Månadsarkiv: augusti 2014

augusti 8, 2014 · 6:55 e m

Kantarellsmörgås

Ja, så var första veckan efter semester avklarad på jobbet!

En bra vecka, fortfarande många på semester – inga möten, lite ” inskolning” i jobbet, fint väder och jag har unnat mig lyxen att ta båten hem i stället för T-banan! Bra!IMG_9297.JPG

Igår lovade jag Emma Kantarellsmörgås och den ihop med lite färska räkor och västerbottenpaj blir ett enkelt och gott sätt att starta helgen på.

Det är faktisk min man som är ”specialist” på goda kantarellsmörgåsar och hans ” trick” är att efter brödet är rostat,- skrapa med en vitlöksklyfta på brödskivan innan du lägger å lite smör och sedan kantarellerna.Enkelt men väldig gott,- kantarellerna förstörs inte av vitlöken utan du anar bara den i bakgrunden.IMG_9416.JPG

 

 

Tobbes Kantarellsmörgås
800 hg Kantareller
Toastbröd
1 vitlöksklyfta
Smör
Persilja
Salt,peppar
—————————————–
Förväll kantarellerna så de blir torra.
Smörstek med riktigt smör, salta och peppra.
Rosta brödet och gnid sedan in det med vitlöksklyftan och bred på lite smör.
Lägg ett lass kantareller på brödet.
Har du persilja,-lägg på det på smörgåsen.IMG_9317.JPG

 

 

Lämna en kommentar

Under Övrigt, Plock, Röror och plock, Smörgåsar, Vegetariskt

Märkt som , , ,

augusti 7, 2014 · 4:56 e m

Kantarellpasta med lövbiff & färsk spenat

Nu är den härliga kantarellperioden igång. Uppe i fjällen lär det vara tjockt med kantareller.Så gott! Hinner man inte åka upp till fjällen eller leta i sina närmsta skogar så är det även tjockt med kantareller på torget och det var där jagköpte mina idag.

IMG_9282.JPGIMG_9282.JPG

 

Det godaste man kan göra med kantareller är nog en härlig toast med smörstekta kantareller. Idag blev det i stället en pasta med en sås av krämiga kantareller och lövbiff – mackan får komma imorgon !IMG_9285.JPG

 

Kantarellpasta med lövbiff & färsk spenat
300 hg kantareller
250 gram lövbiff
1 gul lök
1 vitlök
3 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
1 skvätt vitt eller mousserande vin
En näve färsk spenat
Salt,peppar

—————————————————
Börja med att rensa svampen och förväll den i het panna.Lägg på ett fat.Hacka lök och vitlök och strimla biffen.Stek lök , vitlök och lövbiff tills de fått lite färg.Tillsätt svampen och en skvätt vin och låt viner koka in samtidigt som du blandar allt. Tillsätt grädden och kalvfonden, salta och peppra.
Låt allt koka ihop ordentligt och smaka av med salt, peppar och ev mer fond. Rör ner en näve spenatblad ett par minuter innan servering och servera sedan med pasta och riven västerbottenost.IMG_9288.JPG

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Märkt som , , , ,

augusti 6, 2014 · 3:06 e m

Frukostfrallor med havre&linfrö

Mitt i första arbetsveckan!
I värmeböljan som fortfarande ligger över Sverige är det gott med lite lättare mat.Till lunch testar jag en ny härlig kvarg med färska bär.Verkligen gott! Jag förstår varför det blivit ett så superpopulärt mellanmål just nu.- Nyttigt är det ju också 🙂 20140806-170616-61576804.jpg

 

Jag älskar verkligen bröd och smörgåsar.Kaffet och frukostmackan är för mig en bra start när jag startar upp datorn på jobbet.Tyvärr är det ofta väldigt mycket socker i köpebröd och jag försöker därför baka så mycket jag hinner själv. Det är dessutom kul att baka bröd då det kan varieras i det oändliga.

Idag blir det just frukostfrallor med yogurt, linfrö och havre i.Med lite skinka, ost och sallad får du i dig hela frukosten i en fralla:)20140806-202412-73452846.jpg

Frukostfrallor med havre & linfrö
Ca 20 st
1 dl havregryn
1 dl linfrö
4 dl mjölk
50 gram jäst
2 dl grekisk yogurt
2 msk honung
1 liter mjöl – drygt, blanda gärna graham + vetemjöl
———————————————–
Koka upp havregrynen och hälften av mjölken. Häll på resten av mjölken och låt svalna till fingervärme 37 grader.
Lös upp jästen i mjölk/havre-blandningen.
Tillsätt yogurt och honung och så mycket mjöl att det blir en smidig deg.
Låt jäsa i 40 minuter.
Baka ut till runda bullar och låt jäsa igen ca 20 minuter.
Grädda i 200 grader ca 10 minuter.20140806-195936-71976784.jpg

 

 

Lämna en kommentar

Under Bakning

Märkt som , ,

augusti 5, 2014 · 5:14 e m

Västerbottenpaj med rökt lax

I kräfttider är den alltid lika aktuell – den goda Västerbottenpajen – men det är ju faktiskt lika gott året runt med denna smakrika paj ,och man behöver inte ha kräftor till .Idag äter vi pajen med rökt lax och sallad.Somrigt och fräscht .Lite matjesillröra som fanns kvar från i söndags blev gott på knäckemackan till pajen 🙂20140805-192248-69768129.jpg

 

Västerbottenpaj
Pajskal
125 gram smör
3 dl mjöl ( om du vill välj dinkel)
2 msk kallt vatten
Fyllning
250 gram västerbottenost
1 dl grädde
3 ägg
Salt,peppar
——————————————-
Mixa ihop smör och mjöl.(för hand eller i mixer)
Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en smidig deg.
Låt vila i kylen ca 15 minuter, tryck sedan ut i en pajform.
Nagga botten med en gaffel och förgrädda i 225 grader ca 6-8 minuter.
Riv under tiden osten och blanda ihop äggen, grädden och kryddorna.
Ta ut pajen och låt svalna någon minut innan du lägger den rivna osten i skalet och fyller på med äggsmeten.
Grädda i 15-20 minuter. Pajen ska ha fått lite färg och fyllningen ska ha stannat.
Servera gärna med en klick löjrom eller kaviar , créme fraiche och dill.20140805-191343-69223211.jpg

 

20140805-192249-69769038.jpg

Lämna en kommentar

Under Paj och Omelett, Vegetariskt

Märkt som

augusti 4, 2014 · 1:25 e m

Spenatsallad med ädelost och portvinsdressing

Första jobbdagen efter en härlig semester och eftersom det varit så fantastiskt väder kändes det faktiskt helt ok att börja jobba igen.Tyvärr fungerade airconditionen på jobbet dåligt och inomhustemeraraturen låg på 28 grader. För att få lite luft och slippa tunnelbanan valde jag därför att åka hem sjövägen . Så härligt och vackert att se Stockholm från sjösidan.20140804-193746-70666937.jpg20140804-193747-70667909.jpg

Efter några veckor med mycket mat och grillning står nu nyttig mat på menyn och börjar idag med en härlig spenatsallad med ädelost.

 

20140801-151923-55163251.jpgSpenatsallad med ädelost

300 gram färsk spenat

150-200 gram lollorossosallad

140 gram ädelost
50 gram valnötskärnor
2-3 dl rostade brödkrutonger
————————————————
Tvätta sallad och spenat ,blanda och lägg på stort fat.
Smula ädelosten och valnötterna över salladen.

Portvinsdressing
2 dl rött portvin
1 1/2 tsk balsvinäger
2/3 dl rapsolja
Salt
———————————————–
Koka ihop portvinet så att 2 msk återstår och det har blivit en sirapsliknande konsistens.Låt svalna.
Blanda sedan ihop resterande ingredienser och vispa eller skaka ihop i en flaska.

Innan servering – fördela portvinsdressingen över salladen och lägg brödkrutongerna över.

20140801-152458-55498525.jpg

20140804-193747-70667909.jpg

 

Lämna en kommentar

Under Sallad, Såser och Dressingar

Märkt som , , ,

augusti 3, 2014 · 3:31 e m

Matjesillröra

Riktigt varmt både inne och ute och nu alldeles sista semesterdagen för den här sommaren.Det är lätt att bli saltsugen i värmen och i stället för chips eller annat salt ”snacks” är det gott med en sillröra på lite knäckebröd.

Matjesillröra
1 burk matjessill
1 rödlök
2 kokta ägg
1 1/2 msk majonnäs
2 msk cremefraiche
1 msk Kalles kaviar
Gräslök ,dill
Peppar
————————————
Hacka lök och ägg och dela sillen i små bitar.
Blanda ihop majonnäs, créme fraice och kaviar med gräslök och dill.
Bland ihop créme fraiche röran med sillröran. Tillsätt lite i taget och se till så du får en ” torr” röra.
Servera på knäckebröd.

20140803-173211-63131462.jpg

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Plock, Röror och plock

Märkt som , ,

augusti 2, 2014 · 1:43 e m

Rosa Lemonad och Rosmarinmarinerad rödlök till minihamburgare

Semestern börjar närma sig sitt slut men sommarvärmen håller härligt nog i sig !

När Victor får välja grillat blir det gärna minihamburgare med olika såser och tillbehör.(se tidigare recept) till detta gör jag idag en marinerad rödlök med smak av Rosemarin. Att dricka i värmen – en rosa Citronlemonad.

Menyn andas lite amerikanskt 50-tal och det känns lite kul och framför allt väldigt aktuellt inför Victors stundande USA- år:)20140802-195935-71975760.jpg

Rosa lemonad
8 citroner20140802-155124-57084053.jpg
2 1/2 dl socker
6 dl Ramlösa

1 rödbeta

Pressa alla citronerna i en kastrull eller stor bunke.
Blanda ner sockret i citronsaften till det löser sig.
Innan servering, dela en rödbeta i citronblandningen och häll på Ramlösa. Blanda runt tills lemonaden får önskad rosa färg och sila upp i tillbringare eller på flaskor.

Rosmarinmarinerad Rödlök

3 rödlökar
10 msk olivolja
5 msk vitvinsvinäger
1 1/2 msk honung
3 kvistar Rosemarin
Salt,peppar
———————————————–
Blanda ihop marinaden. Skiva rödlöken tunnt och koka i marinaden ( förutom Rosemarin )till ” al dente”. Lägg i

Rosmarin och småkoka ett par minuter . Låt svalna.Ställ in i kylen till servering.20140802-200650-72410433.jpg20140802-200652-72412168.jpg20140802-195936-71976726.jpg20140802-200654-72414918.jpg

20140802-200653-72413002.jpg

Lämna en kommentar

Under Röror och plock, Saft &Sylt, Såser och Dressingar

Märkt som , , ,

augusti 1, 2014 · 8:55 f m

Räkmix med MangoMelon och yogurtdressing

Vi avslutar vår Västkustvistelse som vi började den,- med färska havskräftor och räkor.

En del av räkorna skalar vi och marinerar i chili&dill och blandar med färsk melon och mango.Det blir en fräsch röra att ätas som lätt tilltugg eller på en buffé.

20140801-105534-39334917.jpg

20140801-105534-39334043.jpg

Räkmix med MangoMelon och yogurtdressing

1 honungsmelon eller nätmelon
150 gram mango ( hittar du inte färsk köp fryst)
500 gram räkor ( skalade)
1 krm chiliflakes
1/2 dl finhackad dill
Till servering
3 dl turkisk yogurt
1 lime ( saft av hela ,river skal av halva)
3 msk finhackad mynta
Flytande honung
——————————————————
Skala och kärna ur melon och mango och dela i tärningar.
Blanda chiliflakes och dill och blanda i räkor och frukttärningar.
Blanda ihop såsen av yogurt, lime och mynta.
Lägg upp på assietter och vid servering ringla över honung.

20140801-110550-39950613.jpg

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Röror och plock, Skaldjur

Märkt som , , ,