Monthly Archives: april 2014

Matig sallad till Valborg

Valborgsmässoafton och på väg till knytkalas. Min uppgift från värdparet -”Matig sallad”. ”Knytis” är ett bra upplägg när man är många,men ibland en utmaning att få ihop smakerna på de olika bidragen. Är rätterna för spretiga kan det bli som ett mindre lyckat julbord med allsköns smaker.

valborg

Jag väljer därför att inte ” spreta” utan gör en fräsch enkel sallad med sparris och rostad delikatesspotatis. Den funkar till det mesta. Till det en dressing av olivolja och rödvinsvinäger.IMG_7303

Matig sallad till Valborg

1 kg delikatesspotatis

Blandad grönsallad ( ruccola, roman, spenat,mangold etc)

Körsbärstomater

Gurka

Sparris

Pinjenötter

Hyvlad Parmesan

Basilika, rosmarin

Salt, peppar

——————————————————————-

Dressing

1 dl Olivolja

2 msk rödvinsvinäger

1 vitlöksklyfta

salt ,peppar

——————————————————————

Rosta delikatesspotatisen hel i rapsolja med basilika, rosmarin, salt och peppar i 200 grader. Låt potatisen få färg och rosta minst 1 timme.Rör ofta om så den inte fastnar i plåten. Sänk sedan värmen till 175 grader och rosta ytterligare 30 minuter.Säkerställ att potatisen är färdigrostad genom att sticka en gaffel i den för att känna om den är lagom mjuk. Låt svalna.

Koka sparrisen och låt svalna.

Rosta pinjenötterna i en stekpanna och låt svalna.

Blanda ihop dressingen.

Blanda sallad med övriga grönsaker. Lägg  ner den nu avsvalnade potatisen och blanda försiktigt.Lägg extra sparris på toppen.

Innan servering, häll på lite dressing .Hyvla på parmesan och lägg på rostade pinjenötter.IMG_7304

1 Comment

Filed under Sallad

Enkla vardagsfisksoppan

Som gammal västkustbo är jag kräsen med fisk och känner direkt när den inte är färsk.För att ändå lyckas få in fisk i vardagen är fisksoppa ett bra alternativ.Till det funkar den frusna fisken riktigt bra.IMG_7299

Detta är en enkel variant på fisksoppa som inte kräver tid att koka fond utan passar bra en vanlig tisdag. För att ändå få den där extra smakkänslan är en slatt vitt vin det som piffar till smaken :)

Enkla vardagsfisksoppan

ca 450 gram lax ( eller annan fisk)

1 gul lökIMG_7293

1-2 vitlöksklyftor

1 morot

1 tomat

5 dl grädde

1 dl vitt vin ( gärna mousserande det bubblar så härligt !)

1 dl vatten

2 msk fiskfond alt 2 fiskbuljongtärningar

1 msk tomatpuré

cayennepeppar

salt,peppar

———————————————————–

Finhacka lök och vitlök.Fräs i olja och tillsätt morot och tomat som är delade i lite större bitar.Låt fräsa någon minut.

Häll på  vinet ( om du har mousserande så får du ett underbart bubbel :)) och efter det grädde, vatten fiskfond/buljong och tomatpuré.( om du tar fiskbuljongtärningar så tänk på att det kan blir ganska salt)

Rör om och koka sakta upp. Smaka av med kryddor och låt koka sakta så länge som du hinner en tisdagmiddag ( minst 30 minuter)Blir den för tjock, tillsätt lite mer vatten och smaka av om du behöver mer buljong, blir den vattnig ,tillsätt lite mer grädde och igen smaka av.

Dela fisken i kuber och lägg i grytan. Låt koka sakta tills fisken är kokt.

Servera med en aioli och gärna fullkornsbaguette.IMG_7298

IMG_7302

 

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Soppa

Omelett med ost och skinka

I Frankrike är omeletterna Krämiga och gula. Krämiga kan vi lyckas med också men det måste vara något med deras ägg som gör att de får den där gula färgen.Det är lätt att vispa ihop en omelett men den får inte stekas för länge utan den ska vara krämig i mitten.IMG_7273

En perfekt frukost ska innehålla, omelett,tidning och en stor kopp kaffe,- och tid… finns inte alltid men jag kan gå upp lite tidigare bara för att få just den där stunden på dagen.

Omelett med ost och skinka

5 äggIMG_7270

5 msk kallt vatten

1 msk smör

1 msk olja

50 gram ( ca…) riven gruyèreost

kokt skinka i bitar

2 msk cremefraiche

salt,peppar, ev basilika

——————————————————

Vispa äggen med vattnet och tillsätt salt,peppar, eventuellt basilika  samt hälften av den rivna osten och skinkan.

Hetta upp smör och olja i en panna. Häll på omelettsmeten och sänk värmen.Stek några minuter.Rör med gaffel så att smeten når i botten på pannan och inte blir för stekt undertill. Stek omeletten tills den börjar få lite färg på kanterna. Den ska fortfarande vara  krämig i mitten. Lägg på resten av osten, skinkan och cremefraichen.Vänd ihop omeletten.IMG_7272

Leave a Comment

Filed under Paj och Omelett

Chevregratinerade Rödbetor

Nästan försommarväder fast fortfarande bara April.Grilloset ligger tätt över hela området . De första vårprimörerna börjar komma till butikerna och jag köper hem rödbetor. Gott i kombination med chevreost och gott tillbehör till grillat.IMG_7289

Chevregratinerade RödbetorIMG_7285

8-10 små rödbetor

1/4 rödlök

150-200 gram chevre

Olivolja

Färsk bailika

Timjan

salt, peppar

———————————

Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten, låt svalna,skala och dela i mindre bitar.

Finhacka rödlöken.

Finhacka basilika och timjan ,salt och peppar och blanda med olivolja

Lägg rödbetorna på ett ugnsfast fat, strö över rödlöken och droppa över olivoljkryddblandningen.

Smula över Chevre.

Gratinera i ca 200 i ca 8-10 minuter.IMG_7286

Leave a Comment

Filed under Röror och plock, Sallad, Vegetariskt

Sallad med asiatiska smaker

Koriander är kryddan som ger dig den där karaktäristiska asiatiska smaken. Kombination ingefära, sesamolja, koriander, biff tar dig tillbaka till värmen och lukterna som finns i bla Hongkong.

Det här är en god sallad med sydostasiatiska smaker. Du kan använda kyckling, biff eller lamm och sallad och grönsaker beroende på årstid. De marinerade böngroddarna sätter smaken på salladen.HKIMG_7264

Sallad med asiatiska smaker

700 gram rostbiff ( alt annat kött)

50 gram cashewnötter

IMG_72601 Lime ( saften)

3 msk solrosolja

2 tsk sesamolja

2 msk vatten

2 msk riven färsk ingefära

2 msk soja

1 msk socker

2 vitlöksklyftor

chiliflaks ( efter hur starkt du gillar..)

100 gram böngroddar

Blandad sallad

Körsbärstomater

färsk koriande

Thaibasilika alternativt vanlig basilika

salt,peppar

——————————————————–

Rosta cashewnötterna 10 minuter i 200grader i ugnen.

Gör dressingen, blanda i en salladsskål, limesaft,solros och sesamolja,vatten,riven ingefära,soja, socker , chiliflakes och finhackad vitlök.

Lägg groddarna i ett durkslag. Spola kokhett vatten på dem. Låt rinna av, spola sedan kallt vatten. Låt rinna av.Hit kan du förbereda ett par timmar innan.

Beroende på vilket kött du väljer så stek det i ugn på rätt sätt. Jag väljer här rostbiff som ska nå 60 grader   i 150 graders ugnsvärme för  att bli rosafärgad.

Blanda ner sallad, tomater och eventuellt övriga grönsaker i ” grodd-marinaden”.

Lägg i färsk koriander och basilika och strö över cashewnötter.

Servera direkt !IMG_7261

 

Leave a Comment

Filed under Kött, Sallad

Kalvfrikadeller i tomatsås

Hur kan man variera köttbullar ? Något som vi tycker är gott är att göra frikadeller som variation. Frikadeller kokas i stället för att stekas och gör du dem på kalvfärs blir de härligt möra. Koka i en tomatsås med mycket vitlök och basilika och gärna med en skvätt vin i för att höja smaken på såsen.

lady lufsen

IMG_7257

 

 

 

 

 

Kalvfrikadeller 

500 gram kalvfärs

1 gul lö

1ägg

2/3 dl ströbröd

1 dl grädde

salt , peppar

——————————————

Skala och riv löken.

Blanda lök, färs,ägg,ströbröd och kryddor.

Rulla till bollar.

IMG_7254

Tomatsås 

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

I burk passerade tomater

1/2 dl grädde

1/2 dl vitt vin

1 1/2 msk kalvfond

1/2 msk socker

basilika

salt,peppar

—————————————————

Hacka löken och vitlöken och fräs i olja,häll på sockret.Tillsätt  tomater,buljong,grädde ,vin och kryddor.

Låt koka några minuter.

Lägg i frikadellerna. Låt småsjuda 10-15 minuter.

Servera med pasta och riven ost.IMG_7258

 

Leave a Comment

Filed under Kött, Pasta

Blomkålscappuccino

Idag drog en kylig vind in över Stockholm och temperaturen sänktes från gårdagens 17 grader till 7 grader- riktigt aprilväder alltså och passande med en god värmande soppa.När allt börjar bli grönt ute blir man också sugen på att äta grönt.

IMG_7239IMG_7252Denna Blomkålscappuccino är enkel och snabb att koka ihop men resultatet blir supergott.Ät antingen som soppa eller servera i små snapsglas till drinken.

 

Blomkålscappuccino

500 gram blomkål

1/2 gul lök

5 dl kycklingbuljong

1 1/2 dl vispgrädde

2 dl mjölk

50 gram smör

salt och peppar

—————————————————-

Hacka löken och skär blomkålen i mindre bitar.Fräs kort smör och tillsätt kycklingbuljong och grädde och låt blomkålen koka mjuk i ca 15 minuter.Smaka av med salt och peppar.

Tillsätt mjölk och smör och låt koka upp.Mixa soppan slät och skummig och servera.

IMG_7249

 

Leave a Comment

Filed under Soppa