Tag Archives: Risotto

Citrondoftande Risotto med Karl Johansvamp & Kantareller

En riktigt höstig lördag i September,regn och blåst hela natten och hela förmiddagen och du vill bara stänga in dig med tända ljus och en bra film.På eftermiddagen tittade ändå solen fram och i morgon blir det trädgårdsstädning och förhoppningsvis äppelskörd,men idag blir det faktiskt innemys och till middag en höstig Risotto med svamp.Rivet citronskal ger risotton en  härlig fräschör.IMG_8650

Citrondoftande Risotto med Karl Johan svamp & Kantareller

2 st schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

4 dl Arboriris

7 dl svampbuljong

3 dl Noilly Prat

250 gram svamp, blandat Karl Johan & Kantareller

Skalet av 1/2 citron

1 dl riven parmesanost

Smör,olivolja

Salt,peppar

Till servering, hyvlad parmesan och ruccola

——————————————————————-

Skala och hacka lök och vitlök.Fräs i olja och smör utan att de får ta färg.

Häll i riset och tillsätt mer olja så det blir blankt, fräs runt med löken någon minut innan du tillsätter vinet och låter det koka in några minuter.Tillsätt sedan buljongen lite i taget och rör hela tiden.Risotton ska vara krämig när den är klar efter ca 20-25 minuter.

Fräs under tiden svampen i smör,salta och peppra.

Tillsätt svampen när det återstår ca 5 minuter innan riset är färdigt.Alldeles före servering, riv citronskal och parmesan och tillsätt tillsamman med en klick smör alt 1/2 dl grädde och rör försiktigt runt.Smaka av med salt och peppar.

Vid servering, toppa med hyvlad parmesan och ruccola

IMG_8645
IMG_8653

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Ris rätter, Vegetariskt

Risotto med kräftstjärtar och sparris

En intensiv social helg fylld med dotterns gymnastiktävlingar , café försäljning, födelsedagar och många goda middagar där lördagens middag avslutades med Grappa provning….Nu är den härliga helgen snart slut och en ny vecka börjar.Vi avslutar söndagen med en god vårig Risotto med kräftstjärtar och härlig sparris! IMG_3884.JPG

Risotto med kräftstjärtar och sparrisIMG_3881.JPG

3 dl Avori ris

200 gram champinjoner

1 lök

1 knippe sparris

1 burk kräftstjärtar ( ca 30 kräftstjärtar)

2 dl vitt vin

1 liter varm kycklingbuljong

1 1/2 dl parmesan

Olivolja

Smör

Salt, peppar

Persilja

——————————————-

Skala och hacka löken.Rensa och dela champinjonerna.Fräs lök, champinjoner och ris i rikligt med olja och smör.Häll op vinet och sedan i omgångar den varma buljongen under  tiden som du hela tiden rör.Fortsätt späda på med buljong tills riset känns klart. Kola sparrisen ” al dente”. Dela sparrisen och blanda ner i riset ihop med kräftstjärtarna . Rör runt ordentligt och blanda i parmesanosten samt en klick smör. Smaka av med salt och peppar och servera med nyriven parmesan.IMG_3887.JPGNöjd dotter efter lyckade gymnastik tävlingar…IMG_3876.JPG

Lite trött efter lördagens supertevliga middag som avslutades med det bästa Italien kan erbjuda när det kommer till Grappa…IMG_3855.JPG

 

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Ris rätter

Enklare Paella en solig vårsöndag i Maj

Kall men solig söndag i början på maj och efter ett par dagars grillning får det i stället bli Spanskt tema och Paella! Lite enklare variant som jag gör i en stor wokpanna eller gryta. IMG_3703.JPG

Enklare Paella

1 lök

2 vitlöksklyftor

2 1/2 dl Avoriris

5 dl vatten

3 msk koncentrerad kycklingbuljong

5 gram saffran

1 burk körsbärstomater på burk

40 gram smör

1 tsk pressad lime

2 krm sambal oelik

Att ha i ……

1 röd paprika

500 gram räkor med skal

250 gram musslor

4 kyckling klubbor

1 chorizo korv

Ett par msk hackad persilja

———————————

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smör och tillsätt ris,saffran  kycklingfond , körsbärstomater på burk och vatten. Låt koka sakta under lock ca 20 minuter.

Rör ihop smöret, sambal oelek och limesaften .

Skala hälften av räkorna( spar några till garnering) . Kärna ur paprikan och dela i mindre bitar.

Rör ner kryddsmöret i grytan och blanda ner räkor, kycklingbitar och musslor i riset. Låt allt bli varmt – lägg upp på stort fat och garnera ned med musslor, kyckling och räkor.Hacka persilja och strö över Paellan. Servera omgående .IMG_3707.PNG

IMG_3702.JPG

Leave a Comment

Filed under Fågel, Fisk & Skaldjur, Kyckling, Ris rätter

Risotto Milanese

Efter en härlig dag med lunch på stan hamnade vi i saluhallen och köpte fiskspett att grilla.Till det är det gott med en klassisk risotto Milanese och hemgjord aioli.Saffranssmaken passar så bra ihop med fisken. IMG_3480-0.JPG

Risotto MilaneseIMG_3477.JPG

3 dl Avoriris

7 dl hönsbuljong

1/2 dl vitt vin

2 scharlottenlökar

1/2 paket saffran

40 gram parmesanost

35 gram smör

1 matsked olivolja

Salt,peppar

————————————

Koka upp vatten och kycklingbuljongtärning alt färdig kycklingbuljong.Skala och hacka löken.Fräs ihop med riset i hälften av smöret och 1 msk olivolja.Låt fräsa 2-3 minuter och tillsätt sedan 1 dl buljong plus vinet och låt koka upp.Sjud hela tiden och tillsätt vatten undan för undan och rör försiktigt.Fortsätt under ca 15 minuter . Blanda i saffranet i buljongen och tillsätt i riset.När riset är mjukt tillsätt resten av smöret , parmesanen och smaka av med salt och peppar. Servera till grillade fiskspett och aioli. IMG_3480.JPG

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Ris rätter

Risotto Västerbotten med sparris

Nu åker julstjärnan fram – jag kan inte hålla mig längre !I dag var det mörkt ute redan kl halv 2 – då är det ok att fuska några dagar och ta fram stjärnan ett par dagar innan advent , och som Emma har sagt sedan hon var riktigt liten ” Man får göra som man vill” – mysigt blir det i alla fall, denna novembermåndag så där 4 veckor före jul.

Till middag blir det risotto med sparris och champinjoner. Västerbotten ost i stället för parmesan gör risotton lite svensk.IMG_1077.JPG

Risotto Västerbotten med sparris 

IMG_1062.JPG
3 dl Avori ris
1 liten gul lök
200 gram Sparris
8 champinjoner
1 1/2 hönsbuljongtärning
1 1 /2  dl vitt vin
7 dl kokat vatten ( ungefär- du måste tillsätta i omgångar)
1 dl grädde
75 gram västerbottenost
Peppar, salt
Olja och smör till stekning
————————————
Skala och hacka löken.
Hetta upp ordentligt med olja i en panna. Lägg i lök och ris och fräs runt tills det börjar knäppa lite i riset, det får inte få färg utan ska vara glansigt av olja.Tillsätt sedan vinet ,- det fräser och luktar underbart när vinet blandar sig med riset. Börja nu tillsätta det uppkokade vattnet i omgångar och rör hela tiden. Lägg i buljongtärningarna och fortsätt tillsätta vatten.Det får inte koka torrt.Dela och stek champinjonerna i smör tills de får fin färg. Tillsätt champinjonerna i riset under tiden som du fortsätter hälla på vatten och röra. När riset nästan känns klart- tillsätt grädden och sparrisen och låt sakta koka in några minuter. Rör ner Västerbottenost och smaka av med salt och peppar.

Servera med riven västerbottenost.IMG_1073-0.JPGIMG_6167.JPG

 

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Ris rätter, Vegetariskt

Kantarellrisotto på ”Meatfree Monday”

Ny vecka nya möjligheter! Gammal klyscha men visst stämmer det :) ”Meatfree Monday” och idag byter jag pasta och pizza till en risotto. Krämig och god med parmesan och nystekta kantareller !- Det finns fortfarande mycket gula Kantareller och Karljohan svamp på torget även om nu höstkantarellerna nu börjar ta över.IMG_9872.JPG

IMG_8109

Kantarellrisotto
300 gram kantareller
1 gul lök
4 dl Avoriris
1 – 1 1/2 dl vitt vin
8 dl kycklingbuljong (koka upp vatten och 2 kycklingbuljongtärningar)
1/2 – 1 dl grädde( kan uteslutas)
2 dl parmesan
Färsk ruccola
Smör och olivolja
Salt,peppar
————————————–
Rensa och förväll kantarellerna.
Skala och hacka löken.
Häll rikligt med olivolja och 50 gram smör i en panna. Lägg i lök och ris och låt frösa några minuter .( riset får inte bli bränt och det ska vara ordentligt med olja )tillsätt sedan vinet , och låt ånga ihop och sätta smak på riset.tillsätt kycklingbuljongen – lite i taget och rör. Du kan inte lämna en risotto utan rör och tillsätt mer buljong allteftersom. Riset får inte bli torrt.
Stek under tiden den förvällda svampen i smör, salta och peppra. Riv parmesanen.
När all buljong är inkokt ( smaka av allt eftersom , tillsätt grädden och rör om. Jag vet – det är få eller ingen italienare som har grädde i risotto – de brukar däremot tillsätta en klick smör på slutet, men jag tycker risotton blir så härligt krämig med lite grädde i.Tillsätt parmesan och de stekta kantarellerna och rör försiktigt.Smaka av med saltning peppar och servera med ruccola och riven parmesan.IMG_8111

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Ris rätter, Vegetariskt