Category Archives: Soppa

Brysselkåls-soppa med Asiatisk touch

Annandag jul och även om kylskåpet är fullt av rester tar vi idag en paus från tung julmat och gör egen sushi.10 grader kallt och snöstorm utanför och för att inte bara äta kall mat gör jag en soppa på all brysselkål som blev kvar från gårdagens kalkonmiddag men med asiatisk touch.Kokosmjölk , ingefära , koriander och citrongräs sätter smakerna på denna lilla soppa.Jag hittar inte färsk koriander, citrongräs mm i fjällaffären men köper kryddor i stället.Inte lika gott som färska men man får ta det man kommer åt! Vill du ha en matigare soppa så lägg till räkor innan servering. 

  Brysselkålen soppa med asiatisk touch

500 gram brysselkål

400 ml kokosmjölk

6 dl grönsaksbuljong

1 msk ostronsås

1/2 gul lök

5 salladslök

2 msk finhackad ingefära

1/2 lime

Koriander & Chilikrydda

Wasabi & Sesam krydda

———————-

Hacka lök och fräs i olja ihop med brysselkålen.Tillsätt ingefära,buljong, kokosmjölk samt fisksås och kryddor och låt koka långsamt ca 10-15 minuter.Smaka av med lime och kryddblandningarna. 

 

Nu gäller det att vara kreativ med resterna från julbord och julmiddag – idag gör vi slut på brysselkål🎅🏼 

 

  

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Jul, Soppa

Trattkantarellsoppan!

Nu har trattkantarellen ersatt den gula kantarellen ute i skogen och på torget.Inte lika vacker tycker jag, men god är den! Förkylningar och halsfluss ersätter varandra och med en dotter som har så ont i halsen att hon knappt kan svälja får det bli soppa till middag . Eftersom det också är måndag så blir denna svampsoppan perfekt. Meatfree Monday i förkylningstider.IMG_6331

Trattkantarellsoppan

500 gram rensade trattkantareller

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

5 dl grönsaksbuljong

3 dl grädde

1/2 dl Nouily prat

Salt,peppar

Smör

——————–

Rensa svampen och förväll i torr panna.Skala och hacka lök och vitlök.Tillsätt en ordentlig klick smör och den hackade löken och vitlöken och stek försiktigt.Tillsätt vinet, buljongen och grädden och låt småkoka en stund.Mixa soppan och låt koka lätt.innan servering – tillsätt en klick smör och rör om.Servera med baguette som du gratinerar med riven ost.IMG_6337Gratinera baguetteskivor med en smakrik ost som tillbehör till soppan.IMG_6332Denna höst verkar alla vara förkylda ! Kan det bero på den solfattiga sommaren ????IMG_6336

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Soppa

Skaldjursfond 

Ytterligare en solig lördag men jag tycker ändå att kylan kommer alldeles för tidigt! Cykeltur tidigare idag med Lovikavantarna på,-i början av Oktober.Då är det gott att komma in och tända en brasa i öppna spisen och sedan äta en varm fisksoppa . Jag hittade en påse kräft och räkskal i frysen och gör en god fiskfond. Använd i soppor och såser som underbar smaksättare.  IMG_6185

Skaldjursfond

1kg räk och kräftskal

1 1/2 liter vatten

1 1/2 msk tomatpuré

2 små morötter

1 rödlök

Peppar, cayennepeppar

————————

Rosta skalen en kort stund i 225 grader varm ugn.Fräs grönsaker och tomatpuré i en panna med matolja utan att de tar färg.Tillsätt kräft och räkskalen samt vatten. Koka under lock ca 15 minuter.Sila buljongen och koka upp igen.Låt reducera tills halva mängden återstår och använd som fond i såser och som jag idag en god fisksoppa. IMG_6190

IMG_6193

IMG_6194

 

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Soppa

Clam chowder soup

Efter några dagar i fina staden Boston åker vi ner mot Cape Cod eller som det lokalt kallas i Boston ” The Cape” för sol, bad , och inte minst för att fira 4th of July. Cape Cod blir direkt en ny favorit ! – Fantastiska hus och gott om bra restauranger med mycket skaldjur på menyn.

Idag blir det den lokala favoriten Clam chowder soup, en musselsoppa eller stuvning ( chowder)med bla potatis och sidfläsk i – jättegott! IMG_4998-1.jpg

 Clam Chowder soup

350 gram musslor i lake

4 potatisar

1 lök

2 vitlöksklyftor

4 stjälkar blekselleri

100 gram rimmat sidfläsk

6 dl grönsaksbuljong

2 1/2 dl grädde

1 msk maizena majsstärkelse

1 citron

2 msk hackad Persilja

Salt, peppar

————————————–

Sila av musslorna men spara spadet.

Skala potatis , lök och vitlök. Dela potatisen i tärningar och finhacka lök och vitlök.

Skär sellerin i strimlor och strimla fläsket.

Stek fläsket i en kastrull och tillsätt potatis , lök, vitlök och selleri när fläsket fått lite knaprig yta och färg.Rör runt grönsakerna blan fläsket någon minut och tillsätt sedan musselspadet och buljongen.Låt koka sakta tills potatisen är nästan mjuk.

Tillsätt grädden och låt koka upp, red av med maizena.Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Innan servering , lägg i musslorna och värm upp.Servera med finhackad persilja och med ett gott bröd till , alternativt brödkrutonger.       IMG_4895.PNG

IMG_5007-0.jpg

Leave a Comment

Filed under Skaldjur, Soppa

Kall Gazpacho i sommarvärmen

Ja, någon riktig sommarvärme är det ju tyvärr inte … Sveriges nationaldag idag och jag hinner med ytterligare en studentmottagning ( nr 4 på 2 dagar) innan hemåt och förbereda grillmiddag. Skulle varit sol och värme och solen kan ju faktisk dyka upp framåt kvällen så startar upp med en kall Gazpacho med ett litet räkspett till drinken.  IMG_4136.JPG

Gazpacho

1/2 gul lökIMG_4134.JPG

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

1 grön paprika

1/3 gurka

2 burkar krossade tomater

1 dl olivolja

3 msk vinäger

Salt, peppar

———————————–

Dela alla grönsaker i mindre bitar innan du mixar allt i en mixer.Tillsätt olivolja och tomatkross och mixa igen.Smaka av med salt och peppar.Ställ i kylen till servering.IMG_4135.JPG

Skala räkor och trä upp på små spett.Servera Gazpachon i små glas med räkspetten.IMG_4140.JPGNu väntar vi bara på solen och värmen 🙂IMG_4142.JPG

 

Leave a Comment

Filed under Röror och plock, Såser och Dressingar, Soppa

Krämig hummersoppa startar upp nyårsmiddagen

Kan kanske kännas lite klyschigt men jag tycker det hör till att ha med hummer i någon form till nyårsmenyn.Denna krämiga soppa med smak av fänkål och konjak passar perfekt att servera i små snapsglas till nyårschampagnen.

Den är enkel att förbereda då du kan koka fonden redan dagen innan om du vill ut och åka skidor eller göra något annat än laga mat på nyårsafton, smakerna tjänar absolut på att stå till sig.

IMG_1954.JPG

Krämiga Hummersoppan
Skal av 2 humrarIMG_1952.JPG
1 msk olja
2 morötter
1/2 liten fänkål
2 skivor rotselleri
2 vitlöksklyftor
1 1/2 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
100 gram smör
1 1/2 msk konjak
1 dl vitt vin
Lite vatten
Cayennepeppar
Salt, peppar
Garnering
Hummerköttet + ev dillIMG_1956.JPG
———————————–
Börja med att rensa hummern och plocka ut stjärt och övrigt kött. Knäck klorna och plocka ut köttet.
Krossa skalen. Hetta upp olja och fräs skalen i några minuter på hög värme.
Skala och tärna morötterna fint. Ansa och strimla fänkålen. Skala och hacka vitlöken.
Fräs grönsakerna med tomatpuren, lite cayennepeppar och hummerskalen i några minuter.Tillsätt konjak, vin och några pepparkorn.Häll på vatten så det täcker allt och låt koka upp.
Sjud sakta i 15-20 minuter.Ta av grytan från värmen och låt stå och dra minst 30 minuter men ännu hellre längre och gärna över natten.
Sila fonden och låt koka upp.Tillsätt grädden och låt sjuda 10 minuter.
Rör ner smöret och smaka av med salt och peppar.
Mixa soppan skummig och servera i småglas med bitar av hummerköttet.

IMG_1965.JPG

IMG_1967.JPG

 Dimmigt och töigt promenadväder…

IMG_1971.PNG

Gott Nytt År !!! 

IMG_1978.PNG

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Jul, Skaldjur, Soppa, Uncategorized

Julens Grönkålssoppa på ”Meatfree Monday”

Jag har rötter nerifrån Halland och där är olika sortes kål viktiga på julbordet.På vårt julbord hade vi därför både rödkål,brunkål och grönkål,-ingenting man älskade som barn men nu har i alla fall grönkål blivit en av mina absoluta favoriter på jul.Grönkålen är också underbart god att koka soppa på.

En riktig vitaminboost så här i förkylningstider är det också.Det syns nästan på färgen, underbart grön !

Potatisen som jag har i gör den lite mer robust och en liten skvätt mousserande vin förhöjer definitivt smaken på soppan denna gråa regniga måndag.IMG_1465.PNG

GrönkålssoppaIMG_1460.JPG
500 gram grönkål ( jag använder idag fryst)
4 potatisar
2 scharlottenlökar
8 dl vatten
21/2 hönsbuljongtärning
1 dl grädde
2 1/2 dl mousserande vin
Smör
Salt,peppar
Till servering
Kokta ägghalvor
———————————-
Skala potatisen.Skala och finhacka löken och fräs sedan löken i kastrullen.Tillsätt Grönkålen och blanda runt. Tillsätt sedan vatten och buljongtärningar samt 1 dl av vinet och lägg även i potatisen. ( ja – egentligen skulle jag inte använda hönsbuljong på ” Meatfree” jag tycker bara smaken blir lite mildare än grönsaksbuljong men välj det du tycker är bäst:))

Småkoka soppan ca 30 minuter tills potatisen är mjuk. Mixa soppan och tillsätt resten av vinet. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.Servera med kokta ägghalvor.IMG_1467.JPG

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Jul, Soppa, Vegetariskt

Hummersoppa av hummerfond

Så här i slutet av månaden brukar jag försöka tömma frysen.Jag är lite av en ekorre och gillar att samla på mig mat men frysen måste ätas ur, och efter en månad som startade i shoppingens tecken i London 🙂  är det perfekt att ha ett litet matlager att ta av i frysen innan lönen kommer in !

Idag hittade jag hummerskalen från förra veckans hummerpasta,-perfekt att koka en god soppa på och inte alls så svårt som man kan tro av det goda slutresultatet.Ta de grönsaker du har  hemma till fonden, jag hittade rödlök,rotselleri och morötter, jag har ju nästan alltid en öppnad flaska Prosecco i kylen och några droppar Calvados eller konjak piffar till slutresultatet om du som jag dag gör en soppa, annars kan du även använda fonden till sås.IMG_8271

Hummersoppa av hummerfondIMG_8258

Fonden

Skal från 2 humrar

2 vitlöksklyftor

1 röd lök ( ännu bättre med gul :))

1 morot

1 bit rotselleriIMG_8263

1 dl tomatpuré

ca 4-5 dlvitt vin

vatten ( ca 8 dl)

till soppan

4 dl vispgrädde

någon msk calvados eller konjakIMG_8265

cayennepeppar

ev dill

peppar

smör och olja till stekning

——————————————————-

Krossa hummerskalet i mindre bitar och lägg i en ugnssäker form ihop med grönsakerna.IMG_8266

Rosta i ugn ca 20-25 minuter.

Ta ut grönsakerna och fräs snabbt i kastull med smör och olja. Tillsätt tomatpuren och fräs ytterligare ca 2-3 minuter.

Häll på vinet och vatten så att det kanppt täcker skalen.Låt koka ca 20 minuter.

Ta av från värmen och låt stå och dra ca 30 min.

Sila av soppan och låt sedan buljongen reducera till ca hälften.

Tillsätt grädde och sjud långsamt.Smaka av med ev calvados/konjak och kryddor.IMG_8272

Leave a Comment

Filed under Skaldjur, Soppa

Fransk löksoppa på ”Meatfree Monday”

Soppa känns som ett bra alternativ när jag ska laga mat utan kött eller fisk, och idag passar det riktigt bra i kylan och höstmörkret.

Jag som älskar värme längtar idag till Medelhavet och Frankrike och det är där jag hittar inspirationen till att göra en riktig fransk löksoppa som jag sedan gratinerar med lite vitlöksdoftande bröd under ett ost täcke.IMG_0253.JPG

 

IMG_4916.JPGIMG_4780.JPG

 

Fransk löksoppa
6 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 liter hönsbuljong
2 dl vitt vin
1 lagerblad
1 msk mjöl
Några kvistar färsk timjan
Smör och olja att steka i
Salt och peppar

Till servering
4 skivor bröd
50 gram lagrad ost
———————————–
Skala löken och vitlöken.IMG_0220.JPG
Strimla löken och hacka vitlöken.
Bryn löken iven kastrull med smör och olja så att den blir blank men inte tar färg.
Tillsätt vitlöken när nästan den gula löjen är klar.dofta ner mjölet och rör runt .
Häll på vin och buljong, timjan och lagerblad och låt koka sakta ca 30 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Häll soppan i ugnsäkra portionsskålar .
Rosta lätt insugna brödskivor och dra en vitlöksklyfta över brödet .Toppa soppan med brödskivan och fördela riven ost över bröder.
Gratinera i 225 grader ca 5 minuter.

IMG_0255.JPG

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Soppa

Fina Kantarell soppan

Jag är väldigt svag för små entrerätter och gör hellre lite plock, tilltugg och soppor i småportioner i stället för en sittande förätt som jag ibland tycker kan bli lite pretentiöst.Så här mitt i veckan är det perfekt att förlänga middagen genom att servera  lite plock och hinna prata med barnen som annars har en tendens att snabbt dra iväg till kompisar och aktiviteter.

Vare sig du plockar Kantareller i skogen eller köper på torget så visst är det härligt och lite meditativt att sitta och rensa ” skogens Guld”IMG_9816.JPG

Den här kantarellsoppan är toppen att servera i små snapsglas till drinken men passar självklart även att äta som soppa till middagen.Att den dessutom är superenkel att göra och mest sköter sig själv på spisen passar ändå bättre så här en onsdag 🙂IMG_9855.JPG

 

Fina Kantarellsoppan
200 gram rensade och förvällda kantareller
1 scharlottenlök
5 dl hönsbuljong( alt 5 dl vatten + 2 hönsbuljongtärningar)
3 dl grädde
Salt,peppar
————————————-
Fräs svamp och lök i smör några minuter.Tillsätt buljong och grädde och låt koka sakta ca 20 minuter.
Mixa soppan, låt koka upp lätt och smaka av med salt och peppar innan du serverar.IMG_9852.JPG

 

Leave a Comment

Filed under Plock, Soppa, Vegetariskt