Författararkiv: Open kitchen

januari 10, 2016 · 5:14 e m

Parmesan panerad Kyckling med Tomatsås

En vintrig söndag och jag är sugen på långkok men det är Januari och frysen ska ätas ur:) Gör i alla fall en mustig tomatsås på morgonen som får koka till sig under dagen.Till det parmesan & Panko panerad kyckling och en god svamprisotto.  

    
Parmesan panerad kyckling och tomatsås

4 kycklingfiléer

Panering

2 ägg

3 dl pankoströbröd

1 dl finriven parmesan

Salt, peppar

Till gratinering

1 mozzarellaost

Tomatsås

1/2 lök

2 vitlöksklyftor

2 burkar krossade tomater

1 msk tomatpuré

1 tsk socker

1 tsk basilika

Chiliflakes

Salt,peppar

——————

Gör tomatsåsen först.Skala och hacka lök och vitlök och fräs i olivolja några minuter.Tillsätt de krossade tomaterna,tomatpuren,sockret och kryddorna.Låt småputtra minst 30 minuter.

Dela kycklingfiléerna i mindre bitar och panera i Mjöl – ägg och sist Panko blandat med parmesan och salt,peppar.Stek i smör och olja tills de får fin stekyta och gör sedan färdigt i ugn 150 grader ca 10-15 minuter.Riv mozzarellan och fördela över kycklingen. Gratinera några minuter och servera sedan med tomstsåsen. 

 Idag åker julen ut och Pepparkakshusen rivs.Nu ser vi fram emot våren🌷🌸 

 

Lämna en kommentar

Under Uncategorized

januari 8, 2016 · 7:36 e m

Sjögräsmajonnäs till Sashimi eller laxsushi

Årets första fredagsmys och vi gör Sushi och vårrullar.Så gott! Till laxsushin gör jag en majonnäs med nori och japansk soja.Superenkel och god sås även till Sashimi. 

 Sjögräs majonnäs

1 dl majonnäs – gör egen eller använd amerikansk

1/2 noriblad

1 tsk soja

——————

Sjud noribladet i 5 minuter i sjudande vatten.Låt svalna.Mixa ihop alla ingredienser och låt stå i kylen till servering. 

   

Lämna en kommentar

Under Uncategorized

januari 7, 2016 · 6:47 e m

Pasta med rökt lax & Mascarpone

Första jobbdagen efter  2 1/2 veckors ledighet är nu  avklarad och väl hemma får vi bli ”Januari-kreativa” i vår matlagning och äta ur det som finns i kyl och frys. Rökt lax kvar som måste användas och vi gör en enkel citrondoftande pasta med laxen och Mascarpone ost. Gott tyckte Emma !img_7639

Pasta med rökt lax & Mascarpone

200 gram rökt lax

8-10 körsbärstomater

150 gram Mascarpone ost

Rivet skal av 1 citron

1 msk persilja

1 dl riven parmesan

salt,peppar

400 gram pasta

———————————————–

Sätt på pastan. Dela körsbärstomaterna och ta ur kärnorna. Stek snabbt i olivolja, salta och peppra och låt svalna.

Blanda Mascarpone osten med rivet citronskal, parmesan och persilja och blanda i tomaterna när de svalnat.

Dela laxen i bitar. Koka pastan.

När pastan kokat klart, sila av och blanda med ost blandningen. Blanda försiktigt i laxen och servera med parmesan.img_7638

img_7640

 

Lämna en kommentar

Under Fisk & Skaldjur, Pasta

Märkt som , , ,

januari 4, 2016 · 4:40 e m

Pizza med spenat,ricotta & fjällbacon

Tillbaka till Stockholm efter 2 veckor i fjällen och tvättmaskinen går varm i ett berg av tvätt! Skönt ändå att vara hemma.Hemmagjord pizza till middag med resterna av det underbart goda fjällbaconet – går såklart lika bra med en pancetta.För de som inte gillar spenat i vår familj blir det en Margherita med hemgjord tomatsås. 

 Pizza med spenat, ricotta och fjällbacon

Pizzadeg

25 gram jäst

3 1/2 dl ljummet vatten

7 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 tsk salt

Fyllningen

250 gram bladspenat

150 gram bacon eller pancetta 

150 gram ricottaost

100 gram parmesan

150 gram mozarella

———————-

Gör pizzadegen och låt jäsa ca 1 timme i rumstemperatur.Dela i 4 delar.Knåda och platta ut innan du sedan kavlar till tunna pizzor.

Gör under tiden fyllningen.Stek baconet och ställ åt sidan.Krama ur så mycket vätska du kan ur spenaten och fräs sedan i lite olivolja tills all vätska kokat in.Blanda medcricottaosten.Pensla pizzabotten med lite olja och lägg på riven parmesan.Fördela sedan soenatblandningen och baconet över.Lägg på riven mozzarella och grädda i väl uppvärmd ugn 225 grader i ca 10 minuter. 

 

  

För de i familjen som inte gillar spenat 😄blir det Pizza Margeritha! 

 
Ett lätt snöfall hela dagen i Stockholm har lagt sig som ett fint täcke över trädgården. 

 

Lämna en kommentar

Under Pizza

Märkt som , , ,

januari 2, 2016 · 4:24 e m

Syltad Rödlök till fjällburgaren

Sista kvällen i fjällen för denna gången och vi avslutar med en burgare gjord på högrev från Bruksvallarna och förutom de traditionella hamburgar tillbehören en syltad rödlök. 

 Syltad Rödlök

2  rödlökar

1 msk olivolja

2 msk Balasmico Vinäger

4 msk socker

——————-

Skiva rödlöken tunnt och fräs i olivoljan tills den blir lite mjuk.Tillsätt Balsamicovinägern och sockret och låt sjuda långsamt tills vätskan kokat ihop.Servera till god burgare!

Vi lämnar fjällen efter 2 härliga veckor🎿   

   

Lämna en kommentar

Under Övrigt, Plock, Röror och plock, Saft &Sylt, Såser och Dressingar

Märkt som , ,

januari 1, 2016 · 10:53 f m

Långfrukost på Nyårsdagen

1 Januari och sovmorgon.Gott att äta långfrukost och planera det nya året.Det blir skramlat ägg med lätt tryffelsmak ihop med Härjedalens godaste fjällbacon.Nyttiga SuperSandros smoothie och våfflor med hallonsylt.Bra start på nya året! Gott Nytt år ! 

 Skramlat ägg med tryffelsmak

6 ägg

1 dl grädde

Smör att steka i 

Tryffelsalt,peppar

——————

Blanda ägg och grädde ihop med salt och peppar.Smält smör i en panna och häll i äggsmeten.Rör lätt hela tiden på svag värme tills du får en krämig röra.Smaka av ned tryffelsalt. 

   
Gott Nytt 2016🎉 

 

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Övrigt, Paj och Omelett

Märkt som , , , ,

december 31, 2015 · 10:21 f m

Choklad med karamelliserade popcorn avslutar året 🎉

Jag fick en ny kokbok skriven av systrarna Eisman i julklapp med mycket inspirerande recept! Här en choklad paj med roligt tillbehör i form av karamelliserade popcorn. Jag lägger till lite smör ,ägggula och vaniljsocker i chokladkrämen för att få lite mjukare chokladsmak  Ihop med Emmas minibrownies med glasyr blir det en festlig avslutning på året.  

  Chokladkaka med karamelliserade popcorn

Botten

14 digestive kex

75 gram smör

Chokladkräm

400 gram mörk choklad

5 dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

1 klick smör

1 äggula 

Karamelliserade popcorn

3 liter poppade popcorn

100 gram smör

2 1/2 dl farinsocker

3/4 dl ljus sirap

2 msk vatten

1 tsk salt

1/2 tsk bikarbonat

1 msk vaniljsocker

——————–

Mixa kexen fint i matberedare.Smält smöret och tillsätt i kexblandningen och blanda.Tryck ut blandningen i en pajform med löstagbar kant.Grädda i 175 grader ca 15 minuter.Låt svalna.

Gör chokladkrämen.Hacka chokladen.Koka upp grädden.Lägg i chokladkrosser och rör om tills chokladen löst sig.Blanda i vaniljsocker och en klick smör och häll i formen.Ställ in i kyl 2-3 timmar.

Karamelliserade popcorn

Lägg de färdigpoppade popcornen i en smörjd långpanna.Smält smöret i en kastrull på låg värme.Tillsätt farinsockret, sirap,vatten och salt och rör om samtidigt som du höjer värmen något.Smält tills du har en klar sockerlag, låt koka tills temperaturen är 160 grader.Ta sedan kastrullen av värmen och tillsätt bikarbonat och vaniljsocker.Häll lagen över popcornen i långpannan och rör om.Låt stå i ugnen 125 grader ca 1 timme och rör om då och då.Ta ut och låt popcornen svalna på bakplåtspapper.

Servera chokladkakan med popcornen och vaniljglass.  

  

  
Gott nytt år !🎉🎈🍸

Chokladen serveras ihop med Emmas underbart söta minibrownies! 

 

Lämna en kommentar

Under Dessert

Märkt som , ,

december 28, 2015 · 4:46 e m

Sallad med chevre & karamelliserade Cashew nötter

Idag kommer det upp kompisar till Victor och vi blir nu 6 personer i lilla stugan 😄- såklart tar vi emot killarna med att bjuda på Raclette till middag.Till det bl.a. En sallad med chevre ost och med Cashew nötter som  vi karamelliserade lätt. 

   
Sallad med Chevre och karamelliserade nötter.

Blandad sallad

Tomater

Vindruvor

Chevre ost

Karamelliserade nötter

2 dl cashewnötter

1/2 dl strösocker

Flingsalt

Rödlöksvinägrette

2 msk finhackad rödlök

3 msk balsamvinäger

4 msk olivolja

1 tsk honung

Salt,peppar

——————-

Skölj och dela sallade och tomater.Dela vindruvorna.

Värm sockret i en panna och blanda i nötterna.Rör om tills nötterna är täckta av sockret och har fått lite färg.Lägg upp på bakplåtspapper och strö salt över.Dela om de klumpat ihop sig.

Gör vinägretten. Rör ihop alla ingredienser och låt löken marinera minst 10 minuter.Smaka av med salt och peppar. 

   

Raclette – självklar festrätt i fjällstugan! 

 

Lämna en kommentar

Under Sallad, Såser och Dressingar

Märkt som , , ,

december 27, 2015 · 4:37 e m

En ”Cosmo”avslutar Julen 2015

En Cosmopolitan är fräsch att börja middagen där julens rester nu ” piffats” till. Vacker och ” Julig” i sin tranbärsröda färg. 

 Cosmopolitan

2 cl Cointreaux

4 cl citronvodka

6 cl tranbärsjuice

Lime , saft och klyfta för dekoration

—————-

Blanda alla ingredienser ihop med is i en shaker.Häll på cocktailglas och sätt en limeklyfta på kanten. 

 

Piffa till julens rester och välj att äta det som rätter i stället för ” allt på samma tallrik”

Lax och dillstuvad potatis – köttbullar och rödbetssallad , sill och potatis. 

   

Lämna en kommentar

Under Jul, Vin

Märkt som , , ,

december 26, 2015 · 3:16 e m

Brysselkåls-soppa med Asiatisk touch

Annandag jul och även om kylskåpet är fullt av rester tar vi idag en paus från tung julmat och gör egen sushi.10 grader kallt och snöstorm utanför och för att inte bara äta kall mat gör jag en soppa på all brysselkål som blev kvar från gårdagens kalkonmiddag men med asiatisk touch.Kokosmjölk , ingefära , koriander och citrongräs sätter smakerna på denna lilla soppa.Jag hittar inte färsk koriander, citrongräs mm i fjällaffären men köper kryddor i stället.Inte lika gott som färska men man får ta det man kommer åt! Vill du ha en matigare soppa så lägg till räkor innan servering. 

  Brysselkålen soppa med asiatisk touch

500 gram brysselkål

400 ml kokosmjölk

6 dl grönsaksbuljong

1 msk ostronsås

1/2 gul lök

5 salladslök

2 msk finhackad ingefära

1/2 lime

Koriander & Chilikrydda

Wasabi & Sesam krydda

———————-

Hacka lök och fräs i olja ihop med brysselkålen.Tillsätt ingefära,buljong, kokosmjölk samt fisksås och kryddor och låt koka långsamt ca 10-15 minuter.Smaka av med lime och kryddblandningarna. 

 

Nu gäller det att vara kreativ med resterna från julbord och julmiddag – idag gör vi slut på brysselkål🎅🏼 

 

  

Lämna en kommentar

Under "Meatfree Monday", Jul, Soppa

Märkt som , , , , , , ,