Kategoriarkiv: Såser och Dressingar

juni 9, 2014 · 4:53 e m

Baba Ganoush

I mellan östern är Baba Ganoush ett måste på mezebordet.Det är en röra av bakad aubergine som mosats med vitlök och olivolja. Röran är god som tillbehör till bröd eller som vi här väljer – som tillbehör till grillat lammkött. Du kan med fördel förbereda röran en dag innan den ska ätas så att smakerna får sätta sig ordentligt.IMG_7617

Baba Ghanoush

2 aubergine

2 vitlöksklyftor

1/2 grön paprika

1 liten rödlök

2-3 msk citronsaft

1 tsk salt

3 krm svartpeppar

2-3 msk persilja

olivolja

———————————————————————–

Stt ugnen på 225 grader.

Stick hål på auberginerna och ugnstek dem ca 20 minuter tills skalet svartnar .

Låt svalna och skrapa sedan ur fruktköttet och lägg i en bunke.

Pressa ner vitlöken. Finhacka paprika och lök och persilja  och blanda ner i röran som du sedan kör slät med mixer.Blanda ner övriga ingredienser.Smaka av med citronjuice, salt och peppar. Ringla eventuellt  lite olivolja över röran och garnera. IMG_7591IMG_7592

 

Lämna en kommentar

Under Röror och plock, Såser och Dressingar

Märkt som

maj 24, 2014 · 3:25 e m

Sirapsbasilikasås till Jordgubbar

Jag älskar försommaren! Allt är så otroligt ” klorofyllgrönt ” vackert och förväntansfullt ute i naturen.Det engelska ordet ” prospering” säger det mesta om hur jag och säkert många andra känner. Mycker färväntningar och förhoppning om en förhoppningsvis solig och varm sommar med vackra blommor och träd, och för matlagningen kommer detta i sin tur medföra goda bär och frukter. Viktigt att ta sig tid att gå ute i naturen och bara ” ta in” !IMG_7495IMG_7501

IMG_7500

För många år sedan fick jag en underbar sirapssås med basilika till färska jordgubbar, detta har för oss blivit försommarens efterrättsfavorit.Den är dessutom superenkel att göra.IMG_7489

Sirapsbasilikasås

1 1/2 dl ljus sirap

2-3 msk vitt eller mousserande vin

färsk basilika efter smak ( ca 15-20 blad)

Blanda sirapen och vinet i en kastrull tillsammans med de finhackade basilikabladen. Låt skata koka ihop och ta smak under ca 30-40 minuter. koka inte för kraftigt och passa/rör under tiden, smaka av om mer basilika el mer vin. Servera med färska jordgubbar och gärna hemgjord vaniljglass.IMG_7490

IMG_7492

Lämna en kommentar

Under Dessert, Såser och Dressingar

Märkt som ,

maj 10, 2014 · 5:11 e m

Rabarberchutney

Det växer så det knakar ute i det strilande vårregnet, och nu har det äntligen blivit dags att skörda säsongens första Rabarber.IMG_7379

Rabarber är så gott och kan användas till så mycket. Förutom  efterrätter  som pajer och tillsammans med jordgubbar så brukar jag göra denna supergoda Chutney.Den passar bra till grillade kötträtter. Blanda gärna ut den med lite crème fraiche så får du en smakrik sås.IMG_7394

Rabarberchutney

500 gram rabarber

2 rödlökar

1 1/2 msk ättiksprit

3/4 dl vatten

5 dl socker

1 tsk mald ingefära

1 1/2 msk curry

2 tsk salt

1 hackad chilipeppar

6 torkade finhackade aprikoser

——————————————————-

Skär rabarbern i bitar. skiva rödlöken och hacka i mindre bitar.IMG_7381

Lägg rabarber och lök i en kastrull och häll på vattnet och ättikspriten.

Låt koka sakta 10 minuter.

Rör ner resten av ingredienserna och koka sakta chutneyn tills den tjocknar, det tar ca 30-40 minuter.

Häll upp på rengjorda varma glasburkar och sätt på lock.IMG_7390

Lämna en kommentar

Under Röror och plock, Såser och Dressingar

Märkt som , ,

april 10, 2014 · 5:52 e m

Guacamole

Tacos går alltid hem hos barnen, det är också ett bra sätt att få i dem sallad och grönsaker. En hemgjord guacamole till förhöjer smaken och är enkel att göra.IMG_7007

Guacamole

2 Avocado

1 1/2 dl gräddfil

1 pressad vitlöksklyfta

Pressad citronsaft

Chiliflakes

salt, Cayennepeppar

——————————————————

Mosa avocadon och blanda med övriga ingredienser.

IMG_7009

Lämna en kommentar

Under Röror och plock, Såser och Dressingar, Vegetariskt

Märkt som

april 5, 2014 · 12:18 e m

Rosmarinsky

Till det grillade lammet passar det bra med en lite lättare skysås med rödvin och massor med Rosmarin..IMG_6957

Rosmarinsky

5 dl rödvin ( ungefär…)

1 Gul lök

3 vitlöksklyftor

1/2 dl socker

buljong ( jag tog 2 dl vatten och 1 kycklingbuljongtärning

Olivolja

1 msk rödvinsvinäger

Massor av färsk Rosmarin

Salt ,peppar

———————————————————————

Fräs lök och vitlök i ordentligt med olivolja.

Karamellisera  lätt genom att hälla i sockret och röra runt.

Tillsätt vinet, vatten och en buljongtärning.

Sila av och smaka av med ev lite rödvinsvinäger.

IMG_6973

IMG_6984

Lämna en kommentar

Under Såser och Dressingar

Märkt som

april 1, 2014 · 4:57 e m

Hemgjord Ketchup

Vissa dagar finns helt enkelt inte tiden att laga all mat från grunden. Då måste det få vara ok att välja god färdigmat eller halvfabrikat.

Idag försvann tiden och det får bli färdigköpta  fyllda tortelloni. För att få lite mer solmogna äkta smaker gör jag ändå egen ketchup till. Färdigköpt ketchup innehåller mycket socker, i mitt recept använder jag rårörsocker och inga övriga E-ämnen och den smakar som tomater smakar i sydligare länder.

IMG_6904IMG_6900Hemgjord Ketchup

5 tomater

2 msk rårörsocker

2 msk rödvinsvinäger

2 msk tomatpure

Färsk basilika efter smak ( ca 8-10 blad)

Chiliflakes, ca 1 tsk

——————————————————

Skålla tomaterna och ta av skalet. Dela i mindre bitar.

Blanda tomatkrosset med övriga ingredienser och låt koka ca 20 minuter

Mixa slät med mixer.

Häll upp i rena burkar och låt svalna.

salt, svartpeppar.

IMG_6906

 

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Såser och Dressingar

Märkt som

mars 31, 2014 · 5:06 e m

Köttbullar med gräddsås

Måndag… -Barnen på gitarr- och gympaträning betyder sen middag. Då hinner jag göra massor med köttbullar, en del att ätas i dag med gräddsås och resten att frysas in för mer stressade middagar .

När jag gör köttbullar gör jag oftast mycket, det är lite meditativt att stå efter en måndag på jobbet och trilla köttbullar.Klassiskt husmanskost med potatismos och rårörda lingon till.IMG_6732IMG_6893

 

 

 

 

Köttbullar med Gräddsås

Ca 600-700 gram blandfärs ( ca 400 nöt / 200 fläsk och gärna lite kalv)

1 äggIMG_6891

2 msk vatten

2 msk skorpmjöl

I stor gul lök

Peppar & salt

Gräddsås

4 dl vispgrädde

2 msk koncentrerad kalvfond

1 msk soja

Knäck äggen  och blanda med vatten. Blanda i skorpmjölet. Riv löken och blanda i smeten. Tillsätt köttfärsen lite i taget och blanda väl.Krydda med salt och peppar.

Rulla i önskvärd storlek och lägg på bakplåtspapper på plåtar.

Grädda i 200 grader ca 8-10 minuter tills bullarna är fasta och har fått lite färg.

Lägg över i stekpanna och bryn med smör.

Tillsätt vispgrädde, kalvbuljong och soja, smaka av med salt och peppar och låt sjud sakta tills smakerna satt sig.

Servera med potatismos och Lingon.

IMG_6896

 

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Såser och Dressingar, Svensk husmanskost

Märkt som ,

mars 28, 2014 · 8:40 e m

Biff med asiatiska tillbehör

Fredag, vårsol och middagsplanering ?Tur att jag jobbar näraHötorgshallen  ! Ner på lunchen och gå runt bland alla härliga råvaror för att se vad fredagsmiddagen ska bestå av.

Jag fastnar för den fantastiska hängmörade biffen som ligger innanför en av köttdiskarna.På 90-talet var jag mycket i Hong kong och  gillar sättet att äta mört kött ihop med söt-syrliga såser och tillbehör.Som tillbehör till biffteken idag har jag därför asiatiska vårrullar som jag köper på Asian Market. Dessa ska friteras i olja och rullas sedan in  i sallad och doppas i en Asiatisksås som heter Man du-sås.

HKIMG_6874

 

 

 

 

 

 

 

Biffstek i ugn

Biffstek för 4 personer i bit, gärna med kappa

vitlök

Ingefära

Salt, Peppar

————————————————————————

Gnid in Biffen med vitlök, riven ingefära, salt och peppar.

Bryn Biffsteken i het stekpanna med smör och olja.

Sätt in med stektermometer i ugn 175 grader.

När temperaturen är 65 grader ta ut ( för rosastekt) och låt vila minst 10 minuter

————————————————————————–

Man du- SåsIMG_6872

2 msk japansk soja

1 tsk sesamolja

1 msk ättiksprit

2 msk ljus sirap

lite koreansk rödpeppar, alt chiliflakes

1/2 tsk rostade sesamfrön

————————————————————————–

Rosta sesam frönen i het stekpanna.

Blanda alla ingredienser till såsen. Rör om väl

Servera biffen ihop med friterade vårrullar som rullas in i salladsblad och doppas i Man du -såsen.

IMG_6878

IMG_6876

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Såser och Dressingar

Märkt som , , ,

mars 26, 2014 · 8:25 e m

Ceasarsallad med Kyckling

Även om Ceasarallad ursprungligen är en Italiensk rätt så har jag alltid ätit de absolut godaste salladerna i New York.

Där är det oftast varianten med Kyckling till och i många fall även knaperstekt bacon och självklart smörstekta brödkrutonger.Då blir det verkligen en hel måltid. För mig är dressingen är en av de viktigaste delarna för att lyckas med en riktigt god Ceasarsalldsallad.

IMG_6851

I denna variant av dressing så använder jag inte sardeller som är det mest klassiska utan i stället worcestershiresås.

Ceasardressing

1 Ägg

1 msk vitvinsvinäger

1 msk citronsaft

1/2 msk worcestershiresås

1/2 pressad vitlök

1 tsk dijonsenap

1 dl rapsolja

3 msk finriven parmesanost

salt,peppar

—————————————-

Koka upp vatten och när vattnet kokar lägg i ägget och koka 2 minuter. Ta upp och häll kallt vatten på.

Dela ägget och häll i gulan och gröp ur vitan med en sked och lägg i en bunke.

Tillsatt vinäger,senap, citronsaft, vitlök, worcestershiresås och kryddor.

 

Blanda allt med mixer. Tillsätt oljan droppvis under mixning.

Smaksätt med parmesan.

Lägg upp romasallad på ett fat, blanda med kycklingbitar. Lägg på smör/och vitlöksstekta krutonger och ringla över dressingen. Avsluta med ytterligare lite riven parmesan.IMG_6857

 

 

Lämna en kommentar

Under Fågel, Kyckling, Såser och Dressingar

Märkt som , ,

mars 24, 2014 · 6:36 e m

Aioli till Havskräftor

Om Havskräftor är riktigt bra kokta – helst direkt efter de är fångade på båten i havsvatten – behövs nästan inga tillbehör, men för att få en lite matigare rätt så är det gott med nybakt bröd och en hemmagjord Aioli. Denna Aioli är superlätt att göra och passar också bra till fisksoppa och att doppa bröd i.

IMG_6822

Ailoi

4 st vitlöksklyftor

3 st äggulor

1,5 dl neutral olja

0,5 tsk salt

1,5 tsk äppelcidervinäger

——————————————

Pressa vitlöken i en mixerbunke, mixa ner äggulorna.

Vispa sedan ner oljan droppvis.

Smaka av med salt och äppelcidervinäger.

IMG_6816

IMG_6819

Lämna en kommentar

Under Såser och Dressingar, Skaldjur

Märkt som , , ,