Tag Archives: lamm

Söndagslamm med yoghurtsås

Ännu en strålande Augustidag , dagen efter ett trevligt Augustkalas.  Lite vänner kommer på söndagsmiddag och efter allt grillande blir det idag lammstek med potatisgratäng och rödvinsås.Till det ugnsbakade grönsaker och en kall yoghurtsås.Perfekt att laga till många och det mesta sköter sig i ugnen. IMG_5776

 Lamm med yoghurtsås

1,3 kg benfri lammstek

Marinad

4 vitlöksklyftor

Timjan

Rosemarin

Olivolja

Grönsaker

2 paprikor

1 rödlök

1 zucchini

2 vitlöksklyftor

Salt,peppar

Yogurtsås

3 dl turkisk yoghurt

200 gram vit ost appertina

1/2 msk honung

Salt,peppar

———————

Marinera lammsteken ett par timmar i olja,vitlök och kryddor.Stek i het panna så den får fin färg.Dela alla grönsaker och lägg på ett ugnssäkert fat. Lägg steken i mitten.Dela vitlöksklyftor och lägg runt om och ringla lite olivolja på grönsakerna.Salta och peppra.Sätt i en stektermometer och Stek i 175 grader upp till 62 grader.Låt vila minst 10-15 minuter under folie.Skär i tunna skivor. Servera yoghurtsåsen till grönsakerna och lammet ihop med gratäng och gärna en rödvinsås 👍IMG_5778

 

Leave a Comment

Filed under Kött, Röror och plock, Såser och Dressingar

Shish Kebab

Första gången jag åt Shish Kebab var i Istanbul i mitten på 1990- talet.Jag kommer ihåg känslan av härliga , nya  smaker från öster och till kebabspetten serverades små goda Meze och yogurtsåser, så gott och då även så nytt! Globaliseringen av mattrender har verkligen gått så snabbt !I dag grillar vi spetten på grillen och serverar med Hummus, fetaost  och yoghurt såser – fortfarande för kallt gör att sitta ute :( hoppas sommarvärmen kommer snart !!!IMG_5288.JPG

 Shish Kebab

500 gram lammfärs

1 vitlöksklyfta

1 ägg

1 tsk spiskummin

1 tsk mald koriander

Salt,peppar

Olivolja att pensla på spetten

—————————

Blanda ihop färsen med övriga ingredienser.Forma till bollar och tryck ihop runt ett grillspett.

Grilla i 8-10 minuter tills färsen får fin yta.Servera med tillbehören.  IMG_5286.JPG

IMG_5290.JPG

Leave a Comment

Filed under Kött

Rimmad lammstek med Balasmicosky

Blåsigt på fjället men sol och påsklov så inget att klaga på ! Middag med goda vänner och jag testar att rimma en lammstek – blir riktigt bra och gott! Till det potatisgratäng – rödbetor med en chevre creme och  en sky av Balsamvinäger och honung – smaksatt med Rosemarin – så härligt med lediga dagar och så härligt med mycket kökstid!Och så härligt med goda vänner ! 
IMG_3397.JPG

Rimmad lammstek

1 1/2 kg benfri lammstekIMG_3368.JPG

Saltlake

2 1/2 dl salt

1/2 dl socker

2 1/2 dl vatten

2 lagerblad

1/2 dl färsk Rosmarin

1/2 dl färsk timjan

5 skalade & delade vitlöksklyftor

1/2 tsk krossad svartpeppar

GlazeIMG_3387-0.JPG

3 msk mango chutney

2 tsk hackad Rosmarin

1 pressad vitlöksklyfta

——————————————–

Blanda socker och salt och vatten i en bunke.Rör tills socker och salt löst sig i vattnet. Lägg i lagerblad och övriga kryddor. Lägg i lammsteken så den täcks av lagen.Täck med plastfolie och låt stå i kylskåp 1 1/2 dygn.

Häll bort lagen och stek i ugn – 100 grader ca 2 – 2 1/2 timme tills innertemperaturen är 55 grader.

Blanda ihop Glazen och pensla på – höj ugnsvärmen till 200 grader och låt temperaturen gå upp till 60 grader. Ta ut och skiva tunt. Servera med en sky av Balsamvinäger och honung. IMG_3393.JPG

 

Balsamicosky

1 vitlöksklyftaIMG_9697.JPG

3/4 dl balsamvinäger

1 1/2 msk honung

1/2 dl vatten

1 msk kalvfond

——————————————-

Häll alla ingrdienser in en kastull och koka ihop i 15 minuter på svag värme. Sila bort vitlöken och fortsätt reducera i 10 min på svag värme tills det blir en seg sky.

Leave a Comment

Filed under Kött

Dragoncreme till Lamm

Jag älskar olika tillbehör. Bra grundråvaror som i det här fallet en god lammstek lyfts av goda smakförhöjare och då är den här dragoncremen underbart enkel och god ! Av det som blir kvar kan du blanda i pasta som en pesto med kyckling eller lamm till !IMG_2938.JPGDragoncreme

IMG_2936.JPG

30 gram färsk dragon

70 gram färsk spenat

1 tomat

3-4 vitlöksklyftor

3 dl rapsolja

Salt,peppar

——————————–

Mixa alla ingredienser utom oljan i en matberedare. Tillsätt rapsoljan i en fin stråle under tiden som du mixar slät. Smaka av med salt och peppar.Servera till en god lammstek och klassisk potatis/ jordärtskocksgratäng.IMG_2946.JPG

IMG_2939.JPG

Leave a Comment

Filed under Kött, Såser och Dressingar, Tillbehör

Timjan marinerad Lammrostbiff

En av barnens absoluta favoriträtter är timjanmarinerad lammrostbiff med både rödvinssås och bearnaise sås.IMG_6825

Jag brukar börja förbereda köttet redan på morgonen. -Plastpåse, i  med olivolja, massor med skivade vitlöksklyftor och timjan- i med lammrostbiffarna ( ca 1 rostbiff/per person) och gno runt så allt blir marinerat- låt ligga i kylen under dagen och ta fram ca 1 timme så det blir rumstempererat innan du börjar steka köttet.

IMG_6804

 

 

 

 

 

Timjanmarinerad lammrostbiff

1 lammrostbiff/person

Olivolja

Vitlök, timjan

salt, peppar

——————————————

Marinera under ett par timmar.

Låt ligga i rumstemperatur under minst 1 timme.

Bryn i het stekpanna.

IMG_6807

Stek färdig i ugn 175 grader med ugnstermometer tills innertemperaturen är 64 grader. Ta ut och låt vila 10 minuter.

 

Servera med rödvinssås, bearnaises sås , potatisgratäng och sallad.

IMG_6824

 

 

1 Comment

Filed under Kött