Tag Archives: fisk

Rödspätta med laxfärs i vitvinsås

Efter nästa 3 dygn med magsjuka i huset behöver vi snäll mat och det finns inget bättre än lite kokt fisk med ris.För att få lite smaker så kokar jag fisken i en vitvinsås och mixar en färs på lax som stoppas i fiskeulladerna.

Rödspätta med laxfärs i vitvinsås

8 rödspätta filéer

Laxfärs:

300 gram lax

1 ägg

1/2 dl grädde

Salt,Peppar

Sås:

1 liten gul lök

2 dl vitt vin

3 dl grädde

2 msk fiskfond

Cayennepeppar

Vitpeppar

—————-

Gör laxfärsen, mixa lax med övriga ingredienser , salta och peppra.

Såsen: skala och hacka löken och fräs i smör i en traktörpanna tills den blir lite mjuk, tillsätt vinet, grädden och fiskbuljongen och låt småkoka, smaka av med cayennepeppar, peppar och ev salt.

Bred laxfärsen över rödtungafileerna och rulla ihop.Fäst ev med tandpetare.Sjud fisken i såsen i 7-10 minuter.Om det blir förs över så forma med en sked och låt koka med i såsen.Servera med ris.

Efter 3 dygns magsjuka blir det drink av avslagen coca Cola 😂Nobeldagen och ute faller snön vackert ❄️🌧Nu börjar det kännas att julen närmar sig !

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur

Stekt Skrei med sparris och vitvinsås

Idag är det Långfredag och då är jag uppvuxen med att det blir fisk till middag.Vi är uppe i fjällen och förutom röding så är det inte helt lätt att hitta färsk fisk här.När jag var nere i Göteborg sist lagade min pappa en underbart god stekt Skrei  den får bli långfredagens inspiration till att laga fisk. 

 Stekt Skrei med vitvinsås

800 gram Skrei 

15 gram smör

1 gul lök

3 dl vitvin

1 dl vatten

3 dl grädde

1 1/2 hönsbulongtärning

1 msk tomatpuré

Salt,peppar

——————–

Till servering 

Kokt potatis och grön sparris

——————–

Skala och hacka löken.Fräs mjuk i smöret.Tillsätt vin och vatten och buljongtärning och låt koka ner 10-15 min.Sila av löken och tillsätt grädde samt tomatpuré.Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar.Värm smör i en stekpanna och bryn skreyfileerna tills innertemperatur är 40-42 grader.Servera fisken med kokt potatis och lättkokt sparris. 

  Varje år januari till mars vandrar torsken från Barents hav till Nordnorge och det är under denna period i kallt vatten blir torsken muskulösare och får ett fastare och fantastiskt delikat kött.När torsken ör framme kallas den för Skrei.Då är torsken som allra bäst och Skrei finns bara denna period. 

Pappa 85 år är bästa exemplet på att alla som älskar god mat kan också lära sig att laga mat.🎉  

  

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur

Fiskgratäng på rödspätta

Såsen till den här gratängen blev så god så familjen till slut åt resterna med sked. IMG_3183.JPG


Fiskgratäng på rödspätta
700 gram rödspätta filéer

1 1/2 dl vitt vin eller Rose

1- 1/2 dl riven  valfri ost

Såsen

Fiskspadet/vinet

3 dl grädde

1 fiskbuljongtärning

1 msk tomatpuré

2 st äggulor

Salt,peppar

Dekoration

Löjrom eller röd kaviar

————————————–

Dela fiskfiléerna på mitten och rulla ihop.Lägg i en smord ugnsäker form.Salta och peppra och häll på vinet.Täck formen med bakplåtspapper och ställ in i ugnen i 175 grader ca 15 minuter.Ta ut fisken och häll av fiskspad/vin i en kastrull.Tillsätt grädden, buljongtärningen och tomatpuren och låt sjuda sakta ca 10 minuter.Smaka av med salt och peppar. Rör ner äggulorna.Häll såsen över fiskrullarna och strö på riven ost.Gratinera i 200 grader ca 10 minuter eller tills gratängen fått fin färg.Lägg på klickar med löjrom eller kaviar. Servera med potatismos och ärtor.IMG_3186.JPG

1 Comment

Filed under Fisk & Skaldjur

Bergtunga med räkor och räksås

Vårljuset ! Så härligt att det är ljusare både på morgon och kväll ! Nu börjar min favorittid i trädgården. Rensa bort fjolårets vissnade fröställningar och ge plats åt årets knoppar och blommor!Trädgårdsmästaren Lasse Kranz säger att det är som att klia sig på ryggen för gräsmattan när den räfsas och det märks direkt att den trivs och lyser i vårgrönt när du räfsat en stund :)

Idag blir det fisk till middag ,- Bergtunga med räkor – så gott  :)IMG_2985.JPG

Bergtunga med räkor och räksås

5- 6 st Bergtunga eller Rödtunga filéerIMG_2977.JPG

1/2 kg räkor

1 lök

3 vitlöksklyftor

1 1/2 fiskbuljongtärning

Ett par dl vatten

4 dl grädde

1 1/2 dl vitt vin

1 klick tomatpuré

Cayennepeppar

Salt,peppar

Till servering

1 klick löjrom eller röd kaviar

De nu skalade räkorna

Broccoli

Morötter

————————————

Börja med såsen. Skala räkorna och lägg skalet i en kastrull.Skala och dela lök och vitlök och fräs snabbt i smör innan du lägger ner i räkskalen.Fyll på vatten så det täcker räkskalen och koka 15-20 minuter.Sila bort skalen. Fortsätt koka fonden så den reduceras ner T ill ett par dl.Tillsätt vinet och låt ” bubbla ” ihop ett par minuter innan du tillsätter buljongtärning, tomatpuré samt grädden och cayennepeppar. Låt sjuda och smaka av med salt och peppar.Dela fiskfiléerna på hälften och rulla ihop i rullar , lägg i en traktörpanna och täck med vatten. Lägg i en fiskbuljongtärning 1 lagerblad och lite pepparkorn och sjud tills fisken är klar.Servera fisken med såsen , räkor,rostade potatisklyftor och grönsakerna. Toppa fisken med löjrom.IMG_2984.JPG

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Såser och Dressingar, Skaldjur, Uncategorized

Laxgryta med wasabi touch

En underbar dag i härliga Funäsdalen med snö och skidåkning.Skönt att mysa in sig i stugan. Efter ett glass Champagne och bastubad blir det middag. Testar kryddblandningen ”wasabi & sesam i en fräsch Laxgryta.

IMG_1579.JPG

Laxgryta med wasabi touch
700 gram lax
1 lök
1 liten bit rotselleri
6 körsbärstomater
3 dl gräddeIMG_1552.JPG
2 dl vatten
1 1/2 dl vitt vin
1 msk kryddor wasabi & sesam
2 fiskbuljongtärningar
Salt,peppar
—————————————-
Skala och hacka löken.Dela rotsellerin i små tärningar.Fräs lök och rotselleri i smör.Krydda med hälften av wasabikryddorna.Tillsätt vinet och efter några minuter vatten, grädde och buljongtärningar.Låt sjuda sakta ca 10-15 minuter. Smaka av och tillsätt mer wasabikryddorna och till sätt körsbärstomaterna som är delade på hälften. Späd ev med vatten och koka lite till Innan du lägger i laxbitarna. Sjud sakta till laxen är kokt. Smaka av med wasabi, salt och peppar. Servera med kokt potatis.

IMG_1586.JPG

 

IMG_1601.PNGIMG_1574.JPG

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur

Enkla Fiskgrytan med Ris & Skagen

Vi försöker att servera fisk till middag åtminstone 1 gång per vecka. Fryst lax och torskrygg kan varieras med såser och olika smaksättningar och i olikaformer i det oändliga.Den här enkla fiskgrytan kan du äta med både potatis , ris eller pasta. Idag piffar vi till den lite extra med lite Skagenröra.IMG_0417.JPG

Enkla fiskgrytanIMG_0409.JPG
400 gram lax
200 gram torskrygg
1 lök
2 vitlöksklyftor
1/2 dl tärnad rotselleri
6 st körsbärstomater

30 gram färsk spenat

1 dl vitt vin
3 dl grädde
1/2 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
Smör och olja att steka i
Dill , persilja
Chilipeppar
Salt,peppar
——————————–
Skala och hacka löken och vitlöken och rotsellerin.
Skålla tomaterna i kokande vatten , ta av skalet och dela i mindre bitar.

Fräs lök,vitlök och rotselleri + örterna i smör och olja till de blir mjuka men inte får färg. Tillsätt vinet och vattnet och låt bubbla in någon minut. Tillsätt sedan grädden, buljongtärningarna,, chilipeppar, tomaterna och tomatpurén. Låt koka sakta ca 10 minuter. Tillsätt sedan fisken som du delat i mindre bitar. Låt koka sakta ca 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar.Strax innan serveringen tillsätt spenaten och rör runt försiktigt.

Vi serverar idag med ris, broccoli och lite skagenröra.IMG_0414.JPG

2 Comments

Filed under Fisk & Skaldjur

Gratinerad torskrygg a la familjen Erntsson

Härligt med vänner från Skåne på besök. Alltid kul att laga mat men vilken lyx att bli bjuden i sitt eget hem, när Lasse & Karin fixar hela middagen.
Till huvudrätt bakad torskrygg med ett ört och brödtäcke.

IMG_0203.JPG

Gratinerad torskryggIMG_0201.JPG
800 gram torskrygg
1 dl ströbröd

1 dl pinjenötter eller valnötter
1 pressad vitlöksklyfta
Färska örter , persilja och timjan
6 sardellfileer
2 msk kapris
1 paket körsbärstomater
3 msk persilja
Olivolja
Chilipeppar
————————————
Rimma torskryggen i 15-29 minuter i en saltlake bestående av 0,5 dl salt och 0,5 dl vatten.
Dela körsbärstomaterna och blanda med persilja,vitlök ,kapris och delade sardeller och olivolja. Smaka av med salt och peppar.Rosta pinjenötter i varm panna och hacka grovt (alt valnötterna som inte behöver rostas)

IMG_0199.JPGBlanda ströbröd med timjan och persilja och pressa ner vitlöken, olivolja , salt och peppar.
När fisken är färdigrimmad- spola av snabbt i kallt vatten och torka av med papper innan du ställer i i ugn 225 grader ca 5 minuter.
Ta ut fisken och häll av ev vätska.
Salta och peppra fisken och lägg tillbaka i en smord ugnsform. Lägg på örterna på fisken.
Salt,peppar. Lägg tomatröran runt om fisken och ställ in i ugnen 15-20 minuter.
Lasse och Karin serverade med vildris och ruccola. Härlig middag med härliga vänner!

IMG_0205.JPGIMG_0211.JPGIMG_0207.JPG

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur