Tag Archives: gryta

Biff stroganoff

Riktig Fjällkänsla i dag efter ett par dagars intensivt snöande! Läge för en värmande gryta – biff Stroganoff . Visste du att namnet Stroganoff kommer från en rysk greve som levde på 1700- talet i St Petersburg. Grevens kock tävlade i en matlagningstävling med köttgrytan och namngav den efter sin arbetsgivare.

Den här varianten på receptet kommer från min mamma och innehåller de obligatoriska ingredienserna nötkött, svamp och crème fraiche ( crème fraiche får ersätta Smetana) Så enkel att göra men gör den gärna 1 dag innan så köttet kan koka riktigt mört.IMG_2503.JPGBiff stroganoff

6 hg högrevIMG_2498.JPG
2 gula lökar
500 gram champinjoner
3 msk tomatketchup
1 msk kalvbuljong
2 dl crème fraiche
1 dl matlagningsgrädde
2 dl vatten
1 msk mjöl
Salt, peppar
——————————
Skala och hacka löken.
Skär köttet i strimlor.
Rensa och dela svampen.
Fräs allt i smör och lägg i en gryta.
Blanda och tillsätt vetemjölet.Rör om.Häll ett par dl vatten i stekpannan och häll i fonden och ketchupen.Låt koka upp och häll sedan i grytan.Rör om och låt koka 10 minuter.Tillsätt crème fraichen och grädden och låt koka tills köttet är mört.Ät med sallad och eller ris.IMG_2505.JPG

”Fjällen” känsla 30minuter från Stockholm City 🙂

IMG_2512.JPG

Leave a Comment

Filed under Kött

Fransk kycklinggryta ” Bonne Femme”

En underbart solig januarilördag!Löparrunda på blank is men med dubbar funkar det och väl hemma tittar julrosorna – Heleboris- fram i trädgården. Sol:)

IMG_2187.JPGIMG_2190.JPG

Kyckling kan varieras i det oändliga och idag blir det en variant med inspiration från rätten som fransmännen kallar ” Bonne Femme”.Har ingen hel kyckling utan idag får det bli på kycklingbröst.IMG_2194.JPG

Fransk kycklinggryta ”Bonne Femme”
4 kycklingbröst
2 skivor rimmat fläsk
200 gram champinjoner
6-8 schalottenlökar
2 dl vitt vin
1 dl matlagningsgrädde
1 dl vatten
2 kycklingbuljongtärningar
1 tsk timjan
2 lagerblad
Vetemjöl att panera i
Smör, olja att steka i
Salt,peppar
—————————————-
Dela kycklingbrösten och salta och peppra innan du vänder ner dem i vetemjöl.Bryn i smör och olja och lägg över i en gryta.
Skär fläsket i strimlor och bryn innan du lägger över även fläsket i grytan.
Strö över timjan och häll på vin och vatten samt buöjongtärningarna ,lagerblad och pepprar.Låt sjuda 10 minuter under lock.
Skala löken och lägg ner den i grytan.Låt sjuda ytterligare 20 minuter.
Fräs champinjonerna i smör och lägg ner dem de sista 5-10 minuterna i grytan.
Servera med ugnsstekt potatis.IMG_2193.JPG

 

IMG_2198.JPG

 

 

Leave a Comment

Filed under Fågel, Kyckling

Fjällets mustiga gryta av Renskav

Middag i härliga fjällen och vad passar väl bättre en en meny baserad på lokala råvaror?!
Rökt röding följt av en viltskavgrytamed sting av fransk dijonsenap.

IMG_1909.JPG

Viltskavgryta
400 gram renskav eller viltskav
1 gul lök
500 gram förvälld svamp- jag blandar kantarell och Karl Johan
1-2 msk dijonsenap
1-2 msk mjöl
3 -4 del vispgrädde
1 dl vatten
1 -2 msk kalvfond

10-12 enbär
Smör att steka i
Salt,peppar
————————————–
Bryn renskavet i smör.
Skala och finhacka löken. Bryn lök med svamp och blanda sedan ner det brynta renskavet. Salta och peppra och pudra över mjölet innan du tillsätter vatten, kalvfond samt grädde.Låt koka ihop 15- 20 minuter. Smaka av med soja ? Salt och peppar. Späd ev med mer grädde.

Servera med potatis stomp smaksatt med västerbottenost samt rårörda lingon.

Gott till ; en grönsallad med en örtvinägrette.

IMG_1911.JPG

Mycket nysnö idag och helt magisk i skogen:)

IMG_1921.JPG

Sedan härlig middag.Rödingröra och laxmousse i glas.Sedan renskav med potatisstomp och lingonketchup.

IMG_1929.JPGIMG_1933.JPG

 

Leave a Comment

Filed under Kött

Boeuf Bourguignon om 2 dagar !

Torsdag, och jag behöver börja förbereda en middag på Lördag.När höstvädret kommit för att stanna och regnet piskar mot fönstret längtar man efter en härlig mustig gryta och vad passar bättre en lördag där jag kommer vara borta hela dagen och inte hinner laga mat till kvällens middagsgäster, än att förbereda en klassisk Fransk Boeuf Bourguignon!? Gör du den så här 2 dagar innan middagen sätter sig smakerna och den blir oslagbar.IMG_0049.JPG
Jag brukar göra inte bara lång kok utan även stor kok när jag gör den här Boeufen – den räcker till 12-14 personer men lan också frysas in.IMG_0038.JPG

Boeuf Bourguignon
2 kg högrev
300 gram rökt sidfläsk
2 morötter
3 gula lökar
250 gram champinjoner
5-6 vitlöksklyftor
1/2 dl vetemjöl
2 msk kalvfond
2 flaskor rödvin
Olja och smör till stekning
Persilja
3 lagerblad
Ett par kvistar timjan
1 sockerbit
————————————-IMG_0039.JPG
På lördag innan serveringen
150 gram tärnat sidfläsk
200 gram smålökar
200 gram champinjoner ( gärna små)
Hackad persilja

————————————–
Idag
Skär köttet i lagom stora bitar.
Skala och hacka lök och morot.
Dela champinjonerna.
Skär sidfläsket i tärningar.
Bryn fläsk, lök,champinjoner och morötter .
Hetta upp en stekpanna och bryn köttet i omgångar.salta och peppra.
Lägg köttet i grytan men grönsakerna.hacka vitlöken och lägg ner även den.tillsätt mjölet och rör runt. Tillsätt kalvfonden och rör.
Häll på rödvinet och koka upp. Skumma efter hand. Lägg i kryddor och sockerbit och låt koka långsamt ca 1 timme.

Hit förbereder vi idag. Låt grytan svalna och ställ sedan kallt till på lördag då du plockar fram den igen och bryner övriga ingredienser och kokar sakta. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt sist persiljan innan servering,titta om 2 dagar så får du se resultatet, en mörk härlig gryta som jag kommer servera med stomp, sallad och nybakat bröd.

IMG_0050.JPG

Och så här ser det ut 2 dagar senare, lite mörkare, mycket mer smak och lite fläsk,lök och chamilnjoner på toppen ihop med persilja.IMG_0093.JPG

IMG_0102.JPG

Leave a Comment

Filed under Kött