Tag Archives: meatfree monday

Halloumi burgare med syltad rödlök, svampröra och dressing

Efter en fantastisk nyårsmeny och klassisk hämtpizza på nyårsdagen behövs lite nyttiga vegetariska middagar nu ett par dagar.

Supergott med de nya halloumiburgarna man kan köpa nu och till det lite goda tillbehör.

Halloumiburgare

400 gram halloumi

4hamburgarbröd

2 avocado

4 salladsblad

1 tomat i skivor

Olivolja

————-

Syltad rödlök

2 rödlökar

Olivolja

2 msk balsamico vinäger

4 msk socker

—————-

Dressing

1 1/2 dl cremefraiche

6-8 soltorkade tomater

3 cm purjolök

Chili flakes

Salt,peppar

————-

Svampröra

6-8 champinjoner

1/2 zucchini

Olivolja

Salt, peppar

—————

Skala och skiva rödlöken.Fräs i olja några minuter och tillsätt sedan balsamico och socker.Låt koka sakta tills löken är lite mjuk och har sugit åt sig vätskan.

Hacka purjolök och soltorkade tomater och blanda ihop med kryddor och cremefraiche.

Skala och dela zucchinin och champinjonerna i mindre bitar och stek i olja. Salta , peppra.

Pensla halloumiburgaren med olja och stek ett par minuter i grillpanna på båda sidor.

Montera burgaren i brödet med sallad, avocado , tomat och övriga tillbehör.

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Matinspiration, Vegetariskt

Annes friterade aubergine plättar med långkokt tomatsås

När vi var i Provence i sommar gjorde Anne vän och konstnär en härlig fransk vegetarisk rätt.I solen, på altanen med utsikt över dalen och till ett glas Rose, smakade den här friterade auberginen helt magiskt.I dag på meatfree Monday försöker jag återskapa rätten – jättegott men önskar solen kunde skina lite utanför fönstret :) Nu får vi använda fantasin och med hjälp av ”Anne de suedes” fantastiska tavlor och drömma oss tillbaka till härliga Frankrike.Tomatsåsen gjorde jag innan jag gick till jobbet i morse så den är härligt långkokt.

Annes friterade aubergine plättar

2 aubergine

Frityrsmeten

3 dl mjöl

3 äggulor

5 dl mjölk

Salt,peppar

Tomatsåsen

8 skållade o skalade tomater

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpure

1/ dl rött vin

1 tsk honung

1 näve basilika

1 tsk chiliflakes

Salt, peppar

——————–

Börja med tomatsåsen. Skålla,skala och mosa tomaterna. Skala och hacka lök och vitlök och fräs sedan i rikligt med olivolja tills den blir mjuk. Tillsätt då tomatpuren och rör runt. Tillsätt vinet och rör innan du lägger i tomatkrosset. salta peppra och lägg i chiliflakes och honung.Låt småkoka minst 30 minuter och sedan gärna stå under dagen.Låt småkoka ca 1 timme innan servering.

Skala och dela auberginen i cm tjocka skivor. Lägg på papper och strö salt över, lägg på ett papper över och låt stå minst 1 timme för att vattna ur.

Blanda ihop frityrsmeten. Lägg i auberginen i smeten. Värm upp olja i en panna och fritera skivorna, droppa öve r mer smet innan du vänder dem. Lägg upp på bakplåts papper och upprepa frieteringen 1 gång till. Servera direkt med tomatsås.


Du hittar och kan njuta av Annes fina konst på  www.annedesuede.se

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Vegetariskt

Höststart med meatfree Monday pasta

Även om jag varit tillbaka på arbetet ett par veckor så kändes det först idag som höststart då många idag var på plats efter en somrig sommar ☀️

Tillbaka även till meatfree Monday och idag blir det en pasta med ricottaost, broccoli och toppad med parmesan och pinjenötter, snabb och enkel nu när arbetsdagarna börjar bli längre igen.


Pasta med broccoli och Ricotta

4 portioner tagliatelle

2 stora broccoli

250 gram ricotta

2 vitlöksklyftor

1 kruka basilika

1/2 citron , saft + skal

50 gram pinjenötter

Salt, peppar

Till servering

1 äggula / portion

Riven parmesan

—————-

Dela broccolin i mindre buketter.

Hacka vitlök och basilika.Riv 1/2 citron och pressa ut saften.

Torrosta pinjenötterna.

Koka pastan och låt broccolin koka med de sista minuterna.Sila av vattnet och blanda i riccottan,vitlöken,basilikan de rivna citronskalet och saften av citronen.Smaka av med salt och peppar.Lägg upp på tallrikar och rör runt en äggula/ portion.Servera med pinjenötterna och riven parmesan.

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Vegetariskt

Zuccini lasagne på Meatfree Monday!

I alla dessa köttskandaler känns det bra att dra ner på köttet och bår Meatfree Monday känns bra både för hälsa och för miljö.Idag blir det en lasagne med mustig tomatsås och len zuccinisås som varvas mellan lasagneplattorna och äts med en grönsallad. 

 Zuccinilasagne på Meatfree Monday

200 gram färska lasagneplattor

Tomatsås

1 burk 475 gram krossade tomater

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 dl vitt vin 

1 tsk socker

Färsk basilika

Salt, peppar

Zuccinisås

4 dl lättcemwfraiche

1 zuccini

1 dl riven parmesanost

Salt,peppar

————————

Gör tomatsåsen

Skala och hacka läkning vitlök och stek i olivolja. Tillsätt tomater och vin och hackad basilika ( ca 10-12 blad) smaka av med socker salt och peppar.

Gör zuccinisåsen

Skala och dela zuccinin i skivor. Blanda med cremefraiche och låt koka salta 5 min. Tillsätt den rivna parmesan osten och Smaka av med saltning peppar.

Smörj en form och lägg ett lager tomatsås i botten innan du varvar med lasagneplattor , tomatsås, vit sås och lasagneplattor, avsluta med lasagneplattor och ett lager vit sås och strö på parmesan innan du gräddar i ugn 220 grader ca 20 minuter. 

   

En härlig tomat och fetaostsallad är gott till. 

 

  
Sportlovsmat med Chippen❤️  

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Pasta

Vegetarisk pastasås med kronärtskockor och fårost

Solig måndag ☀️och gott med vegetarisk pasta! Kronärtskockor har varit min favoritgrönsak sedan jag var liten och så gott i vegetariska såser.På den lokala affären var det demonstration på en ekologisk fårost – den var så god och den avgjorde vad det fick bli till middag idag!

 Vegetarisk pastasås med kronärtskockor och fårost

200 gram kronärtskockor

30 gram purjolök

1 vitlöksklyfta

60 gram svarta oliver

150 gram fetaost

50 gram ruccola

1 burk tomater på burk

1 dl vitt vin

1 msk kalvfond

Olivolja

Chiliflakes

Salt,peppar

———————

Skala och dela purjolök och vitlök.Fräs o olivolja och tillsätt tomaterna, vinet och kalvfonden.Låt småkoka 15-20 min.

Dela och fräs lätt kronärtskockorna i olja tills de får lite färg. Lägg i tomatsåsen och tillsätt även oliverna. Puttra 5-10 minuter.

Koka pastan. Sila av pastan och blanda med såsen.Försela den delade fårosten över pastan och blanda lätt. Innan servering – blanda i ruccola och servera med parmesan. 

 
  

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Pasta, Vegetariskt

Trattkantarellsoppan!

Nu har trattkantarellen ersatt den gula kantarellen ute i skogen och på torget.Inte lika vacker tycker jag, men god är den! Förkylningar och halsfluss ersätter varandra och med en dotter som har så ont i halsen att hon knappt kan svälja får det bli soppa till middag . Eftersom det också är måndag så blir denna svampsoppan perfekt. Meatfree Monday i förkylningstider.IMG_6331

Trattkantarellsoppan

500 gram rensade trattkantareller

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

5 dl grönsaksbuljong

3 dl grädde

1/2 dl Nouily prat

Salt,peppar

Smör

——————–

Rensa svampen och förväll i torr panna.Skala och hacka lök och vitlök.Tillsätt en ordentlig klick smör och den hackade löken och vitlöken och stek försiktigt.Tillsätt vinet, buljongen och grädden och låt småkoka en stund.Mixa soppan och låt koka lätt.innan servering – tillsätt en klick smör och rör om.Servera med baguette som du gratinerar med riven ost.IMG_6337Gratinera baguetteskivor med en smakrik ost som tillbehör till soppan.IMG_6332Denna höst verkar alla vara förkylda ! Kan det bero på den solfattiga sommaren ????IMG_6336

Leave a Comment

Filed under "Meatfree Monday", Soppa

Pizza Bianco med kantareller

Efter en underbar helg i Köpenhamn med fina väninnorna och massor av god mat är det idag Meatfree Monday och vi gör en snabblagad och supergod Pizza med hjälp av tortilla bröd. Kantareller och getost på ett lager av philadelfiaost. Pizza Bianco är verkligen vackert! Svårt med mått på denna rätt – äter du 1 eller 3 tunna pizzor? 😄 

 Pizza Bianco med kantareller

Tortillabröd

Philadelfiaost

Kantareller

Chevre fransk getost

Riven mozzarellaost

Salt,peppar

Till servering

Färska fikon och balsamvinäger

————————–

Rensa och förväll kantarellerna.Smörstek lätt och salta och peppra.Bred på philadelfiaost på tortilla brödet.Lägg på kantarellerna och smula över getosten.Lägg på lite riven mozzarellaost. Baka i ugnen på 225 grader på grill i 5-7 minuter.Servera med ringlad balsamvinäger och färska fikon. 

   

Måndag efter en härlig helg i Köpenhamn där vi tillbringade mesta tiden på härliga matställen.Missa inte hummern på café Victor om du åker dit 😄🎉 

   

Leave a Comment

Filed under Pizza