Kategoriarkiv: Vegetariskt

maj 19, 2014 · 5:01 e m

Sparris i Beurre Blanc-sås med Basilika

Jag älskar det franska  ”Nouvelle Cuisine ”som kom på 80-talet.Ibland längtar smaklökarna ner till Frankrike och det fantastiska råvarorna därnere men den här årstiden börjar även vi få in fina grönsaker även till vårt kalla land.Frankrike 2013 167

Efter en härlig helg med sommarvärme kom i dag regnet och för att kicka igång en tuff vecka behöver jag goda smaker. I helgen köpte jag upp mig på sparris och små kronärtskockor. Gott med rört smör till men gudomligt gott med en Beurre Blanc-sås smaksatt med färsk basilika.IMG_7475

Sparris i Beurre blanc-sås med basilika

24 sparrisar

200 gram osaltat smör

2 schalottenlökar

1 msk vitvinsvinäger

ca 10 blad färska basilikablad

6 msk vatten

salt,peppar

———————————————————-

Hacka schalottenlöken fint.

Häll 6 msk vatten i en kastrull ,lägg i den finhackade löken och häll på vinägern.vinägern. Peppra lite.

Låt koka sakta utan lock tills ca 1 msk av vätskan återstår.

Under tiden skölj sparrisen och skär av rotändan.Koka upp i lätt saltat vatten och koka lätt ca 5 minuter. Håll koll så den inte blir för mjuk.

Skär basilikabladen i strimlor.

Nu kommer vi till Beurre blanc proceduren. Öka värmen i kastrullen med lök och nu ca 1 msk vätska. Klicka i smöret i omgångar och vispa under tiden kraftigt hela tiden.

När allt smör är nedvispat, smaka av med lite salt och peppar. Sila såsen.

Rör ner de strimlade basilika bladen och värm försiktigt upp såsen på nytt.

Låt sparrisen rinna av, lägg upp på tallrikar och häll den varma såsen över.IMG_7477

 

Lämna en kommentar

Under Vegetariskt

maj 12, 2014 · 6:22 e m

Kantarellrisotto

Nu är det planteringstider ute ! Även om det fortfarande är lite kallt och den härliga värmen inte har kommit så kan jag inte vänta med pelargonierna längre!IMG_7407

Efter att ha varit ute en stund känns fingrarna som is och dags att gå in och fixa mat, jag håller kvar vid naturtemat och även om det är långt till höstsvampen gör en Kantarellrisotto.IMG_7387

Kantarellrisotto

1 Burk kantareller ( den här årstiden- annars självklart färska !)

2 charlottenlökar

2 dl vitt vin

4 dl Avoriris 7 dl vattenIMG_7384

2 hönsbuljongtärningar

1 1/2 dl riven parmesan

Smör,olivolja

1 msk grädde

salt,peppar

————————————————

Hacka löken. och fräs i smör och olivolja.

Tillsätt riset och låt fräsa med, rör hela tiden.Häll på vinet. Det luktar underbart av ångerna, häll sedan på vatten , lite i taget.  Lägg i buljongtärningarna, rör hela tiden och tillsätt vatten så fort riset börjar sakna vätska. Sänk värmen men låt ändå sjuda sakta hela tiden.Risotto kräver passning och kärlek och är ingenting man bara lämnar på spisen. Efter ca 20 minuter bör du ha tillsatt det mesta av vattnet.

Under tiden delar kantarellerna om de är stora och fräs i smör med salt och peppar.

Tillsätt kantarellerna i risotton och fortsätt sjuda tills riset känns klart. Tillsätt parmesan och en msk grädde,och smaka av med salt och peppar.Jag har kyckling till men detta funkar annars utmärkt som en vegetarisk ensamrätt .IMG_7386

Lämna en kommentar

Under Vegetariskt

Märkt som ,

april 27, 2014 · 3:14 e m

Chevregratinerade Rödbetor

Nästan försommarväder fast fortfarande bara April.Grilloset ligger tätt över hela området . De första vårprimörerna börjar komma till butikerna och jag köper hem rödbetor. Gott i kombination med chevreost och gott tillbehör till grillat.IMG_7289

Chevregratinerade RödbetorIMG_7285

8-10 små rödbetor

1/4 rödlök

150-200 gram chevre

Olivolja

Färsk bailika

Timjan

salt, peppar

———————————

Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten, låt svalna,skala och dela i mindre bitar.

Finhacka rödlöken.

Finhacka basilika och timjan ,salt och peppar och blanda med olivolja

Lägg rödbetorna på ett ugnsfast fat, strö över rödlöken och droppa över olivoljkryddblandningen.

Smula över Chevre.

Gratinera i ca 200 i ca 8-10 minuter.IMG_7286

Lämna en kommentar

Under Röror och plock, Sallad, Vegetariskt

april 21, 2014 · 11:57 f m

Ägg med Västerbottenoströra

Påsken börjar närma sig slutet och det är dags att runda av med en silllunch ute i det fina vårvädret.vitsippaägg

SOS är aldrig fel  och till Smör, Ost och Sill är det gott med  ägghalvor med en Västerbottenröra  toppade med löjrom.

 

 

 

 

Ägg med Västerbottenröra

6 ägg

2 dl creme fraiche

2 dl Västerbottenost

1 tsk vitvinsvinäger

1 dl finhackad dill

salt,peppar

——————————————

Koka äggen, skala och dela i halvor.Gröp försiktigt ut äggulorna.

Riv västerbottenosten.

Mosa äggulorna och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar.Mixa röran så den blir slät.

Skeda ut röran på ägghalvorna och dekorera med dillkvist och löjrom.ägg

 

 

Lämna en kommentar

Under Röror och plock, Vegetariskt

april 10, 2014 · 5:52 e m

Guacamole

Tacos går alltid hem hos barnen, det är också ett bra sätt att få i dem sallad och grönsaker. En hemgjord guacamole till förhöjer smaken och är enkel att göra.IMG_7007

Guacamole

2 Avocado

1 1/2 dl gräddfil

1 pressad vitlöksklyfta

Pressad citronsaft

Chiliflakes

salt, Cayennepeppar

——————————————————

Mosa avocadon och blanda med övriga ingredienser.

IMG_7009

Lämna en kommentar

Under Röror och plock, Såser och Dressingar, Vegetariskt

Märkt som

april 5, 2014 · 11:51 f m

Marinerad Rödlök

Bara i början på April men vilket väder ! I dag blir det självklart grillning. Mixed grill med lammracks,lammfilet,fläskfilet och goda korvar.

Till detta är det gott med marinerad rödlök.IMG_6962

Marinerad Rödlök

2 st rödlökar

12 msk fin olivolja

2 msk soja

6 msk hallonvinäger

——————————————————————

Rör först ihop marinaden.IMG_6959

Skiva rödlöken och lägg i kastull ihop med hälften av marinaden. Koka sakta utan att brännas tills löken blir mjuk.

Tillsätt resten av marinaden och låt stå ett par timmar.

IMG_6969

Lämna en kommentar

Under Röror och plock, Vegetariskt

Märkt som ,

april 4, 2014 · 5:32 e m

Pastaknyten med Spenat & Ricotta

Jag försöker få till åtminstone 1 dag i veckan med lite grönare mat . I dag blir det hemgjorda pastaknyten med spenat & Ricotta fyllning.Den rätten serveras på de flesta smårestauranger med traditionella pastarätter i Italien

Jag har haft förmånen att vara en del i Italien och älskar maten där ! Det var också där jag köpte vår pastamaskin som nu efter många år är riktigt inkörd och välsmord.

ITALINE

IMG_6949

 

 

 

 

Pastaknyten med Spenat & Ricotta

IMG_6955

Pastadeg

3 stora ägg

ca 300 gram vetemjöl ( ca 5 dl)

———————————————————————-

Kör snabbt ihop mjöl och ägg i matberedare.

Låt degen vila i en plastpåse.

Under tiden gör du fyllning och tomatsås.

————————————————————————’

Fyllning

250 gram fryst hackad spenat                                                                        IMG_6944

300 gram ricottaost

150 gram riven parmesanostskalet av 1/2 citron

3 äggulor

1 krm riven muskotnöt

smör, olivolja

———————————————————————–

Fräs spenaten i smör och olivolja tills all vätska försvinner.Tillsätt salt, peppar, muskot och finrivet citronskal.

Låt blandningen kallna. Tillsätt sedan Ricottan, äggulorna samt parmesanosten.

————————————————————————-

Hittar du inte Ricottaost i din mataffär så är det superlätt att göra själv.

Hemgjord Ricottaost ( blir ca 250 gram)

1 liter mjölk

4 msk pressad citronsaft

Hetta upp mjölken tills första kokbubblan.

Ta kastrullen från plattan direkt och tillsätt sakta citronsaften, lite i taget. Rör om försiktigt – då flockar sig mjölken.

Sila mjölkmassan genom en fin sil. Låt rinna av under ca 1 timme tills all vassla runnit igenom.

———————————————————————————

Tomatsås

IMG_6943

10 tomater

1 dl olivolja

1 gul lök

1 msk tomatpure

1 gnutta salt

kryddsmak, välj det du gillar , gott med antingen färsk salvia eller färsk basilika,

salt, peppar

————————————————————————————-

Skålla tomaterna och ta av skalet.Dela i mindre bitar.

Fräs finhackad lök i  hälften av olivoljan ihop med tomatkrosset och kryddorna.

Tillsätt tomatpure och mer olivolja och låt koka in så smakerna  sätter sig.

Snabbtips – om du vill göra en enklare variant så ersätt de ”färska” tomaterna av 2 burkar tomater på burk av bra kvalitet.

————————————————————————————-

Kavla degen i pastamaskin, steg för steg till tunnaste läget.

Skär ut bitar som är ca 12 cm i fyrkant.

Lägg på en klick fyllning och vik ihop knytet.

Lägg knytena på mjölat underlag

Koka knytena  i saltat vatten ca 8 minuter tills du känner att pastan är mjuk.

Servera med tomatsås och parmesan.

IMG_6953

 

Lämna en kommentar

Under Pasta, Vegetariskt

Märkt som , , , ,

april 3, 2014 · 6:10 e m

Grekisk Sallad

Hur gott är det inte med en Grekisk sallad ? Och fräscht  ? Och vackert  ! Vi är tillbaka till det där med att vi äter med alla våra sinnen ! Hade bara urkärnade oliver- ännu godare och snyggare med riktiga Calamata med kärnor !

IMG_6934Grekisk Sallad

Roman Sallad

Gurka

Tomater

Oliver – helst Calamata med kärnor

Grekisk Fetaost

Rödlök

Olivolja, vinäger

Timjan, salt ,peppar

—————————————————————–

Finhackka och skölj salladen. Skala gurkan och dela i ganska stora bitar. Skiva tomater.

Blanda alla grönsaker på en stor tallrik eller skål.

Smula över osten.

Strö över oliverna.

Blanda god olivolja med lite vinäger och timjan och droppa över,

Salta , peppra. Ha gärna grekiskt bröd ( se recept) och olivolja med salt att doppa i till.

IMG_6933

 

Lämna en kommentar

Under Sallad, Vegetariskt

Märkt som ,