Tag Archives: lax

Ugnsbakad lax med limedoftande hummertäcke & räkor 

Efter sommarens frosseri kör vi lite nyttigt – Scarsdale diet inspirerat men med lite glamour 😘 ( idag = sås till laxen 😄)

Superenkelt snabbt och gott !


Ugnsbakad lax med limedoftande hummertäcke och räkor

600 gram lax

250 gram skalade räkor

Såsen

1 burk créme fraiche

1 msk hummerfond

1/2 lime – saften

1 vitlöksklyfta

1 tsk sambal oelek

Salt,peppar

——————

Skär bort skimmet från laxen och blanda ihop alla ingredienser till såsen och koka snabbt upp i en kastrull.Lägg laxen i en ugnssäker form och häll såsen över.Ugnsbaka laxen i ugn 200 grader 20 minuter.Lägg på ett lass med skalade räkor och servera med stuvad spenat och tomatsallad.

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur

Sushi till middag – vi börjar med Nigirisushi!

Fredagskväll ! Härligt att göra middagen  ihop och eftersom vi alla älskar asiatisk mat och kanske framför allt sushi  får det bli hemgjord sushi ikväll.

Del 1 sushi bli ” bara ” Nigirisushi. Råvaraor är A och O .Riset är viktigt, satsa på bra kvalitet och det gäller självklart även den råa fisken.Jag köper Salmalax – så supergott, och med Emma som ansvarig för att plocka ihop sushin kan det bara bli bra ! Trevlig helg !IMG_6277

Koka SushirisIMG_6266

500 ml sushiris

600 ml vatten

80 ml sushi vinäger

( alt vinäger +  socker + några nypor salt)

Steg 1 – tvätta riset tills vattnet är helt klart!!! Låt stå i vattnet 30 minuter.

Steg 2 – koka riset ( 16 minuter)

Blanda ner sushivinägern när riset fortfarande är varmt.

Låt stå tills det svalnat .

Forma till en avlång korv ( ca 20 gram). ta en skiva lax,tonfisk, räka eller avocado och stryk på ett litet lager wasabi som lim.Placera fiskbitarna ned wasabin nedåt och du har dina Nigirisushi ! IMG_6270

IMG_6271

IMG_6275

IMG_6269

 

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Ris rätter, Skaldjur, Vegetariskt

Kantarellsås till havets falukorv (Lax)

Nu börjar skogens ” gula guld” komma efter allt regnande!Så gott med kantareller!!Jobbar man hinner man kanske inte plocka själv men man får lätt tag på svampen i saluhallar och butiker. Kantarell sås är lika gott till fisk som till kött och idag piggar jag upp en bit lax med de goda svamparna.( eller som vår vän inom restaurang kallar lax för – havets falukorv 😄)  IMG_5326.JPG

 Kantarellsås till havets falukorv (lax)

600 gram laxfileIMG_5325.JPG

250 gram kantareller

1/2 rödlök

1 purjolök

3 dl grädde

1 msk konjak

2 msk kalvfond

1 msk mjöl

salt,peppar

Smör att steka i

Till servering – finhackad gräslök

—————————

Lägg laxen i en ugnssäker form, salta &peppra och ringla en god olivolja över fisken innan du ställer in i ugn 175 grader i ca 25 minuter.

Rensa och dela svampen. Skala och finhacka rödlök och purjolök.Bryn löken i en kastrull med smör och lägg även i kantarellerna när löken blivit lite mjuk.Red av med lite vetemjöl och tillsätt sedan konjak. Rör runt och  tillsätt grädde och fond. Låt sakta. koka ihop.Smaka av med salt och peppar.Servera laxen med kantarellsåsen och färskpotatis.Strö hackad gräslök över.IMG_5328.JPG

 

Äntligen Kantarelltider :)
IMG_5323.JPG

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Såser och Dressingar

Smörrebröd med hovmästarräkor & lax

Långfredag.-Jag kommer ihåg när jag var liten – då var det knappt något program att titta på på TV och sorgmusiken strömmade från radion på Långfredagen. Ja allt var verkligen inte bättre förr men vad man än tycker så kanske det är bra med en dag av Mindfulness då och då – Långfredag eller någon annan dag.Idag är det i alla fall riktigt Aprilväder -soligt ena stunden för att sedan övergå i stora hagelskurar, packning inför morgondagens fjällresa och till middagsdrinken blir det små goda smörrebröd med lax och hovmästarräkor. ”Life is good” Happy Easter ! IMG_3319.JPG

Smörrebröd med hovmästarräkor & lax

2 skivor rågbröd

250 gram räkor med skal

2 msk hovmästarsås

1 1/2 msk stenbitsrom

1 msk hackad salladslök

4 skivor gravad lax

————————————-

Skala räkorna och blanda med hovmästarsåsen, den hackade salladslöken och hälften av rommen.

Dela rågbrödet så du får 4 mindre smörrebröd.Bred på färskost eller smör.Fördela hovmästarröran på bröden, garnera med laxskiva och rom.IMG_3314.JPG

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur

Paj med Brieost & Broccoli till påskens rökta lax

Skärtorsdag och dags att starta upp påsken med rökt lax! Till det en paj med smaker som andas Sydfrankrike, krämig Brieost, solmogna tomater späd purjolök och Broccoli.Välkommen påsk 2015!  IMG_3299.JPG

Paj med Brieost & Broccoli till rökta laxenIMG_3294.JPG

Pajdeg

3 dl vetemjöl

125 gram smör

3 msk kallt vatten

Fyllning

250 gram broccoli

1 purjolök

200 gram Brieost

2 st vitlöksklyftorIMG_3295.JPG

3 tomater

3 ägg

2 dl matgrädde

1 msk kalvfond

10-15 blad persilja

Salt,peppar

 

 

 

 

IMG_3297.JPG

 

Riktigt Aprilväder blev det lagom till påsk :)IMG_3301.JPG  Vi ses väl på Blåkulla :) Skärtorsdag :) IMG_7354.JPG

Leave a Comment

Filed under Bakning, Paj och Omelett, Vegetariskt

Lax och kräftstjärtar i vitvinssås till pasta

Trettondagen, sista helgdagen den hör julen , en jul som känns som den varit väldigt lång, riktigt skönt att gå in och jobba lite igår.Skolorna börjar inte förrän torsdag men vardagen närmar sig och med den även våren !
Jul och ledighet kostar ju på så nu får vi leva  snålt i januari- Jag fyndade billig rökt lax i butiken i dag och gör en vitvinsås till den.En burk kräftstjärtar finns kvar i kylskåpet, den lyxar till middagen ytterligare. Nu får vi äta ur både kylskåp och frys tills februari kommer :)IMG_2035-0.JPG

Vitvinssås
2 msk smörIMG_2025.JPG
1 schalottenlök
1 dl vitt vin
2 msk koncentrerad fisk eller hummerfond
5 dl grädde
1 dl mjölk
Salt,peppar
Till servering
Pasta
Rökt lax
Kräftstjärtar
Ruccola
Svartpeppar
—————————————
Skala och finhacka löken.Smält smöret och lägg i löken.Fräs löken utan att den får färg.IMG_2026.JPG
Tillsätt vin, grädde,mjölk, fiskfond samt salt,peppar.Låt koka upp och sjud en stund innan du silar av löken.Häll tillbaka såsen i kastrullen och småsjud utan lock så att ca 1/3 av såsen reduceras bort.
Koka pasta och blanda sedan pastan med såsen.Vänd i kräftstjärtarna och servera med rökta laxen , ruccola samt nymald peppar.

IMG_2029.JPG

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Pasta

Laxmousse

Efter en lång julledighet i fjällen bär det nu snart hem till storstan och jobb igen. Efter en härlig semester känns det riktigt skönt och det ska bli spännande att se om julrosorna blommar i den snöfria trädgården.

De sista av julens rökta lax får bli laxmousse. Jag gillar ju plockmat och tilltugg och detta är en enkel mousse som kan förberedas till kvällens middag eller mingel.IMG_1924.JPG

Laxmousse
100 gram rökt lax
2 dl cremefraiche
2 gelatinblad
1/4 dl hackad gräslök
1/4 dl hackad dill
Peppar
———————————–
Lägg gelatine ni kallt vatten minst 10 minuter.
Hacka den rökta laxen och blanda sedan med creme fraîches ,dill och gräslök. Peppra lätt.
Krama ur det mesta av vattnet ut gelatinet och värm i kastrull , låt svalna något innan du blandar ner i laxröran.
Häll upp i små snapsglas( 6-8 st) och dekorera med lite rökt lax samt gräslök.

IMG_1932.JPG

 

 

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Jul, Plock, Röror och plock, Uncategorized