Tag Archives: kantareller

Trattkantarellsoppan!

Nu har trattkantarellen ersatt den gula kantarellen ute i skogen och på torget.Inte lika vacker tycker jag, men god är den! Förkylningar och halsfluss ersätter varandra och med en dotter som har så ont i halsen att hon knappt kan svälja får det bli soppa till middag . Eftersom det också är måndag så blir denna svampsoppan perfekt. Meatfree Monday i förkylningstider.IMG_6331

Trattkantarellsoppan

500 gram rensade trattkantareller

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

5 dl grönsaksbuljong

3 dl grädde

1/2 dl Nouily prat

Salt,peppar

Smör

——————–

Rensa svampen och förväll i torr panna.Skala och hacka lök och vitlök.Tillsätt en ordentlig klick smör och den hackade löken och vitlöken och stek försiktigt.Tillsätt vinet, buljongen och grädden och låt småkoka en stund.Mixa soppan och låt koka lätt.innan servering – tillsätt en klick smör och rör om.Servera med baguette som du gratinerar med riven ost.IMG_6337Gratinera baguetteskivor med en smakrik ost som tillbehör till soppan.IMG_6332Denna höst verkar alla vara förkylda ! Kan det bero på den solfattiga sommaren ????IMG_6336

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Soppa

Citrondoftande Risotto med Karl Johansvamp & Kantareller

En riktigt höstig lördag i September,regn och blåst hela natten och hela förmiddagen och du vill bara stänga in dig med tända ljus och en bra film.På eftermiddagen tittade ändå solen fram och i morgon blir det trädgårdsstädning och förhoppningsvis äppelskörd,men idag blir det faktiskt innemys och till middag en höstig Risotto med svamp.Rivet citronskal ger risotton en  härlig fräschör.IMG_8650

Citrondoftande Risotto med Karl Johan svamp & Kantareller

2 st schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

4 dl Arboriris

7 dl svampbuljong

3 dl Noilly Prat

250 gram svamp, blandat Karl Johan & Kantareller

Skalet av 1/2 citron

1 dl riven parmesanost

Smör,olivolja

Salt,peppar

Till servering, hyvlad parmesan och ruccola

——————————————————————-

Skala och hacka lök och vitlök.Fräs i olja och smör utan att de får ta färg.

Häll i riset och tillsätt mer olja så det blir blankt, fräs runt med löken någon minut innan du tillsätter vinet och låter det koka in några minuter.Tillsätt sedan buljongen lite i taget och rör hela tiden.Risotton ska vara krämig när den är klar efter ca 20-25 minuter.

Fräs under tiden svampen i smör,salta och peppra.

Tillsätt svampen när det återstår ca 5 minuter innan riset är färdigt.Alldeles före servering, riv citronskal och parmesan och tillsätt tillsamman med en klick smör alt 1/2 dl grädde och rör försiktigt runt.Smaka av med salt och peppar.

Vid servering, toppa med hyvlad parmesan och ruccola

IMG_8645
IMG_8653

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Ris rätter, Vegetariskt

Kantarell röra till Wienerschnitzel 

Alldeles,alldeles för ”stökigt” på jobbet just nu :( , och jag får absolut ingen energi att laga mat, så på sista tiden har det mest blivit snabba pastarätter eller sushi.Det är verkligen viktigt att ibland fylla på energin för att bli kreativ.Idag är det onsdag och jag måste göra en kraftansträngning att inte ta till köttbullarna igen :) Ut i trädgården bland blommor i underbara höstfärger för att ladda energi.En långsam löpning ner mot vattnet.Skog och torg svämmar just nu över av kantareller, och idag  gör jag en röra på tomater, lök och kantareller ,-till det en klassisk wienerschnitzel-det går  alltid hem hos barnen och med lite stekt potatis blir det en härlig ” mitt i veckan” middag.IMG_5876

 Kantarellröra till Wienerschnitzel 

Kantarell röranIMG_5883

1 liter kantareller

4 tomater

3 vita lökar

Salt,peppar

Schnitzel

4 kalvschnitzel

2 uppvispade ägg

Mjöl

Ströbröd

Salt, peppar

——————–

Dubbelpanera schnitzeln i mjöl, sedan ägg och sist ströbröd, salta och peppra.

Rensa och dela kantarellerna. Skala och hacka löken.Skala och kärna ut tomaterna innan du hackar dem.Förväll svampen tills all vätska kokat in.Tillsätt smöret samt lök och stek några minuter.Tillsätt tomathacket , blanda runt.

Stek Schnitzeln i smör på båda sidor.Servera med kantarell röran samt stekt potatis.  IMG_5887

Inspiration till höstmat bland blommor i fina höstfärger ! IMG_5877

IMG_5878

Slänger även ihop lite blåbärsmuffins som Emma får dekorera som onsdagsmys.  

   

Leave a Comment

Filed under Kött, Röror och plock

Fläskfilet med kantareller

Så kom ändå den underbara Svenska sommaren till slut :) efter kalla regniga Maj , Juni och Juli så levererar Augusti hittills underbart sommarväder!- bara att njuta! En härlig fläskfilet med Kantareller går snabbt att laga och njuta av på en solvarm altan. 

 Fläskfilet med kantareller

600 gram fläskfilet

1 rödlök

1 liter kantareller

3 dl vispgrädde

1 buljongtärning mörk oxbuljong

Smör att steka i

Salt,peppar

—————–

Förväll kantarellerna. Hacka löken. Stek de förvällda kantarellerna och löken i smör och smaka av med salt och peppar , lägg svampröran åt sidan. Putsa och dela fläskfilén i skivor ( ca 1,5 cm tjocka)Stek skivorna så de får fin stekyta.Tillsätt kantarellröran och stek med någon minut innan du sedan tillsätter grädde och buljongtärning.Låt koka ihop sakta ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. 

 Servera gärna med blomkålspuré. 

 

 

Leave a Comment

Filed under Kött

Chevregratinerad Kantarell toast

Nu börjar  semestrar ta slut och det fylls på med medarbetare på en arbetsplats  som varit ganska ödsligt de senaste 4 veckorna. Samtidigt kommer lite sol och värme och äntligen kan vi nu sitta ute på i de sköna Augustikvällarna. Dax för ljusslingor och lyktor, att äta ;kräftor och kantareller – dessa underbara svenska specialiteter !

Idag är det dags igen för en Kantarelltoast – vitlöksstekta kantareller och sedan snabb gratinering med god, krämig fransk getost (chevre) på toppen. Smakexplosion i munnen !God start på en ” mitt i veckan” middag!IMG_5514.JPG

Chevre gratinerad KantarelltoastIMG_5510.JPG

300 gram kantareller

1 vitlöksklyfta

12 skivor baguette

12 bitar chevre

Smör att steka i

Salt,peppar

——————————

Rensa svampen och förväll så all vätska försvinner.Hacka vitlöksklyftan.Tillsätt en klick smör och den hackade vitlöken i svampen och stek på hög värme ett par minuter.

Rosta baguetteskivorna i ugn.

Lägg kantarellerna på de rostade baguetteskivorna, lägg en klick Chevre på varje snitt och gratinera i 250 grader ett par minuter. Njut !IMG_5511.JPG

Leave a Comment

Filed under Plock, Röror och plock, Smörgåsar, Tillbehör, Vegetariskt

Toast med sherrydoftande kantarellstuvning

En onsdag och ” lilla lördag” som vi säger på göteborska- bra jobbdag – bra stämning i familjen :) ( även om vi saknar vår Emma :() och bra matdag!Bra priser på kantareller och jag köper upp mig – härligt att ha i frysen till vintern ! Men idag innan rökt lax och dillstuvad potatis en god kantarell toast !  IMG_5408-0.jpg

Sherrydoftande KantarelltoastIMG_5400.JPG

4 brödskivor

750 gram rensad svamp

2 msk smör

Svampstuvning

1 msk mjöl

1 1/2 dl mjölk

1/2 dl grädde

1/2 msk sherry

1 tsk sojaIMG_5405.JPG

Salt,peppar

Redning 

1 ägg

Gratinering

1 1/2 dl riven ost

——————————

Rensa svampen och förväll så vätskan kokar innan du tillsätter smör som du fräser svampen i.

Strö över mjölet över svampen och rör om.Späd med mjölk och grädde.Smaka av med soja,sherry,salt och peppar.Sjud ihop och låt svalna.Rör ner ägget.

Bred lite smör på brödet och täck med svampstuvningen.Strö riven ost över och gratinera i 7-8 minuter.

Stuvat och klart!IMG_5407.JPG

Gratinerat och klart!IMG_5411.JPG

Efter svampen en Svensk klassiker- lax med dillstuvad potatis – du hittar receptet här :) IMG_5412.JPG

Leave a Comment

Filed under Plock, Röror och plock, Smörgåsar, Vegetariskt

Kantarellsås till havets falukorv (Lax)

Nu börjar skogens ” gula guld” komma efter allt regnande!Så gott med kantareller!!Jobbar man hinner man kanske inte plocka själv men man får lätt tag på svampen i saluhallar och butiker. Kantarell sås är lika gott till fisk som till kött och idag piggar jag upp en bit lax med de goda svamparna.( eller som vår vän inom restaurang kallar lax för – havets falukorv 😄)  IMG_5326.JPG

 Kantarellsås till havets falukorv (lax)

600 gram laxfileIMG_5325.JPG

250 gram kantareller

1/2 rödlök

1 purjolök

3 dl grädde

1 msk konjak

2 msk kalvfond

1 msk mjöl

salt,peppar

Smör att steka i

Till servering – finhackad gräslök

—————————

Lägg laxen i en ugnssäker form, salta &peppra och ringla en god olivolja över fisken innan du ställer in i ugn 175 grader i ca 25 minuter.

Rensa och dela svampen. Skala och finhacka rödlök och purjolök.Bryn löken i en kastrull med smör och lägg även i kantarellerna när löken blivit lite mjuk.Red av med lite vetemjöl och tillsätt sedan konjak. Rör runt och  tillsätt grädde och fond. Låt sakta. koka ihop.Smaka av med salt och peppar.Servera laxen med kantarellsåsen och färskpotatis.Strö hackad gräslök över.IMG_5328.JPG

 

Äntligen Kantarelltider :)
IMG_5323.JPG

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Såser och Dressingar