Monthly Archives: augusti 2014

Mamsens Äppelkaka

Jag fortsätter på helgens Äppeltema och idag blir det gammaldags Äppelkaka till dessert.

Det här receptet kommer från en kokbok som H&M ’s dåvarande Jeansavdelning – (Rocky jeans) gjorde 1993 ihop med restaurangen som då var extremt populär i Stockholm – PA & Co.IMG_9644.JPG
Äppelkakan som är en blandning av paj och kaka är riktigt saftig och god.IMG_9645.JPG

Mamsens Äppelkaka
150 gram smör
2 dl socker
2 1/2 dl mjölIMG_9643.JPG
1 ägg
3-4 äpplen
Innan gräddning
1-2 msk socker
1 msk kanel

Smör och ströbröd till formen

Skala och dela äpplena . Skör i tunna klyftor.
Rör sockret pösigt med smöret.
Tillsätt ägget och rör till en jämn smet.
Blanda i vetemjölet och rör tills allt är blandat.
Smörj och ströbröds en form.
Häll/ lägg i smeten som är ganska fast och nästan på gränsen till en deg så det är inte helt lätt att fördela den i en form men tryck ut den i hela formen.
Stick ner äppelklyftorna så tätt det går i smeten och grädda sedan i 175 grader 35-40 minuter.
Servera kakan lite ljummen med en god vaniljsås, grädde eller glass.IMG_9646.JPG

 

 

Leave a Comment

Filed under Bakning, Dessert, Svensk husmanskost

Äpple chutney

Även om jag älskar sol,värme och sommar så är ändå hösten bra härlig !IMG_9626.JPG

Nu kan man frossa i frukt , bär och svamp.Äppleträden dignar av äpplen som man kan göra must eller mos av.-Eller varför inte Chutney? Den här Äpplechutneyn är supergod till höstens söndagsmiddag med fläskkarré.IMG_9638.JPG

 

 

 

Äpple ChutneyIMG_9628.JPG
700 gram äpplen
2 rödlökar
1 dl torkade aprikoser
4 dl socker
2 dl ättiksprit
1 msk curry
2 cm färsk ingefära
Chiliflakes
———————————–
Skala och dela äpplena. Skala och dela löken.Dela aprikoserna i små bitar.
Lägg allt i en kastrull och koka på svag värme tills vätskan kokat in . Smaka av med salt.Servera till fläskkarré eller revbensspjäll. Vid servering – blanda med lite crème fraiche .IMG_9637.JPG

 

 

 

Leave a Comment

Filed under Röror och plock, Saft &Sylt

Fredagsmys med höstdukning

Fredag ! En tuff vecka på jobbet är slut, nu har verkligen vardagen satt igång och semestern känns långt,långt borta ! Höstkänslan har infunnit sig ! Visst längtar i alla fall jag efter mer sol och värme men nu dags att njuta av höstens fina färger och av goda middagar inomhus med vänner och familj.IMG_9603.JPG

Jag satsar på att duka  med höstkänsla .Tar in halva trädgården i dukningen .Vi fortsätter att  grilla för att inte stänga dörren ut helt.

IMG_9604.JPGIMG_9599.JPG

Idag blir det Skagenröra och minikantarelltoast , Hamburgare på högrev med sidfläsk och Emmas marängtårta med blåbär !

Vi har prövat allt tidigare. Tårtan gjordes igår kväll och högreven maldes i hallen.

Det blev en lyckad och enkel kombination av maträtter en fredag efter jobbet, och det är ju faktiskt så att maten är viktig – men gästerna gör middagen !

 

 

IMG_9602.JPG

 

IMG_9613.JPG

IMG_9617.JPG

IMG_9618.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Leave a Comment

Filed under Matinspiration

Kyckling med smak av citrongräs

Kyckling är vardagsmat i Asiatisk matlagning.Denna kyckling med smak av citron har Vietnamesiskt ursprung.

Kycklingen äts med böngroddar, gurka, sallad och nötter, och om du vill kan du antingen ha jasminris till eller rispapper som du rullar in allt i till härliga wraps.IMG_8085

Kyckling med smak av Citrongräs
4 kycklingfiléer
3 finhackade vitlöksklyftor
2 stjälkar citrongräs
3 msk fisksås
3 msk matolja
2 tsk socker

Tillbehör
4 vårlökar
3 dl groddar
Gurkskivor
Sallad
15 blad holy basil
Ev färsk chilifrukt
————————————-
Dela kycklingen i strimlor.
Blanda kycklingen med vitlök,citrongräs, fisksås, olja och socker i en skål.( Citrongräs utvecklar sin smak bara om du bankar på den vita delen av gräset.)
Marinera kycklingen minst 30 minuter.
Rosta nötterna i en het panna utan matfett, ställ åt sidan och låt svalna.
Stek kycklingen.
Arrangera tillbehören på ett stort fat och lägg dit kycklingen.
Servera med ris alternativt ät i rispapper som en ” tortilla”.Kopia av IMG_8088

Leave a Comment

Filed under Kyckling

Chevre på grön salladsbädd

Chevre Chaud är en klassisk Fransk Bistrorätt – och så god! Ibland får jag bara sådan längtan efter just Chevre Chaud, -det måste vara något i osten som jag behöver just då :)I dag väljer jag att hoppa surdegsbrödet och servera med grönsallad och vinägrett dressing.

IMG_8097Chevre på grön salladsbädd

Chevre ost

1 Kruka Romansallad

200 gram färsk spenat

3 tomater

1/2 gurka

2 avokado

Honung

Valnötter

2 soltorkade tomater i bitar

————————————————

VinägrettIMG_9578.JPG

4 msk olivolja

1 msk vitvinsvinäger

1 msk dijonsenap

1/2 dl grädde

färsk rosmarin och timjan

salt peppar

————————————————————

Vispa ihop vinägretten.

Skölj och dela salladen.

Dela tomater, gurka och avokado.

Dela Chevren i cm tjocka skivor , lägg på plåt/ugnsfast fat och gratinera i 225 grader ca 5 minuter.

Fördela salladen på ett stort fat, lägg tomater, gurka och avokado över och ringla vinägrett dressing över.

Lägg den gratinerade Chevren på salladen och ringla honung över. Dekorera med valnötter.IMG_8099

 

 

 

Leave a Comment

Filed under Sallad, Vegetariskt

Pasta med svampsås

Stressig måndag och i dag får det bli snabba pastasåsen till en hungrig dotter som klarat sig igenom måndagens logistik och träningspass och snabbt behöver energipåfyllning.

Min nya målsättning under hösten är att äta mer vegetariskt och varför inte  göra som ex- Beatlen Paul McCartney och köra ” Meatfree Monday”. Det får bli vår familjs nya vana under hösten.Varje måndag kommer jag laga vegetariskt framöver. Jag kommer dock inte gå hela vägen, utan använder ibland mjölkprodukter och i vissa fall buljonger, -men i alla fall en start.

Idag blir det därför en svampsås till pastan.Det är gott att blanda flera olika sorts svampar och göra en krämig sås ihop med en mozzarellasallad. IMG_9555.JPG

Pasta med svampsås
300 gram kantareller
100 gram champinjoner
1 lök
1 1/2 vitlök
2 msk kalvfond
1 grönsaksbuljongtärning
4 dl grädde
1 dl vatten
1 msk Färsk persilja
Smör till stekning
Salt,peppar
—————————————-
Rensa svampen och stek torra så vattnet försvinner.
Finhacka lök och vitlök.
När all vätska i svampen är borta tillsätter smörklick och lök& vitlök och stek ihop med svampen tills löken är mjuk och svampen fått lite yta.
Tillsätt grädde, vatten och buljong/fond och låt puttra i ca 10-15 minuter.smaka av med persilja,salt och peppar och servera med mozzarellasallad och riven parmesan.IMG_9552.JPG

 

 

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt

Coleslaw

Augusti i år,- Från ihållande regn till strålande sol.Inte helt lätt att planera utomhusaktiviteter med vi håller fast vid att det är grillsäsong ett tag till och idag blir det grillade Kamben och lite starka korvar med en krämig Coleslaw sallad som tillbehör.Coleslaw är gott som tillbehör till nästan allt grillat och dessutom väldigt enkelt att göra.Har du möjlighet så gör den ett par timmar innan servering så den hinner ”smaka” till sig ordentligt.

IMG_9538.JPGIMG_9540.JPG

IMG_9544.JPGColeslaw
7 dl vitkål i fina strimlor
1 morot
1 rödlök
1 dl creme fraiche
1 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
1/2 tsk salt
1 tsk socker
Peppar
————————————-
Strimla vitkålen och moroten fint, ett tips är att skiva med en osthyvel.IMG_9535.JPG
Finhacka rödlöken och blanda ner i vitkål/ morotsstrimlorna.
Blanda övriga ingredienser till en röra och blanda ner i vitkålsstrimlorna. Smaka av med salt och peppar och ställ svalt ett par timmar.IMG_9546.JPG

 

 

 

 

Leave a Comment

Filed under Sallad, Tillbehör, Vegetariskt

Koka kräftor

I Augusti frossar vi i kräftor !

Självklart är det godast med Svenska ”flodisar”. Vi har förmånen att ha släkt på Gotland med egna kräftodlingar och har möjlighet att fiska kräftor i deras kräftdammar. Roligt och supergott! Kräftburarna läggs ut på kvällen och tas upp tidigt på morgonen och det är alltid lika spännande att se hur mycket kräftor som kommer upp.IMG_0272.JPGkräftor gotlandIMG_9528.PNG

 

 

 

 

 

 

 

Efter vi fått upp kräftorna kommer vi till det viktigaste ,- koket och själva kräftlagen !

Koka kräftor

3 liter vatten
1 dl salt
3 sockerbitar
1 stor knippe krondill

2 dl Porter

Skölj kräftorna ordentligt i friskt vatten.
Koka upp lagen och låt koka 10 minuter.
Koka en kastrull med vatten där du lägger i kräftorna -4 i taget tills de dör /blir röda. Lägg sedan ner i lagen och koka 5 minuter.
Ta upp kräftorna och kyl dem.
Kyl ner lagen.
När kylda – häll lagen över kräftorna och låt stå i kylskåp över natten.
Vid servering eller om du fryser in , lägg på nya dillkronor.IMG_0292.PNG

 

 

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Matinspiration, Skaldjur, Svensk husmanskost

Dim sum med kyckling

Jag har haft förmånen att resa mycket i Asien och gillar den typiskt ” västerländska” asiatiska maten . Med västerländska menar jag den maten som nått Europa och Sverige.

Mina starkaste matminnen har jag från den tiden då Hong Kong var en Engelsk koloni i slutet på 80-talet, maten hade inte riktigt börjat komma till Sverige ännu och många smaker var nya.En sådan nybyggaranda och härlig puls det var, massor med goda restauranger.

Det finns också mycket mat som jag inte riktigt ” förstår” och gillar i Asien. Under åren har jag testat en del riktiga Asiatiska klassiker..Jag kommer ihåg när jag var tvungen att äta en hel tallrik silverfiskar på en restaurang mitt i Kina- inte mycket smak men det var kanske just där jag märkte och observerade  jag att jag äter med alla sinnen….fågelbur china

Idag blir inga silverfiskar utan Dim sum med kyckling – inte så svårt som det ser ut att göra men väldigt gott. Ät och doppa i Man du såsIMG_8089

Kyckling  Dim sum
2 kycklingfiléer
3 vitlöksklyftor
3 tsk sesamolja
4 vårlökar
Salt, peppar
20 färdigköpta Dim sum  – papper
———————————–
Finhacka kyckling , vitlök och vårlök.
Blanda med sesamolja ,salt och peppar.Fördela röran i dumplings pasta och vik ihop längs kanterna.
Ånga i ångkokare ca 15-20 minuter.
Servera med Man du-sås .

 

Man du-Sås

2 msk sojaIMG_6872

1 tsk sesamolja

I msk ättiksprit

2 msk ljus soja

chilipeppar eller koreansk rödpeppar

1 msk rostade sesamfrön

———————————————-

Rosta sesamfröna i varm panna och blanda alla ingredienser till såsen.IMG_8090

Leave a Comment

Filed under Kyckling, Övrigt, Pasta

Hallon cheese cake

Höstterminen hinner knappt börja förrän förkylningar och halsont börjar.
Mycket sovtid för att bli frisk men för att ha något att göra på em svänger dottern ihop en härlig halloncheese cake- det är ju trots allt ” Lill lördag”

IMG_9501.JPG
Hallon Cheese Cake
Botten
250 gram digestive kex
100 gram smör
Fyllning1
450 gram philiadelfiaost
200 gram hallon
3 ägg
1 1/4 dl strösocker
Fyllning 2
3 dl creme fraiche
3 msk strösocker
1 msk vaniljsocker
—————————————-
Smula sönder kexen. Smält smöret och blanda i kexsmulorna. Tryck ut i en kakform.
Grädda 8-10 minuter i 175 grader.Ta ut och låt svalna.
Kör ingredienserna till fyllning 1 i mixer till en jämn smet och häll i formen.
Grädda i 175 grader i 25-30 minuter.
Blanda ihop fyllning 2 och häll i formen och grädda ytterligare 5 minuter.Låt svalna och ställ in i kylen.

IMG_9498.JPG

IMG_9499.JPG

Leave a Comment

Filed under Bakning, Dessert