Tag Archives: svamp

Citrondoftande Risotto med Karl Johansvamp & Kantareller

En riktigt höstig lördag i September,regn och blåst hela natten och hela förmiddagen och du vill bara stänga in dig med tända ljus och en bra film.På eftermiddagen tittade ändå solen fram och i morgon blir det trädgårdsstädning och förhoppningsvis äppelskörd,men idag blir det faktiskt innemys och till middag en höstig Risotto med svamp.Rivet citronskal ger risotton en  härlig fräschör.IMG_8650

Citrondoftande Risotto med Karl Johan svamp & Kantareller

2 st schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

4 dl Arboriris

7 dl svampbuljong

3 dl Noilly Prat

250 gram svamp, blandat Karl Johan & Kantareller

Skalet av 1/2 citron

1 dl riven parmesanost

Smör,olivolja

Salt,peppar

Till servering, hyvlad parmesan och ruccola

——————————————————————-

Skala och hacka lök och vitlök.Fräs i olja och smör utan att de får ta färg.

Häll i riset och tillsätt mer olja så det blir blankt, fräs runt med löken någon minut innan du tillsätter vinet och låter det koka in några minuter.Tillsätt sedan buljongen lite i taget och rör hela tiden.Risotton ska vara krämig när den är klar efter ca 20-25 minuter.

Fräs under tiden svampen i smör,salta och peppra.

Tillsätt svampen när det återstår ca 5 minuter innan riset är färdigt.Alldeles före servering, riv citronskal och parmesan och tillsätt tillsamman med en klick smör alt 1/2 dl grädde och rör försiktigt runt.Smaka av med salt och peppar.

Vid servering, toppa med hyvlad parmesan och ruccola

IMG_8645
IMG_8653

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Ris rätter, Vegetariskt

Kantarell röra till Wienerschnitzel 

Alldeles,alldeles för ”stökigt” på jobbet just nu :( , och jag får absolut ingen energi att laga mat, så på sista tiden har det mest blivit snabba pastarätter eller sushi.Det är verkligen viktigt att ibland fylla på energin för att bli kreativ.Idag är det onsdag och jag måste göra en kraftansträngning att inte ta till köttbullarna igen :) Ut i trädgården bland blommor i underbara höstfärger för att ladda energi.En långsam löpning ner mot vattnet.Skog och torg svämmar just nu över av kantareller, och idag  gör jag en röra på tomater, lök och kantareller ,-till det en klassisk wienerschnitzel-det går  alltid hem hos barnen och med lite stekt potatis blir det en härlig ” mitt i veckan” middag.IMG_5876

 Kantarellröra till Wienerschnitzel 

Kantarell röranIMG_5883

1 liter kantareller

4 tomater

3 vita lökar

Salt,peppar

Schnitzel

4 kalvschnitzel

2 uppvispade ägg

Mjöl

Ströbröd

Salt, peppar

——————–

Dubbelpanera schnitzeln i mjöl, sedan ägg och sist ströbröd, salta och peppra.

Rensa och dela kantarellerna. Skala och hacka löken.Skala och kärna ut tomaterna innan du hackar dem.Förväll svampen tills all vätska kokat in.Tillsätt smöret samt lök och stek några minuter.Tillsätt tomathacket , blanda runt.

Stek Schnitzeln i smör på båda sidor.Servera med kantarell röran samt stekt potatis.  IMG_5887

Inspiration till höstmat bland blommor i fina höstfärger ! IMG_5877

IMG_5878

Slänger även ihop lite blåbärsmuffins som Emma får dekorera som onsdagsmys.  

   

Leave a Comment

Filed under Kött, Röror och plock

Kantarell & Västerbottenostpaj

Att komma hem efter jobbet en kall, mörk Oktoberkväll och hitta en korg nyplockade Trattkantareller utanför ytterdörren – det är lycka ! Vilken tur att man har underbara vänner som vet vad som är viktigt här i livet . Tusen tack snälla Marie !
Det får bli Kantarell & Västerbottenpaj , gott i sin enkelhet och supergott tillbehör även till skaldjur .IMG_0504.JPG

Kantarell & Västerbottenpaj
PajdegIMG_0498.JPG
100 gram
100 gram vetemjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning
200 gram kantareller

1 vitlöksklyfta
200 gram västerbottenost
2 ägg
1 dl mjölk

 

1 dl grädde

Salt, svartpeppar


Blanda ihop smör och mjöl till en smulig massa.Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en smidig deg.

Kavla ut degen i ett pajskal, nagga med gaffel och förgrädda i 200 grader ca 10 minuter.Låt svalna.

Rensa och förväll kantarellerna.Tillsätt smör och en hackad vitlöksklyfta och stek tills de fått färg.

Riv Västerbottenosten.

Vispa äggen och blanda med gräddmjölken.Tillsätt den rivna osten.

Fördela kantarellerna i det svala pajskalet och häll på ägg/ost blandningen.

Grädda i  ca 30 minuter.Servera med en klick färskost, en grönsallad, -och  eller till skaldjur :)IMG_0433.JPG

 

IMG_0419.JPGIMG_0494.JPG

IMG_0501.JPG

 

Leave a Comment

Filed under Paj och Omelett, Svensk husmanskost, Vegetariskt

Oxrullader med ädelost & svamp

Mitt i veckan, mörkt,regnigt och dags för en god middag ! Mysigt med öppen spis och det tycker katten också…..
Jag är supersugen på Oxrullader men det är inte Emma… – vi får helt enkelt ”leka” restaurang och ha flera rätter.Emma beställer lammrostbiff med ” Bea-sås” . Vi andra äter -; just det ; Oxrullader !  Men i stället för klassisk fyllning testar jag svamp och ädelost….IMG_0401.JPG

Oxrullader med ädelost och svamp

IMG_0386.JPG6-8 champinjoner
200 gram kvibille gräddädel
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk persilja
Salt,Peppar

Hacka champinjoner , vitlök och ädelost.Blanda med persilja och peppar.
Lägg röran i lövbiff och rulla ihop och fäst med rullad nål eller tandpetare.Stek i smör tills rulladerna får fin yta . Tillsätt grädde , vatten kalvfond och buljongtärning . Låt puttra ihop – tillsätt soja och smaka av med saltning peppar.
Servera med klyftpotatis och mozzarellasallad ( det funkar även till Emmas Lamm och Bea :) )

IMG_0390.JPGIMG_0393.JPG

 

 

 

 

 

 

 

..men Emma kör Lamm rostbiff med ” Bea” :) ( 65 grader  innertemp)

IMG_0405.JPGIMG_0402.JPG

 

 

 

 

 

Leave a Comment

Filed under Kött

Pasta med svampsås

Stressig måndag och i dag får det bli snabba pastasåsen till en hungrig dotter som klarat sig igenom måndagens logistik och träningspass och snabbt behöver energipåfyllning.

Min nya målsättning under hösten är att äta mer vegetariskt och varför inte  göra som ex- Beatlen Paul McCartney och köra ” Meatfree Monday”. Det får bli vår familjs nya vana under hösten.Varje måndag kommer jag laga vegetariskt framöver. Jag kommer dock inte gå hela vägen, utan använder ibland mjölkprodukter och i vissa fall buljonger, -men i alla fall en start.

Idag blir det därför en svampsås till pastan.Det är gott att blanda flera olika sorts svampar och göra en krämig sås ihop med en mozzarellasallad. IMG_9555.JPG

Pasta med svampsås
300 gram kantareller
100 gram champinjoner
1 lök
1 1/2 vitlök
2 msk kalvfond
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl grädde
1 dl vatten
1 msk Färsk persilja
Smör till stekning
Salt,peppar
—————————————-
Rensa svampen och stek torra så vattnet försvinner.
Finhacka lök och vitlök.
När all vätska i svampen är borta tillsätter smörklick och lök& vitlök och stek ihop med svampen tills löken är mjuk och svampen fått lite yta.
Tillsätt grädde, vatten och buljong/fond och låt puttra i ca 10-15 minuter.smaka av med persilja,salt och peppar och servera med mozzarellasallad och riven parmesan.IMG_9552.JPG

 

 

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt

Kantarellsmörgås

Ja, så var första veckan efter semester avklarad på jobbet!

En bra vecka, fortfarande många på semester – inga möten, lite ” inskolning” i jobbet, fint väder och jag har unnat mig lyxen att ta båten hem i stället för T-banan! Bra!IMG_9297.JPG

Igår lovade jag Emma Kantarellsmörgås och den ihop med lite färska räkor och västerbottenpaj blir ett enkelt och gott sätt att starta helgen på.

Det är faktisk min man som är ”specialist” på goda kantarellsmörgåsar och hans ” trick” är att efter brödet är rostat,- skrapa med en vitlöksklyfta på brödskivan innan du lägger å lite smör och sedan kantarellerna.Enkelt men väldig gott,- kantarellerna förstörs inte av vitlöken utan du anar bara den i bakgrunden.IMG_9416.JPG

 

 

Tobbes Kantarellsmörgås
800 hg Kantareller
Toastbröd
1 vitlöksklyfta
Smör
Persilja
Salt,peppar
—————————————–
Förväll kantarellerna så de blir torra.
Smörstek med riktigt smör, salta och peppra.
Rosta brödet och gnid sedan in det med vitlöksklyftan och bred på lite smör.
Lägg ett lass kantareller på brödet.
Har du persilja,-lägg på det på smörgåsen.IMG_9317.JPG

 

 

Leave a Comment

Filed under Övrigt, Plock, Röror och plock, Smörgåsar, Vegetariskt