Tag Archives: skaldjur

Räkfrossa

En lördag i Februari och det är  influensa och förkylningstider .Vi håller oss i form med vitaminer , träning och handsprit.😄🙏🏻.” Mellofestival” och vi kör Räkfrossa med färska räkor, Skagenröra och skaldjurspaj ( finns på openkitchen skaldjurspaj)till räkorna en Rhode Island sås.

 Rhode Islandsås

1 1/2 dl matlagningsyoghurt

1 1/2 dl majonnäs

1/2 dl chilisås

1 tsk konjak

Några droppar tabasco

Salt,peppar

——————–

Blanda ihop alla ingredienser och förvara i kylskåp till serveringen.

 Räkor – så gott tycker även Chippen 😄

  

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Paj och Omelett, Röror och plock, Såser och Dressingar

Snabbaste skaldjurspajen

Efter en fullspäckad dag på jobbet med trevlig AW efteråt med bästa kollegorna bär det hemåt för att fixa middag.Det blir idag en 80-tals klassiker från Göteborg, en supersnabbgjord paj gjord på färdig smördeg med skaldjursstuvning i. IMG_6350-0

 Snabbaste skaldjurspajen

3 smördegsplattorIMG_6345

1 hg räkor

8 Crab stick

5 cm purjolök

3 dl grädde

1 msk mjöl

1 klick smör

2 Msk vitt vinIMG_6347

1 msk pressad citronsaft

1 fiskbuljongtärning

2 msk finhackad dill

Svartpeppar

Riven Ost att gratinera med

————————

Skala räkorna och dela crabsticken.Skiva och hacka purjolöken.Stek löken snabbt i smör och ställ åt sidan.

Smält en klick smör och rör i mjölet.Tillsätt vin, grädde och buljongtärning och låt koka upp.Koka sakta ett par minuter. Smaka av med citronsaft,hackad dill och svartpeppar och koka sakta.

Kavla ut smältdegen och lägg i en pajform. Förgrädda i 220 grader 5-8 minuter.

Tillsätt räkor och crabfish i stuvningen.Häll stuvningen i pajskalet.Häll på riven ost och gratinera i ugn 5 minuter.Ät ihop med en sallad. IMG_6349

En härlig grönsallad till och du har en god middag på mindre än 30 minuter -!IMG_6346

 

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Paj och Omelett

Husets fisksoppa med saffrans cremefraiche

Underbar fredag och ledig dag. Soligt väder och fin Augustikväll !Efter underbara havskräftor och räkor direkt från västkusten smakar det gott med en lätt fisksoppa med saffrans crème fraiche.Förbered innan och låt bara sjuda med musslor 7 minuter. IMG_5633

 Husets fisksoppa med saffrans creme fraiche

500 gram laxIMG_5634

500 gram räkor med skal

500 gram musslor ( jag valde frysta)

1 gul paprika

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 tomat på burk

1 msk tomatpuré

2 morötter

7 dl fiskbuljong( eller vatten + 2 fiskbuljongtärningar)IMG_5633

3 dl grädde

1 dl vitt vin

Salt,peppar

Saffrans creme fraiche

2 1/2 dl creme fraiche

1/2 gram saffran

Salt,peppar

——————

Skala och hacka lök och vitlök.Skala morötterna och dela i slantar.Skär paprikan i bitar.Stek lök,vitlök och morötter en stund i smör och olja.Tillsätt vinet och fiskbuljongen och tomatpurén och låt sjuda en stund ( 5-10 min) tillsätt tomatkross och grädde och låt småputtra minst 20 minuter.

Gör Saffrans crème fraichen- Blanda saffran och crème fraiche .Smaka av med salt och peppar och låt stå en stund i kylen.

Skala räkorna.

Dela laxen i tärningar och lägg i soppan.Smaka av med salt och peppar.Innan servering koka upp med musslorna och lår sjuda 7 min. Vid servering lägg i de skalade räkorna och servera med saffrans crème fraichen. IMG_5627

En absolut favorit rätt :)

IMG_5638

Lite nybakad Foccasia är gott till både kräftor och fisksoppa !

IMG_5623

 

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur

Clam chowder soup

Efter några dagar i fina staden Boston åker vi ner mot Cape Cod eller som det lokalt kallas i Boston ” The Cape” för sol, bad , och inte minst för att fira 4th of July. Cape Cod blir direkt en ny favorit ! – Fantastiska hus och gott om bra restauranger med mycket skaldjur på menyn.

Idag blir det den lokala favoriten Clam chowder soup, en musselsoppa eller stuvning ( chowder)med bla potatis och sidfläsk i – jättegott! IMG_4998-1.jpg

 Clam Chowder soup

350 gram musslor i lake

4 potatisar

1 lök

2 vitlöksklyftor

4 stjälkar blekselleri

100 gram rimmat sidfläsk

6 dl grönsaksbuljong

2 1/2 dl grädde

1 msk maizena majsstärkelse

1 citron

2 msk hackad Persilja

Salt, peppar

————————————–

Sila av musslorna men spara spadet.

Skala potatis , lök och vitlök. Dela potatisen i tärningar och finhacka lök och vitlök.

Skär sellerin i strimlor och strimla fläsket.

Stek fläsket i en kastrull och tillsätt potatis , lök, vitlök och selleri när fläsket fått lite knaprig yta och färg.Rör runt grönsakerna blan fläsket någon minut och tillsätt sedan musselspadet och buljongen.Låt koka sakta tills potatisen är nästan mjuk.

Tillsätt grädden och låt koka upp, red av med maizena.Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Innan servering , lägg i musslorna och värm upp.Servera med finhackad persilja och med ett gott bröd till , alternativt brödkrutonger.       IMG_4895.PNG

IMG_5007-0.jpg

Leave a Comment

Filed under Skaldjur, Soppa

Gratinerad Hummer & kronärtskocka

Jag älskar verkligen fisk och skaldjur.Det är för mig få saker som är så förknippade med fest, flärd men även med sommar,hemkänsla och vardagslyx som just hummer, havskräftor, räkor eller en god fisksoppa. Dessutom är det så gott ! Vill man skapa lyx känslan till en hyfsad peng är de frysta humrarna perfekta,- lite tråkiga att äta ”au naturelle” men gratinerade med olika stuvningar och såser fungerar de perfekt. Den här varianten med kronärtskocka är lite matigare och fungerar utmärkt som en supé eller som matig förrätt.IMG_2793.JPG

Gratinerad Hummer & kronärtskockaIMG_2776.JPG

4 humrar

1 burk kronärtskocksbottnar

1 tomat

Ett par skivor dygnsgammalt bröd

1 dl riven parmesan

Såsen

1 msk hummerfond

2 dl vatten

2 dl grädde IMG_2781.JPG

2 dl vitt vin

1 msk konjak

1 krm cayennepeppar

1 tsk maizena att reda med


Börja med såsen.Blanda vatten, vin, hummerfond och konjak i en kastrull och låt koka ihop till ca 2 dl återstår.Blanda då i grädde och fortsätt koka ihop till ca 2 1/2 dl återstår. Red av med maizena och smaka av med cayennepeppar.

Dela humrarna på längden och ta ut hummerköttet. Rensa bort magsäcken och tarmen. Dela hummerstjärten i mindre bitar.Dela kronärtskocksbottnarna i mindre bitar.Skålla och skala tomaten och skär i bitar.Fräs hummerköttet , kronärtskocka och tomat i smör i någon minut.Riv brödet och parmesanosten och blanda ihop i en skål.

Fördela hummerblandningen i skalen, häll på såsen och strö över ostblandningen . Gratinera i ca 10 minuter i 250 grader. IMG_2785.JPG


IMG_2787.JPG

 

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Skaldjur

Räk cocktail med smak av Asien till hjärtat

Alla hjärtans dag ❤️ tänk på alla nära och kära med tänk även på hjärtat. En fräsch räkcocktail med mango, avocado och räkor är god och nyttig för allas hjärtan.IMG_2645.JPG

Räkcocktail med smak av Asien
1 kg räkor med skalIMG_2642.JPG
2 mango
2 avocado
1/2 rödlök

Dressing
1/2 kruka koriander
1 dl rapsolja
1/2 pressad lime
1 msk riven ingefära
1 msk honung
1 tsk chiliflakes
Salt, peppar
———————————–
Skala räkorna.
Blanda ihop allt till dressingen.
Skala och dela avocado och mango i små kuber.
Skala och hacka löken fint.
Blanda avocado,mango , lökhack och dressing i en bunke och låt stå en stund så smakerna sätter sig.servera i cocktailglas med räkorna.IMG_2643.JPG

Happy Happy Valentine !IMG_2659.JPG

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Plock, Röror och plock, Sallad, Såser och Dressingar

Krabba med Rouille

När jag längtar efter skaldjur och tar en tur till Hallen eller den lokala fiskaffären för att köpa dessa goda delikatesser så längtar jag alltid hem till Västkusten ! Idag pris havskräftor Göteborg 198 kr/kg , -havskräftor Stockholm 698 kr/kg !! Visst är det dyrt med transporter men detta känns mer som ett rån! Det får bli Krabba i stället för havskräftor.Detta är absolut bästa tiden för Krabba , och så gott med bara en hemgjord Rouille , rostat bröd, Västerbottenost och Kantarellpaj .IMG_0440.JPG

RouilleIMG_0426.JPG
2 skivor formbröd
2 äggulor
1 vitlöksklyfta
1/2 paket saffran
1 1/2 dl olivolja
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk salt
1 krm chiliflakes
———————————–
Kantskär och lägg bröder i blöt 5 minuter i vatten . Krama ur brödskivorna och mixa med äggulor och vitlök.tillsätt droppvis olivoljan under tiden som du mixar slät.Lös upp saffran med lite vatten och tillsätt ihop med chiliflakes i röran.Smaka av med paprikapulver och salt.IMG_0428.JPG

Kom ihåg att spara skalen och koka fond på dem – blir en underbar soppa !IMG_0443.JPG

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Såser och Dressingar, Tillbehör