Efter en regnig natt vaknar vi upp till vår i luften och Måndag , och måndag betyder ”Meatfree”. Idag blir det en pasta med en chilipesto och till det aubergine och svamp. 
Chilipesto med aubergine
”Peston”
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
10-12 soltorkade tomater i olja
8-10 körsbärstomater
1/2 röd chili
I näve persilja
6-8 blad basilika
Salt,peppar
Tillbehör
1 aubergine
10-12 champinjoner
1 vitlöksklyfta
persilja
salt,peppar
Till servering
Parmesan
———————————
Skala och hacka lök och vitlök.Dela soltorkade tomater och körsbärstomater.Dela, kärna ur och hacka chilin.Stek lök, vitlök chili och tomater i olja och tillsätt persilja och basilika. Låt det inte brännas utan mer koka ihop.Krydda med salt och peppar.Mixa allihopa till en krämig röra.( typ pesto:))
Skala och skiva auberginen och rensa och dela champinjonerna. Skiva vitlöksklyftan och stek alltihopa i god olivolja.
Koka pastan och sila av.blanda med röda pestoröran och servera med stekta auberginen,svampen och riven parmesan.
