Kategoriarkiv: Kött

september 25, 2014 · 6:52 e m

Boeuf Bourguignon om 2 dagar !

Torsdag, och jag behöver börja förbereda en middag på Lördag.När höstvädret kommit för att stanna och regnet piskar mot fönstret längtar man efter en härlig mustig gryta och vad passar bättre en lördag där jag kommer vara borta hela dagen och inte hinner laga mat till kvällens middagsgäster, än att förbereda en klassisk Fransk Boeuf Bourguignon!? Gör du den så här 2 dagar innan middagen sätter sig smakerna och den blir oslagbar.IMG_0049.JPG
Jag brukar göra inte bara lång kok utan även stor kok när jag gör den här Boeufen – den räcker till 12-14 personer men lan också frysas in.IMG_0038.JPG

Boeuf Bourguignon
2 kg högrev
300 gram rökt sidfläsk
2 morötter
3 gula lökar
250 gram champinjoner
5-6 vitlöksklyftor
1/2 dl vetemjöl
2 msk kalvfond
2 flaskor rödvin
Olja och smör till stekning
Persilja
3 lagerblad
Ett par kvistar timjan
1 sockerbit
————————————-IMG_0039.JPG
På lördag innan serveringen
150 gram tärnat sidfläsk
200 gram smålökar
200 gram champinjoner ( gärna små)
Hackad persilja

————————————–
Idag
Skär köttet i lagom stora bitar.
Skala och hacka lök och morot.
Dela champinjonerna.
Skär sidfläsket i tärningar.
Bryn fläsk, lök,champinjoner och morötter .
Hetta upp en stekpanna och bryn köttet i omgångar.salta och peppra.
Lägg köttet i grytan men grönsakerna.hacka vitlöken och lägg ner även den.tillsätt mjölet och rör runt. Tillsätt kalvfonden och rör.
Häll på rödvinet och koka upp. Skumma efter hand. Lägg i kryddor och sockerbit och låt koka långsamt ca 1 timme.

Hit förbereder vi idag. Låt grytan svalna och ställ sedan kallt till på lördag då du plockar fram den igen och bryner övriga ingredienser och kokar sakta. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt sist persiljan innan servering,titta om 2 dagar så får du se resultatet, en mörk härlig gryta som jag kommer servera med stomp, sallad och nybakat bröd.

IMG_0050.JPG

Och så här ser det ut 2 dagar senare, lite mörkare, mycket mer smak och lite fläsk,lök och chamilnjoner på toppen ihop med persilja.IMG_0093.JPG

IMG_0102.JPG

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som , ,

september 21, 2014 · 2:11 e m

Lammstek Provencal

Söndag och nu kom faktiskt plötsligt hösten, -precis som meteorologerna  förutspått.

Regnet smattrar på fönsterrutorna och åskan dånar ute trots att de är höst.Vädret är verkligen oförutsägbart just nu.-I alla fall mysväder för katter och människor inne.IMG_9991.JPGIMG_9480.JPG

Idag blir det Söndagsstek – vitlöks- och rosmarin späckad med en krämig potatisgratäng till.
Mesta tillagningstiden är ugnstiden men jag börjar på förmiddagen med att späcka och marinera steken.

IMG_0006.JPG

Lammstek ProvencalIMG_9979.JPG
Ca 1kg Lammstek
3-5 delade vitlöksklyftor
Ett par kvistar färsk Rosmarin
Salt, peppar
Smör
Olivolja
—————————————-
Börja med att göra 5-7 cm djupa hål i steken med ett brynstål. Fyll hålen och även stekens fickor med skivad vitlök och kvistar av rosmarin.Bind ihop steken med snöre eller stark tråd och gnid in hela steken med peppar och olivolja.Låt marinera ett par timmar.
Bryn i smör och olivolja så steken får fin färg på alla sidor.
Sätt i en köttermometer.Stek i ugn tills 62-65 grader. Ös steken ett par gånger .(Det tar ca 60-80 minuter)
Servera med potatisgratäng och någon kokt grönsak, jag väljer här broccoli.

Nu börjar en ny vecka !- Hoppas den blir magisk för dig !IMG_9993.JPG

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som , , ,

september 9, 2014 · 4:58 e m

Broccoli & Spenat doftande Salsiccia med Gnocci

Efter en fantastiskt fin sommar så känns det faktiskt helt ok att ”boa” in sig hemma igen med blommor i vackra höstfärger och tända ljus,men, smakerna och känslan av sol och värme, de vill i alla fall jag ha kvar så länge det bara går. Jag sneglar gärna på den italienska maten som är enkel att tillaga och som för mig ofta smakar just sol och sommar.
Tisdagkväll med ”livsnjutar väninnan” – då blir det Salsiccia och Gnocci i en sås med broccoli och spenat och till det ett glas rödvin.Till dessert  – Mangosorbet med extra passion. ( Du hittar den under dessert)IMG_9735.JPG
Broccoli & Spenatdoftande salsiccia med Gnocci.
300 gram salsiccia
1 liten gul lök
500 gram Gnocci
150 gram broccoli
30 gram färsk spenat
3 dl vispgrädde
1 msk kalvfond
1 dl prosecco
Salt, peppar
—————————————

Ta bort skinnet från Salsiccian och dela den i fina bitar. Skala och dela löken.

Fräs korvbitarna och lök i olja i en panna. Häll på proseccon och låt koka in någon minut. Tillsätt grädde och kalvfond och låt koka sakta 10 min.smaka av med salt och peppar och låt koka lite till .
Koka Gnoccin i saltat vatten.
Lägg i broccoli sista minuten i korvsåsen.
Sila av Gnoccin och häll i en stor skål. Häll på såsen med korv och broccoli och blanda sist ner spenaten . Ät med parmesan.IMG_9744-0.JPGIMG_9741.JPGIMG_9750.JPG

Lämna en kommentar

Under Kött, Potatisrätter

Märkt som , ,

september 3, 2014 · 5:24 e m

Lammrostbiff med balsamicosky och tryffelstuvad blomkål

Onsdag ! – I göteborg där jag kommer ifrån alltid kallad ”Lill lördag” ! Sensommarvärme och sol ute, -äntligen lite värme  igen, skulle kännas tufft om de där 4 veckorna i Juli ” was it”.jag vill ha mer sol och värme  innan vintern kommer ! Efter ”Meatfree monday” och en stressig tisdag med tacomiddag och massor med arbete, + stor saknad av son som är i USA,- så blir det idag lammrostbiff med lite tillbehör och ett glas gott rödvin. Det gäller att hålla i guldkanten, och i vår familj är maten viktig. Victor ” we miss you”. Idag första skoldagen i New York och det kommer bli toppen 🙂IMG_9712.JPG

Lammrostbiff med balsamicosky

800 gram lammrostiff

1/2 kruka timjan

olivolja

——————————————-

Marinera lammrostbiffen i olivolja och timjan. Stek i het stekpanna. Ugnstek i 150 grader tills innertemperatur är 64 grader. låt vila 10 minuter innan du skär upp.

 

BlomkålspuréIMG_9698.JPG

1 blomkålshuvud

2 msk grädde

1 dl vatten

några droppar tryffelolja

——————————————-

Skala och koka blomkålen i vatten och grädde tills den är mjuk ( ca 30 min) Mixa till pure, salta,peppra och smaka av med tryffelolja.

 

Balsamicosky

1 vitlöksklyftaIMG_9697.JPG

3/4 dl balsamvinäger

1 1/2 msk honung

1/2 dl vatten

1 msk kalvfond

——————————————-

Häll alla ingrdienser in en kastull och koka ihop i 15 minuter på svag värme. Sila bort vitlöken och fortsätt reducera i 10 min på svag värme tills det blir en seg sky.

Servera lammet med balsamic sky och blomkålspuré ihop med potatis eller rotfruktspytt och sallad.

IMG_9707.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Såser och Dressingar, Tillbehör, Vegetariskt

Märkt som , , , ,

augusti 7, 2014 · 4:56 e m

Kantarellpasta med lövbiff & färsk spenat

Nu är den härliga kantarellperioden igång. Uppe i fjällen lär det vara tjockt med kantareller.Så gott! Hinner man inte åka upp till fjällen eller leta i sina närmsta skogar så är det även tjockt med kantareller på torget och det var där jagköpte mina idag.

IMG_9282.JPGIMG_9282.JPG

 

Det godaste man kan göra med kantareller är nog en härlig toast med smörstekta kantareller. Idag blev det i stället en pasta med en sås av krämiga kantareller och lövbiff – mackan får komma imorgon !IMG_9285.JPG

 

Kantarellpasta med lövbiff & färsk spenat
300 hg kantareller
250 gram lövbiff
1 gul lök
1 vitlök
3 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
1 skvätt vitt eller mousserande vin
En näve färsk spenat
Salt,peppar

—————————————————
Börja med att rensa svampen och förväll den i het panna.Lägg på ett fat.Hacka lök och vitlök och strimla biffen.Stek lök , vitlök och lövbiff tills de fått lite färg.Tillsätt svampen och en skvätt vin och låt viner koka in samtidigt som du blandar allt. Tillsätt grädden och kalvfonden, salta och peppra.
Låt allt koka ihop ordentligt och smaka av med salt, peppar och ev mer fond. Rör ner en näve spenatblad ett par minuter innan servering och servera sedan med pasta och riven västerbottenost.IMG_9288.JPG

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Märkt som , , , ,

juli 20, 2014 · 6:55 e m

Saltimbocca med tagliatelle

Några dagar hemma för tvätt och ny packning innan vi åker vidare till Västkusten ! Lite skönt att landa in hemma i ett ganska ensamt villaområde mitt i Juli.Varmt och härligt, och frågan är om inte katten är gladast att vi är hemma några dagar  🙂tvättchippen

Saltimbocca är en härlig rätt som såklart kommer från Italien och betyder ” Hoppa in i munnen ”.Rätten består av kalvkött, toppat med skinka och salvia.Salvian har jag verkligen lyckat IMG_8039med i år ! Stora härliga plantor som övervintrat i den  milda vintern  från förra sommaren och nya friska plantor från i år. Bra att plocka och frysa in till vintern.Saltimboccan avnjuts såklart med pasta och i Italien har man oftast bara vitt vin i såsen, jag blandar ut med lite grädde och kalvfond för att få lite mustigare.

Saltimbocca med tagliatelle

8 skivor kalvinnanlår

8 skivor parmaskinka

16 blad färsk salvia

2 dl torrt vitt vin

2-3 dl grädde

2 msk kalvfond

Salt,peppar

olivolja,smör

————————————————————

Lägg en skiva parmaskinka på varje kalvskiva salta,peppara och lägg på salvia blad.Vik över ena sidan till hälften och andra sidan till hälften.

Stek i smör och olivolja.

Tillsätt vin och grädde, salta och peppra.

Koka pasta till och servera med sallad och färskriven parmesan.saltimbocca

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Märkt som , , ,

juni 28, 2014 · 8:19 e m

Helstekt Flapsteak med vitlöksörtolja &Panzanella

Jag tycker oftast de enkla rena smakerna de godaste.När vi grillar kött väljer vi oftast att helsteka köttet.En ny favorit är den  Amerikanska Flapsteaken  som vår lokala ICA handlare valt att ta in.Den är fantastiskt mör och smakrik,blanda inte ihop den med Flanksteken!

ko För att inte låta den härliga smaken försvinna utan i stället förstärka den gör jag  en vitlöksörtolja och serverar på en bädd av Panzanella ,- en brödsallad med ursprung från Italien där jag grillar paprikan och marinerar alla grönsaker i rödvinsvinäger innan brödet läggs till.

En riktigt härlig grillmiddag, -regn och kyla till trots , riktig Svensk sommar men är man tävlingsmänniska så är man 🙂 Testa smakerna och var med och rösta på detta bidrag ! Jag och Emma litar på Dig !IMG_7789

IMG_7787

Börja med att göra Panzanellan som mår bra av att stå till sig ett par timmar.

Panzanella

1 röd paprika

1 gul paprikaIMG_7779

1 grön paprika

1/3 dels gurka

15-20 körsbärstomater/ trädgårdstomater i blandade färger

1 rödlök

15-20 Calamata oliver

1 vitlöksklyfta

1 msk rödvinsvinäger

1 msk olivolja

5-6 blad från färsk Basilika

————————————————————-

Skär paprikorna i halvor och ta ut kärnorna, pensla med lite olivolja och grilla i 8-10 minuter och låt svalna.IMG_7777

När de svalnat välj om du vill ta av skalet och dela i mindre bitar.

Skär resten av grönsakerna i grova bitar.

Hacka löken fint.

Blanda alla grönsaker i en skål.

Riv vitlöksklyftan och salta och peppra över grönsakerna.

Tillsätt rödvinsvinägern och blanda försiktigt.

Låt salladen stå svalt till servering.

Gör brödkrutonger av gärna dagsgammalt bröd. Dela brödet i bitar och lägg på plåt.Ringla över lite olivolja och strö över lite grovsalt.Torka i ugn i 220 grader till de har fått lite färg och känns lätta.Rör runt ett par gånger under tiden.

Vid servering blanda i brödkrutongerna i salladen.

Vitlöksörtolja

5-6 vitlöksklyftorIMG_7760

1,5 dl olivolja

1,5 dl blandade örter/kryddor. Jag väljer, Basilika,Persilja och Timjan.Välj de kryddor du gillar mest !

Ev någon tsk honung när du smakar av för att runda av smaken.

————————————————————

Kör alla ingredienser i mixer, om du vill ha en rinnigare olja tillsätt mer olja, smaka av och tillsätt lite honung för sötman om det behövs.

Grillad Flapsteak 

IMG_7778IMG_7781

Krydda Flap steaken med salt och peppar och grilla ca 4-5 minuter på varje sida tills innertemperaturen blir ca 58 grader.IMG_7782 Låt köttet vila minst 10 minuter, skär upp och droppa vitlöksörtoljan över.IMG_7784

IMG_7789

 IMG_7767

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Såser och Dressingar, Tillbehör, Vegetariskt

Märkt som , , , , ,

juni 24, 2014 · 5:38 e m

Bookmaker toast

Inför semestrar så fortsätter jag att ”städa” frysen.Jag hittar en hel rostasstek som blev över vid någon söndagsmiddag där jag tydligen beräknat helt fel 🙂 I dag blir den perfekt att göra en Bookmaker toast på. Bookmaker toast eller sandwich är en riktig klassiker; stek biff ( ryggbiff, rostas eller så klart helst oxfilé) till det en senapscrème, och massor med pepparrot på en smörstekt toast eller baguette.IMG_7722

Bookmaker toast

Biff av bra kvalitet ( rostas, ryggbiff el file)

1 dl majonnäs

1 msk grov skånsk senap

1 msk dijonsenap

Sallad av valfri sort

Färsk pepparrot ( ca 10 cm)

4 äggulor

4 skivor surdegsbröd eller baguette

Smör och olja till stekning

———————————————————–

Stek köttet i olja och smör på hög värme så de får en fin yta.Stek några minuter på varje sida och låt sedan köttet vila minst 10 minuter innan du skär upp det.

Väljer du som jag en rostasbiff så stek enligt ovan och ugnsstek klar till medium. Låt vila.

Blanda senapssorterna med majonnäsen.

Ska och riv pepparroten.

Skölj salladen.

Stek brödskivorna i  smör och olja på båda sidorna tills de får fin färg.

Lägg upp brödet på en tallrik. Bred på senapsmajon. Lägg på sallad och sedan den skivade biffen.

Gör en liten hög med den rivna pepparroten och lägg en äggula i högen. Salta ,peppra och servera.IMG_7719

 

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som , ,

juni 12, 2014 · 6:32 e m

Snabba vardagsköttfärssåsen !

Ibland hinner man inte med det där långkoket som blir så gott.-Sent hemma från jobbet.-Regn och åska hela vägen från busshållplatsen.-Dyngsur (bokstavligt talat) när man kommer hem och väl hemma kommer jag på att ingen middagsmat är planerad.-Sonen varit ute och seglat och ligger och sover.-Kylskåpet tomt,-Ingen bil hemma.Räddningen bli frysen !IMG_7626

Jag älskar att frysa in och känna att det alltid finns mat hemma. Däremot är jag något sämre på att ”äta ur” frysen men sådana här dagar är det toppen !

Något som är riktigt bra att göra mycket och sedan frysa in är hemlagad tomatsås.En härlig tomatsås som är kokad länge och med mycket kärlek ,-denna tomatsås  hittar jag nu i frysen bredvid ett paket köttfärs och eftersom det bara är jag och min ”spaghetti med köttfärsälskande-” son hemma så känns detta som det självklara valet. Massor av gamla ostskalkar i olika smaker blir en smakrik riven ost och det blir en härlig snabb vardagsmiddag med goda smaker.IMG_7631

Snabba Vardagsköttfärssåsen

Hemgjord tomatsås ( se tidigare recept)

Blandfärs

Gul lök

Massor av färsk basilikaIMG_7627

vitlök

kalvfond

rött vin

salt,peppar

———————————————————

Tina tomatsåsen i mikro.

Hacka löken och vitlöken och fräs i olivolja ihop med mycket färska rivna basilikablad.

Häll i den tinade tomatsåsen och 1/2 dl rödvin och kalvfonden och låt koka ihop under tiden som du tinar köttfärsen.

Stek köttfärsen och häll i i tomatsåsen. smaka av med salt, peppar, ev mer basilika/kalvfond.IMG_7629

Samla ihop och riv dina gamla ostskalkar ( vi äter mycket ost så det brukar bli en del på 2 veckor)

Servera med nykokt spagetti ! Det blev en riktigt god vardagsmiddag med festkänsla och titta, nu skiner solen både inne och ute igen 🙂

IMG_7632

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Märkt som , , ,

juni 2, 2014 · 4:08 e m

Sommarsallad med ugnsrostad Prosciutto

Blommande Syrenbersåer.När du går förbi och insuper den härliga doften tas du lätt tillbaka till skolavslutningen i ett varmt klassrum med festklädda välfriserade elever och en nöjd lärarinna som alla snart ska gå på ett långt sommarlov.Slutade vi tidigare i skolan då ? Var sommarlovet inte lite längre,och lite varmare och soligare ?IMG_7562

Syrenerna kommer vara utblommade till skolavslutningen i år men blomningen följs av de härliga pionerna.IMG_7565

När den första pionen blommade drack min mormor alltid champagne i trädgården,-en underbar tradition som vi tagit med oss, men även om Pionen inte slagit ut ännu tar jag ett glas mousserande idag för att fira det fina vädret och för sonens betygsbragd i matte och för att devisen ” slit lönar sig” funkade i det här fallet !IMG_7552

Vi firar med en härlig sommarsallad med ugnsrostad prosciutto, färsk sparris och mozzarellabollar för att alla tillfällen att fira måste tas !IMG_7568

 

Sommarsallad med ugnsrostad Prosciutto

12 skivor prosciutto

10 körsbärstomater

250 gram sallad , jag väljer såklart sommarblandning i dag 🙂

200 gram sparris

1 dl riven parmesanost

2 msk olivolja

10-1 blad basilika

1/1 citron

2 tsk brunt socker

——————————————————————

Blanda en dressing på olivolja, pressad citron ,socker och basilika.

Lägg Prosciutton på bakplåtspapper på en långpanna med lite olivolja. Halvera tomaterna och lägg dem bredvid.Skvätt över lite olivolja och peppra och salta.Ugnsrosta i 175 grader ca 20 minuter tills skinkan är lite knaprig.IMG_7567

Fördela sallad och sparris på ett fint fat. Lägg på prosciutto och de ugnsstekta tomaterna. Lägg ev på ytterligare lite färska körsbärstomater och mozzarella. Häll över dressingen och den rivna parmesanen och servera.IMG_7569

Lämna en kommentar

Under Kött, Sallad

Märkt som , , ,