Etikettarkiv: Lammstek

Rimmad lammstek med Balasmicosky

Blåsigt på fjället men sol och påsklov så inget att klaga på ! Middag med goda vänner och jag testar att rimma en lammstek – blir riktigt bra och gott! Till det potatisgratäng – rödbetor med en chevre creme och  en sky av Balsamvinäger och honung – smaksatt med Rosemarin – så härligt med lediga dagar och så härligt med mycket kökstid!Och så härligt med goda vänner ! 
IMG_3397.JPG

Rimmad lammstek

1 1/2 kg benfri lammstekIMG_3368.JPG

Saltlake

2 1/2 dl salt

1/2 dl socker

2 1/2 dl vatten

2 lagerblad

1/2 dl färsk Rosmarin

1/2 dl färsk timjan

5 skalade & delade vitlöksklyftor

1/2 tsk krossad svartpeppar

GlazeIMG_3387-0.JPG

3 msk mango chutney

2 tsk hackad Rosmarin

1 pressad vitlöksklyfta

——————————————–

Blanda socker och salt och vatten i en bunke.Rör tills socker och salt löst sig i vattnet. Lägg i lagerblad och övriga kryddor. Lägg i lammsteken så den täcks av lagen.Täck med plastfolie och låt stå i kylskåp 1 1/2 dygn.

Häll bort lagen och stek i ugn – 100 grader ca 2 – 2 1/2 timme tills innertemperaturen är 55 grader.

Blanda ihop Glazen och pensla på – höj ugnsvärmen till 200 grader och låt temperaturen gå upp till 60 grader. Ta ut och skiva tunt. Servera med en sky av Balsamvinäger och honung. IMG_3393.JPG

 

Balsamicosky

1 vitlöksklyftaIMG_9697.JPG

3/4 dl balsamvinäger

1 1/2 msk honung

1/2 dl vatten

1 msk kalvfond

——————————————-

Häll alla ingrdienser in en kastull och koka ihop i 15 minuter på svag värme. Sila bort vitlöken och fortsätt reducera i 10 min på svag värme tills det blir en seg sky.

Lämna en kommentar

Under Kött

Lammstek Provencal

Söndag och nu kom faktiskt plötsligt hösten, -precis som meteorologerna  förutspått.

Regnet smattrar på fönsterrutorna och åskan dånar ute trots att de är höst.Vädret är verkligen oförutsägbart just nu.-I alla fall mysväder för katter och människor inne.IMG_9991.JPGIMG_9480.JPG

Idag blir det Söndagsstek – vitlöks- och rosmarin späckad med en krämig potatisgratäng till.
Mesta tillagningstiden är ugnstiden men jag börjar på förmiddagen med att späcka och marinera steken.

IMG_0006.JPG

Lammstek ProvencalIMG_9979.JPG
Ca 1kg Lammstek
3-5 delade vitlöksklyftor
Ett par kvistar färsk Rosmarin
Salt, peppar
Smör
Olivolja
—————————————-
Börja med att göra 5-7 cm djupa hål i steken med ett brynstål. Fyll hålen och även stekens fickor med skivad vitlök och kvistar av rosmarin.Bind ihop steken med snöre eller stark tråd och gnid in hela steken med peppar och olivolja.Låt marinera ett par timmar.
Bryn i smör och olivolja så steken får fin färg på alla sidor.
Sätt i en köttermometer.Stek i ugn tills 62-65 grader. Ös steken ett par gånger .(Det tar ca 60-80 minuter)
Servera med potatisgratäng och någon kokt grönsak, jag väljer här broccoli.

Nu börjar en ny vecka !- Hoppas den blir magisk för dig !IMG_9993.JPG

Lämna en kommentar

Under Kött