Monthly Archives: juni 2014

Vitlöksmarinerade Oliver och Paprika

Eftersom trädgården är full av örter och kryddor just nu gäller det att ta hand om de goda smakerna.Att marinera egna oliver och paprika är enkelt och resultatet blir både snyggt och gott.Här väljer jag att marinera Oliverna med rosmarin och citron och Paprikan med persilja men välj de örter du själv gillar. Båda inläggningarna har mycket vitlök  och viktigt att välja en god olja.IMG_7813

Marinerade oliver

2 dl Calamataoliver med kärnorIMG_7809

4-6 vitlöksklyftor

Skal av 1/2 citron + 2 tsk citronsaft

Färsk rosmarin

Flingsalt

God olivolja

————————————————————–

Häll av spadet på oliverna.

Varva oliver, vitlöksklyftor och Rosmarin i en burk.

Blanda olivolja med citronskal + saft  och flingsalt och häll detta över oliverna tills de täcks.

Låt stå svalt några timmar gärna några dagar.

Låt stå i rumstemperatur minst 1 timma innan servering.

 

Marinerad grillad paprika

Röd, grön och gul paprikaIMG_7805

4-6 vitlöksklyftor

Persilja

Olivolja salt, chiliflakes

————————————————————–

Grilla paprikan i ugn eller på grill.IMG_7777

Dela i 1 cm remsor.

Skala vitlöken och om stora klyftor dela dem.

Lägg lite olivolja och lite grovsalt i botten på en burk.

Varva paprikan med vitlök och persilja. Krydda på med lite chiliflakes.

Häll på olivolja tills blandningen täcks.

Låt stå svalt gärna ett par dagar.

Använd gärna oljan att doppa ett gott bröd i.IMG_7811

2 Comments

Filed under Röror och plock

Rökt lax med Dillstuvad potatis

Få rätter förknippar jag så mycket med sommaren som lax och dillstuvad potatis, den rätten ska med ner till Grundsund under semestern. Lättlagat, somrigt och supergott !Ja nu börjar vi längta till semester ! – Och till sommarvärmen !- Vart tog du vägen solen ?grundsundemma

victor

Dillstuvad Potatis

12-15 små kokta färskpotatisarIMG_7794

2 msk smör

2 msl vetemjöl

2 dl mjölk

3 dl grädde

1/2 dl – minst finhackad dill

salt och peppar

————————————————————–

Dela den kokta potatisen ,- alternativt  välj små färskpotatisar.

Smält smöret i en panna.

Pudra över mjölet och rör ihop innan du tillsätter mjölken.

Vispa så det inte bildas klumpar och låt sjuda upp.Tillsätt grädden och låt koka upp . Sänk värmen och sjud sakta i ca 10 minuter.

Innan servering, blanda ner dillen och potatisen och värm på.

Servera med den rökta laxen och citronskivor.Kopia av IMG_7798

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Potatisrätter

Helstekt Flapsteak med vitlöksörtolja &Panzanella

Jag tycker oftast de enkla rena smakerna de godaste.När vi grillar kött väljer vi oftast att helsteka köttet.En ny favorit är den  Amerikanska Flapsteaken  som vår lokala ICA handlare valt att ta in.Den är fantastiskt mör och smakrik,blanda inte ihop den med Flanksteken!

ko För att inte låta den härliga smaken försvinna utan i stället förstärka den gör jag  en vitlöksörtolja och serverar på en bädd av Panzanella ,- en brödsallad med ursprung från Italien där jag grillar paprikan och marinerar alla grönsaker i rödvinsvinäger innan brödet läggs till.

En riktigt härlig grillmiddag, -regn och kyla till trots , riktig Svensk sommar men är man tävlingsmänniska så är man 🙂 Testa smakerna och var med och rösta på detta bidrag ! Jag och Emma litar på Dig !IMG_7789

IMG_7787

Börja med att göra Panzanellan som mår bra av att stå till sig ett par timmar.

Panzanella

1 röd paprika

1 gul paprikaIMG_7779

1 grön paprika

1/3 dels gurka

15-20 körsbärstomater/ trädgårdstomater i blandade färger

1 rödlök

15-20 Calamata oliver

1 vitlöksklyfta

1 msk rödvinsvinäger

1 msk olivolja

5-6 blad från färsk Basilika

————————————————————-

Skär paprikorna i halvor och ta ut kärnorna, pensla med lite olivolja och grilla i 8-10 minuter och låt svalna.IMG_7777

När de svalnat välj om du vill ta av skalet och dela i mindre bitar.

Skär resten av grönsakerna i grova bitar.

Hacka löken fint.

Blanda alla grönsaker i en skål.

Riv vitlöksklyftan och salta och peppra över grönsakerna.

Tillsätt rödvinsvinägern och blanda försiktigt.

Låt salladen stå svalt till servering.

Gör brödkrutonger av gärna dagsgammalt bröd. Dela brödet i bitar och lägg på plåt.Ringla över lite olivolja och strö över lite grovsalt.Torka i ugn i 220 grader till de har fått lite färg och känns lätta.Rör runt ett par gånger under tiden.

Vid servering blanda i brödkrutongerna i salladen.

Vitlöksörtolja

5-6 vitlöksklyftorIMG_7760

1,5 dl olivolja

1,5 dl blandade örter/kryddor. Jag väljer, Basilika,Persilja och Timjan.Välj de kryddor du gillar mest !

Ev någon tsk honung när du smakar av för att runda av smaken.

————————————————————

Kör alla ingredienser i mixer, om du vill ha en rinnigare olja tillsätt mer olja, smaka av och tillsätt lite honung för sötman om det behövs.

Grillad Flapsteak 

IMG_7778IMG_7781

Krydda Flap steaken med salt och peppar och grilla ca 4-5 minuter på varje sida tills innertemperaturen blir ca 58 grader.IMG_7782 Låt köttet vila minst 10 minuter, skär upp och droppa vitlöksörtoljan över.IMG_7784

IMG_7789

 IMG_7767

 

Leave a Comment

Filed under Kött, Såser och Dressingar, Tillbehör, Vegetariskt

Fläderblomssaft

Nu blommar Flädern för fullt och det är tid att koka Flädersaft. IMG_7739Det är superenkelt att göra denna saft.Jag brukar göra flera omgångar allt eftersom flädern blommar och dels hälla upp på flaskor men även frysa in i plastlådor.Det är sedan enkelt att under hela mörka vintern skeda upp saften portionsvis och njuta av smaken.Enligt mina barn så smakar saften verkligen sommar och jag håller med.IMG_7744

Fläderblomssaft

Ca 4 liter

2 kg strösocker

3 liter vatten

4 st citroner

70 gram citronsyra

40 st fläderblomsklasar

—————————————————————–

Skölj blommorna i kallt vatten.IMG_7751

Skölj citronerna i ljummet vatten.

Skär citronerna i skivor och koka i vatten tillsammans med sockret och citronsyran.

När blandningen kokar upp, häll den över fläderblommorna.

Lägg på lock och låt stå svalt i minst 4 dygn därefter silar du saften och häller upp på flaskor eller i plastburkar.IMG_7742

1 Comment

Filed under Saft &Sylt

”Gremolatainspirerad”riven ost

Jag har ingen stor trädgård men försöker få plats med de flesta av mina favoritväxter.Bland dessa finns förstår en mängd örter och kryddor som kan användas i matlagningen.

Citrontimjan, Rosmarin, Persilja, gräslök och Salvia är bland mina favoriter,- och såklart Basilikan, men i det kalla vädret just nu får den växa inne i en kruka i köket.IMG_7724IMG_7729IMG_7726

När man jobbar heltid och har barn som ska skjutsas hit och dit på olika aktiviteter hinner man såklart inte alltid med att laga mat som kräver tid, och ibland saknas kanske även motivationen. Köttbullar med pasta är väl alla familjers räddning men för att piffa till den lite blandar jag riven ost med vitlök,kryddor och örter. Jag älskar Gremolata och detta blir en form av ”Gremolatiserad” riven ost 🙂IMG_7734

”Gremolatainspirerad” riven ost

2 dl riven ost ( använd dina gamla ostskalkar alt så klart ännu godare,-Parmesan)

1 Vitlöksklyfta

1 tsk grovsalt

Citronpeppar

Chiliflakes

Färska kryddor och örter, låt fantasin flöda eller ta vad du har, jag gillar, persilja, gräslök, basilika,citrontimjan

——————————————————————

Riv osten. Pressa i vitlöksklyftan och rör runt. Tillsätt salt, citron peppar och chiliflakes.

Grovhacka örterna och kryddorna och rör ner i lagom mängd.IMG_7737

 

Leave a Comment

Filed under Övrigt, Röror och plock

Bookmaker toast

Inför semestrar så fortsätter jag att ”städa” frysen.Jag hittar en hel rostasstek som blev över vid någon söndagsmiddag där jag tydligen beräknat helt fel 🙂 I dag blir den perfekt att göra en Bookmaker toast på. Bookmaker toast eller sandwich är en riktig klassiker; stek biff ( ryggbiff, rostas eller så klart helst oxfilé) till det en senapscrème, och massor med pepparrot på en smörstekt toast eller baguette.IMG_7722

Bookmaker toast

Biff av bra kvalitet ( rostas, ryggbiff el file)

1 dl majonnäs

1 msk grov skånsk senap

1 msk dijonsenap

Sallad av valfri sort

Färsk pepparrot ( ca 10 cm)

4 äggulor

4 skivor surdegsbröd eller baguette

Smör och olja till stekning

———————————————————–

Stek köttet i olja och smör på hög värme så de får en fin yta.Stek några minuter på varje sida och låt sedan köttet vila minst 10 minuter innan du skär upp det.

Väljer du som jag en rostasbiff så stek enligt ovan och ugnsstek klar till medium. Låt vila.

Blanda senapssorterna med majonnäsen.

Ska och riv pepparroten.

Skölj salladen.

Stek brödskivorna i  smör och olja på båda sidorna tills de får fin färg.

Lägg upp brödet på en tallrik. Bred på senapsmajon. Lägg på sallad och sedan den skivade biffen.

Gör en liten hög med den rivna pepparroten och lägg en äggula i högen. Salta ,peppra och servera.IMG_7719

 

Leave a Comment

Filed under Kött

Kycklingschnitzel

Vad hände med Sommaren ? Efter denna fina försommar är det nu en konstant temperatur på ca 10-12 grader och ihållande regn. Det krävs både levande ljus och öppen spis för att få mysfaktor i vardagen så här ett par veckor innan semestern. Kanske är det menat som en välbehövlig paus i grillandet 🙂IMG_7717ljus och blommaöppen spis

Kyckling kan verkligen varieras i det oändliga.Något som är riktigt gott och enkelt  är att banka ut den och dubbelpanera till en schnitzel.Det blir ett budgetalternativt till kalv  och kycklingköttet blir oerhört mört.Gott till en fräsch sallad och färskpotatis.IMG_7712

Kycklingschnitzel

4 kycklingfileer ( alt färdigskivad kyckling som finns att köpa)

2 ägg

Mjöl att panera i

Ströbröd att panera i

smör att steka schnitzeln i

salt,peppar

————————————————————————-

Om du inte köper färdig tunnskivad kycklingfile,- lägg kycklingen mellan 2 bakplåtspapper och banka ut till ca 1 cm tjocklek.

Vispa ihop äggen och lägg  i en djup tallrik.

Börja med att vända kycklingen i mjöl, vänd sedan ner i det vispade ägget och vänd sedan runt i ströbrödet.

Värm en panna och stek schnitzlarna i rikligt med smör på båda sidor tills de fått fin färg.Salta och peppra på båda sidor.

Stek klart i ugn 150 grader. Servera med citronskivor.IMG_7715

Leave a Comment

Filed under Fågel, Kyckling

Tortilla Espaniola

Midsommarhelgen går mot sitt slut och då brukar finnas ordentligt med kokt färskpotatis över. Gör en spansk bondomelett eller Tortilla av resterna och servera till charkuterier ,grillat eller ex kyckling schnitzel.IMG_7669

Tortilla Espanola

500 gram kokt potatis

2 gula lökarIMG_7666

1 dl olivolja

6 ägg

salt,peppar

———————————————————–

Skiva potatis och lök.Stek löken och lägg i de kokta potatisskivorna. Stek tills de får färg.

Vispa ihop äggen och lägg i lök och potatis stek. Blanda och smaka av med salt och peppar.

Hetta upp stekpannan igen.Tillsätt lite olja i pannan och stek omelettens första sida på medelvärme.Peta in kanterna med hjälp av stekspade. Lägg försiktigt över tortillan på en tallrik med den stekta sidan nedåt.Lägg stekpannan över och vänd hastigt på tallriken. Stek andra sidan på svag värme.

En perfekt stekt Tortilla ska ha en rinnig kärna av löst ägg.IMG_7671

 IMG_7673

 

Leave a Comment

Filed under Paj och Omelett, Röror och plock, Vegetariskt

Sill till midsommar

Förutom den klassiska matjessillen så älskar jag senapssill och inläggningar med sill som är lite krämiga.

Till årets midsommarfirande gör jag en härlig senapssill från Västkusten och en Italieninspirerad inläggning baserad på en ruccolapesto.Denna ruccolapesto är även god som pesto till en pasta och grillrätter så har du ruccola som håller på att se lite tråkig och vissen ut så är tipset att  göra mycket  🙂IMG_7700

Senapssill från Västkusten

0,5 tsk slt

2,5 msk strösockerIMG_7697

0,75 dl rapsolja

1.5 msk vatten

1 msk dill

0,5 msk ättiksprit 12 %

1,5 msk svensk senap

1,5 msk skånsk senap

400 gram inläggningssill

Till garnering 2 krm bruna senapsfrön

Låt sillen rinna av och skär fileerna i mindre bitar.

Blanda ihop senapen, sockret, salt och ättiksprit. Tillsätt vatten och olja lite i taget tills såsen tjocknar.

Varva sås och sill i en burk.

Sätt på locket och låt sillen stå minst 1 dygn i kylskåp innan den serveras. Garnera med senapsfrön.

 

Ruccolasill

1 dl ruccolapesto ( se nedan)

1,5 dl gräddfil

400 gram inläggningssillIMG_7698

salt

—————————————————–

Ruccolapesto

80 gram ruccola

1 dl pinjenötter

1 vitlöksklyfta

1 dl parmesanost

1 tsk citronsaft

1 dl olivolja

salt,peppar.

——————————————————

Kör alla ingredienser till ruccolapeston i en matberedare.

Blanda 1 dl av peston med gräddfil.

Smaka av med salt.Varva sås och sill i en burk och låt stå i kylskåp minst 1 dygn.

midsommar

victor midsommartjejer midsommartårta midsommar

Leave a Comment

Filed under Röror och plock, Såser och Dressingar

Grissini med Ruccola och Prosciutto

Idéer på enkla och goda plock/mingel  tilltugg kan man aldrig få för mycket av.

Dessa tillpiffade Grissini är superenkla att göra och goda till ett glas bubbel eller lite rose. Vill du lyxa till det ytterligare så gör en god röra som du kan doppa grissinin i. Jag rörde ihop en getoströra av getost och crème fraiche,chiliflakes, salt och peppar men ta den röran du gillar mest eller servera bara som de är.IMG_7686

Grissini med Ruccola och Prosciutto

Ca 12 st

12 st Grissini

20 gram färsk ruccola

100 gram Prosciutto ( alt gott även med Bresaola)

Linda in ruccolan och grissini i remsor av Prosciutto eller Bresaola. Ställ ner i ett glas.cropped-IMG_7651.jpg

 

 

Leave a Comment

Filed under Plock, Röror och plock