Etikettarkiv: kantareller

oktober 19, 2015 · 5:24 e m

Trattkantarellsoppan!

Nu har trattkantarellen ersatt den gula kantarellen ute i skogen och på torget.Inte lika vacker tycker jag, men god är den! Förkylningar och halsfluss ersätter varandra och med en dotter som har så ont i halsen att hon knappt kan svälja får det bli soppa till middag . Eftersom det också är måndag så blir denna svampsoppan perfekt. Meatfree Monday i förkylningstider.

Trattkantarellsoppan

500 gram rensade trattkantareller

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

5 dl grönsaksbuljong

3 dl grädde

1/2 dl Nouily prat

Salt,peppar

Smör

——————–

Rensa svampen och förväll i torr panna.Skala och hacka lök och vitlök.Tillsätt en ordentlig klick smör och den hackade löken och vitlöken och stek försiktigt.Tillsätt vinet, buljongen och grädden och låt småkoka en stund.Mixa soppan och låt koka lätt.innan servering – tillsätt en klick smör och rör om.Servera med baguette som du gratinerar med riven ost.Gratinera baguetteskivor med en smakrik ost som tillbehör till soppan.Denna höst verkar alla vara förkylda ! Kan det bero på den solfattiga sommaren ????

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Soppa

Märkt som kantareller, meatfree monday, soppa, trattkantareller, trattkantarellsoppa

september 19, 2015 · 6:08 e m

Citrondoftande Risotto med Karl Johansvamp & Kantareller

En riktigt höstig lördag i September,regn och blåst hela natten och hela förmiddagen och du vill bara stänga in dig med tända ljus och en bra film.På eftermiddagen tittade ändå solen fram och i morgon blir det trädgårdsstädning och förhoppningsvis äppelskörd,men idag blir det faktiskt innemys och till middag en höstig Risotto med svamp.Rivet citronskal ger risotton en härlig fräschör.

Citrondoftande Risotto med Karl Johan svamp & Kantareller

2 st schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

4 dl Arboriris

7 dl svampbuljong

3 dl Noilly Prat

250 gram svamp, blandat Karl Johan & Kantareller

Skalet av 1/2 citron

1 dl riven parmesanost

Smör,olivolja

Salt,peppar

Till servering, hyvlad parmesan och ruccola

——————————————————————-

Skala och hacka lök och vitlök.Fräs i olja och smör utan att de får ta färg.

Häll i riset och tillsätt mer olja så det blir blankt, fräs runt med löken någon minut innan du tillsätter vinet och låter det koka in några minuter.Tillsätt sedan buljongen lite i taget och rör hela tiden.Risotton ska vara krämig när den är klar efter ca 20-25 minuter.

Fräs under tiden svampen i smör,salta och peppra.

Tillsätt svampen när det återstår ca 5 minuter innan riset är färdigt.Alldeles före servering, riv citronskal och parmesan och tillsätt tillsamman med en klick smör alt 1/2 dl grädde och rör försiktigt runt.Smaka av med salt och peppar.

Vid servering, toppa med hyvlad parmesan och ruccola

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Ris rätter, Vegetariskt

Märkt som höst, kantareller, Karljohansvamp, ris, Risotto, svamp, svamprisotto

september 9, 2015 · 1:04 e m

Kantarell röra till Wienerschnitzel

Alldeles,alldeles för ”stökigt” på jobbet just nu 🙁 , och jag får absolut ingen energi att laga mat, så på sista tiden har det mest blivit snabba pastarätter eller sushi.Det är verkligen viktigt att ibland fylla på energin för att bli kreativ.Idag är det onsdag och jag måste göra en kraftansträngning att inte ta till köttbullarna igen 🙂 Ut i trädgården bland blommor i underbara höstfärger för att ladda energi.En långsam löpning ner mot vattnet.Skog och torg svämmar just nu över av kantareller, och idag gör jag en röra på tomater, lök och kantareller ,-till det en klassisk wienerschnitzel-det går alltid hem hos barnen och med lite stekt potatis blir det en härlig ” mitt i veckan” middag.

Kantarellröra till Wienerschnitzel

Kantarell röran

1 liter kantareller

4 tomater

3 vita lökar

Salt,peppar

Schnitzel

4 kalvschnitzel

2 uppvispade ägg

Mjöl

Ströbröd

Salt, peppar

——————–

Dubbelpanera schnitzeln i mjöl, sedan ägg och sist ströbröd, salta och peppra.

Rensa och dela kantarellerna. Skala och hacka löken.Skala och kärna ut tomaterna innan du hackar dem.Förväll svampen tills all vätska kokat in.Tillsätt smöret samt lök och stek några minuter.Tillsätt tomathacket , blanda runt.

Stek Schnitzeln i smör på båda sidor.Servera med kantarell röran samt stekt potatis.

Inspiration till höstmat bland blommor i fina höstfärger !

Slänger även ihop lite blåbärsmuffins som Emma får dekorera som onsdagsmys.

Lämna en kommentar

Under Kött, Röror och plock

Märkt som kantareller, kantarellröra, röra till kött, svamp, svampröra

augusti 19, 2015 · 6:50 f m

Fläskfilet med kantareller

Så kom ändå den underbara Svenska sommaren till slut 🙂 efter kalla regniga Maj , Juni och Juli så levererar Augusti hittills underbart sommarväder!- bara att njuta! En härlig fläskfilet med Kantareller går snabbt att laga och njuta av på en solvarm altan.

Fläskfilet med kantareller

600 gram fläskfilet

1 rödlök

1 liter kantareller

3 dl vispgrädde

1 buljongtärning mörk oxbuljong

Smör att steka i

Salt,peppar

—————–

Förväll kantarellerna. Hacka löken. Stek de förvällda kantarellerna och löken i smör och smaka av med salt och peppar , lägg svampröran åt sidan. Putsa och dela fläskfilén i skivor ( ca 1,5 cm tjocka)Stek skivorna så de får fin stekyta.Tillsätt kantarellröran och stek med någon minut innan du sedan tillsätter grädde och buljongtärning.Låt koka ihop sakta ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera gärna med blomkålspuré.

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som fläskfiketgfyta med kantareller, Fläskfilet, kantareller

augusti 5, 2015 · 6:18 e m

Chevregratinerad Kantarell toast

Nu börjar semestrar ta slut och det fylls på med medarbetare på en arbetsplats som varit ganska ödsligt de senaste 4 veckorna. Samtidigt kommer lite sol och värme och äntligen kan vi nu sitta ute på i de sköna Augustikvällarna. Dax för ljusslingor och lyktor, att äta ;kräftor och kantareller – dessa underbara svenska specialiteter !

Idag är det dags igen för en Kantarelltoast – vitlöksstekta kantareller och sedan snabb gratinering med god, krämig fransk getost (chevre) på toppen. Smakexplosion i munnen !God start på en ” mitt i veckan” middag!

Chevre gratinerad Kantarelltoast

300 gram kantareller

1 vitlöksklyfta

12 skivor baguette

12 bitar chevre

Smör att steka i

Salt,peppar

——————————

Rensa svampen och förväll så all vätska försvinner.Hacka vitlöksklyftan.Tillsätt en klick smör och den hackade vitlöken i svampen och stek på hög värme ett par minuter.

Rosta baguetteskivorna i ugn.

Lägg kantarellerna på de rostade baguetteskivorna, lägg en klick Chevre på varje snitt och gratinera i 250 grader ett par minuter. Njut !

Lämna en kommentar

Under Plock, Röror och plock, Smörgåsar, Tillbehör, Vegetariskt

Märkt som augustimat, Chevre, chevregratinerad kantarell, kantareller, snittar, tilltugg, toast

juli 29, 2015 · 5:58 e m

Toast med sherrydoftande kantarellstuvning

En onsdag och ” lilla lördag” som vi säger på göteborska- bra jobbdag – bra stämning i familjen 🙂 ( även om vi saknar vår Emma :() och bra matdag!Bra priser på kantareller och jag köper upp mig – härligt att ha i frysen till vintern ! Men idag innan rökt lax och dillstuvad potatis en god kantarell toast !

Sherrydoftande Kantarelltoast

4 brödskivor

750 gram rensad svamp

2 msk smör

Svampstuvning

1 msk mjöl

1 1/2 dl mjölk

1/2 dl grädde

1/2 msk sherry

1 tsk soja

Salt,peppar

Redning

1 ägg

Gratinering

1 1/2 dl riven ost

——————————

Rensa svampen och förväll så vätskan kokar innan du tillsätter smör som du fräser svampen i.

Strö över mjölet över svampen och rör om.Späd med mjölk och grädde.Smaka av med soja,sherry,salt och peppar.Sjud ihop och låt svalna.Rör ner ägget.

Bred lite smör på brödet och täck med svampstuvningen.Strö riven ost över och gratinera i 7-8 minuter.

Stuvat och klart!

Gratinerat och klart!

Efter svampen en Svensk klassiker- lax med dillstuvad potatis – du hittar receptet här 🙂

Lämna en kommentar

Under Plock, Röror och plock, Smörgåsar, Vegetariskt

Märkt som entre, förätt, gratinerad kantarellmacka, kantareller, kantarellmacka, Kantarellsmörgås, svamp smörgås, toast

juli 24, 2015 · 12:34 e m

Kantarellsås till havets falukorv (Lax)

Nu börjar skogens ” gula guld” komma efter allt regnande!Så gott med kantareller!!Jobbar man hinner man kanske inte plocka själv men man får lätt tag på svampen i saluhallar och butiker. Kantarell sås är lika gott till fisk som till kött och idag piggar jag upp en bit lax med de goda svamparna.( eller som vår vän inom restaurang kallar lax för – havets falukorv 😄)

Kantarellsås till havets falukorv (lax)

600 gram laxfile

250 gram kantareller

1/2 rödlök

1 purjolök

3 dl grädde

1 msk konjak

2 msk kalvfond

1 msk mjöl

salt,peppar

Smör att steka i

Till servering – finhackad gräslök

—————————

Lägg laxen i en ugnssäker form, salta &peppra och ringla en god olivolja över fisken innan du ställer in i ugn 175 grader i ca 25 minuter.

Rensa och dela svampen. Skala och finhacka rödlök och purjolök.Bryn löken i en kastrull med smör och lägg även i kantarellerna när löken blivit lite mjuk.Red av med lite vetemjöl och tillsätt sedan konjak. Rör runt och tillsätt grädde och fond. Låt sakta. koka ihop.Smaka av med salt och peppar.Servera laxen med kantarellsåsen och färskpotatis.Strö hackad gräslök över.

Äntligen Kantarelltider 🙂

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Såser och Dressingar

Märkt som fisk med kantarellsås, kantareller, kantarellsås, lax, lax med kantarellsås

maj 10, 2015 · 6:59 e m

Pasta med biff av grillrester!

Massor av biff kvar från gårdagens grillning.Jag hittar en påse kantareller i frysen och är sugen på en god pastasås -gott som söndagsmiddag med lite goda ostar efteråt som också blev över vid gårdagens middag, jag gillar att plocka fram lite rester och få ihop en hel middag – känns lite ” Franskt lantligt” och bra att använda sin kreativitet i stället för att slänga resterna.

Pasta med biff av grillrester

500-600 gram grillad biff

1 påse kantareller

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3 dl grädde

2 msk kalvfond

1 hönsbuljongtärning

1 dl vitt vin

Chiliflakes

1 näve färsk spenat

400 gram tagliatelle

Salt,peppar

————————————-

Dela biffen i bitar.

Skala och hacka lök och vitlök.Stek ihop med kantarellerna och tillsätt biffen för att steka med. Tillsätt vinet och låt ånga in innan du tillsätter grädde , kalvfond och buljongtärning.Låt sjuda en stund och smaka av med salt,peppar och chiliflakes.

Koka pastan al dente.

Blanda ner spenaten i köttsåsen och blanda sist ner den kokta pastan i såsen.Servera med riven parmesan och färsk spenat.

Jag serverar gärna med en mozzarellasallad !
….och efteråt lite goda ostar….

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Märkt som grillrester, kantareller, pasta, pasta med biff

september 29, 2014 · 4:14 e m

Kantarellrisotto på ”Meatfree Monday”

Ny vecka nya möjligheter! Gammal klyscha men visst stämmer det 🙂 ”Meatfree Monday” och idag byter jag pasta och pizza till en risotto. Krämig och god med parmesan och nystekta kantareller !- Det finns fortfarande mycket gula Kantareller och Karljohan svamp på torget även om nu höstkantarellerna nu börjar ta över.

Kantarellrisotto
300 gram kantareller
1 gul lök
4 dl Avoriris
1 – 1 1/2 dl vitt vin
8 dl kycklingbuljong (koka upp vatten och 2 kycklingbuljongtärningar)
1/2 – 1 dl grädde( kan uteslutas)
2 dl parmesan
Färsk ruccola
Smör och olivolja
Salt,peppar
————————————–
Rensa och förväll kantarellerna.
Skala och hacka löken.
Häll rikligt med olivolja och 50 gram smör i en panna. Lägg i lök och ris och låt frösa några minuter .( riset får inte bli bränt och det ska vara ordentligt med olja )tillsätt sedan vinet , och låt ånga ihop och sätta smak på riset.tillsätt kycklingbuljongen – lite i taget och rör. Du kan inte lämna en risotto utan rör och tillsätt mer buljong allteftersom. Riset får inte bli torrt.
Stek under tiden den förvällda svampen i smör, salta och peppra. Riv parmesanen.
När all buljong är inkokt ( smaka av allt eftersom , tillsätt grädden och rör om. Jag vet – det är få eller ingen italienare som har grädde i risotto – de brukar däremot tillsätta en klick smör på slutet, men jag tycker risotton blir så härligt krämig med lite grädde i.Tillsätt parmesan och de stekta kantarellerna och rör försiktigt.Smaka av med saltning peppar och servera med ruccola och riven parmesan.

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Ris rätter, Vegetariskt

Märkt som kantareller, kantarellrisotto, Risotto

september 18, 2014 · 5:34 e m

Kantarellmacka med parmesan och bakning av fredagsfika

Dimman ligger tät på morgonen när jag går min härliga promenad till bussen.Vi har vaknat av mistluren varje dag denna veckan för att sedan få riktigt fina soliga höstdagar.Jag som älskar att gå barfota kände i morse att sensommaren nu är inne på slutspurten.Får nog plocka fram boats och strumpor i helgen…

Efter en fullspäckad dag på jobbet blir det idag en liten kantarell macka med färskriven parmesan innan vi äter ur kylskåpet på veckans rester.

Efter läxläsning fixar Emma minicupcakes till min ” jobb fredags fika” imorgon.Fantastiskt söta små cupcakes och titta,- det blev några kvar hemma också <3 <3 till fina Emma.

Kantarellmacka med parmesan
4 skivor formbröd
300 gram kantareller
1 vitlöksklyfta
Smör att breda på mackan
Dekoration
Parmesan
Ruccola
————————————-
Rosta bröder och skär ut rundlar med hjälp av ett glas.Gnid vitlöksklyftan över brödet och bred på smör.
Förväll kantarellerna.Stek sedan i smör.salta och peppra och lägg på rundlarna.
Finhack

a ruccola och lägg på mackan. Strö sedan över parmesan.