Monthly Archives: januari 2015

Thailändska nudlar med kyckling – Pat Thai

Alla som varit i Thailand känner nog igen Pat Tha som betyder stekta risnudlar.Idag är vi sugna på plockmat – buffé med asiatisk känsla så det blir lite vårrullar, dimsum , sushi och även Pat thai med kyckling. Trevligt att sitta och plocka smårätter denna snöiga lördag sista Januari.IMG_2492.JPG

Pat Thai Kai
100 gram risnudlarIMG_2486.JPG
300 gram kycklingfiléer
100 gram broccoli
2 ägg
2 msk soja
2 tsk socker
1 tsk torkad chili
2 msk ättiksprit
2 msk ostronsås
Garnering
Hackade jordnötter
Lime
———————————-
Lägg nudlarna i kokande vatten ca 30 sekunder och kyl sedan genom att spola med kallt vatten.Låt rinna av i en sil.
Hetta upp olja i en wok och stek kycklingen ( genomstekt) ställ åt sidan.
Knäck äggen i varm wok och slå sönder gulan. Låt ägget stekas tills det stelnat.Rör ihop äggblandningen med kycklingen och lägg även i broccolin.Stek och rör om innan du sedan rör i nudlarna och häll på sojan. Stek och rör om tills nudlarna blir varma. Ta av woken från värmen och tillsätt socker , chilin, fisksåsen och ättikan.Rör om och servera – gärna med limeklyftor och hackade jordnötter.IMG_2489.JPG

Leave a Comment

Filed under Fågel, Kyckling, Matinspiration

Schnitzel med citron & ansjovis smör

När jag gjorde schnitzel senast sa en god vän som är en fantastiskt duktig kock, somalier – och samtidigt en riktig retsticka till mig -” schnitzel – det är gott – hur gjorde du sardell smöret” , och jag fick då skamset säga att jag då inte haft något sardell smör 🙂

Idag gör jag schnitzel på fläskytterfilet och till det :- såklart sardellsmör – fast jag väljer anjovis som jag även blandar i ordentligt med citronsaft i:)IMG_2408.JPG

Schnitzel med ansjovis & citron smörIMG_2401.JPG

4 skivor fläsk ytterfilet a ca 150 gram

Till paneringen
2 ägg
1/2 dl mjöl
1 tsk salt
1/2 tsk mald svartpeppar
1 1/2 dl ströbröd

Smöret
100 gram smör
4 ansjovis filéer
3 msk pressad citronsaft
1 msk finhackad persilja
————————————
Banka ut fläskytterfileerna till 1 cm tjocklek. Doppa i mjölet som du även blandat i salt och peppar i först , sedan i uppvispat ägg och sist i ströbrödet.

Blanda ihop allt till smöret.Rulla ihop i bakplåtspapper och lägg in i frysen en stund.
Stek Schnitzeln i rikligt med smör. Servera med ansjovis& citron smöret samt extra citronskivor.IMG_2406.JPG

Leave a Comment

Filed under Kött, Övrigt, Röror och plock, Såser och Dressingar, Tillbehör

Zucchini & chaminjoner på Meatfree Mondays dinkelpizza

Vitt av snö ute med inne är det dags för en grön måndag.Idag blir det en riktigt vacker pizza. En riktigt smakrik pizzabotten gjord på dinkel med grönsaker kräver en ganska smakrik ost. Jag blandat Västerbotten och mozzarella då får jag både cremigheten av mozzarellan och smaken av Västerbotten.

IMG_2357.JPG

Dinkelpizza med zucchini & champinjoner
Pizzadegen
25 gram jäst
2 1/2 dl fingervarmt vatten
2 msk rapsolja
1 tsk salt
4 dl dinkel mjöl
2 dl vetemjöl
—————————————
Smula jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och rör så jästen löser sig.Blanda i olja och salt och arbeta in mjölet . Knåda så du får en smidig deg.Täck med bakduk och låt jäsa 30 minuter. Arbeta upp degen och dela i 4 delar.Rulla till en boll och kavla it till en tunn pizza. Lägg på en plåt.

Fyllning
4 dl tomatsås
2 zucchini ( ca 400 gram)
2 gula lökar
200 gram champinjoner
1 dl goda oliver

körsbärstomater
300 gram riven ost ( gärna blandad , mozzarella och Västerbotten)
Till servering
Ruccola
Rostade pinjenötter
——————————-
Skala och dela zucchinin. Skala löken och dela i ringar.Rensa och dela champinjonerna.
Bryn allt i olja tills de får lite yta.
Lägg tomatsås på pizzabotten.Lägg lite riven ost på tomatsåsen innan du lägger på zucchini , lök, champinjon röran samt även oliverna och halverade lörsbärstomater.Lägg ett lager ost på och ugnsbaka i 225 grader 10-15 minuter.

Vid servering , lägg på ruccola och pinjenötter som du rostat lätt i stekpanna .

IMG_2358.JPG

 

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Bakning, Pizza, Vegetariskt

Moule frites med aioli

Ett par decimeter snö och riktigt kallt ute.Då längtar vi till varma Sydfrankrike , sitta på en uteservering och äta gott.Mat och dess lukt och smaker är ett bra sätt att minnas platser och länder ,och jag köper idag 2 nät musslor och gör en lite cremigare variant av moule mariniere och till det frites och en aioli.IMG_2387.JPGMoule frites med aioli

2 nät musslor ( ca 2 kg)
1 liten morot
1 bit rotselleri
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
6 dl vitt vin
4 dl grädde
2 fiskbuljongtärningar
1 lagerblad
1 tsk timjan
1 knippe persilja
Salt,peppar
———————————

AioliIMG_2371.JPG
2 vitlöksklyftor
1 msk dijonsenap
3 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
1 dl olivolja
3 dl rapsolja
Persilja
Salt,peppar
———————————-
Börja med att göra Aiolin.
Skala vitlöksklyftorna och mixa vitlök med senap ,äggulor och vitvinsvinägern. Slå i oljan sakta i en fin stråle under tiden som mixern går.Smaka av med salt ,peppar och persilja.

MusslornaIMG_2376.JPG
Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och finhacka morot och rotselleri
Fräs löken i smör i en stor gryta.Tillsätt vitlöken , moroten och rotsellerin och fräs några minuter. Tillsätt vinet och fiskbuljongtärningarna och sjud 5 minuter. Tillsätt timjan, lagerblad och hälften av persiljan och nu även grädden.Låt sjuda sakta under 30 minuter så såsen reducerar .
Tvätta musslorna noga och ta bort eventuellt skägg.Var noga med att rensa bort musslorna om de är trasiga eller öppna. (Om musslan är lite öppen- knacka försiktigt med en sked på musslan – om den då inte stänger sig – rensa bort !)

Koka upp vatten med en fiskbuljongtärning och lite vin i vattnet.
När vattnet kokar – lägg i musslorna och koka under lock 6 minuter.
När musslorna är kokade – rensa bort de musslor som inte öppnat sig och lägg ner musslorna i den cremiga såsen.

Servera musslorna i såsen med frites som du doppar i Aiolin.IMG_2381.JPGMassor av snö och kallt ute,,,

IMG_2304.JPG

Då drömmer vi oss tillbaka till härliga Frankrike 🙂

Frankrike 2013 297

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur

Löjromssnittar

Fredag ! Denna härliga veckodag där man har hela helgen framför sig på ett så härligt sätt. Jag startar upp helgen genom att ta båten i stället för tunnelbanan hem. Snön ligger vit på taken och Stockholm ser ut som en sagostad från vattnet.Magiskt bra start på helgen.Middagen startar vi sedan upp med snittar och mousserande. Vad är enklare och godare än små Löjromssnittar med gräddfil och finhackad rödlök?IMG_2351.JPGLöjromssnittarIMG_2345.JPG

4 skivor gott formbröd

100 gram löjrom
1/2 rödlök

2 msk gräddfil

Lägg löjromen i ett kaffefilter och låt all vätska rinna av.
Finhacka rödlöken och lägg i kallt vatten ca 20 minuter.sila bort vattnet ordentligt.
Stansa ut små rundlar med en stans eller ett litet glas.Stek brödrundlarna i rikligt med smör i en stekpanna.Låt svalna.
Lägg en klick löjrom på varje rundel och toppa med en liten klick gräddfil och lite finhackad lök. Dra några drag med svartpepparkvarnen och njut av snittarna och av helgen som kommer !

IMG_2350.JPG

Trevlig helg från ett vintrigt,underbart vackert Stockholm !

IMG_2344.JPG

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Plock, Röror och plock, Smörgåsar, Svensk husmanskost

Godaste Muslin gör du själv !

Jag är inne i ett frukostfokus just nu.Jag brukar oftast gå till jobbet tidigt och tar under veckorna då min frukostmacka på jobbet framför datorn. På helgerna däremot är frukosten helig.Nu när vintern kom tillbaka med snö och kyla behövs det däremot en ordentlig frukost på morgonen. I stället för att köpa färdig Müsli som innehåller mängder med socker, är det enkelt att göra den själv. Då vet du också exakt vad den innehåller.Eftersom vi är allergiska mot vissa nötter utesluter vi såklart dessa i vår müsli men de är annars perfekta att ta med i en müsli.

IMG_2254.JPG

Vår egen MüsliIMG_2238.JPG
(Ger knappt 1 liter)
3 dl havregryn
3 dl riven kokos
1/2 dl solrosfrön
1/2 dl pumpakärnor
1 tsk mald kardemumma
1 1/2 tsk mald kanel
1 krm salt
1 1/2 dl flytande honung
————————————–
Blanda alla torra ingredienser i en bunke , ringla över honungen och blanda allt tills grynen fäster ihop lite.Bred ut blandningen på en bakpapper klädd plåt. Rosta i mitten av ugnen i 175 grader ca 15-20 IMG_2241.JPGminuter. Rör om då och då.
När muslin svalnat förvara i burkar med tätslutande lock.
Servera gärna med färska bär , alternativt blanda i torkad frukt som fikon, aprikoser, russin mm.

IMG_2245.JPG

 

 

 

 

Leave a Comment

Filed under Bakning, Övrigt, Röror och plock, Tillbehör

Samla veckan rester till en härlig buffé !

Jag är alltid rädd att maten inte ska räcka och det gör att vi ofta ofta får mat över. För att inte behöva slänga maten försöker jag ibland samla till en hel middag och sedan komplettera med sallad eller grönsaker, kanske lite hembakat bröd och någon röra.

Eftersom vi bara varit 2 personer hemma under några dagar så blir dagens middag just en ” restmiddag” . För att mysa till det serverar vi det som en härlig buffé. Helgens kycklinggryta blir en härlig pasta, en sallad med avokado, tomater och fetaost kompletterar kantarellrisotton och en färdig pizza som ligger i frysen skapar Italien känsla ! ” man tager vad man haver ” som Kajsa Varg sa:)

Det blev en jättegod tisdagsmiddag och dottern som älskar italiensk laddade innan ett sent träningspass.

IMG_2231.JPG

IMG_2230.JPG

IMG_2228.JPG

IMG_2227.JPG

IMG_2233.JPG

Leave a Comment

Filed under Matinspiration, Övrigt

Kalljästa frukost baguette

Visst låter det ibland lite överambitiöst att ställa klockan 1 timme tidigare för att gå upp och baka frukostbröd, men lukten av nybakat bröd och den där varma frukostmackan kan få hela dagen att få ett guldkant skimmer tycker jag. Så enkelt att sätta degen på kvällen , in i kylen över natten och sedan upp och baka ut bröder , tillbaka till sängen för att dra sig lite och sedan – under tiden som du duschar och fixar i ordning gräddas brödet i ugnen! Hej måndag !IMG_2184.JPG

Kalljästa frukost baguetteIMG_2181.PNG
50 gram jäst
10 dl kallt vatten
3 dl Kruskakli
1 dl linfrö
1/2 tsk salt
1,6 kg vetemjöl ( ca )
————————————
På kvällen
Smula jästen i en bunke och blanda med vatten tills jästen löser sig.Blanda i salt, Kruskakli samt linfrön.tillsätt vetemjölet – lite i taget och blanda ihop till en smidig deg.Låt jäsa över natten i bunken övertäckt med lock eller plast i kylskåpet .
På morgonen
Sätt ugnen på 225 grader. Dela degen i 6 bitar och baka ut till baguette.Lägg på plåt och låt jäsa 30-40 minuter.innan du sätter in bröder i ugnen skåra det med en vass kniv.
Grädda i ugnen i ca 15-20 minuter.IMG_2180.JPG

 

 

 

Leave a Comment

Filed under Bakning, Bröd

Chokladrutor med kokostosca glasyr

Solig söndag med promenad och efterföljande fika 🙂 På en konferensanläggning som serverar underbara kak bufféer smakade jag denna lilla chokladruta med knäckig kokosglasyr , -och jag, som inte brukar vara så förtjust i kakor föll pladask ! Tjejerna på konferensanläggningen gav mig receptet på kakan och här är den !IMG_2207.JPG

Chokladrutor med kokostosca glasyr
4 äggIMG_2196.JPG
6 dl socker
8 msk kakao
2 krm salt
2 tsk vaniljsocker
175 gram smör
3 dl vetemjöl

Kokostosca glasyrenIMG_2197.JPG
200 gram kokosflingor
1 dl ljus sirap
2 dl socker
1 1/2 dl vispgrädde
75 gram smör
——————————–
Vispa ägg och socker.Tillsätt kakao, salt och vaniljsocker och rör om väl.
Smält smöret och låt svalna något innan du tillsätter det.Rör sedan försiktigt ner mjölet.
Häll smeten i en liten långpanna som du har smörat och mjölat.Bred ut smeten och grädda i 175 grader ca 15 minuter.
Gör under tiden glasyren.Blanda alla ingredienser till glasyren och låt sjuda ca 5 minuter under ständig omrörning.
Bred glasyren över den bakade kakan och ställ in i ugnen ytterligare ca 15 minuter eller tills glasyren fått fin färg.IMG_2204.JPG

Leave a Comment

Filed under Bakning, Dessert

Fransk kycklinggryta ” Bonne Femme”

En underbart solig januarilördag!Löparrunda på blank is men med dubbar funkar det och väl hemma tittar julrosorna – Heleboris- fram i trädgården. Sol:)

IMG_2187.JPGIMG_2190.JPG

Kyckling kan varieras i det oändliga och idag blir det en variant med inspiration från rätten som fransmännen kallar ” Bonne Femme”.Har ingen hel kyckling utan idag får det bli på kycklingbröst.IMG_2194.JPG

Fransk kycklinggryta ”Bonne Femme”
4 kycklingbröst
2 skivor rimmat fläsk
200 gram champinjoner
6-8 schalottenlökar
2 dl vitt vin
1 dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
2 kycklingbuljongtärningar
1 tsk timjan
2 lagerblad
Vetemjöl att panera i
Smör, olja att steka i
Salt,peppar
—————————————-
Dela kycklingbrösten och salta och peppra innan du vänder ner dem i vetemjöl.Bryn i smör och olja och lägg över i en gryta.
Skär fläsket i strimlor och bryn innan du lägger över även fläsket i grytan.
Strö över timjan och häll på vin och vatten samt buöjongtärningarna ,lagerblad och pepprar.Låt sjuda 10 minuter under lock.
Skala löken och lägg ner den i grytan.Låt sjuda ytterligare 20 minuter.
Fräs champinjonerna i smör och lägg ner dem de sista 5-10 minuterna i grytan.
Servera med ugnsstekt potatis.IMG_2193.JPG

 

IMG_2198.JPG

 

 

Leave a Comment

Filed under Fågel, Kyckling