Category Archives: Fisk & Skaldjur

Lördagsgoda avocadosmörgåsen med räkor och ägg

Hela familjen på vift och jag är ensam vid middagen.Efter ett ordentligt träningspass känns det gott med rostad surdegs smörgås med avocado och räkor.

Avocadosmörgås med räkor

2 skivor surdegsbröd

1 mogen avocado

1 kokt ägg ( gärna löst ca 3 min)

2 dl skalade räkor

2 msk majonnäs ( gärna amerikansk Hellman som är mindre söt)

Smör ( att bre på smörgåsen)

Olivolja

Tomater

Salt, peppar

—————-

Koka ägget.Rosta brödet och stryk på smör.Bred på ett lager majonnäs Skala och skiva avokadon och lägg på brödet.Dela ägget och skiva tomaterna och lägg på smörgåsen.( mitt ägg kunde ha varit lite mer löskokt / gott när gulan rinner lite över smörgåsen )Salta och peppra och häll lite olivolja över.Servera med räkorna och en klick majonnäs .

Efter ett ordentligt träningspass , lite frusen och dessutom vit Januari dricker jag en hel kanna grönt te till ” mackan ”

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Vegetariskt

Rödspätta med laxfärs i vitvinsås

Efter nästa 3 dygn med magsjuka i huset behöver vi snäll mat och det finns inget bättre än lite kokt fisk med ris.För att få lite smaker så kokar jag fisken i en vitvinsås och mixar en färs på lax som stoppas i fiskeulladerna.

Rödspätta med laxfärs i vitvinsås

8 rödspätta filéer

Laxfärs:

300 gram lax

1 ägg

1/2 dl grädde

Salt,Peppar

Sås:

1 liten gul lök

2 dl vitt vin

3 dl grädde

2 msk fiskfond

Cayennepeppar

Vitpeppar

—————-

Gör laxfärsen, mixa lax med övriga ingredienser , salta och peppra.

Såsen: skala och hacka löken och fräs i smör i en traktörpanna tills den blir lite mjuk, tillsätt vinet, grädden och fiskbuljongen och låt småkoka, smaka av med cayennepeppar, peppar och ev salt.

Bred laxfärsen över rödtungafileerna och rulla ihop.Fäst ev med tandpetare.Sjud fisken i såsen i 7-10 minuter.Om det blir förs över så forma med en sked och låt koka med i såsen.Servera med ris.

Efter 3 dygns magsjuka blir det drink av avslagen coca Cola 😂Nobeldagen och ute faller snön vackert ❄️🌧Nu börjar det kännas att julen närmar sig !

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur

Rökt lax med pepparotsfärskost

Plock och ” fingermat” kan jag aldrig få för mycket av.Gott med lite  ” nuggel” när man kommer hem från träning eller till glögg minglet.

Rökt lax med pepparotsfärskost

10 skivor rökt lax

100 gram cream cheese

1 msk riven pepparot

Gräslök

——————

Blanda cream cheese med den rivna pepparroten. Lägg laxskivorna  omlott på ett smörpapper och bred på färskostblandningen.Hacka gräslöken och strö över laxskivorna innan du rullar ihop till en rulle.Lägg in i kylen en stund och skär innan servering i skivor.

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Jul, Matinspiration, Plock, Röror och plock, Tillbehör

Ugnsbakad lax med limedoftande hummertäcke & räkor 

Efter sommarens frosseri kör vi lite nyttigt – Scarsdale diet inspirerat men med lite glamour 😘 ( idag = sås till laxen 😄)

Superenkelt snabbt och gott !


Ugnsbakad lax med limedoftande hummertäcke och räkor

600 gram lax

250 gram skalade räkor

Såsen

1 burk créme fraiche

1 msk hummerfond

1/2 lime – saften

1 vitlöksklyfta

1 tsk sambal oelek

Salt,peppar

——————

Skär bort skimmet från laxen och blanda ihop alla ingredienser till såsen och koka snabbt upp i en kastrull.Lägg laxen i en ugnssäker form och häll såsen över.Ugnsbaka laxen i ugn 200 grader 20 minuter.Lägg på ett lass med skalade räkor och servera med stuvad spenat och tomatsallad.

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur

Silltårta till Midsommar ☀️

Oj oj – maj och juni har varit helt galna månader med Londonresa , Amerika gäster , nationaldagsfirande och studentmottagning 🎉☀️🍸🙏🏻Roligt men inte mycket tid till något annat – mycket matlagning av svenska klassiker och nu är det verkligen ” påt igen” med stundande midsommar.Jag förbereder med en matjesilltårta! Alltid gott till övrig sill, knäckebröd och goda ostar.Matjesilltårta



200 gram matjesill

1 rödlök

1/2 purjolök

400 gram kavring

75 gram smält smör

5 gelatinblad

250 gram keso

3 dl gräddfil 

Sillspad

Peppar

1 dl hackad gräslök

—————–

Smält smöret.Kör kavring i mixer eller riv på rivjärn.Blanda smälta smöret med den mixade kavringen och tryck ut i en form. Låt svalna i kylskåp 15 minuter.

Lägg gelatin i blöt i kallt vatten 10 min.

Hacka lök, purjo och sill och blanda med keso, gräddfil och lite sillspad. Krama ur gelatinet och värm i kastrull på låg värme tills det smält.Blanda försiktigt ner i röran. Häll över kavringen och klipp över färsk gräslök. Låt stå i kylskåp minst 4 timmar.

Finhacka sillen!


Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Svensk husmanskost

Laxsnittar med dillpesto

Annandag Påsk- töväder och lätt regn mellan de korta soldtunderna och idag blev det skoter för dottern och man och stugstädning för mig.Spagetti Carbonara till middagen men börjar med lite laxsnittar med en dillpesto till ett glas champagne innan maten – jag älskar tilltugg och drinktillbehör! 

 Laxsnittar med dillpesto

100 gram philadelfiaost 

6 skivor rökt lax

Baguette eller surdegsbröd

Dillpeston

75 gram mandel

1 vitlöksklyfta

1 1/2 dl finhackad dill

0,75 dl riven västerbottenost

4 msk rapsolja

Salt,peppar

—————–

Mixa ihop alla ingredienser till dillpeston.Blanda philadelfiaosten med hälften av laxen som du finhackat.Rosta brödskivor och bred på laxröran.garnera med en laxskiva och lägg på en klick dillpesto.Servera till kall champagne !☀️🎉🐣  

    

   

 

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Plock, Röror och plock

Stekt Skrei med sparris och vitvinsås

Idag är det Långfredag och då är jag uppvuxen med att det blir fisk till middag.Vi är uppe i fjällen och förutom röding så är det inte helt lätt att hitta färsk fisk här.När jag var nere i Göteborg sist lagade min pappa en underbart god stekt Skrei  den får bli långfredagens inspiration till att laga fisk. 

 Stekt Skrei med vitvinsås

800 gram Skrei 

15 gram smör

1 gul lök

3 dl vitvin

1 dl vatten

3 dl grädde

1 1/2 hönsbulongtärning

1 msk tomatpuré

Salt,peppar

——————–

Till servering 

Kokt potatis och grön sparris

——————–

Skala och hacka löken.Fräs mjuk i smöret.Tillsätt vin och vatten och buljongtärning och låt koka ner 10-15 min.Sila av löken och tillsätt grädde samt tomatpuré.Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar.Värm smör i en stekpanna och bryn skreyfileerna tills innertemperatur är 40-42 grader.Servera fisken med kokt potatis och lättkokt sparris. 

  Varje år januari till mars vandrar torsken från Barents hav till Nordnorge och det är under denna period i kallt vatten blir torsken muskulösare och får ett fastare och fantastiskt delikat kött.När torsken ör framme kallas den för Skrei.Då är torsken som allra bäst och Skrei finns bara denna period. 

Pappa 85 år är bästa exemplet på att alla som älskar god mat kan också lära sig att laga mat.🎉  

  

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur

Räkfrossa

En lördag i Februari och det är  influensa och förkylningstider .Vi håller oss i form med vitaminer , träning och handsprit.😄🙏🏻.” Mellofestival” och vi kör Räkfrossa med färska räkor, Skagenröra och skaldjurspaj ( finns på openkitchen skaldjurspaj)till räkorna en Rhode Island sås.

 Rhode Islandsås

1 1/2 dl matlagningsyoghurt

1 1/2 dl majonnäs

1/2 dl chilisås

1 tsk konjak

Några droppar tabasco

Salt,peppar

——————–

Blanda ihop alla ingredienser och förvara i kylskåp till serveringen.

 Räkor – så gott tycker även Chippen 😄

  

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Paj och Omelett, Röror och plock, Såser och Dressingar

Pasta med rökt lax & Mascarpone

Första jobbdagen efter  2 1/2 veckors ledighet är nu  avklarad och väl hemma får vi bli ”Januari-kreativa” i vår matlagning och äta ur det som finns i kyl och frys. Rökt lax kvar som måste användas och vi gör en enkel citrondoftande pasta med laxen och Mascarpone ost. Gott tyckte Emma !img_7639

Pasta med rökt lax & Mascarpone

200 gram rökt lax

8-10 körsbärstomater

150 gram Mascarpone ost

Rivet skal av 1 citron

1 msk persilja

1 dl riven parmesan

salt,peppar

400 gram pasta

———————————————–

Sätt på pastan. Dela körsbärstomaterna och ta ur kärnorna. Stek snabbt i olivolja, salta och peppra och låt svalna.

Blanda Mascarpone osten med rivet citronskal, parmesan och persilja och blanda i tomaterna när de svalnat.

Dela laxen i bitar. Koka pastan.

När pastan kokat klart, sila av och blanda med ost blandningen. Blanda försiktigt i laxen och servera med parmesan.img_7638

img_7640

 

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Pasta

Alltså – Godaste Hovmästarsåsen-mammas!

Som riktig Göteborgare är jag uppvuxen med goda skaldjur! Sjlälvklart har jag lärt mig att skaldjur inte ska ätas i månader som inte innehåller bokstaven R,ju kallare väder desto godare skaldjur! Nu är det December – innehåller R – alltså bra skaldjursmånad! Jag kommer ihåg när fiskarna knackade på dörren och sålde nyfångade krabbor – absolut godast till , min mammas hovmästarsås, den är såklart också självklar till laxen på julbordet – och så enkel att göra!

 Hovmästarsås 

3 msk svensk senap

1 msk dijonsenap

1 1/2 msk rödvinsvinäger

2 msk socker

1/2 msk pressad citron

Några droppar Worchestersås

1 dl rapsolja

2 msk dill

Salt,peppar

—————–

Blanda senap, vinäger och socker i en bunke och mixa ihop.Tillsätt citronsaft och Worchestersås och mixa, droppa sedan i oljan med mixer igång tills du får bra konsistens.Tillsätt dillen och smaka av med salt och peppar. 


 

  Under tiden som jag gör såsen kokar Emma Carolines goda limekola ! Prova den ! 

   

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Godis, Jul, Såser och Dressingar