Tag Archives: lax

Ugnsbakad lax med limedoftande hummertäcke & räkor 

Efter sommarens frosseri kör vi lite nyttigt – Scarsdale diet inspirerat men med lite glamour 😘 ( idag = sås till laxen 😄)

Superenkelt snabbt och gott !


Ugnsbakad lax med limedoftande hummertäcke och räkor

600 gram lax

250 gram skalade räkor

Såsen

1 burk créme fraiche

1 msk hummerfond

1/2 lime – saften

1 vitlöksklyfta

1 tsk sambal oelek

Salt,peppar

——————

Skär bort skimmet från laxen och blanda ihop alla ingredienser till såsen och koka snabbt upp i en kastrull.Lägg laxen i en ugnssäker form och häll såsen över.Ugnsbaka laxen i ugn 200 grader 20 minuter.Lägg på ett lass med skalade räkor och servera med stuvad spenat och tomatsallad.

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur

Sushi till middag – vi börjar med Nigirisushi!

Fredagskväll ! Härligt att göra middagen  ihop och eftersom vi alla älskar asiatisk mat och kanske framför allt sushi  får det bli hemgjord sushi ikväll.

Del 1 sushi bli ” bara ” Nigirisushi. Råvaraor är A och O .Riset är viktigt, satsa på bra kvalitet och det gäller självklart även den råa fisken.Jag köper Salmalax – så supergott, och med Emma som ansvarig för att plocka ihop sushin kan det bara bli bra ! Trevlig helg !IMG_6277

Koka SushirisIMG_6266

500 ml sushiris

600 ml vatten

80 ml sushi vinäger

( alt vinäger +  socker + några nypor salt)

Steg 1 – tvätta riset tills vattnet är helt klart!!! Låt stå i vattnet 30 minuter.

Steg 2 – koka riset ( 16 minuter)

Blanda ner sushivinägern när riset fortfarande är varmt.

Låt stå tills det svalnat .

Forma till en avlång korv ( ca 20 gram). ta en skiva lax,tonfisk, räka eller avocado och stryk på ett litet lager wasabi som lim.Placera fiskbitarna ned wasabin nedåt och du har dina Nigirisushi ! IMG_6270

IMG_6271

IMG_6275

IMG_6269

 

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Ris rätter, Skaldjur, Vegetariskt

Kantarellsås till havets falukorv (Lax)

Nu börjar skogens ” gula guld” komma efter allt regnande!Så gott med kantareller!!Jobbar man hinner man kanske inte plocka själv men man får lätt tag på svampen i saluhallar och butiker. Kantarell sås är lika gott till fisk som till kött och idag piggar jag upp en bit lax med de goda svamparna.( eller som vår vän inom restaurang kallar lax för – havets falukorv 😄)  IMG_5326.JPG

 Kantarellsås till havets falukorv (lax)

600 gram laxfileIMG_5325.JPG

250 gram kantareller

1/2 rödlök

1 purjolök

3 dl grädde

1 msk konjak

2 msk kalvfond

1 msk mjöl

salt,peppar

Smör att steka i

Till servering – finhackad gräslök

—————————

Lägg laxen i en ugnssäker form, salta &peppra och ringla en god olivolja över fisken innan du ställer in i ugn 175 grader i ca 25 minuter.

Rensa och dela svampen. Skala och finhacka rödlök och purjolök.Bryn löken i en kastrull med smör och lägg även i kantarellerna när löken blivit lite mjuk.Red av med lite vetemjöl och tillsätt sedan konjak. Rör runt och  tillsätt grädde och fond. Låt sakta. koka ihop.Smaka av med salt och peppar.Servera laxen med kantarellsåsen och färskpotatis.Strö hackad gräslök över.IMG_5328.JPG

 

Äntligen Kantarelltider 🙂
IMG_5323.JPG

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Såser och Dressingar

Smörrebröd med hovmästarräkor & lax

Långfredag.-Jag kommer ihåg när jag var liten – då var det knappt något program att titta på på TV och sorgmusiken strömmade från radion på Långfredagen. Ja allt var verkligen inte bättre förr men vad man än tycker så kanske det är bra med en dag av Mindfulness då och då – Långfredag eller någon annan dag.Idag är det i alla fall riktigt Aprilväder -soligt ena stunden för att sedan övergå i stora hagelskurar, packning inför morgondagens fjällresa och till middagsdrinken blir det små goda smörrebröd med lax och hovmästarräkor. ”Life is good” Happy Easter ! IMG_3319.JPG

Smörrebröd med hovmästarräkor & lax

2 skivor rågbröd

250 gram räkor med skal

2 msk hovmästarsås

1 1/2 msk stenbitsrom

1 msk hackad salladslök

4 skivor gravad lax

————————————-

Skala räkorna och blanda med hovmästarsåsen, den hackade salladslöken och hälften av rommen.

Dela rågbrödet så du får 4 mindre smörrebröd.Bred på färskost eller smör.Fördela hovmästarröran på bröden, garnera med laxskiva och rom.IMG_3314.JPG

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur

Paj med Brieost & Broccoli till påskens rökta lax

Skärtorsdag och dags att starta upp påsken med rökt lax! Till det en paj med smaker som andas Sydfrankrike, krämig Brieost, solmogna tomater späd purjolök och Broccoli.Välkommen påsk 2015!  IMG_3299.JPG

Paj med Brieost & Broccoli till rökta laxenIMG_3294.JPG

Pajdeg

3 dl vetemjöl

125 gram smör

3 msk kallt vatten

Fyllning

250 gram broccoli

1 purjolök

200 gram Brieost

2 st vitlöksklyftorIMG_3295.JPG

3 tomater

3 ägg

2 dl matgrädde

1 msk kalvfond

10-15 blad persilja

Salt,peppar

 

 

 

 

IMG_3297.JPG

 

Riktigt Aprilväder blev det lagom till påsk 🙂IMG_3301.JPG  Vi ses väl på Blåkulla 🙂 Skärtorsdag 🙂 IMG_7354.JPG

Leave a Comment

Filed under Bakning, Paj och Omelett, Vegetariskt

Lax och kräftstjärtar i vitvinssås till pasta

Trettondagen, sista helgdagen den hör julen , en jul som känns som den varit väldigt lång, riktigt skönt att gå in och jobba lite igår.Skolorna börjar inte förrän torsdag men vardagen närmar sig och med den även våren !
Jul och ledighet kostar ju på så nu får vi leva  snålt i januari- Jag fyndade billig rökt lax i butiken i dag och gör en vitvinsås till den.En burk kräftstjärtar finns kvar i kylskåpet, den lyxar till middagen ytterligare. Nu får vi äta ur både kylskåp och frys tills februari kommer 🙂IMG_2035-0.JPG

Vitvinssås
2 msk smörIMG_2025.JPG
1 schalottenlök
1 dl vitt vin
2 msk koncentrerad fisk eller hummerfond
5 dl grädde
1 dl mjölk
Salt,peppar
Till servering
Pasta
Rökt lax
Kräftstjärtar
Ruccola
Svartpeppar
—————————————
Skala och finhacka löken.Smält smöret och lägg i löken.Fräs löken utan att den får färg.IMG_2026.JPG
Tillsätt vin, grädde,mjölk, fiskfond samt salt,peppar.Låt koka upp och sjud en stund innan du silar av löken.Häll tillbaka såsen i kastrullen och småsjud utan lock så att ca 1/3 av såsen reduceras bort.
Koka pasta och blanda sedan pastan med såsen.Vänd i kräftstjärtarna och servera med rökta laxen , ruccola samt nymald peppar.

IMG_2029.JPG

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Pasta

Laxmousse

Efter en lång julledighet i fjällen bär det nu snart hem till storstan och jobb igen. Efter en härlig semester känns det riktigt skönt och det ska bli spännande att se om julrosorna blommar i den snöfria trädgården.

De sista av julens rökta lax får bli laxmousse. Jag gillar ju plockmat och tilltugg och detta är en enkel mousse som kan förberedas till kvällens middag eller mingel.IMG_1924.JPG

Laxmousse
100 gram rökt lax
2 dl cremefraiche
2 gelatinblad
1/4 dl hackad gräslök
1/4 dl hackad dill
Peppar
———————————–
Lägg gelatine ni kallt vatten minst 10 minuter.
Hacka den rökta laxen och blanda sedan med creme fraîches ,dill och gräslök. Peppra lätt.
Krama ur det mesta av vattnet ut gelatinet och värm i kastrull , låt svalna något innan du blandar ner i laxröran.
Häll upp i små snapsglas( 6-8 st) och dekorera med lite rökt lax samt gräslök.

IMG_1932.JPG

 

 

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Jul, Plock, Röror och plock, Uncategorized

Laxgryta med wasabi touch

En underbar dag i härliga Funäsdalen med snö och skidåkning.Skönt att mysa in sig i stugan. Efter ett glass Champagne och bastubad blir det middag. Testar kryddblandningen ”wasabi & sesam i en fräsch Laxgryta.

IMG_1579.JPG

Laxgryta med wasabi touch
700 gram lax
1 lök
1 liten bit rotselleri
6 körsbärstomater
3 dl gräddeIMG_1552.JPG
2 dl vatten
1 1/2 dl vitt vin
1 msk kryddor wasabi & sesam
2 fiskbuljongtärningar
Salt,peppar
—————————————-
Skala och hacka löken.Dela rotsellerin i små tärningar.Fräs lök och rotselleri i smör.Krydda med hälften av wasabikryddorna.Tillsätt vinet och efter några minuter vatten, grädde och buljongtärningar.Låt sjuda sakta ca 10-15 minuter. Smaka av och tillsätt mer wasabikryddorna och till sätt körsbärstomaterna som är delade på hälften. Späd ev med vatten och koka lite till Innan du lägger i laxbitarna. Sjud sakta till laxen är kokt. Smaka av med wasabi, salt och peppar. Servera med kokt potatis.

IMG_1586.JPG

 

IMG_1601.PNGIMG_1574.JPG

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur

Enkla Fiskgrytan med Ris & Skagen

Vi försöker att servera fisk till middag åtminstone 1 gång per vecka. Fryst lax och torskrygg kan varieras med såser och olika smaksättningar och i olikaformer i det oändliga.Den här enkla fiskgrytan kan du äta med både potatis , ris eller pasta. Idag piffar vi till den lite extra med lite Skagenröra.IMG_0417.JPG

Enkla fiskgrytanIMG_0409.JPG
400 gram lax
200 gram torskrygg
1 lök
2 vitlöksklyftor
1/2 dl tärnad rotselleri
6 st körsbärstomater

30 gram färsk spenat

1 dl vitt vin
3 dl grädde
1/2 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
Smör och olja att steka i
Dill , persilja
Chilipeppar
Salt,peppar
——————————–
Skala och hacka löken och vitlöken och rotsellerin.
Skålla tomaterna i kokande vatten , ta av skalet och dela i mindre bitar.

Fräs lök,vitlök och rotselleri + örterna i smör och olja till de blir mjuka men inte får färg. Tillsätt vinet och vattnet och låt bubbla in någon minut. Tillsätt sedan grädden, buljongtärningarna,, chilipeppar, tomaterna och tomatpurén. Låt koka sakta ca 10 minuter. Tillsätt sedan fisken som du delat i mindre bitar. Låt koka sakta ca 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar.Strax innan serveringen tillsätt spenaten och rör runt försiktigt.

Vi serverar idag med ris, broccoli och lite skagenröra.IMG_0414.JPG

2 Comments

Filed under Fisk & Skaldjur

Snabba pastan med rökt lax

Denna veckan satte vardagen verkligen igång och plötsligt finns inte riktigt tiden där till bärplockning, långkok och inläggningar 🙁

Pasta är ju suveränt att ta till när tiden brister och man kan gärna improvisera och se vad som finns i kylskåpet.
Jag hittar ; rökt lax, några champinjoner , lite grädde, en öppnad flaska mousserande vin och färsk spenat. -Bra bas.IMG_9353.JPGSnabba pastan med rökt lax

250 gram rökt lax
1 gul lök
10-12 champinjoner
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl vitt vin
1 fiskbuljongtärning
1 näve färsk spenat
Smör att steka i
Cayennepeppar
Salt,peppar
———————————–
Skala och hacka löken . Dela champinjonerna i mindre bitar.
Fräs lök och champinjoner tills champinjonerna får lite färg.Häll på vin, grädde och buljongtärning och låt koka ihop.Smaka av med kryddor.(var försiktig med salt då laxen är rätt salt)
Strax innan servering lägg i hoprullade rökta laxskivor och spenaten och låt koka med några minuter. Koka pasta till ” al dente” . Sila bort pastavattnet och blanda ner pastan i laxsåsen.IMG_9355.JPG

 

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Pasta