Tag Archives: Musslor

Clam chowder soup

Efter några dagar i fina staden Boston åker vi ner mot Cape Cod eller som det lokalt kallas i Boston ” The Cape” för sol, bad , och inte minst för att fira 4th of July. Cape Cod blir direkt en ny favorit ! – Fantastiska hus och gott om bra restauranger med mycket skaldjur på menyn.

Idag blir det den lokala favoriten Clam chowder soup, en musselsoppa eller stuvning ( chowder)med bla potatis och sidfläsk i – jättegott! IMG_4998-1.jpg

 Clam Chowder soup

350 gram musslor i lake

4 potatisar

1 lök

2 vitlöksklyftor

4 stjälkar blekselleri

100 gram rimmat sidfläsk

6 dl grönsaksbuljong

2 1/2 dl grädde

1 msk maizena majsstärkelse

1 citron

2 msk hackad Persilja

Salt, peppar

————————————–

Sila av musslorna men spara spadet.

Skala potatis , lök och vitlök. Dela potatisen i tärningar och finhacka lök och vitlök.

Skär sellerin i strimlor och strimla fläsket.

Stek fläsket i en kastrull och tillsätt potatis , lök, vitlök och selleri när fläsket fått lite knaprig yta och färg.Rör runt grönsakerna blan fläsket någon minut och tillsätt sedan musselspadet och buljongen.Låt koka sakta tills potatisen är nästan mjuk.

Tillsätt grädden och låt koka upp, red av med maizena.Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Innan servering , lägg i musslorna och värm upp.Servera med finhackad persilja och med ett gott bröd till , alternativt brödkrutonger.       IMG_4895.PNG

IMG_5007-0.jpg

Leave a Comment

Filed under Skaldjur, Soppa

Moule frites med aioli

Ett par decimeter snö och riktigt kallt ute.Då längtar vi till varma Sydfrankrike , sitta på en uteservering och äta gott.Mat och dess lukt och smaker är ett bra sätt att minnas platser och länder ,och jag köper idag 2 nät musslor och gör en lite cremigare variant av moule mariniere och till det frites och en aioli.IMG_2387.JPGMoule frites med aioli

2 nät musslor ( ca 2 kg)
1 liten morot
1 bit rotselleri
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
6 dl vitt vin
4 dl grädde
2 fiskbuljongtärningar
1 lagerblad
1 tsk timjan
1 knippe persilja
Salt,peppar
———————————

AioliIMG_2371.JPG
2 vitlöksklyftor
1 msk dijonsenap
3 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
1 dl olivolja
3 dl rapsolja
Persilja
Salt,peppar
———————————-
Börja med att göra Aiolin.
Skala vitlöksklyftorna och mixa vitlök med senap ,äggulor och vitvinsvinägern. Slå i oljan sakta i en fin stråle under tiden som mixern går.Smaka av med salt ,peppar och persilja.

MusslornaIMG_2376.JPG
Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och finhacka morot och rotselleri
Fräs löken i smör i en stor gryta.Tillsätt vitlöken , moroten och rotsellerin och fräs några minuter. Tillsätt vinet och fiskbuljongtärningarna och sjud 5 minuter. Tillsätt timjan, lagerblad och hälften av persiljan och nu även grädden.Låt sjuda sakta under 30 minuter så såsen reducerar .
Tvätta musslorna noga och ta bort eventuellt skägg.Var noga med att rensa bort musslorna om de är trasiga eller öppna. (Om musslan är lite öppen- knacka försiktigt med en sked på musslan – om den då inte stänger sig – rensa bort !)

Koka upp vatten med en fiskbuljongtärning och lite vin i vattnet.
När vattnet kokar – lägg i musslorna och koka under lock 6 minuter.
När musslorna är kokade – rensa bort de musslor som inte öppnat sig och lägg ner musslorna i den cremiga såsen.

Servera musslorna i såsen med frites som du doppar i Aiolin.IMG_2381.JPGMassor av snö och kallt ute,,,

IMG_2304.JPG

Då drömmer vi oss tillbaka till härliga Frankrike 🙂

Frankrike 2013 297

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur