Monthly Archives: mars 2016

Bananplättar till frukost & Mellis

Efter en vecka i fjällen utan sol och med mycket klistervalla på skidorna och regn i luften åker vi idag ner mot våren i Stockholm☀️Ett par övermogna bananer blir till frukostplättar innan den långa bilturen. 

 Bananplättar

2 mogna bananer

2 ägg

4 dl mjölk

2 dl mjöl

1/2 dl kokos

1 tsk vaniljsocker

Salt

2 msk smör

——————

Vispa ihop ägg , mjölk och mjöl till en klimpfri smet.Mosa bananerna och blanda i ihop med övriga ingredienser.Jag använder mixerstav för att få en slät smet.Stek i varm panna eller plättlagg.Ät med frukt och bär.  

  

Leave a Comment

Filed under Bakning, Dessert, Paj och Omelett

Laxsnittar med dillpesto

Annandag Påsk- töväder och lätt regn mellan de korta soldtunderna och idag blev det skoter för dottern och man och stugstädning för mig.Spagetti Carbonara till middagen men börjar med lite laxsnittar med en dillpesto till ett glas champagne innan maten – jag älskar tilltugg och drinktillbehör! 

 Laxsnittar med dillpesto

100 gram philadelfiaost 

6 skivor rökt lax

Baguette eller surdegsbröd

Dillpeston

75 gram mandel

1 vitlöksklyfta

1 1/2 dl finhackad dill

0,75 dl riven västerbottenost

4 msk rapsolja

Salt,peppar

—————–

Mixa ihop alla ingredienser till dillpeston.Blanda philadelfiaosten med hälften av laxen som du finhackat.Rosta brödskivor och bred på laxröran.garnera med en laxskiva och lägg på en klick dillpesto.Servera till kall champagne !☀️🎉🐣  

    

   

 

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Plock, Röror och plock

Cocotter med Västerbottenost och lax på påskafton

Under påskhelgen äter vi svenskar ca 6 miljoner ägg – i timman ! Då gäller det verkligen att kunna variera formen 🐣😄 En god cocotte med ägg och Västerbottenost blir en god start på påskaftonens frukost. 

 Cocotter med västerbottenost & lax

4 ägg

2 extra äggulor

75 gram västerbottenost

1 dl grädde

1 dl mjölk

Salt,peppar

Smör till formen

——————

Smörj små ugnsäkra suffléformar eller lite större formar med smör.Rör ihop övriga ingredienser.Baka i ugn ca 30 minuter i 150 grader.Dekorera med gräslök och ät ihop med rökt lax. 

  

  

 En riktigt glad påsk !🐣☀️ 

 

Leave a Comment

Filed under Paj och Omelett

Stekt Skrei med sparris och vitvinsås

Idag är det Långfredag och då är jag uppvuxen med att det blir fisk till middag.Vi är uppe i fjällen och förutom röding så är det inte helt lätt att hitta färsk fisk här.När jag var nere i Göteborg sist lagade min pappa en underbart god stekt Skrei  den får bli långfredagens inspiration till att laga fisk. 

 Stekt Skrei med vitvinsås

800 gram Skrei 

15 gram smör

1 gul lök

3 dl vitvin

1 dl vatten

3 dl grädde

1 1/2 hönsbulongtärning

1 msk tomatpuré

Salt,peppar

——————–

Till servering 

Kokt potatis och grön sparris

——————–

Skala och hacka löken.Fräs mjuk i smöret.Tillsätt vin och vatten och buljongtärning och låt koka ner 10-15 min.Sila av löken och tillsätt grädde samt tomatpuré.Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar.Värm smör i en stekpanna och bryn skreyfileerna tills innertemperatur är 40-42 grader.Servera fisken med kokt potatis och lättkokt sparris. 

  Varje år januari till mars vandrar torsken från Barents hav till Nordnorge och det är under denna period i kallt vatten blir torsken muskulösare och får ett fastare och fantastiskt delikat kött.När torsken ör framme kallas den för Skrei.Då är torsken som allra bäst och Skrei finns bara denna period. 

Pappa 85 år är bästa exemplet på att alla som älskar god mat kan också lära sig att laga mat.🎉  

  

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur

Gnocci med kyckling och champinjoner

Snart är det Påsk och då blir det fjällen! – Det ska bli riktigt skönt med lite lediga dagar och skidåkning⛷☀️🐣.Vi startar upp påskhelgen med kyckling med Gnocci och massor med champinjoner. Visst blev det vackert med alla färger!

 Kyckling med Gnocci och champinjoner

4 kycklingfiléer

200 gram champinjoner

1 gul lök

3 dl grädde

150 gram färsk spenat

1 msk kalvfond

4 portioner färsk gnocchi

12 körsbärstomater 

———————

Stek kycklingen i smör och olja.Salta och peppra.Stek klart i 150 grader i ugnen ca 15-20 minuter.

Koka Gnoccin och sila av vattnet.

Rensa champinjonerna och dela grovt.Skala löken och hacka grovt.Bryn lök och svamp till den fått fin färg, tillsätt kycklingen,grädden, kalvfonden och Gnoccin.låt småputtra 5 minuter, smaka av med salt och peppar.Tillsätt i slutet spenaten och rör runt försiktigt.Dela tomaterna och lägg i dem innan servering. Servera med grovt riven parmesan.

 Nu drar vi upp till fjällen och firar påsk🐣☀️ 

 

Leave a Comment

Filed under Kyckling, Potatisrätter

Kalvfärsbiffar med zuccinipasta och fetaostcreme

Efter ett par veckor med väldigt lite tid att laga inspirerande middagar tar jag idag tag i matlagningen igen.Solen strålar och våren är äntligen på väg!Idag blir det kalvfärsbiffar och till det zuccini och en lättgjord fetaost creme. 

 Kalvfärsbiffar med zuccinipasta och fetaostcreme

Biffarna

400 gram kalvfärs

1 ägg

2 dl riven parmesan

Salt,peppar

1 dl grädde att koka biffarna i

Zuccinipasta

2 zuccini

2 vitlöksklyftor

Chiliflakes

Salt, peppar

Fetaostcreme

1 dl cremefraiche

130 gram fetaost

Salt,peppar

——————-

Blanda ihop färsen med övriga ingredienser.Forma till biffar och stekning smör så de får fin yta.Tillsätt grädden och låt småputtra 10-15 minuter.

Skala zuccinin och strimla med skalare remsor av zuccinin.Stek i rikligt med smör.Pressa i vitlöken och krydda med chiliflakes salt och peppar.Rosta pumpafrönen i torr panna. Innan servering häll de rostade pumpakärnorna över den stekta zuccinin.

Blanda cremefraiche och smula ner fetaosten. Blanda eller kör med mixer och smaka av med salt och peppar.Servera med rostad potatis och ev bearnaisås och lite rödvinssky.

   
  

Leave a Comment

Filed under Kött, Röror och plock, Såser och Dressingar, Uncategorized

Gnocci med spenat till fredagskycklingen

Jag älskar verkligen pasta och skulle ha svårt att vara utan det.Pasta kan varieras i det oändliga och ätas till det mesta.Som riktigt god variation till pastan är min andra favorit – gnocchi.Idag får det bli just gnocci till den citronmarinerade kycklingen. 

 

Gnocci med spenat

400 gram färsk Gnocci

150 gram färsk spenat

2 1/2 dl grädde

1 dl riven parmesan

Citronpeppar (ca 2 tsk)

Smör att steka i

Salt, peppar

———————

Koka Gnoccin enligt tid på förpackning och sila av vattnet.Stek i smöret så Gnoccin får lite fin yta.Tillsätt grädde,citronpeppar och spenat och rör runt försiktigt.Låt sakta koka 6-8 minuter och smaka av med salt och peppar.Tillsätt den rivna parmesanen och rör försiktigt runt.Innan servering blanda i  de halverade körsbärstomaterna.Till Gnoccin har jag marinerat kyckling i citronsaft, olivolja och svartpeppar ca 1 timme för att sedan steka i en het panna.Ta ur pannan och rulla in kycklingen i parmaskinka innan du steker klart i ugnen , 175 grader ca 15-20 minuter. 

 För den som inte gillar Gnocci gjorde jag samma recept men bytte Gnoccin mot pasta 😀 

 

Leave a Comment

Filed under Pasta, Potatisrätter