Kategoriarkiv: Kött

januari 13, 2015 · 9:00 f m

Falukorv med pepparrotssås

Svensk Husmanskost ! – Det är verkligen så gott med en riktig falukorv , kokt potatis och en härlig pepparrotssås med sting av senap. Så här i mitten på Januari äter vi ur frysen och hittar idag en falukorv i frysen och en bit pepparrot i kylskåpet.

Falukorv med pepparrotssås
500 gram falukorv
Smör att steka i

Sås
2 msk smör
3 msk mjöl
4 dl mjölk
1 bit pepparrot
1 msk senap

Salt,peppar

Smält smöret och sikta på mjölet under tiden som du vispar. Fräs under omrörning under någon minut.Späd med mjölken under vispning och låt koka upp sakta. Koka 3 minuter.Smaka av med pepparrot och senap, salt och peppar.

Stek falukorven och servera med kokt potatis, pepparrotssås , extra riven pepparrot och ärter.

Lämna en kommentar

Under Kött, Såser och Dressingar, Svensk husmanskost

Märkt som falukorv, husmanskost, korv, pepparrot, pepparrotssås, svensk husmanskost, vardagsmiddag

december 28, 2014 · 5:42 e m

Fjällets mustiga gryta av Renskav

Middag i härliga fjällen och vad passar väl bättre en en meny baserad på lokala råvaror?!
Rökt röding följt av en viltskavgrytamed sting av fransk dijonsenap.

Viltskavgryta
400 gram renskav eller viltskav
1 gul lök
500 gram förvälld svamp- jag blandar kantarell och Karl Johan
1-2 msk dijonsenap
1-2 msk mjöl
3 -4 del vispgrädde
1 dl vatten
1 -2 msk kalvfond

10-12 enbär
Smör att steka i
Salt,peppar
————————————–
Bryn renskavet i smör.
Skala och finhacka löken. Bryn lök med svamp och blanda sedan ner det brynta renskavet. Salta och peppra och pudra över mjölet innan du tillsätter vatten, kalvfond samt grädde.Låt koka ihop 15- 20 minuter. Smaka av med soja ? Salt och peppar. Späd ev med mer grädde.

Servera med potatis stomp smaksatt med västerbottenost samt rårörda lingon.

Gott till ; en grönsallad med en örtvinägrette.

Mycket nysnö idag och helt magisk i skogen:)

Sedan härlig middag.Rödingröra och laxmousse i glas.Sedan renskav med potatisstomp och lingonketchup.

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som gryta, renskav, renskavgryta, vilt, viltskav, viltskavgryta

december 25, 2014 · 11:40 f m

Rådmannens Kalkon

På Juldagen äter vi alltid kalkon i min familj.Efter julaftons frosseri i svenskt smörgåsbord behöver kroppen lugnas ner med snäll mat och Kalkonen som äts med potatis , brysselkål och sherrysås är underbart god och passar också perfekt när man är många. Eftersom det är en ganska torr fågel gör jag i år 2 mindre a 4 kg styck.
Vi använder ett underbart gammalt recept från Hirams kokbok där kalkonen stoppas med en ” stuffing ” bestående av stekt vitt bröd och champinjoner som sedan marineras i sherry.Det tar ett par timmar i ugnen så jag hinner ut i det soliga men riktigt kalla vädret för en skidtur på fjället.- 20 grader!

Rådmannens Kalkon
1 st kalkon ca 3 kg till 6- 8 personer
1 vitt formbröd
400 gram champinjoner
1 citron
2-3 dl sherry
Salt, peppar
Buljong
—————————-
Börja med att gnid in hela kalkonen med citron , salta och peppra.
Dela formbrödet i bitar och rensa och dela champinjonerna.Stek brödet gyllenbrunt och knaprigt med smör.Stek champinjonerna.det ska vara ungefär lika delar bröd och champinjoner.Blanda sedan brödet och champinjonerna och häll på sherryn och rör runt.Stoppa in fyllningen i kalkonen och sy ihop.Lägg några klickar smör på fågeln och Täck med ugnsfolie.

Stek sedan i ugn 160-175 grader tills innertemprraturen är 70 grader. Ca 50 minuter per kilo.Ös flitigt hela tiden – även över folien.Fågeln ska bli vackert guldbrun.
Gör en gräddsås av buljongen från fågeln samt grädde och lite soja.Smaksätt även såsen med Sherry.
Ät med kokt potatis , brysselkål och vinbärsgelé.

Lämna en kommentar

Under Fågel, Jul, Kött

Märkt som jul, Kalkon, rådmannens kalkon, stuffing till kalkon, thanksgiving

november 27, 2014 · 4:47 e m

Lammfärsfrikadeller i tomatsås

I dag är det ”Thanks giving” i USA och jag gissar att sonen snart sitter och mumsar på kalkon.Min syster som bott en tid i USA går ” all in” och serverar också kalkon till middag idag .Själv hann jag inte riktigt med att helsteka en kalkon, utan det blir i stället lite crossover mellan svenska köttbullar fast gjorda av lammfärs men kokta i en italieninspirerad tomatsås med färsk salvia – smakar sol:)

Lammfärsfrikadeller i tomatsås
Lammfärsbullarna
500 gram lammfärs
1 dl grädde
2 msk ströbröd
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
Salt,peppar

Tomatsåsen
1 lök
2 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
1 dl grädde
1 msk kalvfond
1 msk ketchup
1 msk tomatpuré
1 /2 dl olivolja
6-8 salviablad
Salt,peppar
——————————-
Börja med att blanda ihop alla ingredienser till frikadellerna.Blanda grädde med ströbröd och blanda ner färsen, tomatpuren och pressade vitlök.salta och peppra och låt stå och dra en stund.
Tomatsåsen
Skala och finhacka lök och vitlök.Fräs i lite av olivoljan . Tillsätt de krossade tomaterna , resten av olivoljan, grädde,kalvfond ketchup och tomatpuren.Låt sjuda långsamt.Hacka salviablad och lägg ner i såsen . Smaka av med salt och peppar och låt koka sakta minst 30 minuter .
Forma färsen till köttbullar och lägg ner i tomatsåsen.Låt koka sakta ca 20 minuter.
Är med nykokt pasta och parmesan.

I Göteborg firar syrran amerikansk ”Thanks giving” med Kalkonmiddag,ser underbart gott ut, synd att det är så långt att åka!

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Märkt som lammfärsbullar i tomatsås, lammfärsfrikadeller, lammfärsköttbullar, salvia, tomatsås

november 19, 2014 · 4:46 e m

Parmesanspäckade lammfärsjärpar med pasta Pesto

Mitt i veckan och i dag såg jag faktiskt solen en liten stund idet annars så novembergråa. Härligt ! Den finns där trots allt och om en månad är det midvinter då det vänder och ljuset börjar sedan komma tillbaka. Får vi dessutom lite snö snart snart så lyser i kapp med alla adventsljusstakar och stjärnor.Ihelgen får det bli adventsbak !

Men som härlig mitt i veckan middag blir det lammfärsjärpar med inbakad parmesan.

Parmesanspäckade lammfärsjärpar med pasta pesto

500 gram lammfärs
1 dl grädde
2 msk ströbröd
1 ägg
Timjan
Salt, peppar
100 gram parmesan

————————–

Pasta
1 dl pesto
Salt,peppar

————————-

Till servering
Rostade pinjenötter
Riven parmesan

Blanda grädde, ströbröd och kryddor och låt svälla några minuter.
Blanda ner ägget och blanda ordentligt med lammförsen. Salta och peppra och låt blandningen vila några minuter.
Värm en stekpanna och rosta pinjenötterna så de får lätt färg.
Dela parmesanosten i kuber ca 2 x 1 cm. Forma färsen till avlånga järpar, lägg en bit parmesanost i varje Järpe.
Bryn järparna i smör tills de fått fin färg.Lägg i ugnssäker form och stek färdigt i 175 grader ca 10 minuter.
Koka pastan och blanda sedan med pesto.
Servera järparna med pastapeston. Strö över pinjenötter och färskriven parmesan.

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Märkt som järpar, lämmfärs, lammfärsjärpar, pastapesto

november 2, 2014 · 11:03 f m

Pulled Beef med chilisås och avocadosalsa

Usch för gråa November! Kallt, mörkt och regnigt hela dagarna. Nu börjar jag längta till julförberedelser och ljusslingor ute och inne.Man vill denna tiden på året mest vara inne med tända ljus och öppen brasa, och en söndag som denna är det därför en perfekt innedag för långkok och brödbak.
Idag byter jag traditionell söndagsstek till Pulled Beef med en chilidoftande tomatsås ,pitabröd,crème fraiche och lite olika salsor. Minst 6 timmar i ugnen tar det men annars en lätt rätt att göra.
Pulled Beef med chilisås och avocadosalsa
1 kg högrev i bit
1 burk krossade tomater
2 små gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 msk ancho chilipulver
1 msk chipotle pasta ( ta mindre om du vill ha en mindre rökig smak)
2 msk farinsocker
1 tsk salt
Svartpeppar
När du öser köttet;
1-1 1/2 dl rödvin
————————————-
Börja med att bryna köttet i het panna och olja tills den får färg. Lägg köttet i en ugnssäker form.
Kör ingredienserna till såsen i matberedare. Lägg såsen på köttet och täck med folie och ställ in i 150 grader varm ugn ca 6 timmar.
Ös regelbundet med såsen och tillsätt ca 1 dl rödvin .
Ta ut köttet och dra isär med 2 gafflar. Blanda med såsen och ät med pitabröd och salsor.

Avocado salsa

2 st avocado
250 gram tomater
1/2 rödlök
1/2 lime – saften
Koriander
——————————
Skala ut och tärna avocadon. Tärna tomaterna.Hacka rödlöken fint.Hacka koriandern och pressa saften ur lumen.Blanda alla ingredienser till en salsa.

Servera biffen med salsan, riven ost,creme fraiche,sallad och pitabröd alternativt nybakat bröd.En inte helt traditionell söndagsmiddag men till ochmed ” farfar” tyckte det var riktigt gott 🙂

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som avocado, högrev, långkok, Pulled Beef, salsa

oktober 15, 2014 · 5:05 e m

Oxrullader med ädelost & svamp

Mitt i veckan, mörkt,regnigt och dags för en god middag ! Mysigt med öppen spis och det tycker katten också…..
Jag är supersugen på Oxrullader men det är inte Emma… – vi får helt enkelt ”leka” restaurang och ha flera rätter.Emma beställer lammrostbiff med ” Bea-sås” . Vi andra äter -; just det ; Oxrullader ! Men i stället för klassisk fyllning testar jag svamp och ädelost….

Oxrullader med ädelost och svamp

6-8 champinjoner
200 gram kvibille gräddädel
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk persilja
Salt,Peppar

Hacka champinjoner , vitlök och ädelost.Blanda med persilja och peppar.
Lägg röran i lövbiff och rulla ihop och fäst med rullad nål eller tandpetare.Stek i smör tills rulladerna får fin yta . Tillsätt grädde , vatten kalvfond och buljongtärning . Låt puttra ihop – tillsätt soja och smaka av med saltning peppar.
Servera med klyftpotatis och mozzarellasallad ( det funkar även till Emmas Lamm och Bea 🙂 )

..men Emma kör Lamm rostbiff med ” Bea” 🙂 ( 65 grader innertemp)

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som ädelost, mittiveckan, oxrullader, svamp

oktober 9, 2014 · 4:46 e m

Goda ostarna blir ostsås till kasslergratängen

På väg hem från bussen ser naturen ut som en tavla målad med alla röda ,gula och gröna toner som finns, och när jag kommer hem har Emma varit ut och fotat hösten.
I kylskåpet finns det lite goda ostar kvar från helgens ost tallrik !
Perfekt bas att göra en smakrik och god ostsås på. Hittar en kassler i kylskåpet och en zucchini – jag gör en gratäng på dessa som får gratineras med goda ostsåsen.

Kasslergratäng med goda ostsåsen

400 gram kassler
1 zucchini
1 msk smör
1 msk mjöl
3 dl grädde
1 dl vatten
150-200 gram riven ost – gärna blandade smaker
Salt,peppar
—————————————–
Smält smöret och blanda med mjölet , tillsätt vatten , grädde och buljong och låt sakta sjuda ca 10 min, tillsätt den rivna osten och låt smälta ner på låg värme . Smaka av med salt och peppar.
Skär kasslen och zucchinin i skivor och varva i en ugnsäker form. Häll på ostsåsen och gratinera i 15 min i 225 grader,servera med pasta och en god grekisk sallad till.

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som kassler, kasslergratäng, ostsås

oktober 3, 2014 · 5:33 e m

Oktobermiddag med Kalvschnitzel

Efter inspirations och kokboks racet i veckan är det då fredagsmiddag, och vad passar väl bättre så här i början på Oktober än ett ”Oktoberfest tema” .
Börjar med korvar, skinkor och lite Manchego ost( just osten kanske inte så typisk på en Oktoberfest men gott 🙂

Huvudrätten blir sedan kalvschnitzel med citron och kapris. Hann inte syra surkål utan det får bli lite crossover, jag vill mer åt känslan ..

Kalvschnitzel
Panering
3 ägg
3 dl mjöl
3 dl ströbröd

———————————
800 gram Kalvinnanlår
Salt,peppar
Smör och olivolja att steka i
———————————-
Banka ut eller be din slaktare banka ut kalvköttet.
Dubbelpanera Schnitzeln i mjöl, sedan doppa i uppvispat ägg för att slutligen panera i ströbröd.
Salta och peppra.
Stek på medelvärme rikligt med smör och olivolja.
Servera med citronskivor och kapris.

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som Kalv, oktoberfest, schnitzel

oktober 1, 2014 · 4:32 e m

Boeuf a la minute med mozzarellasallad

Oktober är här och i natt kom även den första nattfrosten.Jag missade såklart att ta in apelsinträdet men hoppas det klarar åtminstone en kall natt 🙂 soligt och fint väder i alla fall så jag tog skogsvägen hem från bussen . Känner mig priviligierad att få andas denna friska luft och gå i denna Astrid Lindgren liknande sagoskog.

Middagsmaten köpte jag i Hallen på lunchen – det blir härlig Bouef a´la minute .

Typisk Fransk bistromat.Är köttet bra kan du inte misslyckas.På slaktaren inrådan hjälpte han mig också att banka ut biffen. Till det en enkel mozzarellasallad. Det bästa av Frankrike och Italien på en tallrik!

Boeuf a´la minute
4 biffar a ca 200 gram -utbankade
Salt, peppar
2 msk smör
2 msk olivolja
——————————-
Sallad
2 mozzarellaostar
15-20 körsbärstomater
En knippe färska basilikablad
Salt, peppar
Olivolja
——————————–
Börja med salladen.Tvätta och dela tomaterna.
Blanda med salt, peppar, olivolja samt 5-7 basilika blad som du delar.
Lägg på ett fat.Dela osten genom att riva den i små bitar. Fördela över tomaterna och blanda lite. Salta och peppra och riv över lite basilikablad innan du droppar lite olivolja över.

Ta upp köttet som ska vara rumstempererat. Salta och peppra.Smörj en panna med olivolja- gärna gjutjärn, och stek biffarna a´ la minute i rikligt med smör .Servera med sallad ,ugnsbakad potatis och hemgjord ”Bea-sås.”

Lämna en kommentar

Under Kött, Sallad

Märkt som biff, Boeuf minute, mozzarellasallad

Kategoriarkiv: Kött

Falukorv med pepparrotssås

Salt,peppar

Fjällets mustiga gryta av Renskav

Rådmannens Kalkon

Lammfärsfrikadeller i tomatsås

Parmesanspäckade lammfärsjärpar med pasta Pesto

Pulled Beef med chilisås och avocadosalsa

Oxrullader med ädelost & svamp

Goda ostarna blir ostsås till kasslergratängen

Oktobermiddag med Kalvschnitzel

Boeuf a la minute med mozzarellasallad

Sök Recept

Kategorier

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Arkiv

Kategoriarkiv: Kött

Salt,peppar

Sök Recept

Kategorier

Senaste inläggen

Senaste kommentarer

Arkiv

Tags