april 13, 2014 · 3:50 e m

Pasta med Karljohansvampsås

På plats i härliga fjällen ! Skidåkning i strålande sol, och nu hem och leva ”raggsockstillvaro” en vecka.fjällen

Då vill vi ha god mat men inte allt för komplicerad.Jag brukar alltid ha en burk med torkad Karljohansvamp i skafferiet, då är det enkelt att laga ihop en riktigt god pastasås.lenas blogg 104

Pasta med Karljohansvampsås

Torkad Karljohansvamp

5 st Champinjoner

4 dl vispgrädde

1,5 msk kalvfond

Spadet från svampen

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

flingsalt, peppar, chili

tryffelolja

ruccolasallad

västerbottenost

————————————————

Blötlägg den torkade Karljohansvampen i vatten i ca 20 minuter.

Fräs lök, vitlök, champinjoner och den urkramde Karljohansvampen i oljatills de fått lite färg.

Tillsätt grädde, kalvfond, spad från den torkade svampen samt kryddor och låt koka in minst 10 minuter , smaka av med kalvfond och kryddor.

Servera på valfri pasta, lägg ruccola samt västerbottenost och droppa över tryffelolja.lenas blogg 106

 

Lämna en kommentar

Under Pasta

april 11, 2014 · 3:35 e m

Chicken Tai

Detta recept kommer  från Brasseri Lipp i Göteborg .Brasseriet hade sin storhetstid i slutet på 1980-talet och detta var en av köksmästaren Rickard Waies paradrätter just då!I min göteborgstjejkompiskrets har detta recept använts flitigt under åren.Jag vet inte om de har kvar rätten på menyn men den håller verkligen fortfarande. Vill du göra en lättare variant av den så ersätt grädden och mjölken med kokosmjölk.IMG_7013

Chicken Tai

Marinaden

2 cm rivenIngefära

3 pressade vitlöksklyftor

1 msk soja

2 msk rapsolja

1 msk ostronsås

3 msk hot chilisås

några droppar sesamolja

pressad 1/2 citron

———————————————————

Såsen

4 kycklingfiléer ,delade

3 dl grädde

1 dl mjölk

(+ marinaden som kycklingen steks i)

———————————————————

Blanda marinaden , dela kycklingen i mindre bitar . Lägg kycklingbitarna i marinaden och låt marinera minst 1 timme ( gärna längre)

Stek kycklingen i het panna. Tillsätt grädden och mjölken och låt koka in.

Servera på salladsbädd med jasminris till.IMG_7010

 

 

Lämna en kommentar

Under Kyckling

Märkt som

april 10, 2014 · 5:52 e m

Guacamole

Tacos går alltid hem hos barnen, det är också ett bra sätt att få i dem sallad och grönsaker. En hemgjord guacamole till förhöjer smaken och är enkel att göra.IMG_7007

Guacamole

2 Avocado

1 1/2 dl gräddfil

1 pressad vitlöksklyfta

Pressad citronsaft

Chiliflakes

salt, Cayennepeppar

——————————————————

Mosa avocadon och blanda med övriga ingredienser.

IMG_7009

Lämna en kommentar

Under Röror och plock, Såser och Dressingar, Vegetariskt

Märkt som

april 9, 2014 · 5:14 e m

Krämig pastasallad med kyckling och pesto

En regnig men bra dag- går förbi ett skyltfönster, ja- absolut…älska vardagen

men det är också en sådan där dag när man kommer hem sent och barnen är på ingående från träningar. Jag vet att de är jättehungriga när de kommer hem ! Samtidigt är det onsdag och ” extra guldkantdag” . Jag köper en grillad kyckling och satsar på att jag har resten hemma. Basilika för att göra en pesto, bacon, sallad,pasta,fetaost.IMG_6999

 

Krämig pastasallad med kyckling och pesto

400 ( ca…) gram pasta

1 grillad kyckling

1 paket bacon

Fetaost

1/2 purjolök

sallad

tomater

gurka

1 dl cremefraiche

1/2 dl gräddfil

pesto ( hemgjord eller färdig)

salt,peppar

———————————————————-

Koka pastan och rensa/ dela kycklingen i mindre bitar. Skär sallad, tomater och eventuellt gurka ( har du sparris ta det ) i mindre bitar.

Fräs bacon och purjolök och låt fettet rinna av på papper samtidigt som det svalnar.

När pastan är färdigkokt, blanda med cremefraiche, gräddfil och så mycket pesto som ni gillar ( ett par msk ) salt,peppar.

blanda ner salladen,tomater,gurka, baconblandningen och kycklingen och blanda runt. Smula fetaosten över salladen. ( Den som jag trodde jag hade hemma men inte hade idag 🙁IMG_7006

 

 

Lämna en kommentar

Under Kyckling, Sallad

Märkt som ,

april 8, 2014 · 5:08 e m

Kanelbullar

Undrar hur många kanelbullar vi har bakat de senaste 10 åren ?Alla dessa skolutflykter och skolresor som ska finansieras av bull- och kakförsäljning utanför Konsum i centrum! Det har i alla fall gjord att bullreceptet sitter där !

Något att reflektera över är också att bullarna för varje år blir större och större, det som tidigare blev 30-40 bullar blir numera 15-18.

IMG_6712

Kanelbullar

150 gram smör eller margarin

1/2 liter mjölk

50 gram jäst

1 1/2 dl socker

1 tsk salt

15-16 dl vetemjöl

Fyllning

150 gram smör

1 1/2 dl socker

4 msk kanel

Smält smöret och häll över mjölken. så det blir fingervarmt.Rör ner med jästen. Tillsätt övriga ingredienser och så mycket mjöl att det blir en smidig deg.

Låt jäsa väl övertäckt i ca 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla till en avlång kaka.

Bred smör över hela kakan och strö över socker och kanel. Vik ihop degen i 3 delar, dela och gör snurror som du lägger på plåt.

Låt jäsa ytterligare ca 30 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö på rikligt med pärlsocker.

Grädda i ugn 200 grader ca 8-10 minuter.Kanelbullar

Lämna en kommentar

Under Bakning, Svensk husmanskost

Märkt som , , , ,

april 7, 2014 · 5:18 e m

Spagge med ” K ”

Nästan alla svenska  familjer har sitt eget familjerecept på Spagetti med köttfärsås.

Det finns verkligen inget rätt eller fel när man gör en köttfärssås, men från mina Italienska vänner så finns det vissa tips att få den riktigt mustig och ” köttig”. Blanda olika köttfärser, kalv, oxe och nöt. Ha en liten bit panchetta eller rökt sidfläsk när du fräser löken. Kalvfond ger mustig smak och det ska vara vitt vin i stället för rött.IMG_6989

Min göteborskompis Lisa  myntade begreppet ”Spagge med K ” och det är så vi numera alltid benämner denna härliga vardagsrätt.

”Spagge med K”

500 gram nötfärs
200 gram fläskfärs
100 gram rökt eller rimmat sidfläsk eller panchetta
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
2 dl vin, helst vitt
2 msk kalvfond
lite tomatpuré
1 burk krossade tomater alt din hemmagjorda ketchup

kryddor – jag brukar variera men i dag blev det torkad basilika , 1 lagerblad, havssalt och svartpeppar.

Eventuellt  champinjoner, eller Karljohanssvamp

———————————————————————-IMG_6986

Bryn fläsket ihop med löken och champinjonerna eller den blötlagda Karljohanssvampen ( spar svampspadet)

Tillsätt färsen.När allt är brynt,- tillsätt tomatpuré, krossade tomater, svampspad, kalvbuljong ( + vatten)

samt kryddor och vin. Låt allt koka i några timmar på svag värme.

Smaka av så du får din rätta smak på såsen ! Servera med den pastan du gillar bäst och färskriven parmesan.IMG_6988

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Pasta

Märkt som

april 6, 2014 · 9:59 f m

Päron Tarte

I Frankrike får man alltid underbart goda, tunna,smakrika Tarte Tatin .Tunn ,tunn deg och tunt skivad frukt med ett glansigt lager av marmelad som gör att hela tarten glänser.

IMG_6963Kopia av gate to provence

 

 

 

 

 

 

 

 

Jag gillar lite mer rustik stil så mina päronbitar är lite mer ”chunky” än vad du får i Frankrike.

Päron Tarte

Degen

3 dl vetemjöl

3 msk socker

150gram smör

1-2 msk kallt vatten.

———————————————————-

Kör alla ingredienser i foodprocessor och knåda ihop till en smidig deg.

Låt vila minst 1 timme så blir det lättare att kavla ut den.

Kavla ut riktigt tunt och lägg i stor pajform eller i en liten långpanna.

Förgrädda pajskalet i 200 grader ca 15 minuter.

———————————————————-

Fyllning

4 msk socker

1 tsk kanel

6-8 päron

1 1/2 dl aprikosmarmelad + några msk vatten

————————————————————

Strö socker och kanel i det förgräddade pajskalet.

Kärna ur och skiva päronen så tunt som möjligt och lägg päronen i ett solfjädermönster i formen.

Värm marmeladen  ihop med vattnet och pensla över päronen.

Grädda i 175 grader ca 30 minuter.

Ta ut tarten och pensla ytterligare över frukten med marmeladen.IMG_6964

 

Lämna en kommentar

Under Bakning, Dessert

Märkt som , ,

april 5, 2014 · 12:18 e m

Rosmarinsky

Till det grillade lammet passar det bra med en lite lättare skysås med rödvin och massor med Rosmarin..IMG_6957

Rosmarinsky

5 dl rödvin ( ungefär…)

1 Gul lök

3 vitlöksklyftor

1/2 dl socker

buljong ( jag tog 2 dl vatten och 1 kycklingbuljongtärning

Olivolja

1 msk rödvinsvinäger

Massor av färsk Rosmarin

Salt ,peppar

———————————————————————

Fräs lök och vitlök i ordentligt med olivolja.

Karamellisera  lätt genom att hälla i sockret och röra runt.

Tillsätt vinet, vatten och en buljongtärning.

Sila av och smaka av med ev lite rödvinsvinäger.

IMG_6973

IMG_6984

Lämna en kommentar

Under Såser och Dressingar

Märkt som

· 11:51 f m

Marinerad Rödlök

Bara i början på April men vilket väder ! I dag blir det självklart grillning. Mixed grill med lammracks,lammfilet,fläskfilet och goda korvar.

Till detta är det gott med marinerad rödlök.IMG_6962

Marinerad Rödlök

2 st rödlökar

12 msk fin olivolja

2 msk soja

6 msk hallonvinäger

——————————————————————

Rör först ihop marinaden.IMG_6959

Skiva rödlöken och lägg i kastull ihop med hälften av marinaden. Koka sakta utan att brännas tills löken blir mjuk.

Tillsätt resten av marinaden och låt stå ett par timmar.

IMG_6969

Lämna en kommentar

Under Röror och plock, Vegetariskt

Märkt som ,

april 4, 2014 · 5:32 e m

Pastaknyten med Spenat & Ricotta

Jag försöker få till åtminstone 1 dag i veckan med lite grönare mat . I dag blir det hemgjorda pastaknyten med spenat & Ricotta fyllning.Den rätten serveras på de flesta smårestauranger med traditionella pastarätter i Italien

Jag har haft förmånen att vara en del i Italien och älskar maten där ! Det var också där jag köpte vår pastamaskin som nu efter många år är riktigt inkörd och välsmord.

ITALINE

IMG_6949

 

 

 

 

Pastaknyten med Spenat & Ricotta

IMG_6955

Pastadeg

3 stora ägg

ca 300 gram vetemjöl ( ca 5 dl)

———————————————————————-

Kör snabbt ihop mjöl och ägg i matberedare.

Låt degen vila i en plastpåse.

Under tiden gör du fyllning och tomatsås.

————————————————————————’

Fyllning

250 gram fryst hackad spenat                                                                        IMG_6944

300 gram ricottaost

150 gram riven parmesanostskalet av 1/2 citron

3 äggulor

1 krm riven muskotnöt

smör, olivolja

———————————————————————–

Fräs spenaten i smör och olivolja tills all vätska försvinner.Tillsätt salt, peppar, muskot och finrivet citronskal.

Låt blandningen kallna. Tillsätt sedan Ricottan, äggulorna samt parmesanosten.

————————————————————————-

Hittar du inte Ricottaost i din mataffär så är det superlätt att göra själv.

Hemgjord Ricottaost ( blir ca 250 gram)

1 liter mjölk

4 msk pressad citronsaft

Hetta upp mjölken tills första kokbubblan.

Ta kastrullen från plattan direkt och tillsätt sakta citronsaften, lite i taget. Rör om försiktigt – då flockar sig mjölken.

Sila mjölkmassan genom en fin sil. Låt rinna av under ca 1 timme tills all vassla runnit igenom.

———————————————————————————

Tomatsås

IMG_6943

10 tomater

1 dl olivolja

1 gul lök

1 msk tomatpure

1 gnutta salt

kryddsmak, välj det du gillar , gott med antingen färsk salvia eller färsk basilika,

salt, peppar

————————————————————————————-

Skålla tomaterna och ta av skalet.Dela i mindre bitar.

Fräs finhackad lök i  hälften av olivoljan ihop med tomatkrosset och kryddorna.

Tillsätt tomatpure och mer olivolja och låt koka in så smakerna  sätter sig.

Snabbtips – om du vill göra en enklare variant så ersätt de ”färska” tomaterna av 2 burkar tomater på burk av bra kvalitet.

————————————————————————————-

Kavla degen i pastamaskin, steg för steg till tunnaste läget.

Skär ut bitar som är ca 12 cm i fyrkant.

Lägg på en klick fyllning och vik ihop knytet.

Lägg knytena på mjölat underlag

Koka knytena  i saltat vatten ca 8 minuter tills du känner att pastan är mjuk.

Servera med tomatsås och parmesan.

IMG_6953

 

Lämna en kommentar

Under Pasta, Vegetariskt

Märkt som , , , ,