Kategoriarkiv: Fisk & Skaldjur

oktober 30, 2014 · 5:40 e m

Tagliatelle med kräftstjärtar & Räkor

Tillbaka efter några härliga dagar i London med mycket shopping och god mat.Emmas favorit – efter det fantastiska Afternoon teet” på BB Bakery ,blev det Joe´´s Sushi på Harvey Nickols. Gott och roligt med asiatiskt på rullband.

Ingen pasta på 4 dagar så idag blir det tagliatelle med kräftstjärtar i en vitvinsåsIMG_0720.JPG

Tagliatelle med Kräftstjärtar & Räkor
1 burk 400 gram kräftstjärtar
2 hg färska räkor
1 gul lök
6-8 champinjoner
1 msk tomatpuré
1 1/2 fiskbuljongtärning
1 dl vitt vin
4 dl grädde
Chiliflakes
Svartpeppar
——————————-
Skala och hacka löken.Rensa och dela svampen. Fräs lök och svamp i olivolja och smör.Tillsätt vin och låt fräsa någon minut.tillsätt grädde, tomatpuré och fiskbuljongtärningar och smaka av med peppar och chiliflakes. Låt koka sakta ca 30 minuter.
Servera med nykokt tagliatelle, körsbärstomater och parmesan.IMG_0724.JPG

IMG_0714.JPGIMG_0720.JPG

 

IMG_0144.PNG

 

 

 

 

 

 

 

IMG_0628.JPG

IMG_0613.JPG

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Pasta

Märkt som , , ,

oktober 18, 2014 · 7:47 f m

Krabba med Rouille

När jag längtar efter skaldjur och tar en tur till Hallen eller den lokala fiskaffären för att köpa dessa goda delikatesser så längtar jag alltid hem till Västkusten ! Idag pris havskräftor Göteborg 198 kr/kg , -havskräftor Stockholm 698 kr/kg !! Visst är det dyrt med transporter men detta känns mer som ett rån! Det får bli Krabba i stället för havskräftor.Detta är absolut bästa tiden för Krabba , och så gott med bara en hemgjord Rouille , rostat bröd, Västerbottenost och Kantarellpaj .IMG_0440.JPG

RouilleIMG_0426.JPG
2 skivor formbröd
2 äggulor
1 vitlöksklyfta
1/2 paket saffran
1 1/2 dl olivolja
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk salt
1 krm chiliflakes
———————————–
Kantskär och lägg bröder i blöt 5 minuter i vatten . Krama ur brödskivorna och mixa med äggulor och vitlök.tillsätt droppvis olivoljan under tiden som du mixar slät.Lös upp saffran med lite vatten och tillsätt ihop med chiliflakes i röran.Smaka av med paprikapulver och salt.IMG_0428.JPG

Kom ihåg att spara skalen och koka fond på dem – blir en underbar soppa !IMG_0443.JPG

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Såser och Dressingar, Tillbehör

Märkt som , , ,

oktober 16, 2014 · 3:56 e m

Enkla Fiskgrytan med Ris & Skagen

Vi försöker att servera fisk till middag åtminstone 1 gång per vecka. Fryst lax och torskrygg kan varieras med såser och olika smaksättningar och i olikaformer i det oändliga.Den här enkla fiskgrytan kan du äta med både potatis , ris eller pasta. Idag piffar vi till den lite extra med lite Skagenröra.IMG_0417.JPG

Enkla fiskgrytanIMG_0409.JPG
400 gram lax
200 gram torskrygg
1 lök
2 vitlöksklyftor
1/2 dl tärnad rotselleri
6 st körsbärstomater

30 gram färsk spenat

1 dl vitt vin
3 dl grädde
1/2 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
Smör och olja att steka i
Dill , persilja
Chilipeppar
Salt,peppar
——————————–
Skala och hacka löken och vitlöken och rotsellerin.
Skålla tomaterna i kokande vatten , ta av skalet och dela i mindre bitar.

Fräs lök,vitlök och rotselleri + örterna i smör och olja till de blir mjuka men inte får färg. Tillsätt vinet och vattnet och låt bubbla in någon minut. Tillsätt sedan grädden, buljongtärningarna,, chilipeppar, tomaterna och tomatpurén. Låt koka sakta ca 10 minuter. Tillsätt sedan fisken som du delat i mindre bitar. Låt koka sakta ca 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar.Strax innan serveringen tillsätt spenaten och rör runt försiktigt.

Vi serverar idag med ris, broccoli och lite skagenröra.IMG_0414.JPG

2 kommentarer

Under Fisk & Skaldjur

Märkt som , , ,

oktober 5, 2014 · 2:16 e m

Gratinerad torskrygg a la familjen Erntsson

Härligt med vänner från Skåne på besök. Alltid kul att laga mat men vilken lyx att bli bjuden i sitt eget hem, när Lasse & Karin fixar hela middagen.
Till huvudrätt bakad torskrygg med ett ört och brödtäcke.

IMG_0203.JPG

Gratinerad torskryggIMG_0201.JPG
800 gram torskrygg
1 dl ströbröd

1 dl pinjenötter eller valnötter
1 pressad vitlöksklyfta
Färska örter , persilja och timjan
6 sardellfileer
2 msk kapris
1 paket körsbärstomater
3 msk persilja
Olivolja
Chilipeppar
————————————
Rimma torskryggen i 15-29 minuter i en saltlake bestående av 0,5 dl salt och 0,5 dl vatten.
Dela körsbärstomaterna och blanda med persilja,vitlök ,kapris och delade sardeller och olivolja. Smaka av med salt och peppar.Rosta pinjenötter i varm panna och hacka grovt (alt valnötterna som inte behöver rostas)

IMG_0199.JPGBlanda ströbröd med timjan och persilja och pressa ner vitlöken, olivolja , salt och peppar.
När fisken är färdigrimmad- spola av snabbt i kallt vatten och torka av med papper innan du ställer i i ugn 225 grader ca 5 minuter.
Ta ut fisken och häll av ev vätska.
Salta och peppra fisken och lägg tillbaka i en smord ugnsform. Lägg på örterna på fisken.
Salt,peppar. Lägg tomatröran runt om fisken och ställ in i ugnen 15-20 minuter.
Lasse och Karin serverade med vildris och ruccola. Härlig middag med härliga vänner!

IMG_0205.JPGIMG_0211.JPGIMG_0207.JPG

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur

Märkt som , ,

september 5, 2014 · 8:16 e m

Fisksoppa med saffran

Wiiiiii fredag !!! Trevlig AW hos grannar efter en fullspäckad vecka,vilken tur att jag förberedde fiskgrytan innan! Ihop med en härlig skagenröra från Melanders och ett glas skumpa så blir det ert riktigt bra sätt att börja helgen ! Fredagsmys 🙂

Fisksoppa med saffran
5 dl grädde
2 dl vatten
2 dl vitvin
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 morot
6 små potatisar
2 msk tomatpuré
Smör,olivolja
1 pkt saffran
Salt, peppar, cayennepeppar
——————————————–
Skala och hacka lök och vitlök .

IMG_9724-0.JPG
Fräs ihop med morötter i panna med smör och olivolja.
Tillsätt saffran och vitt vin.
Tillsätt grädde, vatten , buljongtärning och tomatpuré.låt koka ihop på svag värme ca 10 minuter.
Tillsätt potatis och låt koka 10-15 min.
När såsen är avsmakad med salt och peppar ,dela och lägg i fisken och koka salta tills fisken är klar.

IMG_9723.JPG

IMG_9720-0.JPG

IMG_9719-0.JPG

IMG_9724-1.JPG

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Uncategorized

Märkt som ,

augusti 23, 2014 · 8:21 e m

Koka kräftor

I Augusti frossar vi i kräftor !

Självklart är det godast med Svenska ”flodisar”. Vi har förmånen att ha släkt på Gotland med egna kräftodlingar och har möjlighet att fiska kräftor i deras kräftdammar. Roligt och supergott! Kräftburarna läggs ut på kvällen och tas upp tidigt på morgonen och det är alltid lika spännande att se hur mycket kräftor som kommer upp.IMG_0272.JPGkräftor gotlandIMG_9528.PNG

 

 

 

 

 

 

 

Efter vi fått upp kräftorna kommer vi till det viktigaste ,- koket och själva kräftlagen !

Koka kräftor

3 liter vatten
1 dl salt
3 sockerbitar
1 stor knippe krondill

2 dl Porter

Skölj kräftorna ordentligt i friskt vatten.
Koka upp lagen och låt koka 10 minuter.
Koka en kastrull med vatten där du lägger i kräftorna -4 i taget tills de dör /blir röda. Lägg sedan ner i lagen och koka 5 minuter.
Ta upp kräftorna och kyl dem.
Kyl ner lagen.
När kylda – häll lagen över kräftorna och låt stå i kylskåp över natten.
Vid servering eller om du fryser in , lägg på nya dillkronor.IMG_0292.PNG

 

 

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Matinspiration, Skaldjur, Svensk husmanskost

Märkt som , ,

augusti 13, 2014 · 11:00 f m

Snabba pastan med rökt lax

Denna veckan satte vardagen verkligen igång och plötsligt finns inte riktigt tiden där till bärplockning, långkok och inläggningar 🙁

Pasta är ju suveränt att ta till när tiden brister och man kan gärna improvisera och se vad som finns i kylskåpet.
Jag hittar ; rökt lax, några champinjoner , lite grädde, en öppnad flaska mousserande vin och färsk spenat. -Bra bas.IMG_9353.JPGSnabba pastan med rökt lax

250 gram rökt lax
1 gul lök
10-12 champinjoner
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
1 näve färsk spenat
Smör att steka i
Cayennepeppar
Salt,peppar
———————————–
Skala och hacka löken . Dela champinjonerna i mindre bitar.
Fräs lök och champinjoner tills champinjonerna får lite färg.Häll på vin, grädde och buljongtärning och låt koka ihop.Smaka av med kryddor.(var försiktig med salt då laxen är rätt salt)
Strax innan servering lägg i hoprullade rökta laxskivor och spenaten och låt koka med några minuter. Koka pasta till ” al dente” . Sila bort pastavattnet och blanda ner pastan i laxsåsen.IMG_9355.JPG

 

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Pasta

Märkt som , , ,

augusti 3, 2014 · 3:31 e m

Matjesillröra

Riktigt varmt både inne och ute och nu alldeles sista semesterdagen för den här sommaren.Det är lätt att bli saltsugen i värmen och i stället för chips eller annat salt ”snacks” är det gott med en sillröra på lite knäckebröd.

Matjesillröra
1 burk matjessill
1 rödlök
2 kokta ägg
1 1/2 msk majonnäs
2 msk cremefraiche
1 msk Kalles kaviar
Gräslök ,dill
Peppar
————————————
Hacka lök och ägg och dela sillen i små bitar.
Blanda ihop majonnäs, créme fraice och kaviar med gräslök och dill.
Bland ihop créme fraiche röran med sillröran. Tillsätt lite i taget och se till så du får en ” torr” röra.
Servera på knäckebröd.

20140803-173211-63131462.jpg

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Plock, Röror och plock

Märkt som , ,

augusti 1, 2014 · 8:55 f m

Räkmix med MangoMelon och yogurtdressing

Vi avslutar vår Västkustvistelse som vi började den,- med färska havskräftor och räkor.

En del av räkorna skalar vi och marinerar i chili&dill och blandar med färsk melon och mango.Det blir en fräsch röra att ätas som lätt tilltugg eller på en buffé.

20140801-105534-39334917.jpg

20140801-105534-39334043.jpg

Räkmix med MangoMelon och yogurtdressing

1 honungsmelon eller nätmelon
150 gram mango ( hittar du inte färsk köp fryst)
500 gram räkor ( skalade)
1 krm chiliflakes
1/2 dl finhackad dill
Till servering
3 dl turkisk yogurt
1 lime ( saft av hela ,river skal av halva)
3 msk finhackad mynta
Flytande honung
——————————————————
Skala och kärna ur melon och mango och dela i tärningar.
Blanda chiliflakes och dill och blanda i räkor och frukttärningar.
Blanda ihop såsen av yogurt, lime och mynta.
Lägg upp på assietter och vid servering ringla över honung.

20140801-110550-39950613.jpg

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Röror och plock, Skaldjur

Märkt som , , ,

juli 29, 2014 · 8:20 e m

Torskrygg med citrussmörsås och Blomkålspuré

Västkusten – visst är det lättare att hitta färsk fisk här även om den under semestertider når stockholmspriser… Fiskhandlaren brukar skylla på blåst men efter att ha varit här en vecka med fantastiskt väder är jag tveksam om detta är ett sanningsenligt argument…gott är det i alla fall och idag blir det torskrygg som marineras i en smörsås med citron och rosmarin, till det färsk potatis och sparris och en blomkålspuré
.

20140729-221423-80063790.jpg

Torskrygg med citrus smörsås
4 filéer av torskrygg
50 gram smör
1/2 citron
Rosmarin
————————————
Smält smöret och pressa i citronsaft och riv och lägg i citronskal ihop med ett par kvistar Rosemarin.
Häll it ca hälften av smörsåsen i ett ugnsäkert fat , lägg fisken på och häll resten av smörsåsen på fisken . Baka i ugn ca 15 minuter i 225 grader.

Blomkålspuré
1 blomkålshuvud
3 dl grädde
1 hönsbuljongtärning
Salt, peppar
( ev vatten )
———————————-
Koka blomkålen ca 10 minuter i grädde , ev extra vatten med en buljongtärning. När blomkålen är mjuk , sila bort överskott av gräddspad( spara om du behöver tillsätta i moset)
Mixa till mos och smaka av med salt, peppar och ev mer av gräddspadet.

20140729-222747-80867045.jpg

20140729-222748-80868015.jpg

20140729-222857-80937811.jpg

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur

Märkt som ,