Tag Archives: förrätt

Silltårta till Midsommar ☀️

Oj oj – maj och juni har varit helt galna månader med Londonresa , Amerika gäster , nationaldagsfirande och studentmottagning 🎉☀️🍸🙏🏻Roligt men inte mycket tid till något annat – mycket matlagning av svenska klassiker och nu är det verkligen ” påt igen” med stundande midsommar.Jag förbereder med en matjesilltårta! Alltid gott till övrig sill, knäckebröd och goda ostar.Matjesilltårta



200 gram matjesill

1 rödlök

1/2 purjolök

400 gram kavring

75 gram smält smör

5 gelatinblad

250 gram keso

3 dl gräddfil 

Sillspad

Peppar

1 dl hackad gräslök

—————–

Smält smöret.Kör kavring i mixer eller riv på rivjärn.Blanda smälta smöret med den mixade kavringen och tryck ut i en form. Låt svalna i kylskåp 15 minuter.

Lägg gelatin i blöt i kallt vatten 10 min.

Hacka lök, purjo och sill och blanda med keso, gräddfil och lite sillspad. Krama ur gelatinet och värm i kastrull på låg värme tills det smält.Blanda försiktigt ner i röran. Häll över kavringen och klipp över färsk gräslök. Låt stå i kylskåp minst 4 timmar.

Finhacka sillen!


Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Svensk husmanskost

Räk Cheviche

1 vecka till 1 advent och i den oroliga världen vi lever i just nu behövs mycket ljus- inne och ute.

God mat piggar också upp – en förrätt med räkor och mango – en cheviche innan Tobbes parad rätt Cannellonin al Caprice. Njut av helgen! IMG_6757

 Räk Cheviche

1/2 mango

1/3 chilipeppar

20 räkor

1 vitlöksklyfta

1 msk limesaft

Koriander

Salt,peppar

—————-

Skala räkorna,hacka chili och vitlök och dela mangon i kuber.Blanda alla ingredienser och pressa limesaften över.Smaka av med salt och peppar. IMG_6756-0

IMG_6758

Massor av Julgranar ute och belysning överallt inne – nu laddar vi inför advent och jul. IMG_6750

 

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Röror och plock, Skaldjur

Avokado förätt a la 80-tal !!!

Härlig påskdag i fjällen – efter en vår med mycket jobb känns det underbart med påsklov! Idag blir det god Caesar sallad till middag men som förrätt – vet inte varför,men jag  blir idag så inspirerad av 80-talet – Avokado, räkor, ädelost och så klart när det är – 80-tal – jordnötter :) efter en dag med härlig skidåkning blir det också klassikern ” Snowroller ” på TV- härligt med semester :)
IMG_3354.PNGAvokado a la -80-tal

2 avokado

2 dl skalade räkor

1 dl crème fraiche

100 gram ädelost

1 dl jordnötter

Salt, peppar

——————————

Dela avokadon och gröp ur den , blanda med ost och crème fraiche , blanda i jordnötter och smaka av med salt och peppar, dekorera med räkor och eventuellt  löjrom ( räkorna tog slut och långt till nästa affär i fjällen …) IMG_3330.JPG

Klassikern ” Snowroller ” på TV

IMG_3346.PNG

Härligt på fjällen i dag:) 

Leave a Comment

Filed under Plock, Skaldjur

Vit sparris med klassisk Hollandaise

Vår i luften igen och en härlig lördag i Mars.Tillbringat mesta delen av dagen på trädgårdsmässa  och fått härlig inspiration! Vad passar väl bättre än färsk vit sparris med en klassisk Hollandaise? Smakar vår och sol!   IMG_3252.JPG

Hollandaisesås

200 gram rumsvarmt smörIMG_3246.JPG

1/2 dl vitt vin

5 svartpepparkorn

2 stjälkar persilja

3 äggulor

2 tsk citronsaft

1 krm paprikapulver

Salt,peppar

——————————

Smält smöret och ställ åt sidan.

Blanda vin, pepparkorn och persilja i en kastrull och reducera tills hälften återstår.Sila bort pepparkorn och persilja. Ställ kastrullen över en annan kastrull med kokande vatten. Vispa i äggulorna och vispa tills du får en krämig sås. Den får inte koka !

Ta kastrullen från värmen och tillsätt det smälta smöret under tiden som du vispar.Börja droppvis och tillsätt sedan i en fin stråle – vispa tills såsen tjocknar.Smaka av med paprikapulver , salt och peppar.

Skär stjälkarna av sparrisen och koka i saltat vatten i ca 15 minuter.Servera genast med Hollandaisesåsen.   IMG_3246.JPG

Härlig inspiration på trädgårdsmässan.IMG_3200.JPG

IMG_3212.JPG

Leave a Comment

Filed under Såser och Dressingar, Vegetariskt

Gratinerad Hummer & kronärtskocka

Jag älskar verkligen fisk och skaldjur.Det är för mig få saker som är så förknippade med fest, flärd men även med sommar,hemkänsla och vardagslyx som just hummer, havskräftor, räkor eller en god fisksoppa. Dessutom är det så gott ! Vill man skapa lyx känslan till en hyfsad peng är de frysta humrarna perfekta,- lite tråkiga att äta ”au naturelle” men gratinerade med olika stuvningar och såser fungerar de perfekt. Den här varianten med kronärtskocka är lite matigare och fungerar utmärkt som en supé eller som matig förrätt.IMG_2793.JPG

Gratinerad Hummer & kronärtskockaIMG_2776.JPG

4 humrar

1 burk kronärtskocksbottnar

1 tomat

Ett par skivor dygnsgammalt bröd

1 dl riven parmesan

Såsen

1 msk hummerfond

2 dl vatten

2 dl grädde IMG_2781.JPG

2 dl vitt vin

1 msk konjak

1 krm cayennepeppar

1 tsk maizena att reda med


Börja med såsen.Blanda vatten, vin, hummerfond och konjak i en kastrull och låt koka ihop till ca 2 dl återstår.Blanda då i grädde och fortsätt koka ihop till ca 2 1/2 dl återstår. Red av med maizena och smaka av med cayennepeppar.

Dela humrarna på längden och ta ut hummerköttet. Rensa bort magsäcken och tarmen. Dela hummerstjärten i mindre bitar.Dela kronärtskocksbottnarna i mindre bitar.Skålla och skala tomaten och skär i bitar.Fräs hummerköttet , kronärtskocka och tomat i smör i någon minut.Riv brödet och parmesanosten och blanda ihop i en skål.

Fördela hummerblandningen i skalen, häll på såsen och strö över ostblandningen . Gratinera i ca 10 minuter i 250 grader. IMG_2785.JPG


IMG_2787.JPG

 

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Skaldjur

Pilgrimsmussla med grön ärtpure och löjrom

En fredag i mars och meteorologerna lovar vårvärme och sol i helgen. Kanske våfflor och kaffe i trädgården på söndag? ☀️Men först en härlig fiskmiddag så här på på fredagskvällen.Efter en inspirationsrunda i saluhallen blir det rödtunga och i dag är jag sugen på en riktig förrätt i stället för plock innan maten. Det får bli pilgrimsmusslor på en puré gjort på gröna ärtor och toppad med löjrom och lite riven pepparrot.IMG_2982.JPG

Pilgrimsmussla på grön ärtpuré och löjrom

4 st pilgrimsmusslorIMG_2978.JPG

Rapsolja att steka musslorna

200 gram gröna ärtor

1/2 dl vitt vin

1 dl grädde

Salt,peppar

Till servering

Löjrom

Riven pepparrot

Några droppar citronsaft

—————————-

Börja med ärtpurén. Koka.Koka ärtorna och sila bort vattnet.Häll på vin och grädde och koka några minuter. Mixa till puré och smaka av med salt och peppar.

Ta bort muskeln på sidan av musslan.Krydda musslorna med salt och peppar. Stek dem i rapsolja i en het stekpanna ca 35 sekunder på varje sida.Ta upp dem ur pannan och låt svalna.IMG_2980.JPG

Lägg en spegel av ärtpurén på en tallrik.Dela musslorna på mitten och lägg på purén. Strö lite riven pepparrot på musslorna och sedan en klick löjrom. Droppa några droppar citronsaft över och njut.IMG_2983.JPG

Inspirationen hittar man alltid i Saluhallen, underbart att bara strosa runt en fredag lunch !IMG_2976.JPG

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur