Kategoriarkiv: Kött

april 18, 2014 · 9:37 e m

Mini hamburgare

Strålande sol ! Långfredag och födelsedag !fjällenIMG_7108

I dag After Ski med lite plockmat.IMG_7125IMG_7131after ski 016after ski 025 När vi var i New York så fick vi helt underbara minihamburgare som kallades mini poppers på en restaurang uppe på Madison Ave. Vi testar med en creme av filiadelfiaost blandat med chili och lite sallad på hembakade små hamburgerbröd,- perfekta för afterwork och after ski !

 

 

after ski 008

Hamburgerbröd ( ca 25 st små)

25 gram jäst

2 1/2 dl mjölk

1/2 dl rapsolja

1/2 tsk salt

1/2 msk honung

ca 5 dl vetemjöl

————————————–

Smula jästen i en bunke och blanda med uppvärmd fingervarm mjölk, olja och honung.

blanda i salt, och mjöl och blanda till en smidig deg. Låt jäsa 40 minuter.

Ta upp degen och dela i ca 25 bitar som du rullar till små hamburgerbröd.

Låt jäsa ca 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.

Grädda i 200 grader ca 7-8 minuter.

—————————————-

Hamburgare

Ca 500 gram bra nötfärs,- gärna nymalen högrev

1- 2 ägg

1.5 dl grädde

Salt, peppar, chili flakes

——————————————

Blanda ihop färsen och låt vila en stund.

Forma till små hamburgare.

Lägg på bakplåtspapper, plåt och grädda i ca 5-7 minuter i 200 grader.

——————————————

ChilicremeIMG_7126

250 gram filiadelfiaost

chiliflakes

salt/peppar

—————————————–

Blanda ihop osten med kryddor som passar din smak.

——————————————

Dela brödet, bred chilicreme på undersidan, lägg på minihamburgare, ett salladsblad och locket och fäst ihop med tandpetare.IMG_7124IMG_7122after ski 011

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Plock, Röror och plock

Märkt som

april 15, 2014 · 8:24 f m

Kryddiga lammfärsbiffar

Vi byter ut mer och mer oxkött mot lamm hemma hos oss och under påskveckan känns det extra rätt. Dessa lammfärsbiffar är lätta att vairera i smaken beroende på vilka kryddor du väljer att använda.Idag väljer vi en kryddig smak av koriander ,citron och chili.IMG_6940

Kryddiga lammfärsbiffar

500 gram lammfärs

1 tsk finhackad röd chili ( alt chiliflakes)

2 st vitlöksklyfor

2 tsk hackad färsk koriander

Rivet skal av 1/2 citron

1/2 dl grädde

1 ägg

salt,peppar

———————————————————–

Blanda färsen med ägg, grädde och kryddor .Låt färsen vila en stund. Forma till små biffar och stek i olivolja och smör.

Servera med en fräsch tomatsallad.IMG_6935

1 kommentar

Under Kött

april 7, 2014 · 5:18 e m

Spagge med ” K ”

Nästan alla svenska  familjer har sitt eget familjerecept på Spagetti med köttfärsås.

Det finns verkligen inget rätt eller fel när man gör en köttfärssås, men från mina Italienska vänner så finns det vissa tips att få den riktigt mustig och ” köttig”. Blanda olika köttfärser, kalv, oxe och nöt. Ha en liten bit panchetta eller rökt sidfläsk när du fräser löken. Kalvfond ger mustig smak och det ska vara vitt vin i stället för rött.IMG_6989

Min göteborskompis Lisa  myntade begreppet ”Spagge med K ” och det är så vi numera alltid benämner denna härliga vardagsrätt.

”Spagge med K”

500 gram nötfärs
200 gram fläskfärs
100 gram rökt eller rimmat sidfläsk eller panchetta
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 dl vin, helst vitt
2 msk kalvfond
lite tomatpuré
1 burk krossade tomater alt din hemmagjorda ketchup

kryddor – jag brukar variera men i dag blev det torkad basilika , 1 lagerblad, havssalt och svartpeppar.

Eventuellt  champinjoner, eller Karljohanssvamp

———————————————————————-IMG_6986

Bryn fläsket ihop med löken och champinjonerna eller den blötlagda Karljohanssvampen ( spar svampspadet)

Tillsätt färsen.När allt är brynt,- tillsätt tomatpuré, krossade tomater, svampspad, kalvbuljong ( + vatten)

samt kryddor och vin. Låt allt koka i några timmar på svag värme.

Smaka av så du får din rätta smak på såsen ! Servera med den pastan du gillar bäst och färskriven parmesan.IMG_6988

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Märkt som

april 2, 2014 · 7:11 e m

Oxrullader

Onsdag !!! Mitt i veckan ! – I Göteborg där jag kommer ifrån alltid kallad ”lill-lördag”. Underbart vårväder.vår

Matte coacher och gympaträning för barnen, jag har varit och fått laserbehandling, samt shockpowerbehandling på onda muskler- hemma lite tidigare =längre tid att laga middag ! Jag är ju lite svag för klassisk svensk husmanskost och för att även ge barnen detta så försöker vi köra klassiskt husmanskost på onsdagar.Idag blir det därför  Klassiska oxrullader med lika klassiskt gräddsås och lingon !

IMG_6923

Oxrullader

Lövbiff

Champinjoner ( ca 5 stora finfördelade)

I pkt bacon

1o skivor saltgurka

1,5 msk dijonsenap

Persilja efter smak

Salt, peppar

————————————————————————

GräddSås

4 dl vispgrädde

1 dl vatten

2 msk Kalvfond

1 Hönsbuljongtärning

Soja

Salt, peppar

————————————————————————-

Gör först fyllningen.

IMG_6913

IMG_6915

 

 

 

 

 

 

Stek svamp och bacon. Tillsätt dijonsenap, persilja, och kryddor, låt svalna.

Bred sedan fyllningen på lövbiffskivorna, rulla ihop och fäst med köttnålar alternativt stora tandpetare.

Bryn i smör och olivolja.

IMG_6919

Tillsätt, grädde, kalvbuljong, hönsbuljongtärning samt soja, salt och peppar och låt sjuda tills smaken sätter sig.

Servera med kokt potatis och lingonsylt

IMG_6921

Lämna en kommentar

Under Kött

Märkt som , ,

mars 31, 2014 · 5:06 e m

Köttbullar med gräddsås

Måndag… -Barnen på gitarr- och gympaträning betyder sen middag. Då hinner jag göra massor med köttbullar, en del att ätas i dag med gräddsås och resten att frysas in för mer stressade middagar .

När jag gör köttbullar gör jag oftast mycket, det är lite meditativt att stå efter en måndag på jobbet och trilla köttbullar.Klassiskt husmanskost med potatismos och rårörda lingon till.IMG_6732IMG_6893

 

 

 

 

Köttbullar med Gräddsås

Ca 600-700 gram blandfärs ( ca 400 nöt / 200 fläsk och gärna lite kalv)

1 äggIMG_6891

2 msk vatten

2 msk skorpmjöl

I stor gul lök

Peppar & salt

Gräddsås

4 dl vispgrädde

2 msk koncentrerad kalvfond

1 msk soja

Knäck äggen  och blanda med vatten. Blanda i skorpmjölet. Riv löken och blanda i smeten. Tillsätt köttfärsen lite i taget och blanda väl.Krydda med salt och peppar.

Rulla i önskvärd storlek och lägg på bakplåtspapper på plåtar.

Grädda i 200 grader ca 8-10 minuter tills bullarna är fasta och har fått lite färg.

Lägg över i stekpanna och bryn med smör.

Tillsätt vispgrädde, kalvbuljong och soja, smaka av med salt och peppar och låt sjud sakta tills smakerna satt sig.

Servera med potatismos och Lingon.

IMG_6896

 

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Såser och Dressingar, Svensk husmanskost

Märkt som ,

mars 28, 2014 · 8:40 e m

Biff med asiatiska tillbehör

Fredag, vårsol och middagsplanering ?Tur att jag jobbar näraHötorgshallen  ! Ner på lunchen och gå runt bland alla härliga råvaror för att se vad fredagsmiddagen ska bestå av.

Jag fastnar för den fantastiska hängmörade biffen som ligger innanför en av köttdiskarna.På 90-talet var jag mycket i Hong kong och  gillar sättet att äta mört kött ihop med söt-syrliga såser och tillbehör.Som tillbehör till biffteken idag har jag därför asiatiska vårrullar som jag köper på Asian Market. Dessa ska friteras i olja och rullas sedan in  i sallad och doppas i en Asiatisksås som heter Man du-sås.

HKIMG_6874

 

 

 

 

 

 

 

Biffstek i ugn

Biffstek för 4 personer i bit, gärna med kappa

vitlök

Ingefära

Salt, Peppar

————————————————————————

Gnid in Biffen med vitlök, riven ingefära, salt och peppar.

Bryn Biffsteken i het stekpanna med smör och olja.

Sätt in med stektermometer i ugn 175 grader.

När temperaturen är 65 grader ta ut ( för rosastekt) och låt vila minst 10 minuter

————————————————————————–

Man du- SåsIMG_6872

2 msk japansk soja

1 tsk sesamolja

1 msk ättiksprit

2 msk ljus sirap

lite koreansk rödpeppar, alt chiliflakes

1/2 tsk rostade sesamfrön

————————————————————————–

Rosta sesam frönen i het stekpanna.

Blanda alla ingredienser till såsen. Rör om väl

Servera biffen ihop med friterade vårrullar som rullas in i salladsblad och doppas i Man du -såsen.

IMG_6878

IMG_6876

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Såser och Dressingar

Märkt som , , ,

mars 22, 2014 · 7:33 e m

Timjan marinerad Lammrostbiff

En av barnens absoluta favoriträtter är timjanmarinerad lammrostbiff med både rödvinssås och bearnaise sås.IMG_6825

Jag brukar börja förbereda köttet redan på morgonen. -Plastpåse, i  med olivolja, massor med skivade vitlöksklyftor och timjan- i med lammrostbiffarna ( ca 1 rostbiff/per person) och gno runt så allt blir marinerat- låt ligga i kylen under dagen och ta fram ca 1 timme så det blir rumstempererat innan du börjar steka köttet.

IMG_6804

 

 

 

 

 

Timjanmarinerad lammrostbiff

1 lammrostbiff/person

Olivolja

Vitlök, timjan

salt, peppar

——————————————

Marinera under ett par timmar.

Låt ligga i rumstemperatur under minst 1 timme.

Bryn i het stekpanna.

IMG_6807

Stek färdig i ugn 175 grader med ugnstermometer tills innertemperaturen är 64 grader. Ta ut och låt vila 10 minuter.

 

Servera med rödvinssås, bearnaises sås , potatisgratäng och sallad.

IMG_6824

 

 

1 kommentar

Under Kött

Märkt som , , ,

mars 19, 2014 · 8:32 e m

Club Sandwich

Vintern verkar ha kommit för att stanna igen.Ett lätt snöfall faller över ledsna vårlökar. Tur att jag hann ta in lite körsbärskvistar som blommar i skenet av en värmande brasa.

IMG_6756vinter i mars inne

 

 

 

 

 

 

 

I dag blir det Classisk Club Sandwich,med mycket sallad, tomater, avokado och curry crème- fraiche.

IMG_6772

IMG_6764

 

 

Club Sandwich

4-8 skivor bröd

3 kycklingfiléer

1 paket bacon

Romansallad

Gurka

Tomat

Avocado

————————————————————

Krydda kycklingbröst med salt, peppar, grillkrydda. Bryn i smör , -ugnsstek i 15 minuter på 175 grader tills innertemperaturen är 72 grader med stektermometer.

Gör under tiden currydressing;

Curry dressingIMG_6764

I burk crème Fraiche

1-3 tsk curry ( efter smak)

1 vitlök

Salt / Peppar

————————————————————-

Pressa vitlök i crème fraiche och blanda med kryddor och curry tills du får önskvärd smak.

Ugnsrosta brödet ( 1- 2 skivor efter smak) Lägg på ordentligt med curry crème fraiche, sallad tomat, gurka kyckling , mer curry crème fraiche och sedan några skivor bacon och eventuellt en bröd skiva till.

Dekorera med sallad, tomat, gurka och avokado.

IMG_6774IMG_6771

 

 

 

 

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Kyckling

Märkt som , ,

mars 17, 2014 · 7:50 e m

Köttbullar med tomatsås

Måndag och vintern har kommit tillbaka. Hem och tänd ljus. Ursprungsplanen att ha en lättare sallad känns inte rätt- för oss är det viktigt att ha lite flexibilitet i matlagningen så det passar sinnesstämningen och skapar den där extra guldkanten på i det här fallet frostiga måndagen.

IMG_6731

När jag gör köttbullar gör jag ofta massor. Det går nästan lika snabbt och är perfekt att frysa in och sedan servera med någon variant på sås så dubbla gärna satsen.

 

IMG_6754

Idag i kylan längtar vi till Toscana och lite värme och solmogna tomater och därför blir det en mustig tomatsås med basilika som köttbullarna sedan får koka in i.

Köttbullar

Ca 600-700 gram blandfärs ( ca 400 nöt / 200 fläsk och gärna lite kalv)

1 ägg

2 msk vatten

2 msk skorpmjöl

I stor gul lök

Peppar & salt

———————————-

Knäck äggen  och blanda med vatten. Blanda i skorpmjölet. Riv löken och blanda i smeten. Tillsätt köttfärsen lite i taget och blanda väl.Krydda med salt och peppar.

Rulla i önskvärd storlek och lägg på bakplåtspapper på plåtar.

Grädda i 200 grader ca 8-10 minuter tills bullarna är fasta och har fått lite färg.

Lägg över i stekpanna och bryn med smör.

Italiensk tomatsås

6 st skållade skalade tomater  ( alt om du har bråttom tomater på burk)

1 st gul lök

1-2 vitlöksklyftorIMG_6737

2 msk tomatpure

0,5 dl vatten

0.5 dl olivolja

salt  peppar

ev 1 tsk socker

färsk basilika
Skålla och skala tomaterna, hacka grovt. Hacka löken och vitlöken fint.

Bryn lök och vitlöken i rikligt med olivolja, tillsätt tomathacket ,tomatpuren, vatten  och ytterligare lite olivolja. tillsätt basilika, helst färsk, alt frystorkad. Låt koka minst 30 minuter men gärna längre. Smaka av och tillsätt ev lite socker.

Lägg över köttbullarna  i stekpanna och bryn med smör.Tillsätt tomatsåsen och låt koka in sakta ytterligare en stund.

Servera med nykokt pasta och fint riven parmesan.

IMG_6747 IMG_6743

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Märkt som , ,

mars 16, 2014 · 5:07 e m

Kalvstek i ugn

Jag är uppvuxen med klassisk söndagsstek varje söndag. Steken varierades mellan rostbiff, fläskkarré, lammstek och kalvstek.Tillbehören var klassiska, oftast kokt potatis och mammas goda gräddsås, hemkokt gele´ och pressgurka.Det var ett underbart sätt att börja veckan på.

IMG_6718

 

Vi har inte stek varje söndag men när vi har det infinner sig den där speciella söndagskänslan från barndomen,känslan som inte är förknippad med lätt ångest för att veckan sätter igång allt för snabbt med mail och sms redan på söndagskvällen. Att det dessutom är superlätt att tillaga då det sköter sig själv i ugnen gör det bara ännu bättre

Kalvstek  i ugn

Kalvstek

Salt, peppar, vitlök

Gnid köttet med salt, peppar och vitlök, ringla på olivolja och låt stå en stund framme.

Bryn kalvsteken i stekpanna i smör och olivolja Stick in en kött termometer och sätt in i ugnen på 175 grader.

Köttet är klart när det är ca 65 grader för rosastekt. Ta ut och låt vila minst 10 minuter utan att ta ut termometern.

Servera med Potatisgratäng i portionsformar , Klassiskt gräddsås, hemmagjord pressgurka och gele.

IMG_6717

Lämna en kommentar

Under Kött, Svensk husmanskost

Märkt som , , , , ,