Tag Archives: tomatcreme

Chilipesto med aubergine till pastan på Meatfree Monday !

Efter en regnig natt vaknar vi upp till vår i luften och Måndag , och måndag betyder ”Meatfree”. Idag blir det en pasta med en chilipesto och till det aubergine och svamp. IMG_2956.JPG

Chilipesto med aubergine

”Peston”IMG_2952.JPG

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

10-12 soltorkade tomater i olja

8-10 körsbärstomater

1/2 röd chili

I näve persilja

6-8 blad basilika

Salt,peppar

Tillbehör

1 aubergineIMG_2954.JPG

10-12 champinjoner

1 vitlöksklyfta

persilja

salt,peppar

Till servering

Parmesan

———————————

Skala och hacka lök och vitlök.Dela soltorkade tomater och körsbärstomater.Dela, kärna ur och hacka chilin.Stek lök, vitlök chili och tomater i olja och tillsätt persilja och basilika. Låt det inte brännas utan mer koka ihop.Krydda med salt och peppar.Mixa allihopa till en krämig röra.( typ pesto:))

Skala och skiva auberginen och rensa och dela champinjonerna. Skiva vitlöksklyftan och stek alltihopa i god olivolja.

Koka pastan och sila av.blanda med röda pestoröran och servera med stekta auberginen,svampen och riven parmesan.IMG_2957-0.JPG

 

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt