Category Archives: Soppa

Brysselkåls-soppa med Asiatisk touch

Annandag jul och även om kylskåpet är fullt av rester tar vi idag en paus från tung julmat och gör egen sushi.10 grader kallt och snöstorm utanför och för att inte bara äta kall mat gör jag en soppa på all brysselkål som blev kvar från gårdagens kalkonmiddag men med asiatisk touch.Kokosmjölk , ingefära , koriander och citrongräs sätter smakerna på denna lilla soppa.Jag hittar inte färsk koriander, citrongräs mm i fjällaffären men köper kryddor i stället.Inte lika gott som färska men man får ta det man kommer åt! Vill du ha en matigare soppa så lägg till räkor innan servering. 

  Brysselkålen soppa med asiatisk touch

500 gram brysselkål

400 ml kokosmjölk

6 dl grönsaksbuljong

1 msk ostronsås

1/2 gul lök

5 salladslök

2 msk finhackad ingefära

1/2 lime

Koriander & Chilikrydda

Wasabi & Sesam krydda

———————-

Hacka lök och fräs i olja ihop med brysselkålen.Tillsätt ingefära,buljong, kokosmjölk samt fisksås och kryddor och låt koka långsamt ca 10-15 minuter.Smaka av med lime och kryddblandningarna. 

 

Nu gäller det att vara kreativ med resterna från julbord och julmiddag – idag gör vi slut på brysselkål🎅🏼 

 

  

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Jul, Soppa

Trattkantarellsoppan!

Nu har trattkantarellen ersatt den gula kantarellen ute i skogen och på torget.Inte lika vacker tycker jag, men god är den! Förkylningar och halsfluss ersätter varandra och med en dotter som har så ont i halsen att hon knappt kan svälja får det bli soppa till middag . Eftersom det också är måndag så blir denna svampsoppan perfekt. Meatfree Monday i förkylningstider.IMG_6331

Trattkantarellsoppan

500 gram rensade trattkantareller

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

5 dl grönsaksbuljong

3 dl grädde

1/2 dl Nouily prat

Salt,peppar

Smör

——————–

Rensa svampen och förväll i torr panna.Skala och hacka lök och vitlök.Tillsätt en ordentlig klick smör och den hackade löken och vitlöken och stek försiktigt.Tillsätt vinet, buljongen och grädden och låt småkoka en stund.Mixa soppan och låt koka lätt.innan servering – tillsätt en klick smör och rör om.Servera med baguette som du gratinerar med riven ost.IMG_6337Gratinera baguetteskivor med en smakrik ost som tillbehör till soppan.IMG_6332Denna höst verkar alla vara förkylda ! Kan det bero på den solfattiga sommaren ????IMG_6336

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Soppa

Skaldjursfond 

Ytterligare en solig lördag men jag tycker ändå att kylan kommer alldeles för tidigt! Cykeltur tidigare idag med Lovikavantarna på,-i början av Oktober.Då är det gott att komma in och tända en brasa i öppna spisen och sedan äta en varm fisksoppa . Jag hittade en påse kräft och räkskal i frysen och gör en god fiskfond. Använd i soppor och såser som underbar smaksättare.  IMG_6185

Skaldjursfond

1kg räk och kräftskal

1 1/2 liter vatten

1 1/2 msk tomatpuré

2 små morötter

1 rödlök

Peppar, cayennepeppar

————————

Rosta skalen en kort stund i 225 grader varm ugn.Fräs grönsaker och tomatpuré i en panna med matolja utan att de tar färg.Tillsätt kräft och räkskalen samt vatten. Koka under lock ca 15 minuter.Sila buljongen och koka upp igen.Låt reducera tills halva mängden återstår och använd som fond i såser och som jag idag en god fisksoppa. IMG_6190

IMG_6193

IMG_6194

 

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Soppa

Clam chowder soup

Efter några dagar i fina staden Boston åker vi ner mot Cape Cod eller som det lokalt kallas i Boston ” The Cape” för sol, bad , och inte minst för att fira 4th of July. Cape Cod blir direkt en ny favorit ! – Fantastiska hus och gott om bra restauranger med mycket skaldjur på menyn.

Idag blir det den lokala favoriten Clam chowder soup, en musselsoppa eller stuvning ( chowder)med bla potatis och sidfläsk i – jättegott! IMG_4998-1.jpg

 Clam Chowder soup

350 gram musslor i lake

4 potatisar

1 lök

2 vitlöksklyftor

4 stjälkar blekselleri

100 gram rimmat sidfläsk

6 dl grönsaksbuljong

2 1/2 dl grädde

1 msk maizena majsstärkelse

1 citron

2 msk hackad Persilja

Salt, peppar

————————————–

Sila av musslorna men spara spadet.

Skala potatis , lök och vitlök. Dela potatisen i tärningar och finhacka lök och vitlök.

Skär sellerin i strimlor och strimla fläsket.

Stek fläsket i en kastrull och tillsätt potatis , lök, vitlök och selleri när fläsket fått lite knaprig yta och färg.Rör runt grönsakerna blan fläsket någon minut och tillsätt sedan musselspadet och buljongen.Låt koka sakta tills potatisen är nästan mjuk.

Tillsätt grädden och låt koka upp, red av med maizena.Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Innan servering , lägg i musslorna och värm upp.Servera med finhackad persilja och med ett gott bröd till , alternativt brödkrutonger.       IMG_4895.PNG

IMG_5007-0.jpg

Leave a Comment

Filed under Skaldjur, Soppa

Kall Gazpacho i sommarvärmen

Ja, någon riktig sommarvärme är det ju tyvärr inte … Sveriges nationaldag idag och jag hinner med ytterligare en studentmottagning ( nr 4 på 2 dagar) innan hemåt och förbereda grillmiddag. Skulle varit sol och värme och solen kan ju faktisk dyka upp framåt kvällen så startar upp med en kall Gazpacho med ett litet räkspett till drinken.  IMG_4136.JPG

Gazpacho

1/2 gul lökIMG_4134.JPG

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

1 grön paprika

1/3 gurka

2 burkar krossade tomater

1 dl olivolja

3 msk vinäger

Salt, peppar

———————————–

Dela alla grönsaker i mindre bitar innan du mixar allt i en mixer.Tillsätt olivolja och tomatkross och mixa igen.Smaka av med salt och peppar.Ställ i kylen till servering.IMG_4135.JPG

Skala räkor och trä upp på små spett.Servera Gazpachon i små glas med räkspetten.IMG_4140.JPGNu väntar vi bara på solen och värmen :)IMG_4142.JPG

 

Leave a Comment

Filed under Röror och plock, Såser och Dressingar, Soppa

Krämig hummersoppa startar upp nyårsmiddagen

Kan kanske kännas lite klyschigt men jag tycker det hör till att ha med hummer i någon form till nyårsmenyn.Denna krämiga soppa med smak av fänkål och konjak passar perfekt att servera i små snapsglas till nyårschampagnen.

Den är enkel att förbereda då du kan koka fonden redan dagen innan om du vill ut och åka skidor eller göra något annat än laga mat på nyårsafton, smakerna tjänar absolut på att stå till sig.

IMG_1954.JPG

Krämiga Hummersoppan
Skal av 2 humrarIMG_1952.JPG
1 msk olja
2 morötter
1/2 liten fänkål
2 skivor rotselleri
2 vitlöksklyftor
1 1/2 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
100 gram smör
1 1/2 msk konjak
1 dl vitt vin
Lite vatten
Cayennepeppar
Salt, peppar
Garnering
Hummerköttet + ev dillIMG_1956.JPG
———————————–
Börja med att rensa hummern och plocka ut stjärt och övrigt kött. Knäck klorna och plocka ut köttet.
Krossa skalen. Hetta upp olja och fräs skalen i några minuter på hög värme.
Skala och tärna morötterna fint. Ansa och strimla fänkålen. Skala och hacka vitlöken.
Fräs grönsakerna med tomatpuren, lite cayennepeppar och hummerskalen i några minuter.Tillsätt konjak, vin och några pepparkorn.Häll på vatten så det täcker allt och låt koka upp.
Sjud sakta i 15-20 minuter.Ta av grytan från värmen och låt stå och dra minst 30 minuter men ännu hellre längre och gärna över natten.
Sila fonden och låt koka upp.Tillsätt grädden och låt sjuda 10 minuter.
Rör ner smöret och smaka av med salt och peppar.
Mixa soppan skummig och servera i småglas med bitar av hummerköttet.

IMG_1965.JPG

IMG_1967.JPG

 Dimmigt och töigt promenadväder…

IMG_1971.PNG

Gott Nytt År !!! 

IMG_1978.PNG

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Jul, Skaldjur, Soppa, Uncategorized

Julens Grönkålssoppa på ”Meatfree Monday”

Jag har rötter nerifrån Halland och där är olika sortes kål viktiga på julbordet.På vårt julbord hade vi därför både rödkål,brunkål och grönkål,-ingenting man älskade som barn men nu har i alla fall grönkål blivit en av mina absoluta favoriter på jul.Grönkålen är också underbart god att koka soppa på.

En riktig vitaminboost så här i förkylningstider är det också.Det syns nästan på färgen, underbart grön !

Potatisen som jag har i gör den lite mer robust och en liten skvätt mousserande vin förhöjer definitivt smaken på soppan denna gråa regniga måndag.IMG_1465.PNG

GrönkålssoppaIMG_1460.JPG
500 gram grönkål ( jag använder idag fryst)
4 potatisar
2 scharlottenlökar
8 dl vatten
21/2 hönsbuljongtärning
1 dl grädde
2 1/2 dl mousserande vin
Smör
Salt,peppar
Till servering
Kokta ägghalvor
———————————-
Skala potatisen.Skala och finhacka löken och fräs sedan löken i kastrullen.Tillsätt Grönkålen och blanda runt. Tillsätt sedan vatten och buljongtärningar samt 1 dl av vinet och lägg även i potatisen. ( ja – egentligen skulle jag inte använda hönsbuljong på ” Meatfree” jag tycker bara smaken blir lite mildare än grönsaksbuljong men välj det du tycker är bäst:))

Småkoka soppan ca 30 minuter tills potatisen är mjuk. Mixa soppan och tillsätt resten av vinet. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.Servera med kokta ägghalvor.IMG_1467.JPG

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Jul, Soppa, Vegetariskt