Tag Archives: italien

Röd pesto till pastan

En lördag full med aktiviteter , träning och höststädning ute. Känns som att vi just tog fram alla krukor,trädgårdsmöbler och utelampor men oj vad denna sommar har gått fort.Nu ska allt in och vila några månader innan det förhoppningsvis blir en ny ,varm sommar med massor med sol middagar ute och andra uteaktiviteter :)

Inte massor med tid att laga lördagsmiddag så vi går på det italienska plocket igen.Idag med en röd pesto i pastan gjord på solmogna tomater och en god parmesanost.IMG_8694

Röd Pesto

15 st soltorkade tomater i olja

1 dl grovriven parmesan

1 klyfta vitlök

50 gram pinjenötter

12-15 blad basilika

1 dl olivolja

———————————————–

Mixa alla ingredienser utom olivoljan så det blir en fast röra.Tillsätt olivoljan droppvis under tiden som du rör eller mixar. Vill du ha röran lite lösare tillsätt några droppar vatten.Rör ner peston i den kokta pastan och njut ihop med italienska charkuterier och ostar.ost 2

IMG_8697

Lite goda ostar får avsluta i stället för en dessert.ost

Leave a Comment

Filed under Matinspiration, Pasta

Spagetti med chilidoftande tomatsås,zucchini och mozzarella

Efter en helt underbar helg med mat och fest som igår avslutades med en fantastisk grillad entrecote och hemgjord ”Beasås”, känns det idag underbart gott med en ”vanlig” ”Meatfree” pasta.Till tomatsåsen använde jag en chiliolja som jag fått och som ger tomatsåsen en helt underbar smak !     IMG_3578-0.JPG

Spagetti med chilidoftande tomatsås, zucchini och mozzarella

400 gram spagettiIMG_3572-0.JPG

2 burkar körsbärstomater på burk

1 zucchini

1 lök

2 vitlöksklyftor

2 mozzarellaostar

100 gram parmesan

1 msk chiliolja

1/2 msk socker

15-20 blad basilika

Salt,peppar

————————————

Skala och hacka lök och vitlök.Fräs i olivolja.Hacka hälften av basilikan och lägg i lökfräset. Blanda.Blanda i sockret och häll sedan på burktomaterna.Riv över mer basilikablad, salta, peppra och häll på chilioljan .Låt koka sakta 10-15 minuter. Rör om då och då.

Skala zucchinin och skiva i skivor.Fräs i olivolja på hög värme så de får en fin stekyta.

Dela mozzarellan och riv parmesanosten.

Koka spagettin al dente enligt koktiden.Sila av och blanda ner i tomatsåsen.Rör runt ordentligt.Lägg i Zucchiniskivorna, hälften av mozzarellan och hälften av parmesanosten. Hacka i mer basilika och servera med mer riven parmesan och bitar av mozzarellan.IMG_3577.JPG

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt

Risotto Milanese

Efter en härlig dag med lunch på stan hamnade vi i saluhallen och köpte fiskspett att grilla.Till det är det gott med en klassisk risotto Milanese och hemgjord aioli.Saffranssmaken passar så bra ihop med fisken. IMG_3480-0.JPG

Risotto MilaneseIMG_3477.JPG

3 dl Avoriris

7 dl hönsbuljong

1/2 dl vitt vin

2 scharlottenlökar

1/2 paket saffran

40 gram parmesanost

35 gram smör

1 matsked olivolja

Salt,peppar

————————————

Koka upp vatten och kycklingbuljongtärning alt färdig kycklingbuljong.Skala och hacka löken.Fräs ihop med riset i hälften av smöret och 1 msk olivolja.Låt fräsa 2-3 minuter och tillsätt sedan 1 dl buljong plus vinet och låt koka upp.Sjud hela tiden och tillsätt vatten undan för undan och rör försiktigt.Fortsätt under ca 15 minuter . Blanda i saffranet i buljongen och tillsätt i riset.När riset är mjukt tillsätt resten av smöret , parmesanen och smaka av med salt och peppar. Servera till grillade fiskspett och aioli. IMG_3480.JPG

Leave a Comment

Filed under Fisk & Skaldjur, Ris rätter

Tortellini gratäng med prosciutto

Ännu en riktig solig dag och visst är man lite avundsjuk på alla sportlovslediga skidåkare.Jag kommer hem från jobbet till en lätt uttråkad dotter som bakat våra nya favoriter !Chokladrutor med kokostosca glasyr !

Hon har gymnastikträning  om en stund och måste hinna äta innan . Det blir gratinerad Tortellini med prosciutto.Färdigköpt färsk tortellini tar ca 4 minuter att koka och med lite gräddstuvningstid och gratineringstid står maten på bordet inom 15 minuter!Perfekt i en lite stressad vardag !Dessutom gillar alla det.Idag är vi bara 2 personer som äter hos oss ,men  anpassa mängden efter hur många du ska servera.IMG_2877.JPG

Gratinerad tortellini med prosciutto

Färsk tortellini för 2 personerIMG_2872.JPG

1 dl vispgrädde

1 tsk kalvfond

5-6 blad färsk basilika

1 msk ketchup

Riven ost

Salt,peppar

Att äta till

6 skivor prischotto

några basilikablad

riven parmesan

————————————

Koka tortellinen någon minut kortare än det står på paketet. Sila av vattnet och lägg tillbaka i kastrullen.Tillsätt grädde, fond, ketchup , basilika och salt& peppar.låt koka ihop någon minut. Tillsätt en näve riven ost och blanda runt.Lägg allt i en ugnsäker form. Strö på ost och gratinera i 225 grader ca 5 minuter. Servera med färsk basilika och skinkan på toppen .IMG_2880.JPGDe här godingarna kom jag hem till idag :) Chokladrutor med kokostosca glasyr

har du inte prövat dem ännu så gör det :)Mums

IMG_2871.JPG

 

 

Leave a Comment

Filed under Pasta

Kycklingrullader med Italienska smaker

Sportlov i Stockholm – visst är det ett rätt cool namn på ett lov, men hur mycket sportar alla egentligen denna vecka? Det är som lovet i november som tidigare kallades skurlov, inte många svenska barn som skurar just den veckan så då fick det i stället hete novemberlov.Själv måste vi vara hemma och jobba men namnet sportlovsvecka förpliktigar ändå så det får bli löpträning varje dag i stället för skidor. Leva lite sund gör vi också denna veckan. Idag blir det kycklingrullader i en lätt sås.IMG_8315

Kycklingrullader med Italienska smaker
4 kycklingfiléerIMG_2813.JPG
1 näve färsk basilika
8-10 soltorkade tomater
1 1/2 dl grovt riven parmesan
Salt, peppar
2 msk olivolja
1 msk kalvfond
1 msk dijon senap
1 1/2 dl grädde
1/2 dl vitt vin
Timjan
Salt,peppar
——————————————–
Banka ut kycklingfiléerna. Lägg på basilika,delade soltorkade tomater och riven parmesan och rulla ihop till rullar.( Nåla ihop med minispett)

IMG_2814.JPGIMG_2818.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

Stek i smör så rullarna får fin färg.Lägg i ugnsäker form, salta peppra och strö på timjan. Ringla över olivoljan hälften av grädden och kalvfonden och ställ in i ugn – värme 200 grader ca 15 minuter. Ös ett par gånger . Tillsätt resten av grädden , vinet och dijonsenapen och ställ in ytterligare 10-15 minuter. Ös emellanåt.
Servera med ugnsbakad potatis slungad i ruccolasallad.IMG_2821.JPG

IMG_8308

Leave a Comment

Filed under Fågel, Kött, Kyckling

Saltimbocca med tagliatelle

Några dagar hemma för tvätt och ny packning innan vi åker vidare till Västkusten ! Lite skönt att landa in hemma i ett ganska ensamt villaområde mitt i Juli.Varmt och härligt, och frågan är om inte katten är gladast att vi är hemma några dagar  :)tvättchippen

Saltimbocca är en härlig rätt som såklart kommer från Italien och betyder ” Hoppa in i munnen ”.Rätten består av kalvkött, toppat med skinka och salvia.Salvian har jag verkligen lyckat IMG_8039med i år ! Stora härliga plantor som övervintrat i den  milda vintern  från förra sommaren och nya friska plantor från i år. Bra att plocka och frysa in till vintern.Saltimboccan avnjuts såklart med pasta och i Italien har man oftast bara vitt vin i såsen, jag blandar ut med lite grädde och kalvfond för att få lite mustigare.

Saltimbocca med tagliatelle

8 skivor kalvinnanlår

8 skivor parmaskinka

16 blad färsk salvia

2 dl torrt vitt vin

2-3 dl grädde

2 msk kalvfond

Salt,peppar

olivolja,smör

————————————————————

Lägg en skiva parmaskinka på varje kalvskiva salta,peppara och lägg på salvia blad.Vik över ena sidan till hälften och andra sidan till hälften.

Stek i smör och olivolja.

Tillsätt vin och grädde, salta och peppra.

Koka pasta till och servera med sallad och färskriven parmesan.saltimbocca

 

 

Leave a Comment

Filed under Kött, Pasta

Snabba Carbonaran

En middag som måste gå snabbt ! -Barnen på väg till gymnastikträning respektive gitarrövning, -mannen ute och reser och nu måste maten bli klar på 30 minuter !

IMG_6657

Då är en Spagetti Carbonara räddningen, alla ingredienser fanns dessutom hemma !

Jag älskar Italien och jag älskar pasta. Både i arbete och privat har jag haft förmånen att tillbringa en hel del tid i Italien och detta recept kommer från en av mina Milanesiska vänner .

Elinoras Spagetti Carbonara

4 personer

150 gram sidfläsk

1 dl vispgrädde

3 st hela ägg

100 gram parmesan

350-400 gram spagetti

svartpeppat / salt

 

  • Strimla fläsket i strimlor.
  • Koka upp saltat vatten och lägg i pastan.
  • Stek fläsket gyllenbrunt.
  • Blanda grädden med äggen, parmesanen, salt och svartpeppar.
  • När pastan är färdigkokt och avhälld, slå i den i stekpannan med fläsket.
  • Häll över gräddblandningen och rör om försiktigt.

Buon appetito, – snabbt och gott och alla kommer hinna i tid till sina aktiviteter .

emma tränare

Leave a Comment

Filed under Pasta