Monthly Archives: november 2014

Glögg till Advent

Så var det då första advent! Och vad är mer självklart då om inte Glögg till fikat?! Gör den röd eller vit och adventsmys in julen  med pepparkakor och lussebullar.IMG_1177.JPG

Glögg
1 flaska vin ( rött eller vitt )IMG_1140.JPG
1 dl portvin ( rött eller vitt)
1 dl okryddat brännvin
2 msk calvados
1 1/2 dl socker
2 kanelbitar
1/2 msk stötta kardemummakärnor
2 tsk nejlikor
1 pomeransskal
1 bit torkad ingefära
————————————-
Blanda alla kryddorna i brännvinet och låt dra 12-24 timmar.
Sila av kryddorna och blanda i socker, vin, portvin och Calvados.
Värm Glöggen men låt inte koka och drick i små glas tillsammans med russin och mandel.IMG_1172.JPG

 

 

Leave a Comment

Filed under Jul, Saft &Sylt

Brysselkål med panchetta och chevre

Jag funderar över att försöka göra julmaten lite grönare. Lite mindre kött,lite mer grönt.Skinkan på julafton är såklart en självklarhet men till den behövs lite grönt. Jag testar därför att idag göra brysselkål men panchetta och bacon till kvällens revbensspjäll.IMG_1129.JPG

Brysselkål med panchetta och baconIMG_1130.JPG
500 gram brysselkål
1 rödlök
150 gram panchetta
200 gram chevre

salt,peppar
Smör att steka i
—————————-
Rensa brysselkålen och dela i hälften.
Koka hastigt upp i saltat vatten ca 5 min. Skala och hacka löken.
Stek panchetta ihop med löken tills den får lite färg.tillsätt brysselkålen med en klick smör och rör runt ordentligt. Koka ett par minuter tills brysselkålen känns ” al dente”.Tillsätt Chevren och bland runt .Smaka av med salt och peppar.

 

IMG_1133.JPG

Leave a Comment

Filed under Jul, Sallad, Tillbehör

Lammfärsfrikadeller i tomatsås

I dag är det ”Thanks giving” i USA och jag gissar att sonen snart sitter och mumsar på kalkon.Min syster som bott en tid i USA går ” all in” och serverar också kalkon till middag idag .Själv hann jag inte riktigt med att helsteka en kalkon, utan det blir i stället lite crossover mellan svenska köttbullar fast gjorda av lammfärs men kokta i en italieninspirerad tomatsås med färsk salvia – smakar sol:)IMG_1114.JPG

Lammfärsfrikadeller i tomatsåsIMG_1108.JPG
Lammfärsbullarna
500 gram lammfärs
1 dl grädde
2 msk ströbröd
1 vitlöksklyfta
1 msk tomatpuré
Salt,peppar

Tomatsåsen
1 lök
2 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
1 dl grädde
1 msk kalvfondIMG_1110.JPG
1 msk ketchup
1 msk tomatpuré
1 /2 dl olivolja
6-8 salviablad
Salt,peppar
——————————-
Börja med att blanda ihop alla ingredienser till frikadellerna.Blanda grädde med ströbröd och blanda ner färsen, tomatpuren och pressade vitlök.salta och peppra och låt stå och dra en stund.
Tomatsåsen
Skala och finhacka lök och vitlök.Fräs i lite av olivoljan . Tillsätt de krossade tomaterna , resten av olivoljan, grädde,kalvfond ketchup och tomatpuren.Låt sjuda långsamt.Hacka salviablad och lägg ner i såsen . Smaka av med salt och peppar och låt koka sakta minst 30 minuter .
Forma färsen till köttbullar och lägg ner i tomatsåsen.Låt koka sakta ca 20 minuter.
Är med nykokt pasta och parmesan.IMG_1113.JPG

I Göteborg firar syrran amerikansk ”Thanks giving” med Kalkonmiddag,ser underbart gott ut, synd att det är så långt att åka!barbro thanksving

Leave a Comment

Filed under Kött, Pasta

Svenska Lussebullar

Nu blir det mer och mer julstämning och nu åker även adventljusstakarna fram !På söndag är det första advent och nu bakas det nog Lussebullar / saffransbullar i var och varannan ”stuga” i Sverige. Lussebullar är väl en av de måsten som vi Svenskar äter inte bara på advent ihop med den första Glöggen, utan hela jultiden och kanske framför allt på Lucia. Jag tycker lussebullarna blir godare med mandelmassa och pärlsocker men Emma älskar de klassiska ” katterna”. Jag delar därför degen och gör båda varianterna.IMG_1098.JPG

Lussebullar
50 gram jäst
100 gram smör
5 dl mjölk
250 gram kvarg ( kesella)
0.9 gram saffran
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
Ca 16-17 dl vetemjöl

Till snurrorna
100 hem smör
150 gram mandelmassa

Till pensling
1 ägg
Till garnering

Russin, pärlsocker


Smula jästen i en bunke.IMG_1091.JPG
Smält smöret , tillsätt mjölken och värm till fingervarmt ( 37 grader)
Häll degspadet över jästen och blanda så jästen löser sig.Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa 40 minuter.Ta upp dagen och baka ut till lussekatter och lägg i russin .

Jag delade degen och gjorde lussekatter av hälften. Den andra hälften kavlade jag ut och bredde smör på . Riv sedan mandelmassa grovt och fördela över degen innan du rullar till en rulle som du sedan skär ca 2 cm tjocka skivor av.Lägg i bullformar.

Låt jäsa 20 minuter på plåt innan du pendlar med uppvispat ägg. På snurrorna även pärlsocker.
Grädda i 225 grader , katterna 5-8 minuter, snurrorna 12-15 minuter.

IMG_1090.JPGIMG_1093.JPG

IMG_1095.JPG

IMG_1096.JPG

IMG_1101.JPG

Leave a Comment

Filed under Bakning, Jul, Svensk husmanskost

Risotto Västerbotten med sparris

Nu åker julstjärnan fram – jag kan inte hålla mig längre !I dag var det mörkt ute redan kl halv 2 – då är det ok att fuska några dagar och ta fram stjärnan ett par dagar innan advent , och som Emma har sagt sedan hon var riktigt liten ” Man får göra som man vill” – mysigt blir det i alla fall, denna novembermåndag så där 4 veckor före jul.

Till middag blir det risotto med sparris och champinjoner. Västerbotten ost i stället för parmesan gör risotton lite svensk.IMG_1077.JPG

Risotto Västerbotten med sparris 

IMG_1062.JPG
3 dl Avori ris
1 liten gul lök
200 gram Sparris
8 champinjoner
1 1/2 hönsbuljongtärning
1 1 /2  dl vitt vin
7 dl kokat vatten ( ungefär- du måste tillsätta i omgångar)
1 dl grädde
75 gram västerbottenost
Peppar, salt
Olja och smör till stekning
————————————
Skala och hacka löken.
Hetta upp ordentligt med olja i en panna. Lägg i lök och ris och fräs runt tills det börjar knäppa lite i riset, det får inte få färg utan ska vara glansigt av olja.Tillsätt sedan vinet ,- det fräser och luktar underbart när vinet blandar sig med riset. Börja nu tillsätta det uppkokade vattnet i omgångar och rör hela tiden. Lägg i buljongtärningarna och fortsätt tillsätta vatten.Det får inte koka torrt.Dela och stek champinjonerna i smör tills de får fin färg. Tillsätt champinjonerna i riset under tiden som du fortsätter hälla på vatten och röra. När riset nästan känns klart- tillsätt grädden och sparrisen och låt sakta koka in några minuter. Rör ner Västerbottenost och smaka av med salt och peppar.

Servera med riven västerbottenost.IMG_1073-0.JPGIMG_6167.JPG

 

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Ris rätter, Vegetariskt

Mjuka Pepparkakan startar upp svenska ”julstöket”

Nu börjar julmyset ! 4 veckor till jul, då tycker jag det är ok att smyga igång med en mjuk pepparkaka till söndagsfikat! Eftersom jag fortfarande dras med en envis infektion så känner jag just nu inga lukter och smaker – men denna pepparkaka som är en riktig ”kryddbomb” borde få igång dem.
Julens 4 kryddor ( ingefära,kanel,kardemumma & nejlikor) i kombination med Svensk lingonsylt och filmjölk.Finns det något svenskare än pepparkaka, ? när jag äter årets första får jag otroligt mycket känslor och minnen från barndomen, och ja, -jag älskar julen !

-Hej Julen 2014 – nu är vi igång !IMG_1058.JPG

Mjuk Pepparkaka
IMG_8276

150 gram smör

1 dl strösocker
2 dl farinsocker
3 ägg
2 tsk mald kanel
2 tsk mald ingefära
2 tsk malda nejlikor
2 tsk mald kardemumma
2 1/2 tsk bakpulver
4 dl mjölIMG_8278
2 dl filmjölk
4 msk lingonsylt
——————————-
Kör socker och smör pösigt i en matberedare. Tillsätt äggen.
Blanda kryddor med mjöl och bakpulver och blanda ihop med socker/äggsmeten.
Tillsätt filmjölk och lingonsylt och blanda till en slät smet.
Häll i smörad och ströbrödad form och grädda längst ner i ugnen ca 45 minuter i 175 grader.IMG_1056.JPG

 

 

2 Comments

Filed under Bakning, Dessert, Jul

Hummersoppa av hummerfond

Så här i slutet av månaden brukar jag försöka tömma frysen.Jag är lite av en ekorre och gillar att samla på mig mat men frysen måste ätas ur, och efter en månad som startade i shoppingens tecken i London :)  är det perfekt att ha ett litet matlager att ta av i frysen innan lönen kommer in !

Idag hittade jag hummerskalen från förra veckans hummerpasta,-perfekt att koka en god soppa på och inte alls så svårt som man kan tro av det goda slutresultatet.Ta de grönsaker du har  hemma till fonden, jag hittade rödlök,rotselleri och morötter, jag har ju nästan alltid en öppnad flaska Prosecco i kylen och några droppar Calvados eller konjak piffar till slutresultatet om du som jag dag gör en soppa, annars kan du även använda fonden till sås.IMG_8271

Hummersoppa av hummerfondIMG_8258

Fonden

Skal från 2 humrar

2 vitlöksklyftor

1 röd lök ( ännu bättre med gul :))

1 morot

1 bit rotselleriIMG_8263

1 dl tomatpuré

ca 4-5 dlvitt vin

vatten ( ca 8 dl)

till soppan

4 dl vispgrädde

någon msk calvados eller konjakIMG_8265

cayennepeppar

ev dill

peppar

smör och olja till stekning

——————————————————-

Krossa hummerskalet i mindre bitar och lägg i en ugnssäker form ihop med grönsakerna.IMG_8266

Rosta i ugn ca 20-25 minuter.

Ta ut grönsakerna och fräs snabbt i kastull med smör och olja. Tillsätt tomatpuren och fräs ytterligare ca 2-3 minuter.

Häll på vinet och vatten så att det kanppt täcker skalen.Låt koka ca 20 minuter.

Ta av från värmen och låt stå och dra ca 30 min.

Sila av soppan och låt sedan buljongen reducera till ca hälften.

Tillsätt grädde och sjud långsamt.Smaka av med ev calvados/konjak och kryddor.IMG_8272

Leave a Comment

Filed under Skaldjur, Soppa