en stund känns fingrarna som is och dags att gå in och fixa mat, jag håller kvar vid naturtemat och även om det är långt till höstsvampen gör en Kantarellrisotto.IMG_7387

Kantarellrisotto

1 Burk kantareller ( den här årstiden- annars självklart färska !)

2 charlottenlökar

2 dl vitt vin

4 dl Avoriris 7 dl vattenIMG_7384

2 hönsbuljongtärningar

1 1/2 dl riven parmesan

Smör,olivolja

1 msk grädde

salt,peppar

————————————————

Hacka löken. och fräs i smör och olivolja.

Tillsätt riset och låt fräsa med, rör hela tiden.Häll på vinet. Det luktar underbart av ångerna, häll sedan på vatten , lite i taget.  Lägg i buljongtärningarna, rör hela tiden och tillsätt vatten så fort riset börjar sakna vätska. Sänk värmen men låt ändå sjuda sakta hela tiden.Risotto kräver passning och kärlek och är ingenting man bara lämnar på spisen. Efter ca 20 minuter bör du ha tillsatt det mesta av vattnet.

Under tiden delar kantarellerna om de är stora och fräs i smör med salt och peppar.

Tillsätt kantarellerna i risotton och fortsätt sjuda tills riset känns klart. Tillsätt parmesan och en msk grädde,och smaka av med salt och peppar.Jag har kyckling till men detta funkar annars utmärkt som en vegetarisk ensamrätt .IMG_7386

Lämna en kommentar

Under Vegetariskt

Märkt som ,

maj 11, 2014 · 5:36 e m

Mangosorbet med extra passion

I nästan all färdiglagad köpemat är idag socker tillsatt som extra smakhöjare.Det är otroligt sorgligt och skapar  ett enormt konstant sockersug för många.

Något som verkligen hjälper för att stävja sockersug är Mangosorbet,-den innehåller visserligen en sockerlag men ibland kan det vara bättre att äta lite sött direkt efter maten för att inte gå och vara sugen och småäta godis en hel kväll.Denna sorbet innehåller även citronsaft som har en sötsugsdämpande effekt.IMG_7402

Vi gör ofta denna sorbet hemma och för att piffa till den lite extra tillsatte vi idag även passionsfrukt,- det blev underbart gott och tog faktiskt Mango sorbeten till ytterligare en nivå i smakpyramiden !

Mangosorbet med extra passion

1 1/2 dl vatten

1 1/2 dl socker

1 Mango

2 Passionsfrukter

1 msk citronsaft

———————————————————–

Koka ihop vatten och socker till en sockerlag och låt svalna.

Skala och kärna ut mangon och mixa sedan fruktköttet med en mixerstav eller i en matberedare.

Dela passionsfrukterna och skeda ur innehållet.IMG_7376

Blanda Mango, sockerlag och innehållet av passionsfrukten i en bunke.

Kör i glassmaskin ca 1,5 timme och ställ sedan  in i frysen ett par timmar ,tills den ska serveras.IMG_7400

Lämna en kommentar

Under Dessert

Märkt som , ,

maj 10, 2014 · 5:11 e m

Rabarberchutney

Det växer så det knakar ute i det strilande vårregnet, och nu har det äntligen blivit dags att skörda säsongens första Rabarber.IMG_7379

Rabarber är så gott och kan användas till så mycket. Förutom  efterrätter  som pajer och tillsammans med jordgubbar så brukar jag göra denna supergoda Chutney.Den passar bra till grillade kötträtter. Blanda gärna ut den med lite crème fraiche så får du en smakrik sås.IMG_7394

Rabarberchutney

500 gram rabarber

2 rödlökar

1 1/2 msk ättiksprit

3/4 dl vatten

5 dl socker

1 tsk mald ingefära

1 1/2 msk curry

2 tsk salt

1 hackad chilipeppar

6 torkade finhackade aprikoser

——————————————————-

Skär rabarbern i bitar. skiva rödlöken och hacka i mindre bitar.IMG_7381

Lägg rabarber och lök i en kastrull och häll på vattnet och ättikspriten.

Låt koka sakta 10 minuter.

Rör ner resten av ingredienserna och koka sakta chutneyn tills den tjocknar, det tar ca 30-40 minuter.

Häll upp på rengjorda varma glasburkar och sätt på lock.IMG_7390

Lämna en kommentar

Under Röror och plock, Såser och Dressingar

Märkt som , ,

maj 9, 2014 · 7:29 e m

Rödtunga i Champagnesås

Min mormor och morfar åt  alltid fisk på fredagar. Morfar fileade alltid fisken själv och jag kommer fortfarande ihåg den skräckblandade förtjusning jag kände  när vi hälsade på hos dem och fisken packades upp ur pappret av morfar som sedan skrämde oss med de stora hela fiskarna men de stirrande ögonen,- det är nästan så jag har fortfarande svårt att titta en fisk i ögonen 🙂IMG_7371

Själv fiskade jag idag därför upp fina färdigfilade rödtungsfileer i Hötorgshallen idag i stället.Snäll mat en vacker majfredagskväll när körsbärsblommorna börjar slå ut i trädgården.IMG_7364

Rödtunga i Champagnesås

Rödtungafileer ( 2-3 / portion)

1 – 2 Schalottenlökar

4 dl Grädde

1 dl vatten

2 Fiskbuljongtärningar

1 msk Tomatpuré

1 1/2 dl Champagne eller mousserande vin

cayennepeppar

Lagerblad

salt,peppar

———————————————–

Finhacka löken och fräs i smör och olivolja.

Tillsätt champagnen och låt ” bubbla” in  någon minut, efter det  tillsätt grädde, vatten och fiskbuljongtärningar. Tillsätt tomatpurén och låt sjuda långsamt ca 20-30  minuter, rör ofta och smaka av – behövs mer grädde ? eller mer champagne?

Rulla ihop sjötungsfileerna och låt sakta sjuda upp i kastrull med salt, peppar och ett lagerblad, de får inte bli överkokta. Servera med färska grönsaker och ris eller potatis.IMG_7363

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur

Märkt som ,

maj 8, 2014 · 2:07 e m

En mindre rolig matdag…

Ibland behöver man fylla på sin matinspiration. Ett enkelt sätt förutom att titta i kokböcker är såklart att gå på olika restauranger och få lite tips och input.Tyvärr blev det inte riktigt så denna gången. Igår var jag ute och åt med en kollega från Turkiet som ska lämna vårt företag efter 20 år.  Vi ville att hon skulle få gå på ett typiskt svensk ställe med typisk svensk mat.Valet ångrar i alla fall jag, smaklöst och trist mat,och värre blev det..

Matförgiftning kan man verkligen sätta epitetet ” en mindre rolig matdag ” på…IMG_7357 Efter en dag med Coca cola och rostat bröd känns det fortfarande som om jag aldrig vill laga mat igen och Victor får laga ihop sina favorit köpeköttbullar i stället.IMG_7359

Lämna en kommentar

Under Övrigt