Tag Archives: kött

Saltimbocca med tagliatelle

Några dagar hemma för tvätt och ny packning innan vi åker vidare till Västkusten ! Lite skönt att landa in hemma i ett ganska ensamt villaområde mitt i Juli.Varmt och härligt, och frågan är om inte katten är gladast att vi är hemma några dagar  🙂tvättchippen

Saltimbocca är en härlig rätt som såklart kommer från Italien och betyder ” Hoppa in i munnen ”.Rätten består av kalvkött, toppat med skinka och salvia.Salvian har jag verkligen lyckat IMG_8039med i år ! Stora härliga plantor som övervintrat i den  milda vintern  från förra sommaren och nya friska plantor från i år. Bra att plocka och frysa in till vintern.Saltimboccan avnjuts såklart med pasta och i Italien har man oftast bara vitt vin i såsen, jag blandar ut med lite grädde och kalvfond för att få lite mustigare.

Saltimbocca med tagliatelle

8 skivor kalvinnanlår

8 skivor parmaskinka

16 blad färsk salvia

2 dl torrt vitt vin

2-3 dl grädde

2 msk kalvfond

Salt,peppar

olivolja,smör

————————————————————

Lägg en skiva parmaskinka på varje kalvskiva salta,peppara och lägg på salvia blad.Vik över ena sidan till hälften och andra sidan till hälften.

Stek i smör och olivolja.

Tillsätt vin och grädde, salta och peppra.

Koka pasta till och servera med sallad och färskriven parmesan.saltimbocca

 

 

Leave a Comment

Filed under Kött, Pasta

Helstekt Flapsteak med vitlöksörtolja &Panzanella

Jag tycker oftast de enkla rena smakerna de godaste.När vi grillar kött väljer vi oftast att helsteka köttet.En ny favorit är den  Amerikanska Flapsteaken  som vår lokala ICA handlare valt att ta in.Den är fantastiskt mör och smakrik,blanda inte ihop den med Flanksteken!

ko För att inte låta den härliga smaken försvinna utan i stället förstärka den gör jag  en vitlöksörtolja och serverar på en bädd av Panzanella ,- en brödsallad med ursprung från Italien där jag grillar paprikan och marinerar alla grönsaker i rödvinsvinäger innan brödet läggs till.

En riktigt härlig grillmiddag, -regn och kyla till trots , riktig Svensk sommar men är man tävlingsmänniska så är man 🙂 Testa smakerna och var med och rösta på detta bidrag ! Jag och Emma litar på Dig !IMG_7789

IMG_7787

Börja med att göra Panzanellan som mår bra av att stå till sig ett par timmar.

Panzanella

1 röd paprika

1 gul paprikaIMG_7779

1 grön paprika

1/3 dels gurka

15-20 körsbärstomater/ trädgårdstomater i blandade färger

1 rödlök

15-20 Calamata oliver

1 vitlöksklyfta

1 msk rödvinsvinäger

1 msk olivolja

5-6 blad från färsk Basilika

————————————————————-

Skär paprikorna i halvor och ta ut kärnorna, pensla med lite olivolja och grilla i 8-10 minuter och låt svalna.IMG_7777

När de svalnat välj om du vill ta av skalet och dela i mindre bitar.

Skär resten av grönsakerna i grova bitar.

Hacka löken fint.

Blanda alla grönsaker i en skål.

Riv vitlöksklyftan och salta och peppra över grönsakerna.

Tillsätt rödvinsvinägern och blanda försiktigt.

Låt salladen stå svalt till servering.

Gör brödkrutonger av gärna dagsgammalt bröd. Dela brödet i bitar och lägg på plåt.Ringla över lite olivolja och strö över lite grovsalt.Torka i ugn i 220 grader till de har fått lite färg och känns lätta.Rör runt ett par gånger under tiden.

Vid servering blanda i brödkrutongerna i salladen.

Vitlöksörtolja

5-6 vitlöksklyftorIMG_7760

1,5 dl olivolja

1,5 dl blandade örter/kryddor. Jag väljer, Basilika,Persilja och Timjan.Välj de kryddor du gillar mest !

Ev någon tsk honung när du smakar av för att runda av smaken.

————————————————————

Kör alla ingredienser i mixer, om du vill ha en rinnigare olja tillsätt mer olja, smaka av och tillsätt lite honung för sötman om det behövs.

Grillad Flapsteak 

IMG_7778IMG_7781

Krydda Flap steaken med salt och peppar och grilla ca 4-5 minuter på varje sida tills innertemperaturen blir ca 58 grader.IMG_7782 Låt köttet vila minst 10 minuter, skär upp och droppa vitlöksörtoljan över.IMG_7784

IMG_7789

 IMG_7767

 

Leave a Comment

Filed under Kött, Såser och Dressingar, Tillbehör, Vegetariskt

Timjan marinerad Lammrostbiff

En av barnens absoluta favoriträtter är timjanmarinerad lammrostbiff med både rödvinssås och bearnaise sås.IMG_6825

Jag brukar börja förbereda köttet redan på morgonen. -Plastpåse, i  med olivolja, massor med skivade vitlöksklyftor och timjan- i med lammrostbiffarna ( ca 1 rostbiff/per person) och gno runt så allt blir marinerat- låt ligga i kylen under dagen och ta fram ca 1 timme så det blir rumstempererat innan du börjar steka köttet.

IMG_6804

 

 

 

 

 

Timjanmarinerad lammrostbiff

1 lammrostbiff/person

Olivolja

Vitlök, timjan

salt, peppar

——————————————

Marinera under ett par timmar.

Låt ligga i rumstemperatur under minst 1 timme.

Bryn i het stekpanna.

IMG_6807

Stek färdig i ugn 175 grader med ugnstermometer tills innertemperaturen är 64 grader. Ta ut och låt vila 10 minuter.

 

Servera med rödvinssås, bearnaises sås , potatisgratäng och sallad.

IMG_6824

 

 

1 Comment

Filed under Kött

Kalvstek i ugn

Jag är uppvuxen med klassisk söndagsstek varje söndag. Steken varierades mellan rostbiff, fläskkarré, lammstek och kalvstek.Tillbehören var klassiska, oftast kokt potatis och mammas goda gräddsås, hemkokt gele´ och pressgurka.Det var ett underbart sätt att börja veckan på.

IMG_6718

 

Vi har inte stek varje söndag men när vi har det infinner sig den där speciella söndagskänslan från barndomen,känslan som inte är förknippad med lätt ångest för att veckan sätter igång allt för snabbt med mail och sms redan på söndagskvällen. Att det dessutom är superlätt att tillaga då det sköter sig själv i ugnen gör det bara ännu bättre

Kalvstek  i ugn

Kalvstek

Salt, peppar, vitlök

Gnid köttet med salt, peppar och vitlök, ringla på olivolja och låt stå en stund framme.

Bryn kalvsteken i stekpanna i smör och olivolja Stick in en kött termometer och sätt in i ugnen på 175 grader.

Köttet är klart när det är ca 65 grader för rosastekt. Ta ut och låt vila minst 10 minuter utan att ta ut termometern.

Servera med Potatisgratäng i portionsformar , Klassiskt gräddsås, hemmagjord pressgurka och gele.

IMG_6717

Leave a Comment

Filed under Kött, Svensk husmanskost